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    Accueil / Desserts / layer cakes

    Drip Cake chocolat praliné

    Déc 27, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire la recette du drip cake ! Un gâteau ultra gourmand et très chocolaté, composé d'une génoise fondante, une ganache au praliné, une crème au beurre smbc rose et un glaçage coulant violet.

    Drip cake chocolat praliné

    C'est quoi un drip cake ?

    Le drip cake ou dripping cake, est tout simplement un layer cake avec un glaçage qui dégouline sur les côtés. Ce qui lui donne cet effet de gouttes qui débordent d’où son nom "Drip".

    Très tendance et populaire dans le cake design, il est parfait pour un gâteau d'anniversaire, pour une baby shower et d'autres grandes occasions.

    La coulure apporte un style hyper gourmand, on peut ajouter de la couleur au drip et il est aussi souvent décoré avec pleins de gourmandises sur le dessus, comme des bonbons, des meringues et autres friandises .

    Ici il est composée d'une génoise utlra fondante "le mud cake", garni avec une ganache au chocolat praliné et une fine couche de crème au beurre à la meringue Suisse rose.

    Pour la décoration, j'ai ajouté des donuts, mini-éclairs, malteser et quelques décorations en sucre. Et la coulure est faite avec une ganache au chocolat blanc et un colorant alimentaire violet.

    Drip cake chocolat praliné

    Idées pour faire le drip / coulant :

    Le drip (coulant) peut être réalisé de plusieurs façons, avec :

    • Une ganache
    • Du glaçage royale
    • Du caramel
    • Un couli de fruits
    • Un sirop
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    Drip cake chocolat praliné

    Comment faire le drip cake chocolat praliné

    Génoise au chocolat "mud cake"

    1. Chemiser de papier sulfurisé 2 moules ronds de 15 cm de diamètre.
    2. Faire fondre dans une casserole sur un feu moyen, le chocolat noir en morceaux, le beurre, le café soluble et l'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et laisser refroidir.
    3. Mélanger ensemble les œufs, le lait fermenté et l'huile végétale dans un récipient.
    4. Mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre non sucré, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans unautre récipient.
    5. Ajouter le contenu de la casserole au mélange d'oeufs, de lait et d'huile.
    6. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'un préparation homogène et encore liquide.
    7. Remplir les 2 moules avec la pâte et cuire au four pour environ 45-50 minutes.
    8. Démouler puis laisser-les totalement refroidir sur une grille.
    9. Couvrir de film alimentaire et les mettre au frais pour au moins 2 heures.

    La ganache au praliné

    1. Porter à ébullition la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen.
    2. Casser le chocolat en morceaux dans un récipient puis versez dessus la crème chaude et mélanger avec une cuillère en bois.
    3. Incorporer le praliné jusqu'à obtenir une mixture lisse et homogène.
    4. Couvrir au contact de film alimentaire et laisser au frigo pour une nuit.

    Le glaçage SMBC rose

    Suivez le pas à pas de la : SMBC - Crème au beurre à la meringue Suisse et ajouter-y une pointe de colorant alimentaire rose.

    Préparation du drip/coulant

    1. Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un récipient avec la crème.
    2. Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
    3. Ajouter une petite quantité de colorant alimentaire violet.
    4. Réserver à température ambiante, il doit avoir une température de 30°C - 35°C au moment de l'utiliser.

    Montage du layer cake

    1. Monter au fouet la ganache praliné à vitesse moyenne pendant environ 2 - 3 minutes.
    2. Remplir 2 poches pâtissières avec la ganache et l'autre avec la SMBC - crème au beurre Suisse rose.
    3. Découper vos gâteaux en plusieurs couches d'épaisseurs égales à l'aide d'une lyre ou d'un grand couteau.
    4. Poser une semelle à gâteau sur votre le plateau tournant et déposer une première couche de génoise et appliquer un boudin de SMBC sur les bords et garnir l'interieur de ganache praliné.
    5. Couvrir avec une nouvelle couche de génoise.
    6. Répéter cette étape pour toutes les couches de gâteaux.
    7. Laisser reposer votre gâteau au réfrigérateur pour au moins 20 minutes si besoin.

    Astuce : Vous pouvez ajouter des morceaux de feuillantine (croustillant praliné) entre chaque couche de génoise.

    Comment lisser le layer cake

    1. Etaler une très fine couche de crème au beurre Suisse sur l'ensemble du layer cake ( sous couche pour bloquer les miettes) et laisser reposer le gâteau au froid pour 10-15 minutes.
    2. Recouvrir d' une nouvelle couche sur l'ensemble du gâteau.
    3. Et lisser avec un lisseur à glaçage à angle droit et en acier.

    Décoration du drip cake

    1. Verser la coulure au chocolat blanc sur le desuss du layer cake et étaler le dessus jusqu'à faire déborder la coulure sur les côtés. (Si il est trop coulant, le mettre au frigo pour figer le glaçage)
    2. Décorer avec vos gourmandises.
    3. Conserver le gâteau au frigo pour au moins 1 heure (le sortir environ 20 min avant de le servir)
    Drip cake chocolat praliné

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    • Cheesecake au chocolat
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    • Layer cake au chocolat
    Drip cake chocolat praliné

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    Drip cake chocolat praliné

    Drip Cake chocolat praliné


    4.3 from 24 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 25 hours 55 minutes
    • Yield: 15 personnes
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    Description

    Une recette délicieuse et gourmande de layer cake façon drip cake, un gâteau fondant au chocolat, une ganache chocolat praliné et une décoration ultra gourmande ( pour 10-15 parts/ 15 cm de diamètre)


    Ingredients

    Génoise au chocolat mud cake

    • 190 g chocolat noir ( à 70 %)
    • 90 g beurre doux
    • 140 ml eau
    • 1 sachet café soluble (2 gr)
    • 3 œufs (à température ambiante)
    • 95 ml lait fermenté (ou à défaut du lait demi-écrémé)
    • 30 ml huile végétale
    • 1 c. à café vanille
    • 245 g farine T45
    • 25 g cacao en poudre (non sucré)
    • 120 g sucre en poudre
    • ½ c. à café bicarbonate de soude
    • 1 pincée sel

    Ganache au praliné

    • 200 g chocolat noir
    • 230 g crème liquide (30 % de mg)
    • 100 g pâte de praliné

    Crème au beurre à la meringue Suisse

    • 2 blancs d'oeuf
    • 50 g sucre en poudre
    • 125 g beurre doux (à température ambiante coupés en dés)
    • ½ c. à café vanille
    • Colorant rose

    Glaçage coulant

    • 120 g chocolat blanc
    • 3 c. à soupe crème liquide (à 30 % de mg)
    • Colorant violet

    Instructions

    Préparation du gâteau au chocolat

    1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante)
    2. Chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre (ou comme ici 12 cm pour un gâteau encore plus haut).
    3. Placez dans une casserole sur feu doux, le chocolat en morceaux, le beurre, le café et l'eau, faire fondre et laissez refroidir.
    4. Dans un autre bol, mélangez au fouet les œufs, le lait fermenté, l'huile et l'arôme de vanille.
    5. Dans un grand bol, tamisez ensemble, la farine, le cacao en poudre non sucré, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajoutez-y le sucre.
    6. Incorporez les ingrédients liquides (œufs, lait, huile) à la préparation (chocolat, beurre, café et eau).
    7. Puis versez cette préparation en plusieurs fois dans le récipient contenant les ingrédients secs (farine etc.)
    8. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.( la préparation est un peu liquide c'est normal)
    9. Versez la préparation à gâteau dans vos moules et cuire pour environ 40-50 minutes.
    10. Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes avant de les démouler, puis laissez totalement refroidir vos gâteaux sur une grille.
    11. Puis couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures.

    Préparation de la ganache Praliné

    1. Placez les morceaux de chocolat dans un récipient.
    2. Faites bouillir la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
    3. Versez la crème liquide chaude sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
    4. Quand le chocolat à bien fondu, ajoutez alors la pâte de praliné.
    5. Filmez au contact et placez au frigo pour une nuit.
    6. Dès que la ganache est bien froide, montez-la au fouet avant de l'utiliser pour garnir le layer cake.

    Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse

    1. Placer les blancs et le sucre dans le bol du batteur et chauffer au bain-marie sur une casserole rempli avec un peu d’eau.
    2. Mélangez sans cette et contrôler la température qui doit atteindre 55°C.
    3. Fixez le bol sur le robot pâtissier munie du fouet et battre pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
    4. Baissez la vitesse du batteur et incorporer le beurre, la vanille et le sel.
    5. Reprenez à vitesse rapide et battre au fouet pendant au moins 5 minutes jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
    6. Ajoutez une pointe de colorant rose et mélanger avec la spatule plate pendant 2 minutes.

    Préparation du glaçage coulant violet

    1. Hachez le chocolat blanc et le faire fondre avec la crème liquide (au bain marie ou aux micro-ondes à faible puissance).
    2. Hors du feu ajoutez le colorant violet.
    3. Laissez à température ambiante votre glaçage coulant avant de l'utiliser.

    Montage du Layer Cake

    1. A l'aide d'une lyre à génoise, découpez vos gâteaux en couches de même épaisseurs.
    2. Placez une semelle ou un plateau à gâteau sur votre plateau tournant.
    3. Déposez une première couche de gâteau, appliquer un boudin de crème au beurre sur les bords et garnir le centre de ganache chocolat praliné, lissez à la spatule coudée et couvrir avec une autre couche de gâteau.
    4. Répétez cette étapes pour toutes les couches du layer cake et placer votre gâteau au frais pour au moins 20 minutes.
    5. Puis couvrir l'ensemble du layer cake d'une fine couche de crème au beurre et placer à nouveau au frigo pour 10-15 minutes
    6. Terminez en appliquant cette fois une dernière couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage et placer à nouveau au frigo pour environ 1 heure.
    7. Faites ensuite couler le glaçage violet sur le dessus du gâteau et à l'aide d'une spatule lisser le glaçage jusqu'à le faire déborder et dégouliner sur les bords.
    8. Décorez avec vos gourmandises, paillettes, sucre déco et perles.
    • Prep Time: 1 hour 10 minutes
    • Cook Time: 45 minutes
    • Category: drip cake, gâteau à étages, Layer cake
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Calories: 516
    • Sugar: 26
    • Sodium: 171
    • Fat: 35
    • Saturated Fat: 19
    • Carbohydrates: 45
    • Fiber: 4
    • Protein: 8
    • Cholesterol: 88

    Keywords: chocolat praliné, drip cake chocolat, Layer cake au chocolat

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    « Macarons Chocolat
    Layer Cake chocolat et crème à la framboise »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Lydie

      décembre 05, 2016 at 11:57

      Bonjour
      J'ai un moule de 25 cm de diamètre. Pour les ingrédients, faut-il tout simplement faire une règle de trois ? Et pour le temps de cuisson, je fais cuire la pâte en deux fois pendant 40-50 minutes ?
      En le recouvrant de chocolat, puis-je le couvrir de pâte à sucre ? merci bcp par avance de votre aide 🙂

      Répondre
      • Fadela

        décembre 11, 2016 at 5:53

        Bonsoir, oui vous pouvez utiliser la règle de 3 pour avoir vos quantités. Pour la cuisson en 2 fois si possible avec un temps de cuisson entre 40-60 min en fonction des quantités et si vous mettez les deux moules dans le four en même temps, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

        Vous pouvez utiliser une ganache pour le glaçage extérieur avant de poser la pâte à sucre.

        Répondre
        • Latifa

          septembre 14, 2019 at 7:31

          Bonjour Fadela,
          J'ai réalisé le glaçage coulant en diminuant de moitié le sucre glace et en ajoutant 1/2 cuillère a café d'arôme café. J'ai versé le glaçage une fois refroidi sur le gâteau. Sur le moment il était suffisamment épais et après quelques minutes (gateau au frigo), le glaçage a coulé complètement . Est ce parce que j'ai réduit le sucre glace que ça ne tenait pas ? Merci beaucoup pr tes lumières ! Latifa

          Répondre
          • Fadela

            septembre 16, 2019 at 6:35

            Bonjour Latifa, le sucre dans ce coulant au chocolat blanc c’est optionnel, je dirais que soit il y avait trop de crème liquide, soit il était pas à bonne température, sur cette réalisation on voit que le glaçage est très coulant ça dépend aussi de la quantité que l’on va mettre.

            Répondre
    2. Socolat

      avril 11, 2017 at 8:47

      Bonsoir, je vais essayer de réaliser ce cake pour les 1 an de mon fils. Du coup je voulais changer la déco, et faire dans le style de votre cake tout choco avec les meringues, faire un SMBC blanc et nappage chocolat noir. Pour le SMBC la préparation sera assez blanche ou est-ce que je suis obligée de mettre du colorant blanc ?
      Si je le réalise la veille car à vrai dire ça sera une grande première pour moi ^^ comment le conserver pour garder le plus bel aspect et le meilleur goût ? A température ambiante ou bien au frigo ?
      Merci.

      Répondre
      • Fadela

        avril 12, 2017 at 8:06

        Bonjour, oui vous pouvez très bien réaliser votre gâteau à l'avance et le mieux c'est de conserver votre gâteau au frais, pour avoir une crème plus blanche il faut ajouter du colorant blanc.

        Répondre
    3. Sow

      avril 20, 2017 at 6:01

      Coucou Fadela
      La semaine dernière j ai fait la smbc
      Mais la quantité n etait pas adaptée du coup j'ai du refaire une autre smbc ;(

      Répondre
    4. Meliss

      août 03, 2017 at 10:43

      Bonjour la base du gâteau n'est pas une génoise est ce que ce n'est pas trop lourd ??

      Répondre
      • Fadela

        août 03, 2017 at 2:05

        Bonjour, le biscuit est un mud cake, moins sec qu'une génoise, c'est un biscuit assez dense un peu comme la texture d'un fondant, mais c'est aussi une recette de layer cake (superpositions de couches de biscuit et crème) donc il ne faut pas non plus servir des grosses parts.

        Répondre
    5. Martine

      août 24, 2017 at 12:25

      Bonjour, j'aimerais savoir comment et combien de temps on peut conserver un gâteau avec le glaçage coulant, fait à base de crème. La crème est ce qui me fait questionner. Doit-on conserver le gâteau au réfrigérateur après y avoir mis ce glaçage? Comme l'espace sera restreint dans mon frigo, Est-ce que je pourrais conserver le glaçage au frais et faire la finition à la dernière minute? Ou bien je devrais préparer le glaçage la journée même?

      Je prévois faire le gâteau vendredi soir, pour le servir samedi PM.

      Merci

      Répondre
    6. Flo

      septembre 01, 2018 at 9:44

      Bonjour,
      Est-il possible de congeler ce gâteau et de mettre le drip après décongélation? Sinon combien de temps à l'avance puis-je faire ce gâteau?
      Merci d'avance pour votre réponse

      Répondre
      • Fadela

        septembre 01, 2018 at 10:40

        Bonjour, oui vous pouvez très bien congeler ce gâteau et faire couler le drip quand le gâteau est décongelé et bien froid encore

        Répondre
    7. Lilouina

      janvier 07, 2019 at 7:35

      bonsoir, pour la recette du gâteau au chocolat, ça ne serait 190 g de beurre, pour les autres layer cakes sur ce blog on est à 190g 😉

      Répondre
      • Fadela

        janvier 08, 2019 at 8:26

        Ah mince, en effet bien vu Lilouina , il manque le 1 , je corrige ça fissa 😉 merci

        Répondre
    8. cyndie

      mars 11, 2019 at 8:36

      Bonsoir, est-ce possible de remplacer la crème au beurre qui recouvre le gâteau par de la chantilly mascarpone ? Merciii

      Répondre
      • Fadela

        mars 14, 2019 at 5:57

        Bonjour, oui vous pouvez remplacer la crème au beurre par une chantilly au mascarpone.

        Répondre
    9. Sylvette

      mai 01, 2019 at 4:23

      Bonjour, merci pour cette recette, elle est excellente! Petite question, je vais faire ce gâteau mais cette fois-ci avec un moule de 20cm, dois-je doubler les quantités? Merci!

      Répondre
      • Fadela

        mai 08, 2019 at 8:54

        Bonjour, oui vous pouvez doubler les quantités pour réaliser ce gâteau dans un moule de 20 cm

        Répondre
        • Sylvette

          mai 16, 2019 at 1:14

          Merci beaucoup 🙂

          Répondre
    10. Fournier

      août 27, 2019 at 8:29

      Bonjour, quel type de colorant faut-il pour le glaçage coulant ? Liquide ou en poudre ? Car je souhaiterais y faire en or! Merci de votre réponse

      Répondre
      • Fadela

        août 30, 2019 at 7:13

        Bonjour, j’utilise du colorant liquide pour mes glaçages coulants.

        Répondre
    11. Ivana

      juin 03, 2020 at 10:03

      Bonjour est ce que les 400gr de sucre ne feront pas un gâteau trop sucré?

      Répondre
      • Fadela

        juin 04, 2020 at 7:33

        Bonjour, oui vous pouvez diminuer de moitié la quantité de sucre du gâteau et aussi diminuer le sucre des autres préparations

        Répondre
    12. betweentwocoffees

      juillet 29, 2020 at 1:09

      Hello, merci pour la recette 🙂 pensez vous que je puisse monter le gâteau et le servir 24h après ? J’ai un peu peur que la ganache « fonde »

      Répondre
      • Fadela

        août 24, 2020 at 12:04

        Bonjour, oui pas de soucis, il faudra alors le conserver au frigo jusqu'au lendemain.

        Répondre
    13. Salwa85

      mars 30, 2021 at 2:11

      Bonjour,
      tout d'abord un grand merci pour vos recettes et conseils. J'en suis à mon 3ème layer cake et ils sont toujours réussis grâce à vous.
      J'envisage de faire ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille mais pour 25 personnes. J'ai utilisé votre calculette x2 pour les ingrédients mais qu'en est il pour la taille du moule? Pensez-vous qu'un moule 18cm sera assez grand? Merci de votre réponse

      Répondre
      • Fadela

        avril 07, 2021 at 6:48

        Bonjour et merci 🙂 Pour le moule j'utilise un 15 cm de diamètre voir un 12 cm pour avoir un gâteau encore plus haut (environ 10-15 parts). Si vous doublez les quantité alors utilisé un moule de 22-25 cm.

        Répondre
    14. Jennifer

      avril 16, 2022 at 10:11

      Bonjour, je voudrai faire ce gâteau mais avec un moule de 18cm de diamètre et un autre de 12cm de diamètre pour faire une pièce montée d'anniversaire. Par combien je dois multiplier et diviser les quantités?
      Merci

      Répondre

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