Truffes au chocolat

Des truffes au chocolat maison ultra crémeuse et riche en chocolat à offrir en cadeaux pour les fêtes. Tous les amoureux de chocolat ne résisterons pas à ces petites gourmandises faciles à préparer et composées de seulement 3 ingrédients !

Truffes chocolat

Les truffes au chocolat sont très populaires pendant les périodes de fêtes de fin d'année et sont souvent offerts à Noël ou la St Valentin. Mais avez-vous déja essayé de les faire à la maison ?

Bien meilleurs fait maison, préparez vos truffes au chocolat avec cette recette facile et rapide et vous aurez en plus la satisfaction d'offrir un cadeau unique à vos proches pendant les fêtes.

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Truffes au chocolt sur une table croquée

C'est quoi une truffe ?

Attention, on ne parle pas ici de la truffe (champignon) mais bien de cette petite gourmandise au chocolat enrobée de cacao en poudre.

La truffe au chocolat est composée principalement de 2 ingrédients, du chocolat et de la crème liquide, donc c'est techniquement une ganache au chocolat, la même qu'on utilise en pâtisserie, mais avec des proportions différente et une texture très crèmeuse.

Il existent différentes recettes de truffes et on peut les faire avec tous les types de chocolat. Au chocolat blanc, comme cette recette : Truffes au chocolat blanc , avec du chocolat au lait ou comme ici avec cette recette classique au chocolat noir.

Dans la version traditionnelle, les truffes sont roulées dans du cacao en poudre, mais on peut facilement décliner les recettes en ajoutant de la texture avec un enrobage de noix concassées, des vermicelles, de la noix de coco râpées et plus encore.

Boîte en bois avec des truffes au chocolat

3 ingrédients seulement

En réalité ces petites boules ne sont que le résultat d'une seule préparation la ganache au chocolat et peuvent être préparées avec seulement 2 ingrédients.

Mais pour cette recette classique j'ai préféré y ajouter un 3ème ingrédient qui apporte une texture encore plus crémeuse.

Vous aurez besoin de chocolat pâtissier, de crème liquide entière, un peu de beurre et c'est de l'émulsion de ces 3 ingrédients que vous aurez la texture parfaite riche en chocolat et fondante en bouche.

Chocolat: Utiliser un chocolat de couverture ou un chocolat en tablette avec au moins 54% de cacao. Hacher le chocolat pour qu'il fond plus rapidement.
Crème : Utiliser de la crème fraîche liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse et à chauffer sur un feu moyen jusqu'à frémissements.
Beurre : C'est en option mais le beurre apporte une texture plus crémeuse.
Vanille et sel : Aussi en option ils apportent plus de saveur et parfume la recette.

En option

Sucre : pour un goût plus sucré vous pouvez ajouter du sucre en poudre ,du sucre glace ou un sucre naturel comme du miel ou du sirop d'érable.
Noix : Des amandes concassées, noisettes, pécan pour apporter plus de texture.
Épices : comme du piment de cayenne, de la cannelle, etc.
Arôme : un extrait d'amande, de citron, menthe, orange et autres agrumes, du café soluble etc.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les insctructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les truffes au chocolat maison

1 - Faire fondre le chocolat

Placer le chocolat en petits morceaux ou haché finement au couteau dans un grand récpient.
Ajouter la crème liquide, le beurre, la vanille et le sel.
Et faites fondre le tout au bain-marie en posant le récpient sur une casserole contenant un peu d'eau chauffée sur un feu moyen.
Mélanger de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Autre méthode: Chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissements, puis verser la crème chaude sur les autres ingrédients.

Conseils : Vous pouvez aussi utiliser votre micro-ondes pour faire fondre les ingrédients, en les chauffant par tranches de 1 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

2 - Former des boules

Couvrir au contact d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, prélevez des tas de ganache et former rapidement entre vos mains des boules.
Placer les truffes sur une grande assiette et placer au congélateur pour 10-15 minutes.
Rouler une seconde fois les truffes avec les mains pour leur donner une forme bien ronde et lisse.

Astuces : Utiliser une petite cuillère à glaçe pour prélevez des boules de ganache et faire des truffes du même diamètre.

3 - Enrober les truffes

Préparer un petit bol avec du cacao en poudre ou un autre enrobage de votre choix.
Et rouler immédialement le truffes jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés.

Astuce : Vous pouvez aussi enrober vos truffes d'une coque de chocolat, en faisant simplement fondre du chocolat au bain-marie et plonger les truffes dans le chocolat fondu.

Conservation et congélation

A température ambiante : Les truffes se conservent dans une boîte de conservation avec un couvercle ou dans un bocal en verre pendant environ 1 semaine.

Au frigo : Vous pouvez aussi le conserver jusqu'à 2 semaines au frigo dans une boîte de conservation.

Comment congeler les truffes ? Les truffes au chocolat se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur, placés dans une boite ou un sachet de conservation. Laisser les reprendre doucement à température ambiante ou au frigo.

Questions fréquentes

Comment durcir les truffes au chocolat ?

Placez-les au congélateur quelques minutes pour les durcir et les rouler en boules plus facilement.

Comment conserver les truffes au chocolat ?

A température ambiante pendant 1 semaine dans une boite de conservation ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

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