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Drip cake chocolat praliné

Drip Cake chocolat praliné


  • Author: Fadela
  • Total Time: 25 hours 55 minutes
  • Yield: 15 personnes

Description

Une recette délicieuse et gourmande de layer cake façon drip cake, un gâteau fondant au chocolat, une ganache chocolat praliné et une décoration ultra gourmande ( pour 10-15 parts/ 15 cm de diamètre)


Ingredients

Génoise au chocolat mud cake

  • 190 g chocolat noir ( à 70 %)
  • 90 g beurre doux
  • 140 ml eau
  • 1 sachet café soluble (2 gr)
  • 3 œufs (à température ambiante)
  • 95 ml lait fermenté (ou à défaut du lait demi-écrémé)
  • 30 ml huile végétale
  • 1 c. à café vanille
  • 245 g farine T45
  • 25 g cacao en poudre (non sucré)
  • 120 g sucre en poudre
  • 1/2 c. à café bicarbonate de soude
  • 1 pincée sel

Ganache au praliné

  • 200 g chocolat noir
  • 230 g crème liquide (30 % de mg)
  • 100 g pâte de praliné

Crème au beurre à la meringue Suisse

  • 2 blancs d'oeuf
  • 50 g sucre en poudre
  • 125 g beurre doux (à température ambiante coupés en dés)
  • 1/2 c. à café vanille
  • Colorant rose

Glaçage coulant

  • 120 g chocolat blanc
  • 3 c. à soupe crème liquide (à 30 % de mg)
  • Colorant violet

Instructions

Préparation du gâteau au chocolat

  1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante)
  2. Chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre (ou comme ici 12 cm pour un gâteau encore plus haut).
  3. Placez dans une casserole sur feu doux, le chocolat en morceaux, le beurre, le café et l'eau, faire fondre et laissez refroidir.
  4. Dans un autre bol, mélangez au fouet les œufs, le lait fermenté, l'huile et l'arôme de vanille.
  5. Dans un grand bol, tamisez ensemble, la farine, le cacao en poudre non sucré, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajoutez-y le sucre.
  6. Incorporez les ingrédients liquides (œufs, lait, huile) à la préparation (chocolat, beurre, café et eau).
  7. Puis versez cette préparation en plusieurs fois dans le récipient contenant les ingrédients secs (farine etc.)
  8. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.( la préparation est un peu liquide c'est normal)
  9. Versez la préparation à gâteau dans vos moules et cuire pour environ 40-50 minutes.
  10. Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes avant de les démouler, puis laissez totalement refroidir vos gâteaux sur une grille.
  11. Puis couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures.

Préparation de la ganache Praliné

  1. Placez les morceaux de chocolat dans un récipient.
  2. Faites bouillir la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
  3. Versez la crème liquide chaude sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
  4. Quand le chocolat à bien fondu, ajoutez alors la pâte de praliné.
  5. Filmez au contact et placez au frigo pour une nuit.
  6. Dès que la ganache est bien froide, montez-la au fouet avant de l'utiliser pour garnir le layer cake.

Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse

  1. Placer les blancs et le sucre dans le bol du batteur et chauffer au bain-marie sur une casserole rempli avec un peu d’eau.
  2. Mélangez sans cette et contrôler la température qui doit atteindre 55°C.
  3. Fixez le bol sur le robot pâtissier munie du fouet et battre pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
  4. Baissez la vitesse du batteur et incorporer le beurre, la vanille et le sel.
  5. Reprenez à vitesse rapide et battre au fouet pendant au moins 5 minutes jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
  6. Ajoutez une pointe de colorant rose et mélanger avec la spatule plate pendant 2 minutes.

Préparation du glaçage coulant violet

  1. Hachez le chocolat blanc et le faire fondre avec la crème liquide (au bain marie ou aux micro-ondes à faible puissance).
  2. Hors du feu ajoutez le colorant violet.
  3. Laissez à température ambiante votre glaçage coulant avant de l'utiliser.

Montage du Layer Cake

  1. A l'aide d'une lyre à génoise, découpez vos gâteaux en couches de même épaisseurs.
  2. Placez une semelle ou un plateau à gâteau sur votre plateau tournant.
  3. Déposez une première couche de gâteau, appliquer un boudin de crème au beurre sur les bords et garnir le centre de ganache chocolat praliné, lissez à la spatule coudée et couvrir avec une autre couche de gâteau.
  4. Répétez cette étapes pour toutes les couches du layer cake et placer votre gâteau au frais pour au moins 20 minutes.
  5. Puis couvrir l'ensemble du layer cake d'une fine couche de crème au beurre et placer à nouveau au frigo pour 10-15 minutes
  6. Terminez en appliquant cette fois une dernière couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage et placer à nouveau au frigo pour environ 1 heure.
  7. Faites ensuite couler le glaçage violet sur le dessus du gâteau et à l'aide d'une spatule lisser le glaçage jusqu'à le faire déborder et dégouliner sur les bords.
  8. Décorez avec vos gourmandises, paillettes, sucre déco et perles.
  • Prep Time: 1 hour 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Category: drip cake, gâteau à étages, Layer cake
  • Cuisine: Américaine

Nutrition

  • Calories: 516
  • Sugar: 26
  • Sodium: 171
  • Fat: 35
  • Saturated Fat: 19
  • Carbohydrates: 45
  • Fiber: 4
  • Protein: 8
  • Cholesterol: 88

Keywords: chocolat praliné, drip cake chocolat, Layer cake au chocolat