Truffes Chocolat Blanc

Comment faire des truffes au chocolat blanc à la texture crémeuse et au bon goût de chocolat blanc. Cette recette est facile et très rapide à faire à la maison, pour offrir durant les fêtes ou juste pour le plaisir.

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Apprenez à faire facilement ces petits chocolats à la maison avec cette recette délicieuse de truffes au chocolat blanc et enrobés d'une coque de chocolat.

Les truffes sont des petits chocolats crémeux et très gourmands composé principalement d'une ganache, un mélange de chocolat et de crème liquide.

Comme dans cette version on peut faire les truffes avec tous les types de chocolat, du chocolat noir, du chocolat au lait et comme ici du chocolat blanc.

Les truffes au chocolat blanc sont parfumés à la vanille mais on peut facilement y ajouter un arôme supplémentaire comme des écorces d'oranges, zeste de citron, ou lui donne plus de texture en ajoutant des noix concassés, de la noix de coco râpées etc .

Cette recette est délicieuse pour tous les amoureux de chocolat blanc, ils sont parfaits pour offrir pendant les fêtes de fin d'année ou simplement pour se régaler.

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Ingrédients et substitutions

• Chocolat blanc : Utiliser du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé de beure de cacao, comme le chocolat ivoire pour un goût moins sucré.
• Crème liquide : de la crème liquide entière avec 30 % de matière grasse.
• Beurre : En option du beurre doux non salé, il ajoute une texture plus crémeuse.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumé et faire ressortir toutes les saveurs dans cette recette de base.

Enrobage en chocolat :

• Chocolat : Du Chocolat blanc et du chocolat pâtissière à 54 % à tempérer si possible pour avoir une coque bien brillante et croquante.
• Déco : Parsemez de la fleur de sel, des noix concassés, des perles en sucre, noix de coco râpées etc.

Vous trouverez les quantités des ingrédients et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les truffes au chocolat blanc

1 - Préparer la ganache

1. Hacher le chocolat blanc finement au couteau et le placer dans un grand récipient.
2. Ajouter la crème liquide, le beurre, la vanille et le sel.
3. Chauffer au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau sur un feu moyen et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et un peu épaisse.
4. Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour environ 2 heures.

Conseil : Pour le faire fondre au micro-ondes, chauffer par tranches de 1 minute et à faible puissance jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu.

2 - Former les boules

1. Quand la ganache est totalement refroidie, former des boules de pâte et les rouler rapidement entre la paume des mains (elles sont un peu collantes).
2. Et les placer à nouveau au frigo pour quelques minutes avant de les rouler à nouveau pour former des boules bien rondes.
3. Puis placer à nouveau au frigo pour 20 minutes pendant la préparation de l'enrobage en chocolat.

Conseil : Utiliser une petite cuillère à glace pour prélevez la ganache et avoir des boules de la même taille.

3 - Enrobage en chocolat

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et si possible tempérer le chocolat en utilisant un thermomètre de cuisson.
2. Placer le chocolat fondu dans un petit bol profond.
3. Piquer une truffe au chocolat blanc ave un cure-dent et la plonger dans le chocolat fondu.
4. Secouer pour retirer l'excédent de chocolat, puis poser la truffe sur une feuille de papier sulfurisé.
5. Tourner le cure-dent avec le bout des doigts avant de le soulever délicatement pour le faire sortir de la truffe.
6. Laisser complètement refroidir les truffes avant d'ajouter à nouveau du chocolat noir à l'aide d'une poche à douille.

Conseil : Pour tempérer le chocolat et avoir des coques brillantes et solide, suivez cette courbe de température : Faire fondre à 45°C, puis laissez refroidir à 27°C et chauffer à nouveau à 30°C pour l'utiliser.

Vous pouvez aussi directement rouler les boules dans du cacao en poudre, des noix de coco râpées, des noix concassés, des vermicelles en chocolat etc.

Conservation

A température ambiante : Les truffes au chocolat blanc se conservent à température ambiante pendant 1 semaine, placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique ou dans un bocal en verre.

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