Comment recouvrir un gâteau facilement ! Apprenez la bonne technique pour lisser correctement vos gâteaux. Avec une crème au beurre ou une ganache au chocolat et vos layer cakes auront enfin une finition parfaite !
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Recouvrir un gâteau
Vous êtes nombreux à vous demander comment obtenir ces jolies finitions sur un layer cake ? Comment réussir le lissage d'un gâteau ? Quels matériels et technique utiliser pour réussir à recouvrir un gâteau ?
L'étape de couverture d'un gâteau peut vous sembler interminable et frustrante ! Surtout quand on ne maîtrise pas du tout la technique. Mais il n'y a rien de magique, je suis aussi passée par là et mes premiers gâteaux n'avaient rien à voir avec ceux d’aujourd’hui 😅.
La clé pour réussir c'est tout simplement d’utiliser la bonne technique, d'avoir le bon matériel, de la persévérance et beaucoup beaucoup de pratique.
Quelles glaçages choisir ?
Si votre objectif est d'avoir une finition parfaite et bien lisse sur vos gâteaux alors vous devrez utiliser un de ces glaçages de couverture :
Recettes de glaçaces :
- Guide des crèmes au beurre
- Crème au beurre à la meringue Suisse
- Crème au beurre à la meringue Italienne
- Crème au beurre Française
- Crème au beurre Russe
- Crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
- Glaçage cream cheese
- Chantilly mascarpone
- Chantilly mascarpone chocolat
Une ganache :
Utiliser les bons ustensiles
Utiliser les bons outils vous permettra d’être plus performant et d'avoir un meilleur contrôle sur ce que vous faites. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'ustensiles ou de prendre les plus cher.
Voici une liste des 3 outils indispensables pour recouvrir un gâteau parfaitement :
Un plateau tournant
Vous devez choisir un plateau spécialement conçu pour la décoration des gâteaux, ils sont réglables en hauteur et vous serez plus à l'aise pour lisser votre gâteau et vous verrez la différence.
Certains plateaux à gâteaux sont aussi équipés d'une bande rugueuse sur le dessus qui va retenir et stabiliser le gâteau et c'est indispensable qu'il ne bouge pas et reste bien au centre.
Un lisseur à glaçage
Utiliser un lisseur pour lisser un gâteau je pense que c'est le meilleur conseil que je peux vous donner 😅. Mais lequel choisir ? Quelle matière ? Quelle taille ?
Vous pouvez commencer avec un premier prix en plastique, ou choisir parmi les plus performants, ceux en acier inoxydable ou ceux en acrylique.
Ce qui est important c'est que votre lisseur à gâteau soit assez grand, si vous avez l'habitude de faire des gâteaux hauts alors prenez-le un peu plus grand que la hauteur moyenne de vos gâteaux.
Une spatule coudée
La spatule coudée est un outil vraiment pratique, une prise en main facile, elle est parfaite pour appliquer le glaçage sur vos gâteaux et pour les retouches.
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Comment recouvrir un gâteau pour un lissage parfait
Appliquer une sous-couche
On applique une sous-couche de glaçage sur le layer cake afin d'enfermer les miettes. De cette façon vous pourrez recouvrir votre gâteau sans risque de voir des imperfections sur le lissage finale. Et cette technique est d'autant plus utile sur les gâteaux au chocolat.
- Commencer par appliquer une couche très fine de glaçage sur l'ensemble du gâteau avec la spatule coudée.
- Et lisser rapidement l'ensemble du layer cake.
Astuce : vous pouvez placer quelques minutes le gâteau au frigo pour durcir le glaçage et être bien sure que les miettes sont bloquées.
Recouvrir le gâteau
L'objectif est de recouvrir entièrement le layer cake avec votre glaçage jusqu'à ce que les couches de génoises ne soit plus visibles.
- Appliquer une couche de glaçage sur le dessus avec la spatule coudée.
- Passer plusieurs fois la spatule pour bien lisser le dessus.
- Terminer en recouvrant entièrement le gâteau d'une bonne couche uniforme de glaçage.
Astuce : Vous pouvez utiliser une poche pâtissière pour appliquer une couche de même épaisseur sur l'ensemble du layer cake.
Finitions avec un lisseur à glaçage
Vient l'étape la plus cruciale mais surtout la plus technique. L'objectif ici c'est de lisser le gâteau, de combler si besoin les creux et le tout sans basculer dans le perfectionnisme 😅.
- Tenez le lisseur à glaçage d'une main, posé sur le plateau tournant et sur un angle très serré presque collé au gâteau. (voir photo)
- Et de l'autre main tenez le plateau tournant.
- Faites tourner le plateau d'une main et racler en même temps avec le lisseur à glaçage.
- Ajouter du glaçage avec la spatule coudée aux endroits ou vous avez des creux.
- Recommencez de racler en passant le lisseur à glaçage jusqu'à ce que votre gâteau soit bien lisse.
Astuce : Nettoyez votre lisseur sous l'eau chaude de temps en temps pour bien lisser le glaçage.
Lisser les angles
Dernière étapes les angles (les coins), choisissez une des 2 méthodes ci-dessous, celles qui vous convient le mieux et soyez précis et concentré.
Méthode 1 : avec un couteau
Placez votre gâteau au frigo pour au moins 20 minutes, le glaçage va durcir et vous n'aurez alors qu'a passer couteau sur le dessus pour couper l’excédnt. Comme le glaçage est froid il à durci vous aurez donc des jolies angles droits.
Méthode 2 : avec une spatule coudée
Immédiatement après avoir lisser le gâteau, tenez la spatule coudée dans un angle de 45° et retirer l’excédent en lissant les coins.
Astuce : Nettoyez bien votre spatule coudée après chaque passage.
Décorer votre gâteau
Place à la déco 🎉 !!
Regarder comment recouvrir un gâteau en vidéo
Technique avec les doubles plateaux
Technique avec les disques en acryliques :
http://https://www.youtube.com/watch?v=hrQeblZBZHc
Bonjour
Pour un gateaux comme celui présenter combien de gramme de chocolat utilisés vous svpl ? Les plateaux à ganache de combien de Cm doive être par rapport au gateaux ?
Bonjour, sur ce gâteau c'est un 15 cm de diamètre vous trouverez le tableaux des quantités sur ce post ( https://sweetlycakes.com/ganache-pour-un-lissage-parfait/) et les plateaux à ganache doivent mesurer max 5 mm de plus que le gâteau.
Bonjour, je recouvre mes gâteaux de smbc , mais quand il fait chaud dehors difficile de les exposer. Y a t il une couverture plus adaptée ou à préférer ?
Bonjour, vous pouvez utiliser une ganache avec ratio qui à une meilleure tenue que la smbc.
Faut-il laisser reposer la ganache de lissage une nuit ou l'utiliser de suite ?
Bonjour, oui si vous utilisez une ganache de couverture alors laissez la bien durcir une nuit au frigo et lisez bien mon article sur cette recette pour bien la réussir.
Le résultat est parfait !
Merci! mais vous ne montrez pas comment oter (et mettre les disques) étape importante. (malheureusement je sais pas faire)
Bonjour, l'article doit être mis à jour prochainement, en attendant dans cette recette de https://sweetlycakes.com/gateau-chocolat-mascarpone-cacao-noir/ vous avez un aperçu de la méthode pour retirer le disque acrylique du haut.
A bientôt 😉