Pourquoi on aime ces cookies

À tous les amoureux des desserts aux Spéculoos, vous devez absolument tester cette version de cookies au spéculoos ultra moelleux et croquants avec son cœur couleur de pâte spéculoos.

Cette recette est juste à tomber pour tous les fans de cookies, on retrouve toute la saveur du spéculoos dans une recette ultra gourmande, parfumée avec de la pâte à tartiner au spéculoos lotus et des biscuits spéculoos mixés.

Cette recette de cookies est très facile à faire à la maison et parfaite à tous les occasions et pour plus de gourmandise en plus du coeur coulant vous pouvez ajouter des pépites de chocolat blanc ou des noix de macadamia.

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Notes sur les Ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et bien ramolli, vous pouvez aussi faire du beurre noisette pour avoir une saveur de noisettes grillées.
Sucre : Un mélange de sucre blanc en poudre et du sucre parfumé comme de la vergeoise brune ou du sucre roux.
Oeuf : Utiliser un oeuf à température ambiante.
Pâte à tartiner Spéculoos : Pour parfumer la pâte à cookies et pour faire le coeur coulant au centre des cookies.
Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type T45 que vous pouvez remplacer par une autre farine ou un mélange de farine sans gluten.
Levures : Un mélange de levure chimique et bicarbonate de soude pour des cookies moelleux, vous pouvez utiliser directement 1 sachet de levure chimique.
Biscuits spéculoos : Une partie à réduir en poudre fine à l'aide d'un robot mixeur et l'autre partie à mélanger en morceaux à la pâte à cookies.
Vanille et fleur de sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.

Comment faire les cookies au Spéculoos

Option cœur coulant : Sur un plat déposez des tas de pâte à tartiner au spéculoos à l'aide d'une petite cuillère à café et les placer au congélateur pendant la préparation.

Cremer le beurre

Dans un grand saladier mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre brun (vergeoise brune) au batteur électrique pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et lisse.
Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et la pâte à tartiner au spéculoos.
Mélanger à nouveau au batteur électrique pendant une bonne minute pour les incorporer.

Ajouter les ingrédients secs

Ajouter la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, le sel et les biscuits spéculoos mixés en poudre.
Mélanger avec une spatule décliatement juste assez pour avoir un mélange homogène.
Ajouter les morceaux de biscuits spéculoos (plus pépites de chocolats et noix concassées en option) et mélanger à nouveau a la spatule pour les incorporer.

Cuisson

Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Former des boules avec la pâte à cookies à l'aide de vos mains et inserer au centre de la boule un tas de pâte à tartiner au spéculoos congelé puis refermer avec la pâte pour le bloquer au centre.
Poser les boules de pâte à cookie sur la plaque de pâtisserie en les espaçant d'environ 5 cm.
Et cuire les cookies spéculoos au four pendant environ 15-17 minutes (selon le diamètre) jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés sur les bords.
Laisser refroidir les cookies sur la plaques quelques minutes avant de les déplacer délicatement à l'aide d'une saptule sur une grille de refroidissement.

boules de pâte à cookies sur une plaque de pâtisserie

Conservation et congélation

A température ambiante : conserver les cookies dans une boîte hermétique à l'abris de l'humidité pendant environ 1 semaine.

Comment les congeler ? Vous pouvez les congeler jusqu'à 3 mois, quand ils sont cuits et totalement refroidis dans un sachet de conservation ou une boîte de conservation ou quand ils sont crus juste après les avoir façonnés en boule de pâte à cookies.

Conseils pour des cookies moelleux

Utilisez des ingrédients à température ambiante : Pour obtenir un mélange homogène, assurez-vous que vos ingrédients sont à température ambiante. Privilégiez un mélangeur électrique ou votre robot pâtissier équipé du batteur plat si possible pour une meilleure consistance.
Laissez reposer au frais : Si la pâte semble trop collante, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant un moment avant de passer à l'étape du façonnage. Cela facilitera le processus et permettra aux saveurs de se développer.
Cuisson : Les cookies sont prêts lorsqu'ils sont dorés sur le dessus, mais encore légèrement mous au centre. En refroidissant, ils vont durcir légèrement tout en conservant leur moelleux.
Pour des cookies super moelleux : Si vous préférez des cookies extra moelleux, réduisez légèrement le temps de cuisson. Vous obtiendrez ainsi des cookies parfaitement moelleux et fondants au centre, avec une texture croquante sur les bords.

Variations et substitutions

Cookies au spéculoos et pépites de chocolat : Incorporez des pépites de chocolat dans la pâte à cookies pour une combinaison délicieusement chocolatée avec la saveur épicée du spéculoos.

Cookies au spéculoos et caramel : Intégrez des morceaux de caramel mou ou des pépites de caramel au beurre salé dans la pâte pour des cookies au spéculoos gourmands avec une touche de douceur.

Cookies au spéculoos et noix de pécan : Ajoutez des noix de pécan hachées à la pâte pour une texture croquante et une saveur de noix qui se marie bien avec le spéculoos.

Cookies au spéculoos et glaçage : Préparez un glaçage au spéculoos en mélangeant du sucre glace, du beurre et de la pâte de spéculoos, puis étalez-le sur les cookies refroidis pour une saveur intense de spéculoos.

Cookies au spéculoos et chocolat blanc : Ajoutez des pépites de chocolat blanc à la pâte pour une touche de douceur qui contraste avec la saveur épicée du spéculoos.

J'espère que vous avez aimé ces cookies spéculoos ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

Cookies Spéculoos

Pourquoi on aime ces cookies

Notes sur les Ingrédients