Layer Cake Spéculoos

Succombez à cette délicieuse recette de layer cake speculoos ultra gourmande. Toute la saveur douce de cannelle et caramel des biscuits Lotus Spéculoos dans un gâteau parfait pour un anniversaire.

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• Pourquoi on aime ce gâteau
• Ingredients et substitutions
• Comment faire le Gâteau Spéculoos
• Conservation
• Conseils pour cette recette
• Variations de la recette
• FAQ - Questions Fréquentes
• Plus de Recettes de Layer Cakes
• Layer Cake Speculoos

Pourquoi on aime ce gâteau

Laissez-vous tenter par ce layer cake speculoos, une gourmandise qui capture l'essence des célèbres biscuits Lotus, avec leurs notes de cannelle et de caramel brun, dans un dessert somptueux et irresistible.

Ce dessert est composé d'une génoise riche et parfumée au speculoos, garnie d'une crème mascarpone speculoos et d'une crème au beurre à la meringue Suisse parfumée elle aussi à la saveur du spéculoos.

Tous les fans de spéculoos ne résisteront pas à cette triple dose de gourmandise dans ce magnifique gâteau et son effet drip cake de glaçage coulant, parfait pour toutes vos occasions.

>> Pour les amoureux de spéculoos, essayez ce cheesecake sans cuisson au spéculoos, Fudge spéculoos, ou succombez à ces truffes au spéculoos pour les fêtes !

Ingredients et substitutions

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

• Génoise au Spéculoos
• Glaçage mascarpone Spéculoos
• Crème au beurre spéculoos

Comment faire le Gâteau Spéculoos

La génoise

• Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la poudre de biscuit Spéculoos.
• Dans un grand récipient, placer le beurre ramolli avec le sucre en poudre et battre à vitesse moyenne avec un batteur électrique ou votre robot pâtissier jusqu'à avoir une mélange homogène.
• Ajoutez les oeufs à température ambiante, l'extrait de vanille et battre à nouveau pour les incorporer.
• Ajouter aussi lait fermenté et la pâte à tartiner au spéculoos et mélanger pour les incoporer.
• Terminer en incorporant les ingrédients secs délicatement avec une spatule souple jusqu'à avoir une pâte homogène.
• Verser la pâte à gâteau dans 3 moules préalablement chemisés de papier sulfurisé dans le fond uniquement.
• Et cuire dans un four préchauffer à 165°C pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés sur le dessus.
• Laisser les génoises au speculoos refroidir un peu dans leur moule avant de les démouler et de les placer tête en bas sur une grille de refroidissement.

Crème Mascarpone Speculoos

• Dans un grand récipient, placer le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace, l'extrait de vanille et la pâte à tartiner au speculoos.
• Mélanger au batteur électrique à vitesse lente-moyenne pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage speculoos épais.
• Placer au frigo jusqu'au montage.

Crème au beurre à la meringue Suisse au Speculoos

• Dans un grand bol résistant à la chaleur, placer les oeufs et le sucre et chauffer sur un bain marie jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation atteigne au moins 66°C.
• Transvaser le mélanger dans la cuve du votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse maximale pendant environ 10-15 minutes jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
• Ajouter les morceaux de beurre ramolli tout en laissant tourner le batteur puis continuer le mélange pendant 5 minutes supplémentaires.
• Terminer en ajoutant la pâte à tartiner au spéculoos et battre à nouveau pour l'incorporer.

Montage du layer cake

• Découper le dessus des bosses de vos génoise à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie.
• Placer une première génoise sur une semelle à gâteau puis sur votre plateau tournant.
• Appliquer un boudin de crème au beurre sur les bords puis garnir l'interieur avec la chantilly mascarpone spéculoos, quelques brisures de biscuits et de la pâte à tartiner au spéucloos et recouvrir avec une nouvelle couche de génoise.
• Repêter la dernière étape jusqu'à a la dernière couche et recouvrir l'ensemble du gâteau avec une fine couche de crème au beurre.
• Appliquer une nouvelle couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage.
• Placer le gâteau au frigo pour au moins 30 minutes avant de faire couler de la pâte à tartiner lotus légèrement chauffer au micro ondes pour faire un effet drip cake.
• Décorer le dessus du gâteau avec le reste de la crème au beurre et une poche à douille munie d'une douille 1M ou 1B et décorer avec des biscuits Speculoos.

Conservation

Au frigo : Conserver votre layer cake vanille spéculoos uniquement au frigo pour environ 5 jours dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire. Pensez à le sortir 20 minutes avant de le servir pour détendre la crème au beurre.

Comment le congeler ? Oui c'est possible de le congeler pour une durée de 3 mois. Entier dans une boîte de conservation ou coupé en part emballés dans du film alimentaire ou dans des sachets de conservation.

Laisser le gâteau au spéculoos décongeler doucement au frigo durant la nuit.

Conseils pour cette recette

• Laisser refroidir les génoises: Assurez-vous de laisser les génoises refroidir intégralement avant de commencer le montage ; cela préservera la consistance de la garniture et empêchera le gâteau de s'affaisser.
• Crème au Beurre Lisse : Pour obtenir une crème au beurre onctueuse et sans bulles d'air, fouettez-la délicatement à la spatule ou avec la spatule plate du robot pâtissier jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.
• Sous-couche (crumb coat) : Appliquez une fine couche initiale de crème au beurre sur le gâteau pour capturer les miettes, garantissant ainsi un glaçage final impeccable.
• Forme Cylindrique : Adoptez la méthode des plateaux doubles ou des disques en acrylique pour modeler votre gâteau avec une précision cylindrique nette.
• Comment le servir : Après réfrigération, laissez le gâteau revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes, afin que la crème au beurre soit tendre et agréable à déguster.

Variations de la recette

Layer Cake Spéculoos Chocolat : Avec une ganache montée au chocolat et une génoise au chocolat pour un contraste gourmand avec le spéculoos.

Layer Cake Spéculoos Caramel : Ajouter du caramel au beurre salé dans votre gâteau et dans vos glaçages.

Layer Cake Spéculoos et Poire : Ajouter des lamelles de poires pochées ou des pommes entre les couches comme dans cette recette de Layer cake apple Pie.

Layer Cake Spéculoos Citron : Ajoutez une crème au citron ou un curd de citron entre les couches pour une touche acidulée qui équilibre la douceur du spéculoos.

Layer Cake Spéculoos Vanille : Pour une variante plus douce, utilisez une crème mousseline à la vanille ou une crème diplomate pour adoucir l'intensité épicée des biscuits spéculoos.

Layer Cake Spéculoos Framboise : Incorporez une couche de compote de framboises maison ou des framboises fraîches pour un contraste juteux et coloré.

Layer Cake Spéculoos Chocolat Blanc : Utilisez une ganache montée au chocolat blanc ou une crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc pour un goût sucré et crémeux qui s'accorde à merveille avec les épices des spéculoos.

Layer Cake Spéculoos Praliné : Ajoutez une saveur noisette avec une crème au beurre parfumer au praliné pour un dessert très gourmand.

Layer Cake Tiramisu : Une génoise à la vanille parfumé au café avec une Chantilly mascarpone comme ce gateau tiramisu.

FAQ - Questions Fréquentes

Est-ce que je peux préparer ce gâteau à l'avance ?

Oui les préparations de ce gâteau peuvent être faite 1-2 jours à l'avance et doivent être conservés bien emballés de film alimentaire au frigo. Laissez la crème au beurre reprendre totalement à température ambiante avant du lui donner un coup de fouet.

Est-ce que je peux le couvrir de pâte à sucre ?

Oui c'est possible de le couvrir entièrement de pâte sucre (laisser le gâteau recouvert de crème au beurre totalement durcir au frigo avant pendant au moins 4 heures). Vous pouvez aussi y mettre un disque de décoration comestible ou des décorations en pâte à sucre.

Comment faire la cuisson avec un seul moule à gâteau ?

Si vous n'avez qu'un seule moule pour faire la cuisson des génoises, vous pouvez soit faire la cuisson en 3 fois dans le même moule ou utiliser un moule à gâteau profond bien recouvert de papier sulfurisé dans le fond et sur les bords pour eviter les débordements.

Plus de Recettes de Layer Cakes

J'espère que vous avez aimé ce gâteau Spéculoos! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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