Macarons Chocolat

Comment faire les macarons au chocolat avec une délicieuse ganache au chocolat au lait. Cette recette est très facile à la maison et inrratable pour avoir des beaux macarons croquants et au bon goût de chocolat.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédiens
• Comment faire des macarons au chocolat
• Conseils pour cette recette
• Conservation et congélation
• Variations & Substitutions
• Plus de recettes de macarons
• Macarons au chocolat

Si vous aimez les recettes de macarons alors vous ne resisterez pas à cette version de macarons au chocolat garnis d'une délicieuse ganache au chocolat au lait.

Cette recette de base pour macarons parfumés au chocolat est très facile à faire à la maison, avec la technique des macarons à la meringue Italienne, une méthode bien plus facile et surtout plus rapide que la méthode à la Française, car il n'y a pas de temps de croutage.

Vous aurez un biscuit croquant au chocolat avec sa jolie collerette parfaite et sa délicieuse garniture au chocolat. Ils sont parfaits pour les grandes et les petits occasions, pour offrir ou juste pour le plaisir.

Notes sur les ingrédiens

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces macarons au chocolat au lait:

• Coques de macarons : Un mélange d'amandes en poudre, sucre glace, cacao en poudre non sucrée, blancs d'oeufs, et un sirop de sucre pour faire la meringue, composé d'eau et sucre en poudre.
• Ganache chocolat au lait : Du chocolat au lait ou du chocolat noir pâtissier à 54% et de la crème liquide entière à 30 % de matière grasse.

Comment faire des macarons au chocolat

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

• Dans un bol placer tous les ingrédients secs, la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre non sucré.
• Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse sans grumeux.

• Ajouter alors les blancs d'oeufs au mélanger d'ingrédients secs.
• Et mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange compact et bien homogène.
• Puis réserver pendant la préparation de la meringue.

• Dans une casserole sur un feu moyen, placer le sucre en poudre et l'eau et contrôler la température avec un thermomètre de cuisine qui doit atteindre une première température de 114°C.
• Dès cette température atteinte, placer les autres blancs d’œufs dans la cuve de robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse moyenne, le mélange forme des bulles et commence à blanchir comme une mousse.
• Enfin à 118°C, verser immédiatement le sirop de sucre sur les blancs d’œufs en filet sur le bord de la cuve et passer à la vitesse rapide votre robot pâtissier.
• Et laisser tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une meringue Italienne, bien blanche, brillante, ferme et surtout refroidie. (vérifier la température en touchant le fond de la cuve)

• Incorporer d'abord ⅓ de la meringue Italienne dans le premier mélange et mélanger rapidement pour détendre la préparation.
• Puis incorporer le restant de la meringue et cette fois mélanger délicatement avec une spatule souple ou une maryse en silicone, en partant des bords extérieur pour finir au centre du mélange..

• Placer la préparation pour macaron au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 10 cm de diamètre.
• Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante et chemiser de feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone spéciale macaron 2 plaques de pâtisserie.
• Pocher des boules de pâte sur la plaque à pâtisserie.
• Terminer en tapotant le dessous de la plaque de pâtisserie pour évacuer les bulles d'aires des macarons et obtenir des macarons lisses.
• Et cuire immédiatement vos macarons au four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson.
• A la sortie de la cuisson, laisser refroidir vos macarons sur la plaque avant de les décoller délicatement.

• Télécharger le gabarit pour macarons de 2,5 cm

• Tout d'abord placer le chocolat au lait coupé en morceaux dans un récipient.
• Et porter à ébullitions la crème liquide entière dans une casserole sur un feu moyen.
• Puis verser la crème liquide chaude sur le chocolat en 2 fois, tout en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une ganache au chocolat au lait lisse.
• Enfin couvrir au contact la ganache et laisser la refroidir complètement au frigo pendant au moins 4 heures voir une nuit.

• Mélanger au batteur électrique la ganache au chocolat à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme
• Garnir une poche à douille avec la ganache et pocher la garniture sur une coque de macarons, puis recouvrir avec une autre coque du même diamètre.
• Placer les macarons au frigo au moins 20 minutes avant de les servir.

Conservation et congélation

Au frigo : Les macarons garnis se conservent au frigo jusqu'à 5 jours, car ils sont composés d'une ganache montée au chocolat. Placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.

A température ambiante : Les coques de macarons se conservent à température ambiante dans une boîte à l'abris de l'humidité et de la lumière pendant 1 semaine.

Au congélateur : Vous pourrez les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois, dans un sachet de conservation ou dans une boîte. Laissez les reprendre à température ambiante.

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J'espère que vous avez aimé ces macarons chocolat ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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