Tarte mousse au chocolat et crème chantilly

Cette tarte mousse au chocolat est totalement décadente et irrésistible ! Un dessert incroyablement facile à faire, sans cuisson. Avec une base biscuits Oreo, une mousse au chocolat riche et soyeuse, de la chantilly maison et des copeaux de chocolat.

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• Pourquoi on aime ce dessert
• Plus de tourtes et Pies
• Notes sur les Ingrédients
• Matériels utiles
• Comment faire la tarte à la mousse au chocolat
• Comment faire des copeaux de chocolat
• Conservation et congélation
• Conseils pour cette recette
• Idées de variations de recette
• Si vous aimez les dessert au chocolat
• Tarte mousse au chocolat

Pourquoi on aime ce dessert

Inspirée des desserts Américains typique de la saison d'Automnale, comme la Pumpkin Pie ou l'Apple pie, cette tarte mousse chocolat et crème chantilly est très similaire à une recette populaire aux USA la "French silk pie".

C'est un dessert très chocolaté et sans cuisson, composée d'une base croustillante de biscuits oreo et ma recette de fond de tarte Oreo, une couche généreuse de mousse au chocolat, d'un nuage de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat maison.

Plus de tourtes et Pies

Notes sur les Ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Base Oreo

• Biscuits Oreo : des biscuits oreo classique ou d'autres biscuits comme les spéculoos, les petit beurre etc.
• Beurre : doux non salé, fondu pour lier les miettes de biscuits Oreo et former la croûte de la tarte.

Garniture au chocolat

• Oeufs : Œufs à température ambiante.
• Sucre en poudre : du sucre en poudre blanc granulé de préférence.
• Chocolat noir : Chocolat noir à 64 % de cacao (ou le pourcentage de cacao de votre choix) pour la base chocolatée.
• Vanille - extrait liquide : L'extrait de vanille ajoute de la saveur et de l'arôme à la mousse.
• Sel : Une pincée de sel pour rehausser les saveurs et équilibrer la douceur.
• Beurre : Beurre doux et ramolli, éventuellement utilisé pour enrichir la texture de la mousse.
• Crème liquide : Crème liquide avec 30 % de matière grasse, froide, utilisée pour la crème fouettée qui est incorporée à la mousse pour la rendre légère et aérée.

Matériels utiles

plat à tarte

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Comment faire la tarte à la mousse au chocolat

Fond de tarte

• Commencer par mixer les biscuits dans un mixeur jusqu'à obtenir une fine poudre sans morceaux.
• Faites fondre le beurre au micro-ondes.
• L'incorporer alors aux biscuits mixés qui doivent bien être imprégnés du beurre.
• Verser la préparation dans votre moule à tarte et à l'aide soit du fond d'un verre ou une cuillère à soupe tasser jusqu'à obtenir une couche d'environ 3-4 mm tout en remontant aussi sur les bords.
• Placer le plat au frigo pour environ 1 h le temps de préparer la mousse au chocolat.

Mousse au chocolat

• Placer les oeufs et le sucre dans un récipient et les faire chauffer au bain-mari sur une casserole contenant un peu d'eau tout en mélangeant avec un fouet.
• Contrôler la température avec un thermomètre de cuisson qui doit afficher au moins 55 °C.
• Pendant ce temps faire fondre le chocolat coupés en morceaux au micro-ondes.
• Puis hors du feu incorporer progressivement le chocolat fondu aux mélange d'oeufs tout en mélangeant avec le fouet jusqu'à obtenir une mixture chocolatée homogène puis laisser un peu refroidir.
• Placer le beurre ramolli dans le bol du batteur muni du fouet et mélanger à vitesse moyenne pendant 5 min.
• Baisser la vitesse du batteur et incorporer la mixture au chocolat.
• Pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Terminer en incorporant la chantilly à la préparation avec une spatule.
• Verser la mousse au chocolat sur la base de biscuit et placer au froid pour au moins 4 heures.

Crème chantilly

• Placer la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille dans un bol.
• Battre au fouet électrique pendant environ 3-4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème bien épaisse.
• Verser la préparation sur la mousse au chocolat et décorer avec des copeaux de chocolat.

Comment faire des copeaux de chocolat

• Placer une plaque à patisserie lisse au congélateur pour environ 10 minutes.
• Pendant ce temps placer le chocolat haché dans un récipient et le chauffer au bain-marie dans une casserole contenant un peu d'eau.
• Quand le chocolat est totalement fondu le verser sur l'envers de la plaque de pâtisserie.
• Immédiatement avec une spatule coudée étaler le chocolat sur une épaisseur fine de 1mm environ et laisser refroidir pendant 1 bonne minute.
• Quand le chocolat est totalement refroidie avec une spatule en acier, racler en formant des demi-cercles pour obtenir des petits copeaux de chocolat.
• Conserver les dans un endroit frais à l'abris de l'humidité jusqu'au moment de décorer votre tarte.

Conservation et congélation

Au frigo : Conserver votre tarte mousse au chocolat au frigo jusqu'à 4 jours, sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.

Au congélateur : Vous pouvez aussi la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois, sans le topping de chantilly. Laissez la décongeler doucement au frigo durant la nuit avant de la servir.

Conseils pour cette recette

• Tasser bien les bords du fond de tarte : Assurez-vous de bien tasser les bords de la croûte à tarte pour éviter qu'elle ne se fissure au moment de la découpe.
• Utiliser des œufs pasteurisés : Si vous n'avez pas de thermomètre pour pasteuriser les œufs, chauffez-les sur feu moyen pendant au moins 5 minutes, en veillant à ce que le sucre soit complètement dissous. Cela garantira que les œufs sont sûrs à manger.
• Éviter de trop battre la crème : Ne battez pas la crème à mousse au chocolat trop longtemps, car elle risque de trancher. Si cela se produit, ajoutez de petites quantités de crème liquide froide tout en mélangeant à vitesse moyenne pour retrouver une texture lisse.
• Utiliser du chocolat de haute qualité : Utilisez du chocolat de bonne qualité pour obtenir une mousse au chocolat riche et savoureuse.
• Laisser reposer au réfrigérateur : Après avoir préparé la tarte, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour permettre à la mousse de prendre et de développer ses saveurs.

Idées de variations de recette

Voici quelques idées de variations pour une tarte mousse au chocolat sans cuisson :

• Tarte mousse au chocolat blanc : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une mousse au chocolat blanc onctueuse et délicate.
• Tarte mousse au chocolat au lait : Utilisez du chocolat au lait à la place du chocolat noir pour une mousse plus douce et crémeuse.
• Tarte mousse au chocolat et caramel : Ajoutez une couche de caramel au beurre salé entre la croûte et la mousse au chocolat pour une saveur sucrée-salée irrésistible.
• Tarte mousse au chocolat et café : Incorporez de l'extrait de café ou du café moulu finement dans la mousse au chocolat pour une saveur de café subtile.
• Tarte mousse au chocolat et noisettes : Saupoudrez des éclats de noisettes grillées sur le dessus de la tarte pour une texture croquante et une saveur de noisette.
• Tarte mousse au chocolat et fruits rouges : Garnissez la tarte de fruits rouges frais tels que des framboises, des fraises ou des groseilles pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• Tarte mousse au chocolat et zestes d'agrumes : Ajoutez des zestes d'orange, de citron ou de mandarine pour une touche d'agrumes rafraîchissante.

Si vous aimez les dessert au chocolat

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