La crème au beurre est une recette parfaite pour vos gâteaux ! Voici un guide complet avec tout ce que vous devez savoir sur ce glaçage, mes recettes et comment les utiliser dans vos gâteaux.
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- C'est Quoi une Crème au Beurre ?
- Un Glaçage Top pour le Cake Design
- Matériels utiles
- 1 - Crème au Beurre Française
- Crème au Beurre Traditionnelle Française
- 2 - Crème au Beurre à la Meringue Suisse
- Crème au Beurre à la Meringue Suisse
- 3 - Crème au Beurre à la Meringue Italienne
- Crème au Beurre Italienne
- 4 - Crème au Beurre Américaine "Buttercream"
- Buttercream
- 5 - Crème au Beurre Russe
- Crème au Beurre Russe
- 6 - Glaçage Ermine
- 7 - Crème au Beurre Allemande "Mousseline"
- Crème mousseline
- 8 - La Buttercream Coréenne
- FAQ - Questions Fréquentes
- Autres Recettes de Glaçages au Beurre
- Meilleures Recettes de Crèmes au Beurre
C'est Quoi une Crème au Beurre ?
Certainement une de mes recettes de glaçages que j'ai le plus fait depuis que je tiens ce blog ! Avec elle, les possibilités sont infinies.
Elle peut être parfumée avec absolument tout et sa texture ferme et lisse en fait une recette privilégiée dans le cake design, les layer cakes et en dessous de la pâte à sucre.
Comme son nom l'indique c'est une préparation de base composée principalement de beurre et de sucre.
Un glaçage plutôt riche ou léger selon sa composition, que l'on retrouve dans de nombreuses pâtisseries traditionnelles, comme la buche de noël au café ou au chocolat et certains entremets comme le moka et même dans le fraisier.
Un Glaçage Top pour le Cake Design
Sa consistance ferme et sa composition stable font toute sa popularité en pâtisserie et surtout dans le cake design. On l'utilise beaucoup pour lisser les layer cake d'anniversaire, garnir et décorer des wedding cakes. (pièces montées de mariage)
Elle a aussi une tenue très appréciée pour les décorations à la douille (fleurs, bordures etc..) et le glaçage (topping) des cupcakes.
Matériels utiles
- Un robot pâtissier ou un bon batteur électrique à main. la puissance de l'appareil est importante pour réussir l'émulsion entre les ingrédients.
- Un thermomètre de cuisson. Certaines versions son composées de sirop (indispensable pour contrôler la température).
- Une spatule souple pour la lisser.
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1 - Crème au Beurre Française
Crème au Beurre Traditionnelle Française
C'est la version classique, elle est préparée avec des œufs entiers ou seulement les jaunes qui lui donnent une saveur plus riche et une consistance soyeuse. La méthode de préparation utilisée est la pâte à bombe qui est une technique de pâtisserie.
Son goût: Riche et savoureuse.
+ : Bien lisse et brillante, facile à manipuler. Se parfume très bien avec du chocolat, du café comme pour couvrir ou garnir une bûche de noël.
- : Très jaune, se colore difficilement, pas stable et doit être conservée au frais.
>> Parfaite pour : Garnir et décorer un gâteau, elle ne peut pas être utilisée sous la pâte à sucre.
2 - Crème au Beurre à la Meringue Suisse
Crème au Beurre à la Meringue Suisse
C'est La crème par excellence de toutes les pâtissières ! Pour la technique tout commence par la préparation de la meringue Suisse.
Son goût: Pas trop sucrée, saveur prononcée du beurre.
+ : Lisse, stable et peut tenir hors du frigo pendant 2 jours. Se conserve longtemps.
- : Elle durcie beaucoup au froid, dur à manger surtout quand elle n'est pas parfumée ou si elle n'est pas sortie à l'avance du frigo. Intimidante à cause des étapes de préparations ou est elle d'abord liquide puis se divise (granuleuse).
>> Parfaite pour : En lissage extérieur des layer cakes, garnir l'intérieur, les décorations à la douille, décorer des cupcakes et sous la pâte à sucre.
3 - Crème au Beurre à la Meringue Italienne
Crème au Beurre Italienne
Elle est dans le top 3 des crèmes au beurre avec l'Américaine et la Suisse. On commence par la préparation de la meringue Italienne.
Son goût : Saveur du beurre
+ : Lisse, ferme et stable, se conserve longtemps.
- : Elle doit être consommée à température ambiante car elle durcie au frigo. Technique intimidante avec le soucis du beurre qui se sépare après un passage au réfrigérateur.
>> Parfaite pour: Lissage extérieur et garnir l'intérieur des layer cakes, les décorations à la douille et les cupcakes mais aussi sous la pâte à sucre.
4 - Crème au Beurre Américaine "Buttercream"
Buttercream
La recette la plus populaire pour les lazy girl's "filles paresseuses" tellement elle est facile et simple à préparer. Avec seulement 2 ingrédients et un peu de vanille pour l'aromatiser, c'est la crème au beurre préférée des Américains et on la retrouve beaucoup dans leurs gâteaux.
Son goût : Très sucrée et très crémeuse.
+ : Très facile, simple, tient très bien ses formes et se conserve longtemps
- : Elle sèche à l'air et forme une croute. On sent un peu le sucre glace dans la bouche.
>> Parfaite pour : Lisser les layer cakes, décorer les cupcakes, sous la pâte à sucre et les décorations à la douille.
5 - Crème au Beurre Russe
Crème au Beurre Russe
La petite nouvelle sur le marché et très ressemblante à l'Américaine. Avec seulement 2 ingrédients et des étapes très simple.
Son goût : Crémeuse et sucrée.
+ Une consistance très lisse et douce, se conserve longtemps.
- : Si le beurre n'a pas la même température que le lait concentré sucré alors le mélange se sépare.
>> Parfaite pour : Gâteau simple et rapide, lissage extérieur et décorations des cupcakes.
6 - Glaçage Ermine
Appelé aussi le glaçage à la farine ou au lait bouilli, c'est une version old school des crèmes au beurre, pas très populaire chez les chefs pâtissiers.
- Son goût : Neutre, pas trop sucré, pas trop beurrée, elle est ni trop lourde ni légère.
- + : Facile, une texture plus épaisse, onctueuse et elle garde bien ses formes.
- - : Il faut y ajouter un arôme, un parfum pour lui apporter plus de saveur,
- Parfaite pour : garnir une génoise ou décorer des cupcakes
7 - Crème au Beurre Allemande "Mousseline"
Crème mousseline
Ou plutôt connue sous le nom de crème mousseline, c'est la plus savoureuse des crèmes au beurre car elle est composée d'une crème pâtissière. C'est aussi la crème la moins stable et la moins dense.
Son goût : Riche et savoureuse et pas trop beurré.
+ : Une texture épaisse,
- : Elle n'est pas stable à température ambiante et ne tient pas longtemps ses formes elle doit être conservée au réfrigérateur.
>> Parfaite pour : garnir une génoise, un entremet ou décorer des cupcakes.
8 - La Buttercream Coréenne
La crème au beurre Coréenne, appelée Glossy Korean buttercream développée par par G. G Cakraft. C'est la méthode Italienne mais avec une technique différente, le beurre et incorporé quand il est très froid.
Elle est plutôt transparente mais reste bien dense et elle est très utilisée pour faire des fleurs avec une poche à douille.
FAQ - Questions Fréquentes
La meringue est encore trop chaude au moment ou vous ajoutez le beurre. Placez-la au frigo pour 1 heure environ et reprenez le mélange.
Les traces de jaunes d’œufs ou des ustensiles mal nettoyés peuvent empêcher la meringue de monter.
l faut tout recommencer, mais avant il faut bien laver à l'eau chaude et savonneuse les ustensiles.
Astuce : passer un chiffon imbibé de vinaigre blanc dans la cuve et sur vos ustensiles.
à un aspect granuleux (comme du beurre caillé). Pour que l'émulsion se fasse il faut que les ingrédients aient la même température. Il faut fouetter vigoureusement avec le fouet et vous verrez votre crème s'épaissir et devenir de plus en plus dense.
Avec du colorant alimentaire en gel, quelques petites pointes appliquées avec un couteau ou un cure-dent
Il faut la battre longuement pour blanchir le beurre et avoir cette couleur moins jaune.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de colorant violet pour contrôler le jaune et la rendre plus blanche.
Autres Recettes de Glaçages au Beurre
J'espère que vous avez aimé ces recettes de crème au beurre ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Meilleures Recettes de Crèmes au Beurre
Description
7 recettes de crèmes au beurre pour garnir et décorer vos gâteaux.
Ingredients
Instructions
- Cliquez sur le lien de la recette.
- Suivez les instructions et décorez vos gateaux et cupcakes
- N'oubliez pas de laisser un avis et un commentaire sur la recette que vous avez testée, que ce soit directement sur la page de la recette ou ici. Vos retours sont précieux pour nous aider à améliorer nos recettes et à mieux répondre à vos besoins et préférences culinaires.
Merci beaucoup pour toutes ces recettes .
Merci ❤️
Bonjour Fadela. Est-ce que je peux mettre une ganache montée à la vanille dans mon layer cake et le couvrir avec une ganache au chocolat blanc ? Merci d'avance
Bonjour, oui tant que votre layer cake est conservé au frais, vous pouvez mettre une ganache montée à l'interieur et utiliser une ganache montée aussi pour l'exterieur ou une ganache simple.
Bonjour, laquelle me conseillez vous pour un layer cake à étages ? Un étage à plusieurs couches de 25cm de diamètre et un étage à plusieurs couches de 15cm de diamètre. J'ai l'habitude d'utiliser la crème mousseline pour les fraisiers mais en mélangeant une crème pâtissière avec une crème au beurre française, et j'ai peur que la crème ne soit pas assez "solide" pour supporter le poids du gâteau...
Bonjour Camille, vous pouvez utiliser votre garniture habituelle pour l'interieur et une crème au beurre à la meringue Suisse pour l'exterieur, la smbc à la tenue parfaite pour les layer cakes. Et n'oubliez pas que dans les pièces montées les gâteaux doivent être soutenus par des goujons. Le poids du gâteau du dessus ne doit surtout pas reposer sur le gâteau du bas.
allo j'ai essayer la creme au beurre avec le lait condensé sucré, mais la texture est degueu ont dirais encore du beurre, cest hiper huilleux ont dirais, mais au visuelle elle est belle, cest vraiment au gout que cest la texture qui est comme le beurre , quest ce que je doit faire de différent ?
Bonjour Cynthia, je pense que vous ne l'avez pas assez fouettée, normalement vous devez avoir une belle texture et elle ne doit plus avoir le goût du beurre. Après l'ajout du lait concentré sucré il faut vraiment laisser battre le robot pendant plusieurs minutes à vitesse rapide jusqu'à ce qu'elle soit plus pâle et vraiment aérienne.
J ai hâte assez les crème au beurre merci
merci 😉
Il manque la crème au beurre, avec une base de crème anglaise
-crème anglaise + beurre pommade, mèlanger avec spatule ou maryse, délicieuse pour les Opéras ou autres
Merci beaucoup pour cet article super complet, je vais pouvoir faire mon choix pour mes prochains gateaux meme si ma préférée reste celle à la meringue Suisse, mais la russe à l'air pas mal !