Buche Chocolat et Glaçage Rocher

Comment faire une délicieuse buche au chocolat avec un glaçage au chocolat rocher. Cette bûche roulée est un dessert de fête parfait, elle est facile à faire, avec une ganache au chocolat au lait et un délicieux glaçage au chocolat rocher.

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Si vous êtes à la recherche d'une délicieuse bûche de Noël, au parfum de chocolat et très gourmande ? Alors testez cette recette facile de buche roulée au chocolat avec sa délicieuse ganache montée au chocolat au lait et un glaçage roche croquant.

Cette recette de bûche au chocolat est très facile à faire à la maison, et vous n'aurez pas besoin de matériels spécifique pour faire des buches avec insert ou autre moules.

Composée seulement de 3 préparations, un biscuit viennois au chocolat, une ganache montée au chocolat au lait facile et un glaçage au chocolat façon ferrero rocher.

C'est la recette parfaite pour les fêtes et pour épater tous vos invités, elle est à la fois gourmande et légère et son délicieux parfum de chocolat plaira à tout le monde, autant les petits que les grands.

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Composition de la bûche

Biscuit au chocolat

Une recette très facile à faire et parfaite pour les recettes de bûches roulées. Le biscuit Viennois au chocolat est très moelleux et il est préparé avec seulement 4 ingrédients, des oeufs, du sucre en poudre, de la farine et du cacao.

Vous n'avez besoin que d'un batteur ou d'un robot pâtissier pour le préparer et d'un grande plaque à pâtisserie pour la cuisson, pas besoin de moule spécial à biscuit roulée.

Ganache au chocolat au lait

La ganache montée au chocolat au lait est très facile à faire et si vous suivez bien les indications et mes conseils vous aurez une délicieuse ganache onctueuse et ferme parfaite pour garnir et décorer à la douille votre bûche.

Composée de chocolat au lait pâtissier et de crème liquide entière, la préparation à besoin de reposer une nuit au réfrigérateur et doit être montée au dernier moment.

Vous pouvez la remplacer par une ganache au chocolat noir si vous le souhaite pour une saveur encore plus chocolatée en suivant ma recette de ganache montée.

Glaçage rocher

Le glaçage rocher apporte de la texture croquante à la bûche et une saveur délicieuse. C'est une recette très simple et rapide à faire, le chocolat est fondu avec de l'huile végétale puis on y incorpore du pralin qui donne cette effet rocher.

⚠️ Vous trouverez les quantités des ingrédients et les instructions dans la fiche recette en fin de page

Comment faire une buche au chocolat rocher

1 - Ganache Montée

1. Placer le chocolat coupé en morceaux dans un grand bol et verser par dessus la crème liquide préalablement chauffée dans une casserole.
2. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide et homogène.
3. Ajouter alors la crème liquide froide et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
4. Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache et couvrir au contact, puis laisser reposer au frigo au moins 6 heures voir une nuit.
5. Au moment du montage, battre au robot pâtissier muni du fouet à pâtissier la ganache totalement refroidi à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et ferme.

2 - Biscuit au chocolat

1. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis réserver.
2. Dans un grand récipient, blanchir au batteur électrique les jaunes avec le sucre en poudre et la vanille pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange onctueux et pâle.
3. Incorporer ⅓ des blancs au mélange de jaune et les incorporer à l'aide d'une maryse ou une spatule souple.
4. Puis verser en pluie les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre et le sel et mélanger à la saptule jusqu'à avoir une mélange homogène.
5. Ajouter alors le reste de blanc en neige et les incorporer délicatement.
6. Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lisser à la saptule coudée pour avoir une couche uniforme.
7. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes puis sortir le biscuit du four et le décoller délicatement de la feuille de papier cuisson.
8. Couvrir avec un torchon pendant la préparation de la garniture.

3 - Rouler la buche de Noël

1. Garnir toute la surface de la bûche avec la ganache montée.
2. Puis la rouler dans le sens de la longueur.
3. Recouvrir l'exterieur de la buche avec une fine couche de ganache montée et lisser avec un morceau de rouleau acetate pour avoir un lissage bien net.
4. Placer la buche au chocolat au congélateur pour environ 1-2 heures avant de mettre le glaçage rocher.

Conseil : Vous pouvez placer la buche roulée dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé pour qu'elle garde sa forme ronde.

>> Ajouter des morceaux de feuillantine à l'interieur de la buche pour ajouter du croustillant et plus de saveur.

4 - Glaçage Rocher

1. Dans un bol, placer le chocolat avec l'huile végétale et le chauffer au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Quand le chocolat est totalement fondu, incorporer le pralin ou les amandes concassées.
3. Sortir la bûche du congélateur et la placer sur une grille.
4. Recouvrir toute la bûche du glaçage rocher et laisser un peur durcir le glaçage avant de la déplacer sur un plat de service.

Conseil : Vous pouvez préparer le glaçage rocher à l'avance, il faudra juste le réchauffer au moment de le réutiliser, il doit avoir à peut près une température de 35°C.

Décoration de la bûche

1. Battre à nouveau au fouet électrique pendant quelques instants le reste de ganache et remplir une poche à douille avec une douille St honoré.
2. Décorer le dessus de la bûche de noël au chocolat avec la ganache montée.
3. Et décorer de copeaux de chocolat, perles en sucre , sucre glace, vermicelles et autre décorations.
4. Placer au frigo pendant 1 heure avant de la servir.

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