Drip Cake chocolat praliné

Updated Mai 13, 2025 · Published Oct 28, 2016 by Fadela

Comment faire la recette du drip cake ! Un gâteau ultra gourmand et très chocolaté, composé d'une génoise fondante, une ganache au praliné, une crème au beurre smbc rose et un glaçage coulant violet.

>> Tu peux lire mon guide complet pour faire un layer cake, avec toutes mes astuces et conseils !

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Notes sur les ingrédients
Comment faire Le Drip Cake Chocolat Praliné
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Drip Cake chocolat praliné

Le drip cake ou dripping cake, est tout simplement un layer cake avec un glaçage qui dégouline sur les côtés. Ce qui lui donne cet effet de gouttes qui débordent d’où son nom "Drip".

Très tendance et populaire dans le cake design, il est parfait pour un gâteau d'anniversaire, pour une baby shower et d'autres grandes occasions.

La coulure apporte un style hyper gourmand, on peut ajouter de la couleur au drip et il est aussi souvent décoré avec pleins de gourmandises sur le dessus, comme des bonbons, des meringues et autres friandises .

Ici il est composée d'une génoise utlra fondante "le mud cake", garni avec une ganache au chocolat praliné et une fine couche de crème au beurre à la meringue Suisse rose.

Pour la décoration, j'ai ajouté des donuts, mini-éclairs, malteser et quelques décorations en sucre. Et la coulure est faite avec une ganache au chocolat blanc et un colorant alimentaire violet.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire le layer cake chocolat praliné :

Mud cake chocolat noir : chocolat noir pâtissier, cacao en poudre non sucre, beurre doux, oeufs, eau, lait fermenté, sucre en poudre, bicarboante de soude, café soluble, vanille et sel.
Ganache chocolat praliné : Chocolate pâtissier, crème liquide entière, pâte de praliné maison.
Crème au beurre Suisse : Blancs d'oeufs, sucre en poudre blanc, beurre doux ramolli et extrait de vanille.

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Comment faire Le Drip Cake Chocolat Praliné

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Chemiser de papier sulfurisé 2 moules ronds de 15 cm de diamètre.
Faire fondre dans une casserole sur un feu moyen, le chocolat noir en morceaux, le beurre, le café soluble et l'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et laisser refroidir.
Mélanger ensemble les œufs, le lait fermenté et l'huile végétale dans un récipient.
Mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre non sucré, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans unautre récipient.
Ajouter le contenu de la casserole au mélange d'oeufs, de lait et d'huile.
Incorporer les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'un préparation homogène et encore liquide.
Remplir les 2 moules avec la pâte et cuire au four pour environ 45-50 minutes.
Démouler puis laisser-les totalement refroidir sur une grille.
Couvrir de film alimentaire et les mettre au frais pour au moins 2 heures.

Ganache praliné

Porter à ébullition la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen.
Casser le chocolat en morceaux dans un récipient puis versez dessus la crème chaude et mélanger avec une cuillère en bois.
Incorporer le praliné jusqu'à obtenir une mixture lisse et homogène.
Couvrir au contact de film alimentaire et laisser au frigo pour une nuit.

Le glaçage SMBC rose

Suivez le pas à pas de la : SMBC - Crème au beurre à la meringue Suisse et ajouter-y une pointe de colorant alimentaire rose.

Préparation du drip/coulant

Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un récipient avec la crème.
Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
Ajouter une petite quantité de colorant alimentaire violet.
Réserver à température ambiante, il doit avoir une température de 30°C - 35°C au moment de l'utiliser.

Montage du layer cake

Monter au fouet la ganache praliné à vitesse moyenne pendant environ 2 - 3 minutes.
Remplir 2 poches pâtissières avec la ganache et l'autre avec la SMBC - crème au beurre Suisse rose.
Découper vos gâteaux en plusieurs couches d'épaisseurs égales à l'aide d'une lyre ou d'un grand couteau.
Poser une semelle à gâteau sur votre le plateau tournant et déposer une première couche de génoise et appliquer un boudin de SMBC sur les bords et garnir l'interieur de ganache praliné.
Couvrir avec une nouvelle couche de génoise.
Répéter cette étape pour toutes les couches de gâteaux.
Laisser reposer votre gâteau au réfrigérateur pour au moins 20 minutes si besoin.

Astuce : Vous pouvez ajouter des morceaux de feuillantine (croustillant praliné) entre chaque couche de génoise.

Comment lisser le layer cake

Etaler une très fine couche de crème au beurre Suisse sur l'ensemble du layer cake ( sous couche pour bloquer les miettes) et laisser reposer le gâteau au froid pour 10-15 minutes.
Recouvrir d' une nouvelle couche sur l'ensemble du gâteau.
Et lisser avec un lisseur à glaçage à angle droit et en acier.

Décoration du drip cake

Verser la coulure au chocolat blanc sur le desuss du layer cake et étaler le dessus jusqu'à faire déborder la coulure sur les côtés. (Si il est trop coulant, le mettre au frigo pour figer le glaçage)
Décorer avec vos gourmandises.
Conserver le gâteau au frigo pour au moins 1 heure (le sortir environ 20 min avant de le servir)

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J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake praliné ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !