Gâteau Speculoos

Ce gâteau au spéculoos est ultra moelleux et savoureux, retrouvez toute la saveur et le goût irresistible du speculoos comme dans ma recette de Donut au spéculoos, un dessert super gourmand et parfait à toutes occasions.

this recipe

Le speculoos donne une saveur incroyable à tous nos gâteaux préférés, comme ce cheesecake sans cuisson spéculoos, dans ces cookies spéculoos.

Pourquoi on aime ce gâteau

Si vous aimez la saveur du speculoos et raffolez des desserts au speculoos alors vous devez absolument tester cette délicieuse recette de gâteau spéculoos et son glaçage gourmand au mascaprone.

Dans cette version de gâteau au speculoos, la génoise est ultra moelleuse et tendre, parfumée avec de la pâte et des biscuits Lotus qui apportent une délicieuse saveur spéculoos.

Ce gâteau moelleux est aussi servi avec un onctueux glaçage de crème fouetté, préparé avec du mascarpone et de la crème entière, parfumé aussi a la saveur du speculoos.

Si vous aimez les Spéculoos

Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Génoise spéculoos

• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et bien ramolli, réchaufez-le légèrement au micro-ondes si besoin.
• Sucre : un sucre parfumé de type vergeoise blonde ou brune ou simplement de la cassonade.
• Oeufs : des œufs larges et surtout à température ambiante.
• Yaourt : Un yaourt nature que vous pouvez remplacer par du lait, du lait fermenté ou du yaourt Grec.
• Farine : de la farine de blé banche T45 que vous pouvez remplacer par un mélange de farine sans gluten pour une version de génoise sans gluten.
• Levure : de la levure chimique ou du bicarbonate de soude (attention aux quantités il est 4 fois plus puissant).
• Pâte et biscuits speculoos : Indispensable pour parfumer la recette, emiettez les biscuits dans un robot mixeur.
• Sel et vanille : Indispensable pour parfumer et faire ressortir les saveurs.

Glaçage spéculoos

• Mascarpone : Utiliser du mascarpone bien froid.
• Crème liquide : de la crème liquide entière avec au moins 30 % de matières grasses, elle doit être bien froide, placez-la 10 minutes au congélateur avant de commencer la recette.
• Pâte spéculoos : Pour parfumer le glaçage, vous pouvez le remplacer par une autre pâte.
• Sucre glace : en option du sucre très fin pour sucrer le glaçage.

Option : Vous pouvez changer le glaçage pour une version chocolat, une ganache montée au chocolat à parfumer au spéculoos ou une crème au beurre à la meringue Suisse pour faire un ayer cake.

Matériels utiles

Moule à gâteau

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Batteur électrique

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Comment faire le gâteau au spéculoos

Crémer le beurre et le sucre

• Dans un grand saladier, placer le beurre ramolli avec le sucre brun.
• Mélanger au batteur électrique pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et crèmeux
• Ajouter les oeufs, la vanille, le yaourt et la pâte Lotus et mélanger à nouveau pour les incorporer.

Ajouter les ingrédients secs

• Ajouter les ingrédients secs restants, la farine, la poudre de biscuits speculoos, la levure chimique et le sel.
• Mélanger cette fois délicatement avec une saptule jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à gâteu rond de 20 cm de diamtère avec du papier cuisson uniquement dans le fond.
• Verser la préparation à gâteau dans le moule et lisser légèrement la surface avec une spatule coudée.
• Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien bombé et doré sur le dessus.
• Sortir le gâteau du four et le laisser un peu refroidir dans son moule avant de le démouler délicatement et de le laisser refroidir complètement la tête à l'envers sur une grille à gâteau.

Glacage spéculoos

• Dans un grand saladier, placer le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, la pâte au speculoos, l'extrait de vanille et le sucre glace.
• Mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne-lente pendant environ 3 minutes et jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et épais.
• Garnir immédiatement le dessus du gâteau totalement refroidi, puis décorer avec des brisures de biscuits et des biscuits au speculoos.
• Servir immédiatement ou conserver au frais.

Conservation

Le gâteau speculoos avec son glaçage se conserve uniquement au frigo pendant environ 3-4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

Vous pouvez aussi conserver uniquement la génoise spéculoos à température ambiante dans une boîte de conservation pendant 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Vous pouvez aussi utiliser cette recette de génoise comme base pour faire un layer cake speculoos.

Conseils pour ce gâteau

• Utilisez un batteur électrique à main, un fouet à pâtisserie ou votre robot pâtissier muni du fouet ou de la spatule plate.
• Évitez de trop battre le mélange après l'ajout des ingrédients secs pour conserver une texture de gâteau bien moelleuse.
• Vérifiez la cuisson en plongeant soit une lame de couteau ou un cure-dent dans le centre du gâteau. Si la lame ressort propre sans miettes, c'est que le gâteau est cuit, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
• Faites attention à ne pas trop fouetter la crème, sinon elle risque de trancher et de devenir granuleuse. Mélangez toujours à vitesse moyenne, jamais à vitesse rapide, et arrêtez le mélange lorsque sa texture commence à se serrer tout en restant encore lisse.
• Laisser bien refroidir la génoise avant de la garnir avec le glaçage au mascarpone pour éviter d'avoir un glaçage fondu.

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