Génoise au Spéculoos

1. Préchauffez le four à 165°C et préparez 3 moules à gâteau de 15 cm de diamètre en les chemisant de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
2. Dans un grand récipient mélanger les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, le sel et les biscuits spéculoos en poudre.
3. Dans un grand récipient placez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et mélangez au batteur électrique pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
4. Ajoutez le oeufs et l'extrait de vanille et mélangez à nouveau pour les incorporer.
5. Ajoutez le lait fermenté et la pâte à tartiner au spéculoos et mélangez à nouveau au batteur pour les incorporant.
6. Puis terminez avec les ingrédients secs en les incorporant délicatement avec une spatule pour eviter de trop mélanger la pâte et jusqu'à avoir une pâte bien homogène.
7. Divisez la préparation en 3 et la répartir dans les moules préparés.
8. Cuire dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits au centre (vérifiez à l'aide d'un cure-dent planter au centre du gâteau, il doit ressortir propre sans pâte liquide).
9. Laissez les génoises un peu refroidir dans le moule avant de les placer tête en bas sur une grille de refroidissement.

Crème au beurre à la meringue Suisse au Spéculoos

1. Suivez ma recette de crème au beurre à la meringue Suisse et tous mes conseils pour la réussir puis ajoutez la pâte à tartiner au spéculoos et gardez-la à température ambiante jusqu'au montage.

Chantilly Mascarpone au Spéculoos

1. Dans un grand récipient, placez tous les ingrédients, le mascarpone bien froide, la crème liquide entière froide, la vanille, le sucre glace et la pâte à tartiner.
2. Mélangez au batteur électrique à vitesse lente pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage crémeux et épais.
3. Placez au frais jusqu'au montage.

Montage et décoration

1. Découpez les bosses des génoises à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie.
2. Placez une semelle à gateau sur un plateau à gâteau tournant puis déposez une première couche de gâteau.
3. Appliquez un boudin de sécurité sur les bords du gâteau et garnir le centre de chantilly mascarpone spéculoos, des brisures de biscuits et un peu de pâte à tartiner au spéculoos puis couvrir avec la seconde génoise.
4. Répétez la dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
5. Recouvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème au beurre à la meringue Suisse étalée à l'aide d'une spatule coudée pour enfermer les miettes. (Placer au frigo pendant 15 minutes si besoin pour faire durcir la sous-couche)
6. Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre à la meringue Suisse sur tout le gâteau dans une couche plus épaisse et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier.
7. Placez le gâteau au frigo pour 30 minutes à 1 heure.
8. Faitez couler de la pâte à tartiner au spéculoos préalablement chauffer au micro-ondes sur le dessus du gâteau pour faire un effet drip cake (glaçage coulant).
9. Décorez le dessus du gâteau avec le reste de la crème au beurre et une poche à douille munie d'une douille de décoration 1B ou 1M.
10. Ajoutez des biscuits entiers ou des brisures et dégustez !