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    Accueil / Desserts / Tartes & Pies

    Tarte mousse au chocolat et crème chantilly

    Déc 9, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Cette tarte mousse au chocolat est totalement décadente et irrésistible ! Un dessert incroyablement facile à faire, sans cuisson. Avec une base biscuits Oreo, une mousse au chocolat riche et soyeuse, de la chantilly maison et des copeaux de chocolat.

    Inspirée des desserts Américains typique de la saison d'Automnale, comme la Pumpkin Pie ou l'Apple pie, cette tarte mousse de chocolat et crème chantilly est très similaire à une recette populaire aux USA la "French silk pie".

    C'est un dessert très chocolaté et sans cuisson, composée d'une base croustillante de cookies oreo, une couche généreuse de mousse au chocolat, d'un nuage de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat maison.

    Base de biscuit Oreo

    Les tartes faites avec une base de biscuits reconstitués sont beaucoup plus simples et donnent du croustillant en bouche comme dans ma recette de tarte au citron vert de Floride ou dans la tarte mousse de framboises. Et c'est d'autant plus utile dans les desserts sans cuisson comme le cheesecakes sans cuisson aux fraises et les desserts en verrines

    Voici comment préparer la base de cookies oreo :

    1. Commencer par mixer les biscuits dans un mixeur jusqu'à obtenir une fine poudre sans morceaux.
    2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    3. L'incorporer alors aux biscuits mixés qui doivent bien être imprégnés du beurre.
    4. Verser la préparation dans votre plat et à l'aide soit du fond d'un verre ou une cuillère à soupe tasser jusqu'à obtenir une couche d'environ 3-4 mm tout en remontant aussi sur les bords.
    5. Placer le plat au frigo pour environ 1 h le temps de préparer la mousse au chocolat.

    Conseil: Tasser bien les bords pour éviter qu'il craque au moment de la découpe.

    Mousse au chocolat

    C'est le cœur de ce merveilleux dessert et comme ma recette de mousse au chocolat, elle à une texture lisse et soyeuse, très riche en chocolat et personne ne peut y resister.

    Fait avec des œufs qui sont pasteurisés avec du sucre au bain-marie jusqu'à une certaine température, ce qui rend ce dessert sans cuisson sans risque pour la consommation.

    • Placer les oeufs et le sucre dans un récipient et les faire chauffer au bain-mari sur une casserole contenant un peu d'eau tout en mélangeant avec un fouet.
    • Contrôler la température avec un thermomètre de cuisson qui doit afficher au moins 55 °C.
    • Pendant ce temps faire fondre le chocolat coupés en morceaux au micro-ondes.
    • Puis hors du feu incorporer progressivement le chocolat fondu aux mélange d'oeufs tout en mélangeant avec le fouet jusqu'à obtenir une mixture chocolatée homogène puis laisser un peu refroidir.
    • Placer le beurre ramolli dans le bol du batteur muni du fouet et mélanger à vitesse moyenne pendant 5 min.
    • Baisser la vitesse du batteur et incorporer la mixture au chocolat.
    • Pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
    • Terminer en incorporant la chantilly à la préparation avec une spatule.
    • Verser la mousse au chocolat sur la base de biscuit et placer au froid pour au moins 4 heures.

    Conseil : Si vous n'avez pas de thermomètre pour pasteuriser les oeufs, alors chauffer sur un feu moyen pendant au moins 5 minutes, le sucre doit être complètement dissous.

    Crème chantilly

    Indispensable pour accompagner et adoucir le goût intense du chocolat, la crème chantilly maison est comme un nuage dans votre bouche et est très facile à réaliser - tout ce dont vous avez besoin est un bon batteur électrique.

    • Placer la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille dans un bol.
    • Battre au fouet électrique pendant environ 3-4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème bien épaisse.
    • Verser la préparation sur la mousse au chocolat et décorer avec des copeaux de chocolat.

    Conseil : Attention à ne pas la battre à trop longtemps sinon elle va trancher et si malheureusement c'est le cas vous pouvez ajouter par petites quantités de la crème liquide froide tout en mélangeant à vitesse moyenne pour retrouver une texture lisse.

    Comment faire des copeaux de chocolat ?

    J'ai toujours été intriguée par le travail du chocolat, qui me semblait très technique. Finalement c'est assez simple et vous pouvez même le faire sans tempérer le chocolat. Mais si vous avez un peu de temps, le tempérage peut vous donner de meilleurs résultat.

    • Placer une plaque à patisserie lisse au congélateur pour environ 10 minutes.
    • Pendant ce temps placer le chocolat haché dans un récipient et le chauffer au bain-marie dans une casserole contenant un peu d'eau.
    • Quand le chocolat est totalement fondu le verser sur l'envers de la plaque de pâtisserie.
    • Immédiatement avec une spatule coudée étaler le chocolat sur une épaisseur fine de 1mm environ et laisser refroidir pendant 1 bonne minute.
    • Quand le chocolat est totalement refroidie avec une spatule en acier, racler en formant des demi-cercles pour obtenir des petits copeaux de chocolat.
    • Conserver les dans un endroit frais à l'abris de l'humidité jusqu'au moment de décorer votre tarte.

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    Tarte mousse au chocolat


    5 from 3 reviews

    • Total Time: 1 minute
    • Yield: 12 parts
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    Description

    Recette de la tarte sans cuisson à la mousse au chocolat avec une crème chantilly ( pour un plat de 22-25 cm de diamètre environ 10-12 parts


    Ingredients

    Base oreo

    • 325 g Oreo
    • 60 g Beurre doux (fondu)

    Mousse chocolat

    • 4 Oeufs (temperature ambiante)
    • 200 g Sucre en poudre
    • 225 g Chocolat noir (64 %)
    • 2 cc Vanille (extrait liquide)
    • 1 pincée Sel
    • 155 g Beurre (ramolli)
    • 290 ml Crème liquide (30 % de matière grasse froide)

    Copeaux de chocolat

    • 100 g chocolat patissier

    Chantilly

    • 200 ml Crème liquide (30 % de matière grasse et froide)
    • 1 cs sucre glace
    • 1 cc vanille (liquide)

    Instructions

    Préparation du biscuit reconstitués aux Oreo

    1. Graissez un moule à tarte de 20-23 cm de diamètre
    2. Mixez les biscuits oreo finement et ajouter le beurre fondu et mélanger.
    3. Verser ce mélange dans le fond du plat à tarte et tasser pour former un fond de biscuits.
    4. Placer le plat au frigo pour environ 30 minutes.

    Préparation de la garniture

    1. Faites chauffer au bain marie les oeufs et le sucre et contrôler la température qui doit atteindre au moins 55°C tout en mélangeant sans cesse avec un fouet.
    2. Laissez un peu refroidir ce mélange et pendant ce temps faites fondre le chocolat noir au micro-ondes.
    3. Incorporez le chocolat fondu, la vanille et le sel au mélange d'oeufs et sucre et laisser refroidir.
    4. Placez le beurre ramolli et coupés en morceaux dans le bol du batteur muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un beurre pommade.
    5. Pendant ce temps montez au fouet la crème liquide jusqu'à obtenir une crème épaisse et réserver.
    6. Baissez la vitesse du batteur et incorporer progressivement le mélange au chocolat fondu puis mélangez à nouveau pendant environ 5 minutes.
    7. Terminez en incorporant à la spatule la crème montée et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et bien homogène.
    8. Versez la garniture sur le fond de tarte aux oreo et placer au frais pour environ 4-6 h voir une nuit entière.

    Copeaux de chocolat

    1. Placer un plaque de pâtisserie au congélateur pour une dizaine de minutes et pendant ce temps faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie
    2. Etalez le chocolat fondu sur le plaque de pâtisserie froid avec une spatule coudée sur une fine épaisseur.
    3. Dès que le chocolat est bien froid et plus du tout brillant , racler avec une spatule en inox pour former des curls des copeaux de différentes tailles et réserver dans un endroit frais.

    Décoration

    1. Placer dans le bol du batteur munie du fouet la crème liquide froide, le sucre glaçace et la vanille.
    2. Et fouetter à vitesse rapide pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une chantilly épaisse.
    3. Versez la chantilly sur la tarte et décorer de copeaux au chocolat
    • Prep Time: 1 minute
    • Category: Dessert
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Calories: 634
    • Sugar: 39
    • Sodium: 325
    • Fat: 46
    • Saturated Fat: 27
    • Carbohydrates: 52
    • Fiber: 3
    • Protein: 6
    • Cholesterol: 150

    Keywords: French silk pie, tarte mousse au chocolat

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    « Cookies au sucre et beurre noisette
    Truffes au chocolat »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. LadyMilonguera

      décembre 10, 2021 at 3:37

      Comme elle est gourmande ta tarte !

      Répondre
      • Fadela

        décembre 10, 2021 at 5:05

        Merci oui trop gourmande à vue d'oeil

        Répondre
    2. Melle Blanche

      décembre 10, 2021 at 4:57

      Terrible tentatrice !
      Je découvre toujours avec plaisir tes photos et tes recettes et je ne te cache pas que j'ai hâte de lire dans un titre de mail "mon livre à commander". 😉

      Répondre
      • Fadela

        décembre 10, 2021 at 5:02

        Alors ce n'est pas au programme mais comme toute blogueuse et photographe culinaire je serais honorée de pouvoir sortir un jour mon livre de cuisine Merci infiniment pour tous tes messages ❤️

        Répondre

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