Pâte à cookies :

1. Déposez des petits tas de pâte à tartiner au spéculoos à l'aide d'une petite cuillère à café sur une grande plaque et la placez au congélateur pour au moins 30 minutes.
2. Dans un grand récipient, placez le beurre coupés en morceaux et ramolli avec le sucre en poudre blanc et le sucre brun.
3. Mélanger avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
4. Ajoutez l'oeuf à température ambiante avec l'extrait de vanille liquide et la pâte à tartiner au spéculoos et mélangez à nouveau au batteur pour les incorporer pendant une bonne minute.
5. Terminez avec les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, la fleur de sel et les biscuits spéculoos en poudre et mélangez avec une spatule juste assez pour les incorporer et avoir une pâte à cookies homogène.
6. Ajoutez les morceaux de biscuits spéculoos et mélangez à nouveau pour les incoporer.
7. Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé.
8. Formez 12 boules de pâte à cookies à l'aide d'une cuillère à glace ou avec vos mains.
9. Enfoncez un petit tas de pâte à tartiner spéculoos congelé dans le centre de chaque boule de cookie en veillant à bien l'enfermer complètement de pate.
10. Posez chaque boules de pâte à cookies sur la plaque de pâtisserie espacées d'au moins 5 cm et cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le bords et encore un peu mou au centre.
11. Laissez refroidir un peu les cookies sur la plaque avant de les déplacer sur une grille à gâteaux.