Comment faire la recette du drip cake ! Un gâteau ultra gourmand et très chocolaté, composé d'une génoise fondante, une ganache au praliné, une crème au beurre smbc rose et un glaçage coulant violet.
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Le drip cake ou dripping cake, est tout simplement un layer cake avec un glaçage qui dégouline sur les côtés. Ce qui lui donne cet effet de gouttes qui débordent d’où son nom "Drip".
Très tendance et populaire dans le cake design, il est parfait pour un gâteau d'anniversaire, pour une baby shower et d'autres grandes occasions.
La coulure apporte un style hyper gourmand, on peut ajouter de la couleur au drip et il est aussi souvent décoré avec pleins de gourmandises sur le dessus, comme des bonbons, des meringues et autres friandises .
Ici il est composée d'une génoise utlra fondante "le mud cake", garni avec une ganache au chocolat praliné et une fine couche de crème au beurre à la meringue Suisse rose.
Pour la décoration, j'ai ajouté des donuts, mini-éclairs, malteser et quelques décorations en sucre. Et la coulure est faite avec une ganache au chocolat blanc et un colorant alimentaire violet.
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire le layer cake chocolat praliné :
- Mud cake chocolat noir : chocolat noir pâtissier, cacao en poudre non sucre, beurre doux, oeufs, eau, lait fermenté, sucre en poudre, bicarboante de soude, café soluble, vanille et sel.
- Ganache chocolat praliné : Chocolate pâtissier, crème liquide entière, pâte de praliné maison.
- Crème au beurre Suisse : Blancs d'oeufs, sucre en poudre blanc, beurre doux ramolli et extrait de vanille.
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Comment faire Le Drip Cake Chocolat Praliné
Génoise au chocolat "mud cake"
- Chemiser de papier sulfurisé 2 moules ronds de 15 cm de diamètre.
- Faire fondre dans une casserole sur un feu moyen, le chocolat noir en morceaux, le beurre, le café soluble et l'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et laisser refroidir.
- Mélanger ensemble les œufs, le lait fermenté et l'huile végétale dans un récipient.
- Mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre non sucré, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans unautre récipient.
- Ajouter le contenu de la casserole au mélange d'oeufs, de lait et d'huile.
- Incorporer les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'un préparation homogène et encore liquide.
- Remplir les 2 moules avec la pâte et cuire au four pour environ 45-50 minutes.
- Démouler puis laisser-les totalement refroidir sur une grille.
- Couvrir de film alimentaire et les mettre au frais pour au moins 2 heures.
Ganache praliné
- Porter à ébullition la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen.
- Casser le chocolat en morceaux dans un récipient puis versez dessus la crème chaude et mélanger avec une cuillère en bois.
- Incorporer le praliné jusqu'à obtenir une mixture lisse et homogène.
- Couvrir au contact de film alimentaire et laisser au frigo pour une nuit.
Le glaçage SMBC rose
Suivez le pas à pas de la : SMBC - Crème au beurre à la meringue Suisse et ajouter-y une pointe de colorant alimentaire rose.
Préparation du drip/coulant
- Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un récipient avec la crème.
- Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Ajouter une petite quantité de colorant alimentaire violet.
- Réserver à température ambiante, il doit avoir une température de 30°C - 35°C au moment de l'utiliser.
Montage du layer cake
- Monter au fouet la ganache praliné à vitesse moyenne pendant environ 2 - 3 minutes.
- Remplir 2 poches pâtissières avec la ganache et l'autre avec la SMBC - crème au beurre Suisse rose.
- Découper vos gâteaux en plusieurs couches d'épaisseurs égales à l'aide d'une lyre ou d'un grand couteau.
- Poser une semelle à gâteau sur votre le plateau tournant et déposer une première couche de génoise et appliquer un boudin de SMBC sur les bords et garnir l'interieur de ganache praliné.
- Couvrir avec une nouvelle couche de génoise.
- Répéter cette étape pour toutes les couches de gâteaux.
- Laisser reposer votre gâteau au réfrigérateur pour au moins 20 minutes si besoin.
Astuce : Vous pouvez ajouter des morceaux de feuillantine (croustillant praliné) entre chaque couche de génoise.
Comment lisser le layer cake
- Etaler une très fine couche de crème au beurre Suisse sur l'ensemble du layer cake ( sous couche pour bloquer les miettes) et laisser reposer le gâteau au froid pour 10-15 minutes.
- Recouvrir d' une nouvelle couche sur l'ensemble du gâteau.
- Et lisser avec un lisseur à glaçage à angle droit et en acier.
Décoration du drip cake
- Verser la coulure au chocolat blanc sur le desuss du layer cake et étaler le dessus jusqu'à faire déborder la coulure sur les côtés. (Si il est trop coulant, le mettre au frigo pour figer le glaçage)
- Décorer avec vos gourmandises.
- Conserver le gâteau au frigo pour au moins 1 heure (le sortir environ 20 min avant de le servir)
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J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake praliné ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Drip Cake chocolat praliné
- Total Time: 25 hours 55 minutes
- Yield: 15 personnes
Description
Une recette délicieuse et gourmande de layer cake façon drip cake, un gâteau fondant au chocolat, une ganache chocolat praliné et une décoration ultra gourmande ( pour 10-15 parts/ 15 cm de diamètre)
Ingredients
Génoise au chocolat mud cake
- 190 g chocolat noir pâtissier - 54 à 60%
- 190 g beurre doux - non salé
- 140 ml eau
- 1 sachet café soluble - 2 g
- 3 œufs - température ambiante
- 95 ml lait fermenté
- 30 ml huile végétale - neutre
- 1 c. à café vanille liquide
- 245 g Farine T45
- 25 g cacao en poudre - non sucré
- 200 g sucre en poudre blanc
- ½ c. à café bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
Ganache au praliné
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 230 g crème liquide entière - 30 % de mg
- 100 g pâte de praliné
Crème au beurre à la meringue Suisse
- 6 blancs d'oeufs
- 150 g sucre en poudre
- 300 g beurre doux - non salé et ramolli
- ½ c. à café vanille liquide
- Colorant rose
Glaçage coulant
- 120 g chocolat blanc
- 3 c. à soupe crème liquide (à 30 % de mg)
- Colorant violet
Instructions
Préparation du gâteau au chocolat
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre (ou comme ici 12 cm pour un gâteau encore plus haut).
- Placez dans une casserole sur feu doux, le chocolat en morceaux, le beurre, le café et l'eau, faire fondre puis laissez refroidir.
- Dans un autre bol, mélangez au fouet les œufs, le lait fermenté, l'huile et l'arôme de vanille.
- Dans un grand bol, tamisez ensemble, la farine, le cacao en poudre non sucré, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajoutez-y le sucre.
- Incorporez les ingrédients liquides (œufs, lait, huile) à la préparation (chocolat, beurre, café et eau).
- Puis versez cette préparation en plusieurs fois dans le récipient contenant les ingrédients secs (farine etc.)
- Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.( la préparation est un peu liquide c'est normal)
- Versez la préparation à gâteau dans vos moules et cuire pour environ 40-50 minutes.
- Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes avant de les démouler, puis laissez totalement refroidir vos gâteaux sur une grille la tête en bas.
- Puis couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la ganache Praliné
- Placez les morceaux de chocolat dans un récipient.
- Faites bouillir la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
- Versez la crème liquide chaude sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
- Quand le chocolat à bien fondu, ajoutez alors la pâte de praliné.
- Filmez au contact et placez au frigo pour une nuit.
- Dès que la ganache est bien froide, montez-la au fouet avant de l'utiliser pour garnir le layer cake.
Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse
- Placer les blancs et le sucre dans le bol du batteur et chauffer au bain-marie sur une casserole rempli avec un peu d’eau.
- Mélangez sans cette et contrôler la température qui doit atteindre 55°C.
- Fixez le bol sur le robot pâtissier munie du fouet et battre pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporer le beurre, la vanille et le sel.
- Reprenez à vitesse rapide et battre au fouet pendant au moins 5 minutes jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
- Ajoutez une pointe de colorant rose et mélanger avec la spatule plate pendant 2 minutes.
Préparation du glaçage coulant violet
- Hachez le chocolat blanc et le faire fondre avec la crème liquide (au bain marie ou aux micro-ondes à faible puissance).
- Hors du feu ajoutez le colorant violet.
- Laissez à température ambiante votre glaçage coulant avant de l'utiliser.
Montage du Layer Cake
- A l'aide d'une lyre à génoise, découpez vos gâteaux en couches de même épaisseurs.
- Placez une semelle ou un plateau à gâteau sur votre plateau tournant.
- Déposez une première couche de gâteau, appliquer un boudin de crème au beurre sur les bords et garnir le centre de ganache chocolat praliné, lissez à la spatule coudée et couvrir avec une autre couche de gâteau.
- Répétez cette étapes pour toutes les couches du layer cake et placer votre gâteau au frais pour au moins 20 minutes.
- Puis couvrir l'ensemble du layer cake d'une fine couche de crème au beurre et placer à nouveau au frigo pour 10-15 minutes
- Terminez en appliquant cette fois une dernière couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage et placer à nouveau au frigo pour environ 1 heure.
- Faites ensuite couler le glaçage violet sur le dessus du gâteau et à l'aide d'une spatule lisser le glaçage jusqu'à le faire déborder et dégouliner sur les bords.
- Décorez avec vos gourmandises, paillettes, sucre déco et perles.
Notes
Conservation : Jusqu'à 5 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur
- Prep Time: 1 hour 10 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: drip cake, gâteau à étages, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 516
- Sugar: 26
- Sodium: 171
- Fat: 35
- Saturated Fat: 19
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 8
- Cholesterol: 88
Bonjour
J'ai un moule de 25 cm de diamètre. Pour les ingrédients, faut-il tout simplement faire une règle de trois ? Et pour le temps de cuisson, je fais cuire la pâte en deux fois pendant 40-50 minutes ?
En le recouvrant de chocolat, puis-je le couvrir de pâte à sucre ? merci bcp par avance de votre aide 🙂
Bonsoir, oui vous pouvez utiliser la règle de 3 pour avoir vos quantités. Pour la cuisson en 2 fois si possible avec un temps de cuisson entre 40-60 min en fonction des quantités et si vous mettez les deux moules dans le four en même temps, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Vous pouvez utiliser une ganache pour le glaçage extérieur avant de poser la pâte à sucre.
Bonjour Fadela,
J'ai réalisé le glaçage coulant en diminuant de moitié le sucre glace et en ajoutant 1/2 cuillère a café d'arôme café. J'ai versé le glaçage une fois refroidi sur le gâteau. Sur le moment il était suffisamment épais et après quelques minutes (gateau au frigo), le glaçage a coulé complètement . Est ce parce que j'ai réduit le sucre glace que ça ne tenait pas ? Merci beaucoup pr tes lumières ! Latifa
Bonjour Latifa, le sucre dans ce coulant au chocolat blanc c’est optionnel, je dirais que soit il y avait trop de crème liquide, soit il était pas à bonne température, sur cette réalisation on voit que le glaçage est très coulant ça dépend aussi de la quantité que l’on va mettre.
Bonsoir, je vais essayer de réaliser ce cake pour les 1 an de mon fils. Du coup je voulais changer la déco, et faire dans le style de votre cake tout choco avec les meringues, faire un SMBC blanc et nappage chocolat noir. Pour le SMBC la préparation sera assez blanche ou est-ce que je suis obligée de mettre du colorant blanc ?
Si je le réalise la veille car à vrai dire ça sera une grande première pour moi ^^ comment le conserver pour garder le plus bel aspect et le meilleur goût ? A température ambiante ou bien au frigo ?
Merci.
Bonjour, oui vous pouvez très bien réaliser votre gâteau à l'avance et le mieux c'est de conserver votre gâteau au frais, pour avoir une crème plus blanche il faut ajouter du colorant blanc.
Coucou Fadela
La semaine dernière j ai fait la smbc
Mais la quantité n etait pas adaptée du coup j'ai du refaire une autre smbc ;(
Bonjour la base du gâteau n'est pas une génoise est ce que ce n'est pas trop lourd ??
Bonjour, le biscuit est un mud cake, moins sec qu'une génoise, c'est un biscuit assez dense un peu comme la texture d'un fondant, mais c'est aussi une recette de layer cake (superpositions de couches de biscuit et crème) donc il ne faut pas non plus servir des grosses parts.
Bonjour, j'aimerais savoir comment et combien de temps on peut conserver un gâteau avec le glaçage coulant, fait à base de crème. La crème est ce qui me fait questionner. Doit-on conserver le gâteau au réfrigérateur après y avoir mis ce glaçage? Comme l'espace sera restreint dans mon frigo, Est-ce que je pourrais conserver le glaçage au frais et faire la finition à la dernière minute? Ou bien je devrais préparer le glaçage la journée même?
Je prévois faire le gâteau vendredi soir, pour le servir samedi PM.
Merci
Bonjour,
Est-il possible de congeler ce gâteau et de mettre le drip après décongélation? Sinon combien de temps à l'avance puis-je faire ce gâteau?
Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour, oui vous pouvez très bien congeler ce gâteau et faire couler le drip quand le gâteau est décongelé et bien froid encore
bonsoir, pour la recette du gâteau au chocolat, ça ne serait 190 g de beurre, pour les autres layer cakes sur ce blog on est à 190g 😉
Ah mince, en effet bien vu Lilouina , il manque le 1 , je corrige ça fissa 😉 merci
Bonsoir, est-ce possible de remplacer la crème au beurre qui recouvre le gâteau par de la chantilly mascarpone ? Merciii
Bonjour, oui vous pouvez remplacer la crème au beurre par une chantilly au mascarpone.
Bonjour, merci pour cette recette, elle est excellente! Petite question, je vais faire ce gâteau mais cette fois-ci avec un moule de 20cm, dois-je doubler les quantités? Merci!
Bonjour, oui vous pouvez doubler les quantités pour réaliser ce gâteau dans un moule de 20 cm
Merci beaucoup 🙂
Bonjour, quel type de colorant faut-il pour le glaçage coulant ? Liquide ou en poudre ? Car je souhaiterais y faire en or! Merci de votre réponse
Bonjour, j’utilise du colorant liquide pour mes glaçages coulants.
Bonjour est ce que les 400gr de sucre ne feront pas un gâteau trop sucré?
Bonjour, oui vous pouvez diminuer de moitié la quantité de sucre du gâteau et aussi diminuer le sucre des autres préparations
Hello, merci pour la recette 🙂 pensez vous que je puisse monter le gâteau et le servir 24h après ? J’ai un peu peur que la ganache « fonde »
Bonjour, oui pas de soucis, il faudra alors le conserver au frigo jusqu'au lendemain.
Bonjour,
tout d'abord un grand merci pour vos recettes et conseils. J'en suis à mon 3ème layer cake et ils sont toujours réussis grâce à vous.
J'envisage de faire ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille mais pour 25 personnes. J'ai utilisé votre calculette x2 pour les ingrédients mais qu'en est il pour la taille du moule? Pensez-vous qu'un moule 18cm sera assez grand? Merci de votre réponse
Bonjour et merci 🙂 Pour le moule j'utilise un 15 cm de diamètre voir un 12 cm pour avoir un gâteau encore plus haut (environ 10-15 parts). Si vous doublez les quantité alors utilisé un moule de 22-25 cm.
Bonjour, je voudrai faire ce gâteau mais avec un moule de 18cm de diamètre et un autre de 12cm de diamètre pour faire une pièce montée d'anniversaire. Par combien je dois multiplier et diviser les quantités?
Merci
Bonsoir,
Je souhaite faire ce drip cake pour l'anniversaire de ma fille. Je n'ai qu'un seul moule de 15 cm, je pensais donc faire la cuisson en 2 fois.
Quel sera le temps de cuisson pour un seul gâteau ?
J'aimerais également que le glaçage coule moins sur le gâteau et que les coulures soient plus larges. La recette convient-elle ou dois-je en trouver une autre/modifier la quantité des ingrédients ?
Merci pour toutes ces belles recettes !
Fanny
Bonjour pour la cuisson du gâteau c'est à peu près 30-40 minutes pour un seul moule mais contrôler la cuisson avec un cure-dent pour vérifier que l'interieur du gâteau est bien cuit.
Concernant le drip tout est une question de température de la ganache, vous pouvez toujours placer votre gâteau au frigo pour figer la ganache et l'empêcher de trop couler.
Bonjour,
Puis je prendre la recette du chiffon cake pour réaliser ce gâteau ?
Merci pour votre réponse
Bonjour, oui c'est possible, mais vous aurez juste du mal à faire le même style de gâteau avec autant de couches car les génoises n'ont pas la même texture.