Génoise speculoos 

1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule à gâteau rond ou un moule à charnière avec du papier sulfurisé.
2. Placer le beurre ramolli avec le sucre brun dans un large récipient et battre au fouet électrique pendant environ 2 minutes jusqu'à avoir une préparation homogène et lisse.
3. Ajouter les oeufs, la vanille, le yaourt et la pâte au speculoos et mélanger au batteur électrique pour les incorporer.
4. Terminez en ajoutant les ingrédients secs, la farine, les biscuits speculoos en poudre, la levure chimique et le sel et mélangez cette fois avec une spatule pour les incorporer délicatement et jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Versez la préparation dans le moule à gâteau préparée et cuire au four pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et dorée.
6. Verifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre du gâteau, si il ressort propre sans miettes c'est que le gâteau est cuit, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes.
7. Laissez un peu refroidir la génoise au speculoos dans son moule avant de la démouler délicatement et de la laisser complètement refroidir à l'envers sur une grille à gâteau.

Glaçage speculoos 

1. Dans un grand récipient, placez le mascarpone froid avec la crème liquide entière et bien froide, la pâte au speculoos, l'extrait de vanille et le sucre glace.
2. Battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes et jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.
3. Garnir le dessus du gâteau speculoos avec la crème mascarpone, parsemez de brisures de biscuits lotus et placer au frigo pour environ 30 minutes à 1 heure avant de servir le gâteau.