Description
Délicieuse crème au beurre Suisse aux saveurs des du Spéculoos, parfumé avec de la pâte à tartiner Spéculoos lotus ( pour lisser et décorer un layer cake)
Ingredients
Crème au beurre Suisse Spéculoos
- 165 g de Blancs d'oeufs - env. 5
- 240 g de Sucre en poudre blanc
- 330 g de Beurre doux - ramolli
- 1 c. à café de vanille
- 130 g de Pâte à tartiner Spéculoos Lotus
Instructions
- Versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
- Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes et jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et bien ferme, continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli, la vanille et le sel.
- Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir.
- Ajoutez la pâte à tartiner au Spéculoos et mélangez à nouveau pour les incorporer.
- Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.
Notes
Conservation : Jusqu'à 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Remplacez la pâte à tartiner par la meme quantité de biscuits spéculoos en poudre mixés finement
- Prep Time: 20
- Category: glaçage, crème, garniture
- Cuisine: Américaine