Cette recette de cheesecake spéculoos est délicieuse et très gourmande. Une recette très facile à faire à la maison, avec un cheesecake sans cuisson préparé sans gélatine et sans œufs, à la texture ultra crémeuse et parfumée aux biscuits lotus spéculoos.

Si vous aimez la saveur des biscuits lotus au spéculoos alors vous ne résisterez pas à cette version de cheesecake spéculoos sans cuisson.

Ce cheesecake est ultra crémeux et très gourmand, préparée avec du cream cheese (fromage frais) qu'on utlise habituellement dans les recettes de cheesecakes et parfumé avec la pâte à tartiner lotus qui lui donne cette saveur incroyable et irresistible.

Ce dessert sans cuisson est très facile à faire, avec une base de biscuits lotus reconstitués, un garniture très crémeuse et douce et servie avec un glaçage au cream cheese lègèrement acidulée.

Cette recette de cheesecake spéculoos est très gourmande et il est parfait à toutes occasions, un anniversaire, un goûter ou simplement pour se regaler en famille.

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cheesecake speculoos avec glaçage et biscuits lotus

Ingrédients pour faire ce cheesecake

Base :

Biscuits lotus : utiliser des biscuits aux spéculoos emiettés finement que vous pouvez aussi remplacer par d'autres biscuits comme des petits beurre ou des oreo.
Beurre : un beurre doux non salé et fondu.

Appareil à cheesecake :

Cream cheese : Utiliser du fromage frais non allégé de la marque Philadelphia de préférence.
Sucre : Très fin comme du sucre glace ou un sucre en poudre très fin.
Pâte à tartiner : La fameuse pâte à tartiner lotus au speculoos.
Crème liquide : Une crème entière à 30 % de matières grasses ou idéalement la 35% pour une texture bien crémeuse.
Vanille : en option un extrait de vanille pure pour parfumer.

⚠️ Vous trouvez les quantités et les insctructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

part de cheesecake speculoos sur une assiette avec fourchette

Comment faire le cheesecake spéculoos

1 - Biscuits reconstitués

Dans un bol placé les biscuits spéculoos préalablement mixés à l'aide d'un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre très fine.
Ajouter alors le beurre fondu et mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser le mélange dans un moule à charnière préalablement chemisée de papier sulfurisé ou un cercle à pâtisserie et tasser jusqu'à avoir un fond de biscuit lisse.
Placer au froid pour au moins 30 minutes.

Conseil : Si vous n'avez pas de robot mixeur, placez les biscuits dans un sachet de conservation et tapez avec un rouleau à pâtisserie pour réduire les biscuits en miettes.

cercle à pâtisserie avec fond de biscuit reconstituté

2 - Appareil à cheesecake

Dans un grand récipient, mettre le fromage frais avec le sucre glace, l'extrait de vanille et la pâte à tartiner.
Fouetter au batteur éléctrique pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.

3 - Ajouter la crème fouettée

Dans un autre récipient, placer la crème liquide entière et froide et monter au batteur éléctrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un crème fouettée ferme.
Incorporer délicatement la crème fouettée au cream cheese avec une spatule ou le batteur électrique et mélanger juste assez pour avoir un appareil homogène.

4 - Montage

Verser la préparation à cheesecake dans le moule sur le fond de biscuit et lisser à l'aide d'une spatule coudée.
Placer au frigo et laisser reposer moins 4 heures voir une nuit complète.
Après le temps de repos, passer un couteau sur le contour du moule et retirer le cercle à pâtisserie.

Conseil : Le temps de repos au froid va permettre de raffermir la texture du cheesecake, vous pouvez aussi le placer au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter le démoulage.

5 - Décoration

Chauffer une petite quantité de pâte à tartiner lotus au micro-ondes.
Verser le coulis sur le dessus de cheesecake et l'étaler immédiatement avec une spatule avant qu'il ne durcisse.
Décorer le dessus avec une poche à douille et le glaçage au cream cheese et ajouter des biscuits lotus sur le dessus et quelques miettes de biscuits.
Et dégustez !

Conseil : vous pouvez remplacer la pâte à tartiner par un coulis de framboise, une sauce au chocolat ou du caramel et servir avec de la chantilly et des fruits rouges.

Conservation et congélation

Au frigo : Conserver le cheesecake spéculoos au frigo couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant 3-4 jours.

Congélateur : Vous pouvez aussi conserver le cheesecake sans cuisson au congélateur jusqu'à 3 mois, laissez le décongeler doucement au frigo avant de le servir.

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part de cheesecake aux spéculoos coupé dans une assiette

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Cheesecake Speculoos sans cuisson

Author: Fadela
Total Time: 33 minute
Yield: 12 parts

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Description

Comment faire un cheesecake speculoos sans cuisson ultra crémeux, sans oeufs et sans gélatine. (Pour un moule de 20 cm 10 - 12 parts)

Ingredients

Biscuit reconstitués :

250 g de biscuits lotus - environ 30
90 g de beurre fondu

Cheesecake au speculoos

450 g de Fromage frais - Philadelphia
80 g de sucre glace
2 c. à café de vanille liquide
240 g de pâte à tartiner spéculoos lotus
200 ml de crème liquide entière froide à 30 % - 35 %

Décoration :

Pâte à tartiner lotus
8 biscuits lotus
100 g de fromage frais - ou mascarpone
100 g de crème liquide entière froide
1 c. à soupe de sucre glace

Instructions

Base de biscuits reconstitués :

Placez dans un récipient les biscuits lotus réduit en poudre fine avec le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que la poudre s'imprègne bien du beurre.
Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie de 20 cm chemisé avec du rouleau acetate ou dans un moule à charnière.
Tassez le mélange sur le fond du moule avec le dos d'une cuillère à soupe ou le fond d'un verre jusqu'à avoir une couche compacte et bien lisse.
Placez au frigo pendant la préparation du cheesecake.

Cheesecake speculoos :

Dans un grand récipient, mettre le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et la pâte de spéculoos et mélangez au batteur électrique pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Dans un autre récipient montez au batteur électrique la crème liquide entière en crème fouettée ferme.
Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage frais délicatement avec une spatule jusqu'à avoir une préparation bien homogène.
Versez l'appareil à cheesecake dans le cercle à patisserie sur le fond de biscuit reconstituté.
Lisser le dessus avec une spatule coudée et placez au frais pour une nuit ou au moins 6 heures.

Décoration

Démoulez délicatement le cheesecake en passant d'abord un couteau sur le contour.
Chauffez une petite quantité de pâte de spéculoos au micro-ondes et le verser sur le dessus du cheesecake, lisser à la spatule pour faire retomber la pâte de spéculoos sur les bords.
Placez le fromage frais, la crème liquide entière et froide et le sucre glace dans un bol et battre au fouet electrique pendant 2 minutes jusqu'à avoir une crème fouettée onctueuse et ferme.
Remplir une poche pâtissière munie d'une douille de décoration avec ce glaçage.
Formez des tourbillons de glaçage sur le dessus du cheesecake et décorer avec les biscuits lotus et quelques miettes.
Servir immédiatement ou garder au frigo.