Description
Délicieuse et onctueuse crème au beurre meringuée, parfaite pour toutes vos décorations de gâteaux à la douille. Pour le lissage extérieur d'un gâteau de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut.
Ingredients
- 4 blancs d’œuf (à température ambiante - environ 150g de blancs)
- 350 g sucre (en poudre, divisé en 2)
- 150 ml eau
- 450 g beurre doux (à température ambiante)
- 10 ml vanille (liquide)
- 1 pincée sel
Instructions
- Placez dans une casserole sur feu doux la moitié du sucre avec l’eau et portez à ébullition, surveillez la température avec un thermomètre de cuisson, la température du sirop doit atteindre les 118°C avant d’être versée sur les blancs d’œufs.
- Dès que le sirop atteins les 110°C placez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans le bol de votre robot avec le fouet et mélangez à vitesse moyenne pour commencer, dès que vos blancs sont mousseux, ajoutez alors l’autre moitié du sucre et passez à vitesse rapide.
- Vos blancs d’œufs doivent être bien ferme avant d’ajouter le sirop de sucre.
- Versez le sirop sur les blancs montés, faite couler en filet tout en continuant de laisser tourner le robot à vitesse lente.
- Reprenez le mélange à vitesse rapide, jusqu’à ce que la meringue refroidisse (une dizaine de minutes environ, vous pouvez toucher le fond du bol pour vérifier la température).
- Ajoutez les dès de beurre et la vanille à votre meringue et continuez le mélange à vitesse moyenne.
- Après l’ajout de beurre la texture de la crème peut changer, devenir plus liquide ou granuleuse, surtout continuez le mélange, votre crème sera prête lorsqu’elle aura une texture lisse.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert, Layer cake
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Calories: 311
- Sugar: 23
- Sodium: 228
- Fat: 24
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 23
- Protein: 1
- Cholesterol: 65