Base de biscuits reconstitués :

1. Placez dans un récipient les biscuits lotus réduit en poudre fine avec le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que la poudre s'imprègne bien du beurre.
2. Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie de 20 cm chemisé avec du rouleau acetate ou dans un moule à charnière.
3. Tassez le mélange sur le fond du moule avec le dos d'une cuillère à soupe ou le fond d'un verre jusqu'à avoir une couche compacte et bien lisse.
4. Placez au frigo pendant la préparation du cheesecake.

Cheesecake speculoos :

1. Dans un grand récipient, mettre le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et la pâte de spéculoos et mélangez au batteur électrique pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Dans un autre récipient montez au batteur électrique la crème liquide entière en crème fouettée ferme.
3. Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage frais délicatement avec une spatule jusqu'à avoir une préparation bien homogène.
4. Versez l'appareil à cheesecake dans le cercle à patisserie sur le fond de biscuit reconstituté.
5. Lisser le dessus avec une spatule coudée et placez au frais pour une nuit ou au moins 6 heures.

Décoration

1. Démoulez délicatement le cheesecake en passant d'abord un couteau sur le contour.
2. Chauffez une petite quantité de pâte de spéculoos au micro-ondes et le verser sur le dessus du cheesecake, lisser à la spatule pour faire retomber la pâte de spéculoos sur les bords.
3. Placez le fromage frais, la crème liquide entière et froide et le sucre glace dans un bol et battre au fouet electrique pendant 2 minutes jusqu'à avoir une crème fouettée onctueuse et ferme.
4. Remplir une poche pâtissière munie d'une douille de décoration avec ce glaçage.
5. Formez des tourbillons de glaçage sur le dessus du cheesecake et décorer avec les biscuits lotus et quelques miettes.
6. Servir immédiatement ou garder au frigo.