Brownies Cookies

Comment faire des brownies cookies, une recette de cookies aussi chocolatée et fondante q'un brownies ! Cette recette est ultra facile à faire à la maison et vous aurez des délicieux petits gâteaux qui ravira tous les amoureux de brownies.  

Cookies comme un Brownie

Ces cookies à la croute brillante et craquante ne vous rappelleraient-ils pas un autre dessert super connu ? Hé oui c'est bien le brownie !! Et pour faire simple on les appelle les brownies cookies !!

Imaginez la forme d'un cookie avec toute la saveur d'un brownie ! Riche en chocolat noir, super moelleux, avec un cœur ultra fondant et bien sûr sans oublier la croute brillante et crunchy qui fait toute la particularité du brownie !!

Si vous aimez la texture du brownies et le crunchy des cookies ! Vous devez absolument tester cette recette de cookies façon brownies, riche en chocolat noir avec une texture de folie à la fois croquante et fondante en bouche.

Cette recette de cookies brownies est très facile à faire à la maison, suivez mes indications et visionnez la vidéo pour faire ces délicieux petits gâteaux parfaits à toutes les occasions.

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Ingrédients et substitutions

Voici les ingrédients nécessaires et les eventuels substitutions pour faire ces délicieux cookies brownies à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Chocolat : Ingrédient principale dans cette recette, prenez un chocolat de qualité, ici un chocolat mi-sucré comme le chocolat pâtissier fera l'affaire, mais vous pouvez le remplacer par un chocolat noir à 70%.
• Beurre : Un beurre doux non salé, pas d'importance sur la température il va être fondu avec le chocolat au bain-marie. Si vous utilisez du beurre demi sel alors retirez le sel des ingrédients.
• Œufs : Utilisez des œufs de gros calibre, pour les mesures de base il faut 2 gros œufs (environ 100g) et surtout à température ambiante. Sortez-les du frigo 1 heure avant ou passez les quelques instants sous l'eau chaude pour les ramener à température plus rapidement. 
• Sucre : Comme dans ma recette de cookies aux pépites de chocolat, j'utilise toujours un mélange de sucre en poudre blanc et de sucre brun (type vergeoise). Ce dernier apporte une saveur incroyable aux recettes de cookies.
• Extrait de vanille : Toujours parfumer ces recettes sucrées avec de l'extrait de vanille pure et liquide et surtout les recettes contenant du chocolat.
• Sel : J'utilise de la fleur de sel dans mes cookies, comme la fleur de sel de Guérande, quelques pincés dans la pâte et parsemé aussi à la sortie du four. Le sel est un exhausteur de goût et l'association du chocolat et de la fleur de sel est magique en bouche.
• Levure chimique : La levure chimique aide la pâte à lever un peu pendant la cuisson, ce qui donne une texture encore plus moelleuse et fondante.
• Pépites de chocolat : En option mais carrément indispensable, les pépites de chocolat noir sont ajoutés en fin de préparation et tiennent à la cuisson ce qui donne une texture croquante en bouche.

Astuce : Si vous n' avez plus de pépites de chocolat, pas de panique vous pouvez les préparez vous même en suivant ma recette de pépites de chocolat maison.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les brownies cookies

1 - Faire fondre le chocolat et le beurre

1. Comment par placer dans un recipient les morceaux de chocolat et le beurre.
2. Puis placer votre récipient sur une casserole contenant un peu d'eau et chauffer au bain marie sur un feux moyen pour faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'à obtenir un mélange liquide sans morceaux.

Conseil : Vous pouvez aussi utiliser votre micro-ondes pour les faire fondre.

2 - Fouetter les oeufs

1. Dans un autre récipient placer les oeufs avec le sucre en poudre, le sucre brun, l'extrait de vanille liquide et le sel.
2. Avec un batteur électrique mélanger à vitesse rapide pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange plus clair et mousseux.
3. Ajouter alors le mélange de beurre et chocolat fondu et l'incorporer en mélangeant toujours avec le batteur électrique pendant 1 à 2 minutes.

Conseil : Cette étape est importante c'est ce qui donne cet aspect craquelé sur le dessus des cookies et que l'on retrouve aussi sur le brownie. Utiliser bien un batteur électrique pour faire le mélange.

3 - Ajouter les ingrédients secs

1. Ajouter les ingrédients secs, la farine et la levure chimique et mélanger cette fois délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, juste assez pour obtenir un mélange homogène et lisse.
2. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat noir dans la pâte à brownie et les incorporer à la préparation.

Conseil : La pâte à cookie brownies est assez souple est très différente de la consistance habituelle des cookies, plus comme une pâte à brownies.

4 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante et chemiser d'une feuille de papier sulfurisé une plaque de pâtisserie.
2. A l'aide d'une cuillère à glace ou simplement utiliser deux cuillère à soupe, déposer des tas de pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte du papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer d'environ 5 cm car ils vont gonfler à la cuisson.
3. Et cuire les cookies au four à mi-hauteur le temps indiquer dans la fiche recette. Ils sont prêts lorsqu'ils sont bien gonflés avec cette apparence craquelés comme le brownie sur le dessus.
4. A la sortie du four laisser refroidir sur la plaque de cuisson, ils seront encore un peu mou mais vont durcir un peu en refroidissant.

Astuce : N'oubliez pas de parsemer un petit peu de fleur de sel sur vos cookies, ils seront encore plus savoureux.

Instructions de conservation

A température ambiante : cette recette de cookies se conserve comme les biscuits secs, dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique pendant 1 semaine.

Vous pouvez légèrement les réchauffer au micro-ondes pour leur redonner du moelleux et les servir avec une boule de glace à la vanille.

Comment les congéler ?

Avant cuisson : Placez la plaque contenant les tas de pâte au congélateur pour environ 1 heure pour qu'ils durcissent. Puis déplacez-les dans un sachet de conservation et gardez les au congélateur jusqu' à 3 mois.

Et quand vous aurez une petite envie de cookies, simplement les remettre sur une plaque de cuisson et les laisser décongeler à température ambiante pendant environ 1 heure avant des les cuire au four en suivant les indications de cuisson.

Après cuisson : Dès que vos cookies sont cuits et totalement refroidis, placez les dans un sachet de conservation et vous pourrez les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur.

Laisser les décongeler doucement à température ambiante ou passez les au micro-ondes quelques instants à faible puissance pour aller plus vite.

Conseils pour réussir cette recette

• Œufs à température ambiante : Utilisez toujours des œufs à température ambiantes pour vos recettes sucrées et notamment les recettes de cookies. Ils s'incorporent mieux aux autres ingrédients quand ils sont à température ambiante.
• Croute brillante et craquante : Le secret pour avoir cette apparence de brownies avec une croute brillante et craquante est de battre au fouet électrique les œufs ! Et oui c'est tout bête et ça fait toute la différence d'un cookies brownie réussi d'un raté (même si vous aurez toujours le moelleux mais avec une croute lisse).
• Ne pas trop mélanger après l'ajout de la farine : Encore une astuce en pâtisserie qui est valable dans beaucoup de recettes ! Pour garder le moelleux et le fondant des cookies il ne faut pas trop mélanger la préparation après l'ajout de la farine. Utilisez plutôt une spatule souple pour incorporer les ingrédients secs.
• Laisser reposer la pâte si besoin : L'étape de repos n'est pas obligatoire dans cette recette, tout dépendra de la texture de votre pâte à cookies. Contrairement aux autres recettes de cookies, ici la pâte est plus liquide et pour obtenir des bon gros cookies épais et moelleux il faut que les tas de pâte reste compacte sur la plaque de cuisson. Si besoin placer votre préparation au frais pour environ 30 minutes à 1 heure. Vous pouvez aussi les placer au congélateur pendant 20 minutes ils seront alors plus facile à façonner et ne s'étaleront pas trop à la cuisson.
• Utiliser une cuillère à glace : Investissez dans une cuillère à glace qu'on appellera bien la cuillère à cookies ! Tellement pratique pour façonner des cookies et doser la quantité pour obtenir des cookies de la même taille.
• Ne pas trop cuire les cookies : Comme pour le brownie classique, la cuisson rendra vos cookies trop sec et ils seront aussi beaucoup moins moelleux. Alors surveillez bien la cuisson, ils doivent être encore un peu mou à la sortie du four car ils vont durcir encore en refroidissant.

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