La recette de la crème au beurre à la meringue Italienne, onctueuse et douce, parfaite en pâtisserie pour garnir et décorer vos gâteaux !
Elle est facile à préparer et stable à température ambiante. Elle garde ses jolies formes ce qui en fait un glaçage idéal pour décorer vos gâteaux et cupcakes !
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- C'est quoi la crème au beurre à la meringue Italienne ?
- Pourquoi choisir cette crème au beurre
- Matériels utiles pour faire cette recette
- Notes sur les ingrédients
- Comment faire la crème au beurre à la meringue Italienne
- Conservartion
- Quoi faire avec la IMBC ?
- Questions fréquentes
- IMBC - Crème au beurre à la meringue Italienne
Ne soyez pas intimidé par cette recette de glaçages qui semble si complexe rien qu'à entendre son nom ! Cette crème est fabuleuse, une douceur incroyable en bouche et une texture si lisse, elle est parfaite !
Je vais vous montrer ici, que cette crème au beurre meringuée n'est pas inaccessible ! Et après cet article vous passerez un niveau supérieur en pâtisserie et vous n'aurez plus peur de faire cette recette !
C'est quoi la crème au beurre à la meringue Italienne ?
On la nomme souvent IMBC (Italian Meringue Butter Cream), ou encore CBMI c'est son petit diminutif qui signifie : Crème au beurre à la meringue Italienne.
C'est une des recettes de crèmes au beurre contenant une meringue à la technique dite Italienne. Un sirop de sucre cuit à 118°C et incorporé aux blancs montés, ce qui donne une meringue Italienne ferme, lisse et brillante.
J'utilise très souvent la meringue Italienne pour faire les coques des macarons ou pour décorer une tarte comme les tartelettes au citron meringuées
Ce glaçage ressemble aux autres crèmes au beurre meringuée, la smbc crème au beurre à la meringue Suisse ou encore celle à la meringue Française.
Pourquoi choisir cette crème au beurre
- Elle est délicieuse, sucrée, douce et onctueuse!
- Elle garde ses formes ! Et c'est top pour décorer à la douille ou en topping des cupcakes.
- Elle est stable à température ambiante, une crème idéale pour les pièces montées de mariages, anniversaires qui restent exposées pendant de longues heures.
Matériels utiles pour faire cette recette
- Robot pâtissier, bien qu'il soit possible de la faire au batteur électrique. (pour des petites quantités) Je conseille vivement d'utiliser un robot sur pied pour réussir cette crème.
- Un thermomètre de cuisson, indispensable pour arriver à la bonne température du sirop et obtenir une belle meringue Italienne.
- Séparateur de jaunes d’œufs, utile pour bien séparer les blancs des jaunes.
- Spatule souple, pour lisser et évacuer les bulles d'airs.
Notes sur les ingrédients
- Les blancs d’œufs, à température ambiante sans aucune traces de jaunes d’œufs, sans quoi le risque de rater la meringue est plus grand.
- Du sucre en poudre blanc, n'utilisez surtout pas de sucre complet ou du sucre glace.
- Du beurre doux non salé, à température ambiante, mais pas trop ramolli non plus.
- De l'extrait de vanille pure, pour parfumer la crème au beurre.
- Pincée de sel, comme exhausseur de goût et aide à monter les blancs en neige.
Comment faire la crème au beurre à la meringue Italienne
- Faire le sirop : Chauffer l'eau et la moitisé du sucre dans une casserole et contrôler avec un thermomètre de cuisson la température qui doit atteindre 110°C.
- Monter les blancs en neige : Quand le thermomètre affiche 110°C, placer les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans la cuve du batteur et fouetter à vitesse moyenne.
- Ajouter le sucre aux blancs d'oeuf : Quand les blancs en neige sont mousseux, ajouter l'autre moitié du sucre et mélanger à vitesse rapide.
- Incorporer le sirop : Quand la température du sirop atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop de sucre cuit sur les blancs montés en neige.
- Monter la meringue : Et reprendre le mélange à vitesse rapide pour monter la meringue jusqu'à obtenir une meringue bien ferme, lisse et brillante. (durée =environ 10 minutes)
- Ajouter le beurre et la vanille : Enfin tout en laissant tourner le batteur, ajouter les dés de beurre doux et l'extrait de vanille liquide.
- Terminer en laissant tourner le fouet jusqu'à obtenir une crème blanche bien lisse et homogène.
Conservartion
Elle se conserve au frigo de préférence pendant 1-2 semaines environ.
Aussi elle est stable à température ambiante sans risque sanitaire pendant 48 heures dans un endroit frais.
Et vous pourrez la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
Quoi faire avec la IMBC ?
La crème au beurre à la meringue Italienne, est une crème qui se parfume et se colore facilement, elle est surtout utilisée en pâtisserie pour :
- Topping des cupcakes
- Décoration et lissage extérieur d'un layer cake
- Décoration à la poche pâtissière avec des douilles à glaçage.
Vous aimerez aussi : Comment couvrir parfaitement un gâteau
Crème au beurre meringue Suisse vs Crème au beurre meringue Italienne
Pas de grande différence entre ces deux crèmes, si ce n'est que la version Italienne contient plus de beurre. Ce qui la rend plus lisse avec des formes plus jolies et qui capte encore plus la lumière. Elle est pour moi la crème à choisir pour la décoration et le glaçage des cupcakes.
La crème au beurre à la meringue Suisse est très probablement la favorite ! Elle est plus facile à faire, à utiliser et parfaite en plus pour lisser un layer cake.
Questions fréquentes
Vous aurez cette aspect de crème granuleuse, après l'ajout du beurre et après un passage au froid, voici comment procéder :
Lors de la préparation de la crème, après l'ajout du beurre elle prend cette texture granuleuse.
Laissez simplement tourner le batteur jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène et lisse
Après un passage au froid, la crème est comme du beurre froid, si vous essayez de la fouetter immédiatement elle va tranchée.
Tiédir la crème, au micro-ondes ou bain marie (quelques instants juste pour ramollir le beurre)
Et mélanger au fouet électrique.
Si votre beurre est trop ramolli, voir fondu, la crème sera trop liquide.
Placer votre crème au frigo pour au moins 1 heure.
Et reprendre le mélange au fouet.
Le mélange rapide au fouet à incorporé de l'air à la crème, pour évacuer ces bulles d'airs, voici comment faire :
Avant d'utiliser la crème, mélangez la avec la spatule plate du robot pâtissier pendant 1-2 minutes à vitesse moyenne.
Et terminer en mélangeant la crème à la spatule en l'étalant sur les bords de la cuve pour la lisser.
En y ajoutant des colorants alimentaire en gels comme dans cette crème au beurre noire.
Comment parfumer la crème au beurre
- Purée de fruits, coulis de fraises, framboises ...
- Des extrait d'arômes alimentaires
- Du chocolat pâtissier fondu ou du cacao en poudre non sucré
Des biscuits mixés (oreo, speculoos, cookies) - Du jus de citron pressé ou autres agrumes.
- Beurre de cacahuètes.
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IMBC - Crème au beurre à la meringue Italienne
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 15 personnes
Description
Délicieuse et onctueuse crème au beurre meringuée, parfaite pour toutes vos décorations de gâteaux à la douille. Pour le lissage extérieur d'un gâteau de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut.
Ingredients
- 4 blancs d’œuf (à température ambiante - environ 150g de blancs)
- 350 g sucre (en poudre, divisé en 2)
- 150 ml eau
- 450 g beurre doux (à température ambiante)
- 10 ml vanille (liquide)
- 1 pincée sel
Instructions
- Placez dans une casserole sur feu doux la moitié du sucre avec l’eau et portez à ébullition, surveillez la température avec un thermomètre de cuisson, la température du sirop doit atteindre les 118°C avant d’être versée sur les blancs d’œufs.
- Dès que le sirop atteins les 110°C placez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans le bol de votre robot avec le fouet et mélangez à vitesse moyenne pour commencer, dès que vos blancs sont mousseux, ajoutez alors l’autre moitié du sucre et passez à vitesse rapide.
- Vos blancs d’œufs doivent être bien ferme avant d’ajouter le sirop de sucre.
- Versez le sirop sur les blancs montés, faite couler en filet tout en continuant de laisser tourner le robot à vitesse lente.
- Reprenez le mélange à vitesse rapide, jusqu’à ce que la meringue refroidisse (une dizaine de minutes environ, vous pouvez toucher le fond du bol pour vérifier la température).
- Ajoutez les dès de beurre et la vanille à votre meringue et continuez le mélange à vitesse moyenne.
- Après l’ajout de beurre la texture de la crème peut changer, devenir plus liquide ou granuleuse, surtout continuez le mélange, votre crème sera prête lorsqu’elle aura une texture lisse.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert, Layer cake
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Calories: 311
- Sugar: 23
- Sodium: 228
- Fat: 24
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 23
- Protein: 1
- Cholesterol: 65
J'ai très très envie de la tester cette crème, le rendu est superbe et l'imagine toute douce et gourmande!
Bonjour Fadela,
Est ce que les quantités indiquées sont bonnes pour recouvrir un gâteau?
Merci
Oui Miss Popote quantité suffisante pour le glaçage extérieur uniquement.
Merci!
Bonjour,
Combien dois je prévoir de quantité pour recouvrir un gâteau de 20cm , plus l'intérieur juste le milieu.
Bonne journée
Bonjour Stéphanie , normalement vous aurez assez de crème pour le glaçage extérieur d'un gâteau de 20 cm de diamètre sur environ 7-10 cm de haut et une petite couche à l'intérieur. Vous pouvez par précaution augmenter de 10% les ingrédients
Merci beaucoup 🙂 Est ce que je peux l'utiliser directement ou il faut la laisser au frigo avant ?
Oui vous pouvez l'utiliser immédiatement ou si vous la trouvez trop liquide laissez la quelques minutes au frais
Bonjour Fadela, alors normalement la SMBC et la IMBC sont des crèmes que je rate tout le temps. Là je n'ai vraiment pas le choix que de réessayer car je dois faire un wedding cake recouvert de PAS et je ne peux le recouvrir le jour J. Il paraît que la PAS supporte mal le frigo à cause de l'humidité. Je dois donc conserver le gâteau à température ambiante d'où cette crème alors que je préfère largement la crème chantilly mascarpone. Alors combien de temps se conserve-t-elle à température ambiante ? Elle sera uniquement présente entre les couches du gâteau car je préfère le recouvrir de ganache au chocolat blanc pour y poser la PAS. Dans l'attente de te lire ! Merci (oui je te harcèle beaucoup en ce moment mais pour moi tu maîtrises totalement alors t'es conseils sont précieux !)
Bonjour,
Cette recette est tombée à pic.
J'ai fait ma crème au beurre pour la première fois et le résultat est impeccable tant au niveau du gout que de la texture.
Seul hic, jai mis le reste de ma crème au beurre au frigo et quand j'ai voulu l'utiliser le lendemain, elle rendait de l'eau. Faut il la refouetter avant se la réutiliser? Pressée, j'ai juste "touiler" avc la cuillère.
En ts cas merci pour vos précieux conseils.
Bonjour Tatiana, c'est tout à fait normal , Apres un passage au froid elle tranche, alors il faut simplement la réchauffer légèrement au micro onde ou au bain Marie et la fouetter à nouveau
Quand est ce que non incorpore le parfum ; ex le beurre de cacahouète et quel quantité pour cette recette , coulis des fruits et quel quant Aussi
comment faire sans thermomètre
Bonjour, il faut l'ajouter à la fin de la préparation après l'incorporation du beurre. Pour faire la crème sans thermomètre c'est un peu plus compliqué car il faut bien maitriser la préparation de la meringue Italienne. (Laissez cuire le sirop pendant environ 5 minutes à feu moyen)
Bonjour Fadela,
merci pour toutes vos recettes ! J'ai besoin de votre aide !!! Je souhaite faire ce dimanche un gâteau "chouette" pour les 1 an de ma fille dont voici la photo : http://media2.fowcdn.com/assets/frontend/img/55ad9613e70d1.png
Pensez-vous que cette recette de crème au beurre soit adaptée pour faire le plumage de la chouette ? Pensez-vous que je puisse monter le gateau samedi soir et le conserver à température ambiante jusqu'au dimanche après-midi ?
Merci d'avance pour votre aide et tous vos bons conseils !
Jessica
Roupineta, merci
Sur la photo de la chouette c'est de la pate a sucre, vous pouvez utiliser de la crème au beurre mais il faudra la bonne douille pour reproduire l'effet des plumes.
Si vous utilisez la SMBC ou la IMBC vous pouvez conserver votre gâteau au frais et le faire la veille sans soucis
Merci beaucoup pour votre réponse rapide ! 🙂
Merci pour votre réponse.
Est-il possible d'aromatiser la crème? Par exemple avec du coulis de fraise ou framboise?
Oui avec des purée de fruits ou coulis
Bonjour pour la fêtes des mère je vais réaliser le gâteau chouette: il disposera de 2 gâteaux de diamètres 15 plus un gâteau en forme de dôme pour le dessus. faut t'il que je double ou tripler les quantités de glaçage de la meringue italienne (SMBC ou IMBC) pour pouvoir recourir l intérieur des gâteaux plus l 'extérieur? merci avance pour la réponse bonne journée. Jessica
Bonjour, les quantités de la recette sont idéales pour le glaçage extérieur , doubler les quantités pour garnir aussi l'intérieur et cela dépend aussi du nombre de couches à garnir , IMBC ou SMBC les deux sont parfaites , plus à l'aise avec la SMBC
Bonjour, bravo pour votre site que je viens de découvrir. Pouvez vous me dire si je peux colorer cette crème. Je souhaite l'utiliser pour le toping de mes cupcakes.
Merci d'avance.
Sophie
Oui elle se colore facilement , avec des colorants en gel , en poudre ou encore naturellement avec des purées de fruits
Bonjour,
Je souhaite faire un napolitain pour les un an de mon fils et le recouvrir de cette belle crème au beurre au la meringue italienne. Mais si je fait le gâteau la veille déjà recouvert la crème auu beurre ne va t elle as perlé au frigo ou encore rendre de l'eau?
Merci
Bonjour, oui vous pouvez très bien préparer et recouvrir vote gâteau la veille et laisser votre gâteau au frigo, la crème ne va pas bouger(il ne faut juste pas retoucher à la crème)
Merci de votre réponse si rapide
Bonsoir
Je souhaite faire un rose Cake avec la crème au beurre meringue italienne.
Est ce que je peux faire le lissage + les roses la veille puis mettre au frigo jusqu'au lendemain après midi ?
Merci
Bonsoir, oui vous pouvez très bien réaliser votre gâteau entièrement la veille, c'est comme ça que je fais le plus souvent
Merci de me dire la quantité de creme qu'il me faut pour un rose cake recouvrement et decor pour un 21 cms de diametre et 10cms de hauteur?merci
Bonjour, doublez voir triplez les quantités indiquées pour avoir assez de crème.
Très jolie, ça donne envie de manger sur le bout des doigts simplement
Bonjour 🙂 votre recette à l'air vraiment bien! 🙂 J'ai vu que l on pouvais la congeler mais comment procéder? Merci d'avance
Bonjour, simplement placer la crème dans une boite avec un couvercle ou du film alimentaire.
Je suis tombé sur cette recette en cherchant une recette de crème au beurre qu'on mélange avec de la meringue. Tu connais ? sinon, comme je cherchais une crème bien légère à faire pour mettre sur la bûche de NoËL, je vais essayer.
est ce que ça se conserve aussi longtemps qu'une crème au beurre classique ? merci !
Bonjour, oui elle se conserve aussi longtemps que la crème au beurre à la meringue Suisse (au frais)
Bonjour
Tout d'abord meilleurs voeux pour cette nouvelle année.
Je vais faire un gâteau ourson en 3D samedi. Je pense qu'il fera dans les 30 cm de haut, je vais utiliser des moules de diametr 20. Je souhaite utiliser la IMBC pour faire les "poils" à la douille. Que me conseillez vous pour les quantités: le double ou le triple? Merci d'avance
Bonjour, oui je pense que vous pouvez largement multiplier par 2 ou 2,5 les ingrédients
Merci pour les conseils ,et explications ,ma question est ce qu'on peut badigeonner notre gâteaux de rhum avant de mettre la crème,et si on y met la crème à l'intérieur et à l'extérieur combien de jourpeut il être conservé au frigo avant de mettre la pâte d'amande ou pâte sucrée merci c'est très important pour moi merci encore
Bonjour Chira, oui vous pouvez très bien badigeonner vos couches de gâteaux de rhum ou autre sirop avant de mettre la crème, la crème se conserve environ 1 semaine au frigo.
Bonjour vous dites de passer au batteur plat (la feuille) pour incorporer le beurre mais ensuite doit on repasser au fouet? j'ai tenter une CBMS et apres plus de 20min de fouet c'était toujours lamentable lol mais la je dois faire un cupcake pour un smash the cake et je ne veux pas de chantilly 😉
Bonjour, que voulez vous dire par "lamentable ? Vous pouvez utiliser un batteur plat à l'ajout du beurre ou laisser le fouet en place, j'ai déjà testé les 2, le batteur plat c'est surtout pour éviter de trop fouetter la crème et d'y incorporer trop d'air (pour une crème plus lisse).
Bonjour elle n'était ni granuleuse ni liquide on aurait dit des oeufs brouillés niveau consistance mais elle est restée comme ça pendant 20minutes. Je pense que j'ai du rater quelque chose mais je ne sais pas quoi.
Bonjour, je voulais savoir pour la faire au chocolat comment faites vous ? Chocolat fondu ou kd'arome ? Et quelle quantité ? Merci
Bonsoir, puis je rajouter une ganache Kinder à votre crème au beurre ?
Bonjour, je n'ai jamais testé le mélange d'une crème au beurre à la meringue avec une ganache, vous pouvez toujours essayez avec des petites quantités et revenez vers moi pour le résultat 😉
bonjour, j'adore votre blog. je voudrais tester votre recette avec des fruits, mais il me semble que les fruits frais rendent de l'eau et peuvent faire tourner la crème, quelle solution pouvez vous me conseiller ? fruits au sirop peut-être ? vous parliez de purée de fruits (faut-il les cuires) avant?sachant que c'est pour garnir un gâteau qui va rester à température ambiante ( pâte à sucre).
merci d'avance
Vous pouvez utiliser des coulis de fruits ou des purées de fruits (surgelée ou fait maison selon votre recette, avec ou sans cuisson) l'ajout de purée ou coulis ne fait pas tourner la crème (attention quand même aux quantités ajoutées à la crème). Par contre pour un gâteau qui doit rester à température ambiante (avec pâte à sucre), je vous conseille plutôt d'utiliser une smbc ou une buttercream avec un curd de fruit ou confiture (pas de fruit frais).
J'ai testé plusieurs fois cette recette, c'est un succès garanti à chaque fois, même pour ceux qui n'aiment pas la crème au beurre classique lourde et écoeurante, celle si est fine, fondante et légère, merci beaucoup pour la recette
Bonjour, merci pour cette recette de crème au beurre à la meringue italienne en français !
J'ai une question à propos de la couleur de la crème. Quand j'ai commencé à ajouter le beurre ma crème a progressivement pris une couleur jaunâtre (normal vu que c'est la couleur du beurre), mais comment faites-vous pour que votre crème soit blanche et pas jaune ?
Bonjour, j'intègre du colorant blanc à la crème pour la blanchir.
Bonjour. Bravo pour votre site et merci pour les recettes. Pour l'anniversaire de ma fille je voudrai realiser un molly cake chocolat fourré d'une CBMI à la framboise. Je voudrai ensuite décorer l'exterieur avec une CMBI non aromatisée. Pensez vous que le gateau puisse être fourre et décoré la veille ou est il préférable de le faire le jour même. Que ce soit la veille ou le jour j, doit (peut) il ensuite être conserver au réfrigérateur sans que la creme ne tranche ou rende de l'eau. Merci davance pour votre aide. Joel
Bonjour, oui pas de soucis vous pouvez le préparer la veille avec conservation au frigo. Utilisez une purée de framboises pour aromatiser la crème. Vous pouvez aussi si vous le souhaitez par précaution, conserver votre gâteau dans une boite en carton qui absorbera l'humidité du frigo.
Merci pour votre réponse rapide et pour vos conseils. Une dernière question, je viens de voir que l'on pouvait fourrer le cake avec un curd framboise. J'hesite donc entre curd et CBMI. Avez vous déjà testé les deux. Avec quelle préparation le gateau sera t'il le plus léger? De la CBMI dedans et en dehors ne risque t'il pas d'être trop écœurant? Cest mon premier layer cake
bonjour, je souhaite réaliser un gateau pour ma fille, un gateau avec 6 génoises et entre chacune d'elles mettre des fraises et de la CBMI, est-ce que le gateau va tenir au frais toute la nuit? est-ce que les fraises ne vont pas laché trop d'eau? est-ce que la creme va tenir au frigo? ou est-ce préférable de le faire au dernier moment? merci d'avance de votre réponse
Bonjour, je dois faire des gâteaux de 15 /20/25 cm j'aimerais y mettre sur 3/4 étages des boudins de cbmi au caramel beurre salé mais 350 gr de sucre me paraît déjà énorme donc avec du caramel beurre salé j'ai peur que se soit vraiment trop écœurant. En avez-vous déjà fait avec CBS ?? (il y aura un curd ananas et ananas caramélisées) Avez-vous des conseils à me donner ?? J'attends avec impatience votre aide!
Bonjour, désolée je ne peux pas vous aider plus, je n’ai jamais réalisé de crème au beurre avec le caramel au beurre salé (je ne pense pas que ce soit écœurant, il faut tester pour voir la quantité idéal à ajouter à la crème).
Bonjour Quel colorant blanc utilisez-vous?
J'ai déjà réalisé plusieurs de vos recettes, merci car c'était très bon à chaque fois.
Je souhaite faire un layer cake cookie j'ai trouvé une recette mais leur recette de IMBC ne correspond pas à la vôtre et du coup je me demande s'il vaudrait mieux utiliser la vôtre (comme à chaque fois c'est une réussite)? Le goût sera altéré? Voici les proportions : 60ml d'eau; 226g sucre; 5 oeufs (170g); 453 g de beurre; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe de vanille.
Merci d'avance pour vos conseils.
Vanessa
Bonjour, J’utilise le colorant blanc de wilton, pour la recette de la imbc vous pouvez très bien la tester et voir si elle vous convient mieux
bonjour je rejoins tous le monde pour les remerciements et les compliments sur le blog.
j'ai déjà testé cette recette et c'était parfait. Cette fois ci j'aurai besoin de faire des toping pour mes cupcakes avec la imbc.
Puis je les "topper" et réaliser un rose cake la veille et les laisser au frais? la crème ne va pas trancher
?
Bonjour et merci, alors la crème tranche après un passage au froid et surtout si on la touche (mélange) , la si vous pochez vos roses et quelles sont au frais , si vous n’y touchez pas, rien ne va bouger
Bonjour j’adore votre blog bravo à vous
Est ce que cette buttercream peux être mise dans un
Macaron?
Et combien de temps
Tiendrai le Macarons avec cette buttercream ?
Faudrai que sa soit au frigo?
Merci beaucoup
Bonjour, oui vous pouvez utiliser cette crème aromatisée ou non pour le fourrage des macarons, elle se conserve environ 1 semaine au frigo.
Bonjour si je lisse un gâteau avec cette crème pour faire un dripping cake, je dois le conserver au frais ensuite? Merci pour votre réponse
Bonjour, le mieux est de conserver votre gâteau au frais et surtout si il contient une garniture fragile comme une crème chantilly.
Bonjour, est il possible de conserver l'imbc dans une poche à douille à température ambiante? ou faut la mètre ou frigo? ( c'est pour l'utiliser dans la journée). Merci d'avance
Bonjour, c’est possible de la conserver dans une poche à douille à température ambiante pendant un temps court (2-4h) dans un endroit frais.
Bonjour svp peut on mettre cette creme au congélateur ?
Bonjour, oui elle se conserve bien au congélateur environ 1 mois.
quel est le procédé de décongelation ?
Bonjour,
Je souhaite faire un gâteau licorne. Je pensais mettre l'IMBC en couche extérieure car je ne suis pas fan du gout de la pâte à sucre. Est-ce que l'IMBC durcit ? est-il possible de mettre des décorations en pâte à sucre dessus?
Je vous remercie pour votre réponse.
Bonne journée
Bonjour , l’IMBC est à base de beurre donc oui quand elle est froide elle durcit , et oui vous pourrez décorer de pâte à sucre la crème.
Bonjour, je vais faire un gâteau licorne pour l’anniversaire de ma nièce, j’ai déjà testé votre recette pour vérifier que ça me plait et elle était super la deuxième fois, vous n’aviez pas précisé qu’il fallait du beurre doux (pas dans ma culture bretonne 😉 )
Je souhaite faire la base du gâteau (molly cake) mercredi, je monter jeudi avec une CBMI ou CBMS et le décorer le Jour J avec une pâte a sucre et de la CBMI, cependant il est possible que je sois obligée de le finir la veille, vous dites qu’on peut le placer au frigo mais la CBMI va durcir, va-t-elle se ramollir en restant 2h à température ambiante avant de le manger? Je n’aime pas trop quand elle a perdu sa souplesse comme lorsqu’elle est fraîche faite ?
Bonjour, placez votre gâteau au frigo ou dans un endroit frais , sortez votre gâteau du frigo 30 min avant pour que la crème ne soit pas trop ferme.
Bonjour est-ce possible de la faire au chocolat ?
Bonjour oui c’est tout à fait possible en ajoutant du chocolat fondu
Bonsoir,
Je viens de lire tous les commentaires, mais j’ai une question qui reste en suspend.
Je dois réaliser un molly cake avec un fourrage ganache vanille avec des fraises. Le tout recouvert de pâte à sucre. Sachant que le gâteau ne sera pas conservé au réfrigérateur mais à température ambiante jusqu’au lendemain, puis-je quand même mettre des fraises avec une CBMI ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour, il n'est pas conseillé d'utiliser une ganache montée à l'interieur d'un gâteau en pâte à sucre, si celui-ci n'est pas conservé au frais. Le mieux si vous ne pouvez pas placer votre gâteau au frigo, c'est de choisir des garnitures qui tiennent à température ambiante (SMBC, IMBC, ganache chocolat). Dans ce cas vous pourrez ajouter des fraises à l'interieur mais tout en prenant soin que votre gâteau soit conservé dans un endroit très frais.
Bonjour fadela.
Quel beau blog tenez vous là!
J'en suis tomber amoureuse.
J'aimerais savoir si c'est possible de faire la meringue pour décoré un gâteau sans y ajouter le beurre ? Va-t-elle tenir a température ambiante ? Et si oui puis-je ajouté du colorant ?
Merci pour ce que vous faites et le temps que vous prenez a répondre a vos fans.
Bonjour, alors dans ce cas, je vous conseille de simplement réaliser une recette de meringue Italienne ou une meringue Suisse.
Est-ce que je pourrais congeler mon gâteau avec cette meringue. Merci!
Bonjour Francine , oui vous pouvez congeler la IMBC
Bonjour,
Je souhaite réaliser un glaçage bien blanc qui tient avec un joli rendu (nous ne sommes pas fan de pâte à sucre à la maison !) + pochage de décor pastel.
Cette crème est-elle adaptée pour les deux ? Puis-je la parfumer avec du jus de citron ?
D'avance, merci pour votre réponse !
Bonjour, oui elle sera parfaite et vous pouvez l’aromatiser au citron
Merci 🙂
Bonjour quelle quantité de coulis de fruits faut il rajouter pour ne pas liquéfier la crème? Une fois en fourrage et le gateau au frigo, elle ne va pas bouger ?
Bonjour, il faudra incorporer votre coulis progressivement dans votre IMBC et pour la quantité cela va dépendre de la quantité de crème que vous aurez préparé, je dirais que pour les quantités indiquées dans mon article il faudrait environ 50 gr de coulis.
Bonjour,
Je dois faire un rainbows cake licorne pour ma nièce et je voudrais le recouvrir de pâte à sucre.
Par contre est ce que je peux utiliser la CBMI en décor SUR de la pâte à sucre pour faire la crinière ?
Merci
Bonjour, oui c'est possible d'utiliser la CBMI sur la pâte à sucre pour faire votre décor.
Bonjour
J ai testé pour la première fois votre recette le week-end dernier pour un gâteau d anniversaire en forme de ballon de basket..
Un regal ..merci pour vos superbes recettes !!
Denise
Bonsoir,
je viens de réaliser cette crême au beurre, elle est certes lisse, mais elle reste liquide, que dois faire? J'ai peur de la mettre au frigo, qu'elle durcisse, mais une fois sur le gâteau, elle va fondre, parce que c'est pour un wedding cake, qui sera exposer. PLEASE HEEELP
Bonjour Nesrine, si elle est liquide il faut la placer au frigo, la meringue devait être trop chaude au moment ou vous avez ajouté le beurre. Après il faut juste la placer au frigo pour environ 30 min à 1 heure max et verifier de temps en temps sa texture.
Je vous remercie pour votre réponse 🙂
Je veux faire une crème au beurre à la meringue italienne au chocolat merci de me dire combien je dois rajouter du chocolat patissier pour pouvoir pocher des roses
Merci
Putti patricia
Bonjour,
Pour la crème au beurre à la meringue Italienne, puis-je tout simplement doubler la recette et avoir la même résultat ?
Merci !
Bonjour, oui pas de soucis sur cette recette vous pouvez doubler les quantités sans risque de modifier la recette
Bonjour
Merci pour votre recette et tout les détails.
J’ai une question. Je dois faire un gâteau sur le thème de l’océan. Je vais donc recouvrir mon gâteau de crème au beurre meringuée puis de pâte à sucre. Est ce que je peux faire des décorations au dessus de la pâte à sucre avec cette crème au beurre que j’aurais coloré ? Est ce qu’elle va tenir?
Merci
Bonjour Laetitia et merci pour votre message.
Oui, vous pouvez utiliser la crème au beurre à la meringue Italienne pour décorer la pâte à sucre, elle ne risque pas de l'abimer.
Bonjour 🙂
Je souhaite réaliser un bento cake qui fera 12cm de diamètre.
En terme de quantité pour la crème au beurre pour le recouvrement, vous pensez que je dois réduire les quantités de combien?
Merci beaucoup
Bonjour, vous pouvez diviser les quantités par deux, vous en aurez peut-être un peu trop mais c'est mieux que d'en manquer ;-).
Bonjour, peut-on congeler la crème au beurre meringue italienne? Et quelle serait les quantités pour un lissage de layer cake de 26 cm de large sur 10 cm de haut , merci
Bonjour, quelles quantités me faudrait -il pour un lissage extérieur d’un layer cake de 24cm de diamètre et 10 cm de haut merci
Bonjour,
Pouvez-vous me dire si cette recette de IMBC peut être utilisée comme garniture d'un number cake ? Sera-t-elle assez "dense" pour supporter le poids d'une couche de génoise ? Si oui, puis-je conserver le number cake au frigo sans altérer la texture de cette crème à la sortie du frigo ?
Merci par avance pour votre réponse, vos recettes sont top 🙂
Bonjour, oui elle peut être utilisée pour garnir un number cake mais elle reste assez lourde et très dense après un passage au froid comme elle contient beaucoup de beurre. L'idéale pour un number cake, c'est de choisir entre une ganache montée, une crème diplomate ou une chantilly mascarpone. Les crèmes au beurre sont plus utilisées en lissage extérieur ou pou décorer à la douille.