Comment faire des cookies spéculoos avec un coeur coulant de pâte à tartiner au spéculoos. Ces cookies sont ultra moelleux au centre et croquants sur les bords avec tout le bon goût et la saveur du spéculos.

À tous les amoureux des desserts aux Spéculoos, vous devez absolument tester cette version de cookies au spéculoos ultra moelleux et croquants avec son cœur couleur de pâte spéculoos.

Cette recette est juste à tomber pour tous les fans de cookies, on retrouve toute la saveur du spéculoos dans une recette ultra gourmande, parfumée avec de la pâte à tartiner au spéculoos lotus et des biscuits spéculoos mixés.

Cette recette de cookies est très facile à faire à la maison et parfaite à tous les occasions et pour plus de gourmandise en plus du coeur coulant vous pouvez ajouter des pépites de chocolat blanc ou des noix de macadamia.

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Ingrédients et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires et les éventuels substitutions pour faire les cookies au spéculoos maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et bien ramolli, vous pouvez aussi faire du beurre noisette pour avoir une saveur de noisettes grillées.
Sucre : Un mélange de sucre blanc en poudre et du sucre parfumé comme de la vergeoise brune ou du sucre roux.
Oeuf : Utiliser un oeuf à température ambiante.
Pâte à tartiner Spéculoos : Pour parfumer la pâte à cookies et pour faire le coeur coulant au centre des cookies.
Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type T45 que vous pouvez remplacer par une autre farine ou un mélange de farine sans gluten.
Levures : Un mélange de levure chimique et bicarbonate de soude pour des cookies moelleux, vous pouvez utiliser directement 1 sachet de levure chimique.
Biscuits spéculoos : Une partie à réduir en poudre fine à l'aide d'un robot mixeur et l'autre partie à mélanger en morceaux à la pâte à cookies.
Vanille et fleur de sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.

Option

Chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat noir ou des pépites de chocolat blanc pour des cookies plus gourmand.
Noix : Pour plus de croquants, des amandes, noisettes, macadamia ou noix de pécan concassées.
Epices : Épices pour spéculoos ou gingerbread pour plus de saveur.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les cookies au Spéculoos

Option cœur coulant : Sur un plat déposez des tas de pâte à tartiner au spéculoos à l'aide d'une petite cuillère à café et les placer au congélateur pendant la préparation.

1 - Cremer le beurre

Dans un grand saladier mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre brun (vergeoise brune) au batteur électrique pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et lisse.
Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et la pâte à tartiner au spéculoos.
Mélanger à nouveau au batteur électrique pendant une bonne minute pour les incorporer.

Conseil : Utiliser des ingrédients à température ambiante pour avoir un mélange bien homogène et faite le mélange ci-possible avec un batteur électrique ou dans votre robot pâtissier muni du batteur plat.

2 - Ajouter les ingrédients secs

Ajouter la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, le sel et les biscuits spéculoos mixés en poudre.
Mélanger avec une spatule décliatement juste assez pour avoir un mélange homogène.
Ajouter les morceaux de biscuits spéculoos (plus pépites de chocolats et noix concassées en option) et mélanger à nouveau a la spatule pour les incorporer.

Conseil: Si la pâte vous semble trop collante alors laissez la reposer un peu au frigo avant de passer à l'étape de façonnage.

4 - Cuisson

Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Former des boules avec la pâte à cookies à l'aide de vos mains et inserer au centre de la boule un tas de pâte à tartiner au spéculoos congelé puis refermer avec la pâte pour le bloquer au centre.
Poser les boules de pâte à cookie sur la plaque de pâtisserie en les espaçant d'environ 5 cm.
Et cuire les cookies spéculoos au four pendant environ 15-17 minutes (selon le diamètre) jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés sur les bords.
Laisser refroidir les cookies sur la plaques quelques minutes avant de les déplacer délicatement à l'aide d'une saptule sur une grille de refroidissement.

Conseil : Les cookies sont prêts lorsqu'ils ont une couleur dorée sur le dessus mais qu'il reste encore mou au centre, en refroidissant ils vont se raffermir.

Astuce : Pour des cookies bien moelleux réduir un petit peu le temps de cuisson, ils seront parfaitement moelleux et fondant au centre et croquant sur les bords.

boules de pâte à cookies sur une plaque de pâtisserie

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Cookies spéculoos

5 from 1 reviews

Author: Fadela
Total Time: 35 minutes
Yield: 12 cookies

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Description

Cookies au spéculoos moelleux et croquants avec un coeur coulant de pâte à tartiner au spéculoos (pour 12 cookies)

Ingredients

Pâte à cookies :

120 g de Beurre - doux ramolli
50 g de Sucre en poudre
100 g de Sucre brun - vergeoise brune
1 Oeuf - température ambiante
1 c. à café de vanille liquide
100 g de pâte à tartiner au spéculoos
190 g de Farine - T45
55 g biscuits spéculoos en poudre - env. 8 biscuits
1 c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate de soude
¼ c. à café de fleur de sel ou sel fin
8 biscuits spéculoos en morceaux

Option :

Pâte à tartiner lotus spéculoos pour le coeur coulant.
100 g de pépites de chocolat

Instructions

Pâte à cookies :

Déposez des petits tas de pâte à tartiner au spéculoos à l'aide d'une petite cuillère à café sur une grande plaque et la placez au congélateur pour au moins 30 minutes.
Dans un grand récipient, placez le beurre coupés en morceaux et ramolli avec le sucre en poudre blanc et le sucre brun.
Mélanger avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
Ajoutez l'oeuf à température ambiante avec l'extrait de vanille liquide et la pâte à tartiner au spéculoos et mélangez à nouveau au batteur pour les incorporer pendant une bonne minute.
Terminez avec les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, la fleur de sel et les biscuits spéculoos en poudre et mélangez avec une spatule juste assez pour les incorporer et avoir une pâte à cookies homogène.
Ajoutez les morceaux de biscuits spéculoos et mélangez à nouveau pour les incoporer.
Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Formez 12 boules de pâte à cookies à l'aide d'une cuillère à glace ou avec vos mains.
Enfoncez un petit tas de pâte à tartiner spéculoos congelé dans le centre de chaque boule de cookie en veillant à bien l'enfermer complètement de pate.
Posez chaque boules de pâte à cookies sur la plaque de pâtisserie espacées d'au moins 5 cm et cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le bords et encore un peu mou au centre.
Laissez refroidir un peu les cookies sur la plaque avant de les déplacer sur une grille à gâteaux.