Buche Chocolat et Glaçage Rocher

Comment faire une délicieuse buche au chocolat avec un glaçage au chocolat rocher. Cette bûche roulée est un dessert de fête parfait, elle est facile à faire, avec une ganache au chocolat au lait et un délicieux glaçage au chocolat rocher.

Si vous êtes à la recherche d'une délicieuse bûche de Noël, au parfum de chocolat et très gourmande ? Alors testez cette recette facile de buche roulée au chocolat avec sa délicieuse ganache montée au chocolat au lait et un glaçage roche croquant.

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• Pourquoi on aime cette bûche roulée
• Notes sur les ingrédients
• Matériels Utiles
• Comment faire une buche au chocolat rocher
• Conservation et congélation
• Conseils pour réussir une buche roulée
• Idées de variations de la bûche de Noël
• Buche au Chocolat Rocher

Pourquoi on aime cette bûche roulée

Cette recette de buche chocolat au lait est très facile à faire à la maison, et vous n'aurez pas besoin de matériels spécifique pour faire des buches avec insert ou autre moules.

Composée seulement de 3 préparations, un biscuit viennois au chocolat, une ganache montée au chocolat au lait facile et un glaçage au chocolat façon ferrero rocher.

C'est la recette parfaite pour les fêtes et pour épater tous vos invités, elle est à la fois gourmande et légère et son délicieux parfum de chocolat plaira à tout le monde, autant les petits que les grands.

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Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantités des ingrédients et les instructions dans la fiche recette en fin de page

Biscuit Viennois cacao

• Oeufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte et une texture de biscuit plus homogène.
• Sucre : Optez pour du sucre en poudre blanc granulé extra fin pour obtenir une texture de biscuit plus légère et délicate.
• Farine : Utilisez de la farine de type T45, qui est idéale pour les biscuits viennois, car elle donne une texture légère et fondante.
• Cacao : Choisissez du cacao en poudre non sucré de haute qualité pour une saveur chocolatée intense.

Ganache chocolat au lait

• Chocolat au lait : Choisissez du chocolat au lait de qualité pour une ganache au goût riche et onctueux.
• Crème fleurette : Utilisez de la crème liquide entière, car elle contient suffisamment de matières grasses pour donner à la ganache sa consistance crémeuse et lisse.

Glaçage rocher

• Chocolat : Utilisez du chocolat de haute qualité, généralement du chocolat pâtissier noir, pour obtenir le meilleur goût.
• Huile végétale : L'huile végétale est utilisée pour rendre le glaçage rocher plus fluide et facile à verser ou à étaler sur vos pâtisseries. Elle aide également à donner une texture brillante au glaçage.
• Pralin : Le pralin est un mélange de noisettes ou d'amandes concassées avec du sucre caramélisé. Il ajoute une délicieuse saveur de fruits à coque et une texture croquante au glaçage rocher. Vous pouvez également utiliser uniquement des noisettes ou des amandes concassées si vous préférez.

Matériels Utiles

poche à douille

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douille st honoré

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Comment faire une buche au chocolat rocher

Ganache Montée

• Placer le chocolat coupé en morceaux dans un grand bol et verser par dessus la crème liquide préalablement chauffée dans une casserole.
• Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une ganache liquide et homogène.
• Ajouter alors la crème liquide froide et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
• Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache et couvrir au contact, puis laisser reposer au frigo au moins 6 heures voir une nuit.
• Au moment du montage, battre au robot pâtissier muni du fouet à pâtissier la ganache totalement refroidi à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et ferme.

Biscuit au chocolat

• Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis réserver.
• Dans un grand récipient, blanchir au batteur électrique les jaunes avec le sucre en poudre et la vanille pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange onctueux et pâle.
• Incorporer ⅓ des blancs au mélange de jaune et les incorporer à l'aide d'une maryse ou une spatule souple.
• Puis verser en pluie les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre et le sel et mélanger à la saptule jusqu'à avoir une mélange homogène.
• Ajouter alors le reste de blanc en neige et les incorporer délicatement.
• Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lisser à la saptule coudée pour avoir une couche uniforme.
• Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes puis sortir le biscuit du four et le décoller délicatement de la feuille de papier cuisson.
• Couvrir avec un torchon pendant la préparation de la garniture.

Rouler la buche

• Garnir toute la surface de la bûche avec la ganache montée.
• Puis la rouler dans le sens de la longueur.
• Recouvrir l'exterieur de la buche avec une fine couche de ganache montée et lisser avec un morceau de rouleau acetate pour avoir un lissage bien net.
• Placer la buche au chocolat au congélateur pour environ 1-2 heures avant de mettre le glaçage rocher.

Glaçage Rocher

• Dans un bol, placer le chocolat avec l'huile végétale et le chauffer au bain-marie ou au micro-ondes.
• Quand le chocolat est totalement fondu, incorporer le pralin ou les amandes concassées.
• Sortir la bûche du congélateur et la placer sur une grille.
• Recouvrir toute la bûche du glaçage rocher et laisser un peur durcir le glaçage avant de la déplacer sur un plat de service.

Décoration de la bûche

• Battre à nouveau au fouet électrique pendant quelques instants le reste de ganache et remplir une poche à douille avec une douille St honoré.
• Décorer le dessus de la bûche de noël au chocolat avec la ganache montée.
• Et décorer de copeaux de chocolat, perles en sucre , sucre glace, vermicelles et autre décorations.
• Placer au frigo pendant 1 heure avant de la servir.

Conservation et congélation

Au frigo : Conservez la buche au chocolat rocher au réfrigérateur sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation jusqu'à 4 jours.

Au congélateur : Bien emballée de film alimentaire ou découpée dans une boîte de conservation vous pourrez la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Laissez-la reprendre doucement au frigo durant la nuit.

Conseils pour réussir une buche roulée

• Ganache au chocolat : Attention à ne pas trop fouetter la ganache, utiliser un batteur électrique plutôt qu'un robot pâtissier pour garder un oeil sur la texture et vous arrêtez avant qu'elle devienne granuleuse.
• Utiliser un moule à cake : Vous pouvez placer la buche roulée dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé pour qu'elle garde sa forme ronde.
• Réchauffer le glaçage rocher: Vous pouvez préparer le glaçage rocher à l'avance, il faudra juste le réchauffer au moment de le réutiliser, il doit avoir à peut près une température de 35°C.

Idées de variations de la bûche de Noël

• Bûche aux Noisettes : Ajoutez une couche de praliné aux noisettes et amandes entre le biscuit au chocolat et la mousse au chocolat.
• Bûche à l'Orange : Incorporez de la zeste d'orange râpée dans la mousse au chocolat pour une saveur d'agrumes subtile. Vous pouvez également ajouter une fine couche de confiture d'orange entre les couches pour plus de goût.
• Bûche au Café : Infusez la ganache au chocolat avec un sachet de café soluble pour une saveur cappuccino.
• Buche au Nutella : Etalez une couche de pâte à tartiner chocolat noisette sur le biscuit roulé avant d'ajouter la crème au chocolat au lait.
• Bûche Framboise-Chocolat : Intercalez des framboises fraîches ou surgelées entre les couches de ganache au chocolat pour une combinaison de saveurs fruitées et chocolatées.
• Bûche au Praliné : Remplacez une partie de la garniture au chocolat par une ganache praliné pour une saveur de noisette encore plus prononcée comme ma recette de buche chocolat praliné.
• Bûche Caramel Salé : Ajoutez du caramel au beurre salé sur la bûche avant de verser le glaçage rocher. Décorez avec des éclats de sel de mer pour un contraste sucré-salé.
• Buche chocolat blanc rocher : Remplacer le chocolat noir du glaçage par du chocolat blanc ou préparer une ganache vanille à la place de la ganache au chocolat au lait.

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