Découvrez comment réaliser une crème au beurre à la meringue suisse aux spéculoos avec cette recette simple et délicieuse, parfaite pour garnir ou décorer un layer cake ou en topping sur vos cupcakes.
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Pour tous les amateurs de Spéculoos ! Ce glaçage Spéculoos est une variante de ma recette classique de crème au beurre à la meringue suisse, parfumer à la pâte à tartiner au Spéculoos pour une saveur encore plus délicieuse.
Plus onctueuse et plus crémeuse qu'un glaçage à base de crème au beurre américaine traditionnelle, cette version est idéale pour garnir un layer cake Spéculoos, des cupcakes Spéculoos ou vos gâteaux favoris.
La préparation peut vous sembler plus technique et plus longue qu'une simple crème au beurre avec sa base de meringue Suisse , mais ne vous inquiétez pas, je vous partage mes conseils et astuces pour la réussir.
Pourquoi on aime cette recette
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Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la crème au beurre aux spéculoos
- Blancs d'œufs : Utiliser des blancs d'oeufs larges (attention aux traces de jaunes qui pourraient faire rater la meringue).
- Sucre en poudre : Un sucre en poudre blanc extra fin, pas de sucre glace.
- Beurre : Du beurre doux qui doit être ramolli mais pas trop, sortez le environ 20 minutes avant de faire la recette.
- Vanille : Un extrait de vanille liquide ou des graines d'une gousse de vanille.
- Pâte de Spéculoos : La pâte à tartiner au spéculoos suffit pour parfumer ce glaçage mais vous pouvez la remplacer par des biscuits spéculoos en poudre ou faire un mélange des deux.
Comment Faire La Crème au Beurre Spéculoos
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Chauffer les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre au bain marie tout en mélengeant sans cesse avec un fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne la température de 55°C. (Le sucre doit être complètement dissout)
Étape 2 : Transvaser le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouetter à vitesse rapide pendant environ 10-15 minutes jusqu'à obtenir une meringue Suisse brillante, ferme et légèrement refroidie.
Étape 3 : Baissez la vitesse du fouet et incorporer le beurre mou en morceaux avec la vanille et le sel et reprendre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la crème soit homogène.
Étape 4 :Terminer en ajoutant la pâte à tartiner Spéculoos et reprendre le mélange pendant 1 minute jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo/ température ambiante : Cette crème au beurre se conserve au frigo pendant 1 semaine, dans une boîte hermétique. Après un passage au froid il faudra laissez reprendre la crème à température ambiante ou légèrement la réchauffer et la fouetter à nouveau.
Congélation: Vous pouvez aussi la conserver jusqu'à 3 mois au congélateur dans une boîte de conservation. Laissez la décongeler doucement au frigo.
Variations & Substitutions
Plus de Glaçages au Beurre
J'espère que vous avez aimé cette recette de crème au beurre Suisse aux biscuits Lotus spéculoos ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Crème au Beurre Spéculoos
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 10-12 portions
Description
Délicieuse crème au beurre Suisse aux saveurs des du Spéculoos, parfumé avec de la pâte à tartiner Spéculoos lotus ( pour lisser et décorer un layer cake)
Ingredients
Crème au beurre Suisse Spéculoos
- 165 g de Blancs d'oeufs - env. 5
- 240 g de Sucre en poudre blanc
- 330 g de Beurre doux - ramolli
- 1 c. à café de vanille
- 130 g de Pâte à tartiner Spéculoos Lotus
Instructions
- Versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
- Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes et jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et bien ferme, continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli, la vanille et le sel.
- Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir.
- Ajoutez la pâte à tartiner au Spéculoos et mélangez à nouveau pour les incorporer.
- Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.
Notes
Conservation : Jusqu'à 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Remplacez la pâte à tartiner par la meme quantité de biscuits spéculoos en poudre mixés finement
- Prep Time: 20
- Category: glaçage, crème, garniture
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 386
- Sugar: 24.1 g
- Sodium: 133.5 mg
- Fat: 32 g
- Carbohydrates: 24.3 g
- Protein: 2.2 g
- Cholesterol: 71 mg
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