Macarons Chocolat

Comment faire les macarons au chocolat avec une délicieuse ganache au chocolat au lait. Cette recette est très facile à la maison et inrratable pour avoir des beaux macarons croquants et au bon goût de chocolat.

Si vous aimez les recettes de macarons alors vous ne resisterez pas à cette version de macarons au chocolat garnis d'une délicieuse ganache au chocolat au lait.

Cette recette de base pour macarons parfumés au chocolat est très facile à faire à la maison, avec la technique des macarons à la meringue Italienne, une méthode bien plus facile et surtout plus rapide que la méthode à la Française, car il n'y a pas de temps de croutage.

Vous aurez un biscuit croquant au chocolat avec sa jolie collerette parfaite et sa délicieuse garniture au chocolat. Ils sont parfaits pour les grandes et les petits occasions, pour offrir ou juste pour le plaisir.

Composition

Coques

• Amande en poudre : Utiliser des amandes en poudre blanchies ou des amandes complètes, vous pouvez aussi les remplacer par de la noisette en poudre.
• Sucre glace: Un sucre glace fin tamisé.
• Cacao en poudre : Du cacao en poudre amer et surtout non sucré.
• Blancs d'oeufs : Des oeufs vieillis de plusieurs jours de préférence et à température ambiante.
• Sirop : Un mélange de sucre en poudre granulé et d'eau pour faire le sirop de sucre pour la meringue.

Ganache chocolat au lait

• Chocolat : Utiliser du chocolat noir patissier à 54% ou du chocolat au lait.
• Crème liquide : Entière à au moins 30 % de matière grasse.

Retrouvez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette plus bas.

Comment faire des macarons au chocolat

1 - Appareil à macaron

Les ingrédients secs

1. Dans un bol placer tous les ingrédients secs, la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre non sucré.
2. Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse sans grumeux.

Conseil : pour avoir des macarons bien lisse, passez les ingrédients secs ensemble dans un tamis fin ou mixez les dans un robot mixeur.

Ajouter les blancs d'oeufs

1. Ajouter alors les blancs d'oeufs au mélanger d'ingrédients secs.
2. Et mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange compact et bien homogène.
3. Puis réserver pendant la préparation de la meringue.

Meringue Italienne

1. Dans une casserole sur un feu moyen, placer le sucre en poudre et l'eau et contrôler la température avec un thermomètre de cuisine qui doit atteindre une première température de 114°C.
2. Dès cette température atteinte, placer les autres blancs d’œufs dans la cuve de robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse moyenne, le mélange forme des bulles et commence à blanchir comme une mousse.
3. Enfin à 118°C, verser immédiatement le sirop de sucre sur les blancs d’œufs en filet sur le bord de la cuve et passer à la vitesse rapide votre robot pâtissier.
4. Et laisser tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une meringue Italienne, bien blanche, brillante, ferme et surtout refroidie. (vérifier la température en touchant le fond de la cuve)

Incorporer la meringue

1. Incorporer d'abord ⅓ de la meringue Italienne dans le premier mélange et mélanger rapidement pour détendre la préparation.
2. Puis incorporer le restant de la meringue et cette fois mélanger délicatement avec une spatule souple ou une maryse en silicone, en partant des bords extérieur pour finir au centre du mélange..

Conseil : La préparation à macarons est prête lorsqu'elle est bien homogène et que vous avez le fameux ruban de pâte quand vous soulevez la saptule.

Cuisson

1. Placer la préparation pour macaron au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 10 cm de diamètre.
2. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante et chemiser de feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone spéciale macaron 2 plaques de pâtisserie.
3. Pocher des boules de pâte sur la plaque à pâtisserie.
4. Terminer en tapotant le dessous de la plaque de pâtisserie pour évacuer les bulles d'aires des macarons et obtenir des macarons lisses.
5. Et cuire immédiatement vos macarons au four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson.
6. A la sortie de la cuisson, laisser refroidir vos macarons sur la plaque avant de les décoller délicatement.

Téléchargez et imprimez ce gabarit pour macarons :

• Gabarit pour macarons de 2,5 cm

2 - Ganache au chocolat au lait

1. Tout d'abord placer le chocolat au lait coupé en morceaux dans un récipient.
2. Et porter à ébullitions la crème liquide entière dans une casserole sur un feu moyen.
3. Puis verser la crème liquide chaude sur le chocolat en 2 fois, tout en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une ganache au chocolat au lait lisse.
4. Enfin couvrir au contact la ganache et laisser la refroidir complètement au frigo pendant au moins 4 heures voir une nuit.

3 - Montage

1. Mélanger au batteur électrique la ganache au chocolat à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme
2. Garnir une poche à douille avec la ganache et pocher la garniture sur une coque de macarons, puis recouvrir avec une autre coque du même diamètre.
3. Placer les macarons au frigo au moins 20 minutes avant de les servir.

Conseil : Ajouter une framboise au centre de la ganache ou de la confiture de framboise pour plus de gourmandise.

Conservation et congélation

Au frigo : Les macarons garnis se conservent au frigo jusqu'à 5 jours, car ils sont composés d'une ganache montée au chocolat. Placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.

A température ambiante : Les coques de macarons se conservent à température ambiante dans une boîte à l'abris de l'humidité et de la lumière pendant 1 semaine.

Au congélateur : Vous pourrez les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois, dans un sachet de conservation ou dans une boîte. Laissez les reprendre à température ambinate.

5 - Conseils pour réussir les macarons

1. Ingrédients à température ambiante : Surtout pour les blancs d'oeufs, les blancs se séparent mieux des jaunes quand ils sont froids et vous aurez une plus jolie meringue en utilisant des blancs à température ambiante.
2. Mixer les ingrédients secs : Pour avoir des macarons bien lisses.
3. Soigner le macaronage : Ne pas trop mélanger la préparation à macarons, dès que la pâte forme le fameux "ruban" c'est prêt !
4. Taper la plaque à pâtisserie : Taper le dessous de la plaque à pâtisserie ou faite la tomber sur le plan de travail pour evacuer les bulles d'aires et eviter les coques fissurées.
5. Verifier la cuisson : , n'ouvrez surtout pas le four les 6 premières minutes (vous pouvez tourner la plaque à mi cuisson)

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