Gâteau spéculoos

1. Préchauffez le four à 165°C et préparez 3 moules de 15 cm chemisés au fond.
2. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la poudre de spéculoos.
3. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à une texture crémeuse.
4. Ajoutez les œufs et la vanille puis mélangez.
5. Incorporez le lait fermenté et la pâte de spéculoos.
6. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez délicatement.
7. Répartissez la pâte dans les moules.
8. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à cuisson complète (cure-dent propre).
9. Laissez refroidir puis démoulez et placez tête en bas sur une grille.

Crème au beurre suisse spéculoos

1. Chauffez les blancs et le sucre au bain-marie jusqu’à 55°C.
2. Fouettez à vitesse élevée jusqu’à une meringue ferme et refroidie.
3. Ajoutez le beurre mou, la vanille et le sel en continuant de fouetter.
4. Continuez jusqu’à une texture lisse et épaisse.
5. Incorporez la pâte de spéculoos puis mélangez.
6. Lissez à vitesse lente avec la feuille pour retirer les bulles d’air.

Chantilly mascarpone spéculoos

1. Placez le mascarpone, la crème froide, le sucre glace, la vanille et la pâte de spéculoos dans un bol.
2. Fouettez jusqu’à une crème ferme et lisse.
3. Réservez au frais jusqu’au montage.

Montage et décoration

1. Égalisez les génoises puis déposez une première couche.
2. Ajoutez un boudin de crème au beurre, puis garnissez de chantilly, biscuits et pâte de spéculoos.
3. Répétez le montage avec les autres couches.
4. Appliquez une fine couche (crumb coat) puis réfrigérez 15 minutes.
5. Recouvrez d’une couche plus épaisse et lissez.
6. Placez au frais 30 minutes à 1 heure.
7. Ajoutez le drip de spéculoos légèrement chauffé.
8. Décorez avec la crème restante et des biscuits.