Tarte mousse au chocolat et crème chantilly

Cette tarte mousse au chocolat est totalement décadente et irrésistible ! Un dessert incroyablement facile à faire, sans cuisson. Avec une base biscuits Oreo, une mousse au chocolat riche et soyeuse, de la chantilly maison et des copeaux de chocolat.

Inspirée des desserts Américains typique de la saison d'Automnale, comme la Pumpkin Pie ou l'Apple pie, cette tarte mousse de chocolat et crème chantilly est très similaire à une recette populaire aux USA la "French silk pie".

C'est un dessert très chocolaté et sans cuisson, composée d'une base croustillante de biscuits oreo et ma recette de fond de tarte Oreo, une couche généreuse de mousse au chocolat, d'un nuage de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat maison.

Base de biscuit Oreo

Les tartes faites avec une base de biscuits reconstitués sont beaucoup plus simples et donnent du croustillant en bouche comme dans ma recette de tarte au citron vert de Floride ou dans la tarte mousse de framboises. Et c'est d'autant plus utile dans les desserts sans cuisson comme le cheesecakes sans cuisson aux fraises et les desserts en verrines

Voici comment préparer la base de cookies oreo :

1. Commencer par mixer les biscuits dans un mixeur jusqu'à obtenir une fine poudre sans morceaux.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
3. L'incorporer alors aux biscuits mixés qui doivent bien être imprégnés du beurre.
4. Verser la préparation dans votre plat et à l'aide soit du fond d'un verre ou une cuillère à soupe tasser jusqu'à obtenir une couche d'environ 3-4 mm tout en remontant aussi sur les bords.
5. Placer le plat au frigo pour environ 1 h le temps de préparer la mousse au chocolat.

Conseil: Tasser bien les bords pour éviter qu'il craque au moment de la découpe.

Mousse au chocolat

C'est le cœur de ce merveilleux dessert et comme ma recette de mousse au chocolat, elle à une texture lisse et soyeuse, très riche en chocolat et personne ne peut y resister.

Fait avec des œufs qui sont pasteurisés avec du sucre au bain-marie jusqu'à une certaine température, ce qui rend ce dessert sans cuisson sans risque pour la consommation.

• Placer les oeufs et le sucre dans un récipient et les faire chauffer au bain-mari sur une casserole contenant un peu d'eau tout en mélangeant avec un fouet.
• Contrôler la température avec un thermomètre de cuisson qui doit afficher au moins 55 °C.
• Pendant ce temps faire fondre le chocolat coupés en morceaux au micro-ondes.
• Puis hors du feu incorporer progressivement le chocolat fondu aux mélange d'oeufs tout en mélangeant avec le fouet jusqu'à obtenir une mixture chocolatée homogène puis laisser un peu refroidir.
• Placer le beurre ramolli dans le bol du batteur muni du fouet et mélanger à vitesse moyenne pendant 5 min.
• Baisser la vitesse du batteur et incorporer la mixture au chocolat.
• Pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Terminer en incorporant la chantilly à la préparation avec une spatule.
• Verser la mousse au chocolat sur la base de biscuit et placer au froid pour au moins 4 heures.

Conseil : Si vous n'avez pas de thermomètre pour pasteuriser les oeufs, alors chauffer sur un feu moyen pendant au moins 5 minutes, le sucre doit être complètement dissous.

Crème chantilly

Indispensable pour accompagner et adoucir le goût intense du chocolat, la crème chantilly maison est comme un nuage dans votre bouche et est très facile à réaliser - tout ce dont vous avez besoin est un bon batteur électrique.

• Placer la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille dans un bol.
• Battre au fouet électrique pendant environ 3-4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème bien épaisse.
• Verser la préparation sur la mousse au chocolat et décorer avec des copeaux de chocolat.

Conseil : Attention à ne pas la battre à trop longtemps sinon elle va trancher et si malheureusement c'est le cas vous pouvez ajouter par petites quantités de la crème liquide froide tout en mélangeant à vitesse moyenne pour retrouver une texture lisse.

Comment faire des copeaux de chocolat ?

J'ai toujours été intriguée par le travail du chocolat, qui me semblait très technique. Finalement c'est assez simple et vous pouvez même le faire sans tempérer le chocolat. Mais si vous avez un peu de temps, le tempérage peut vous donner de meilleurs résultat.

• Placer une plaque à patisserie lisse au congélateur pour environ 10 minutes.
• Pendant ce temps placer le chocolat haché dans un récipient et le chauffer au bain-marie dans une casserole contenant un peu d'eau.
• Quand le chocolat est totalement fondu le verser sur l'envers de la plaque de pâtisserie.
• Immédiatement avec une spatule coudée étaler le chocolat sur une épaisseur fine de 1mm environ et laisser refroidir pendant 1 bonne minute.
• Quand le chocolat est totalement refroidie avec une spatule en acier, racler en formant des demi-cercles pour obtenir des petits copeaux de chocolat.
• Conserver les dans un endroit frais à l'abris de l'humidité jusqu'au moment de décorer votre tarte.

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