Préparer ce délicieux layer cake fraise vanille avec cette recette super facile et parfaite pour toutes vos célébrations. Un gâteau ultra gourmand avec une génoise à la vanille moelleuse, une garniture aux fraises et un glaçage au beurre meringué.
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Pourquoi on aime cette recette
Découvrez cette recette de layer cake vanille fraise, une délicieuse création avec des couches de génoises moelleuses, une garniture généreuse et fruitée de fraises, le tout enveloppé dans une crème au beurre légère et onctueuse.
Ce gâteau est composé de 3 préparations, une génoise moelleuse, le white cake préparé des blancs d'oeufs et une garniture douce et fruitée de purée de fraise, le tout envelopper dans une crème au beurre à la meringue Suisse.
C'est le gâteau parfait pour les débutants en pâtisserie et vous pouvez même le préparé avec des fraises surgelées, parfait pour en profiter durant tout l'année en gâteau d'anniversaire ou pour d'autres occasions.
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Notes sur les Ingrédients
Génoise vanille
- Beurre doux non salé avec au oins 80% de matière grasses.
- Sucre en poudre extra-fin ci possible, pas de sucre parfumé pour conserver la saveur neutre et vanillée de la génoise.
- Blancs d'oeufs uniquement, ce qui rend le gâteau encore plus légère, à température ambiante.
- Farine et un peu de maïzena qui donnera encore plus de tendresse au gâteau.
- Levure chimique et bicarbonate de soude, indispensable pour le moelleux.
- Lait fermenté ci-possible, son acidité apporte une équilibre merveilleux à la mie de la génoise (voir les notes de la fiches recettes pour les subsitutions)
- Vanille et sel, indispensable un extrait de vanille pure ou des graines d'une gousse de vanille et du sel de table pour faire ressortir les saveurs.
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Garniture de fraises
Un simple purée de fraises sucrées préparées à partir de ma recette de compote de fraise maison, vous pouvez la remplacer par une confiture de fraise ou simplement mettre des fraises fraîches.
Glaçage de couverture
Une crème au beurre à la meringue Suisse, c'est ma préférée pour les layer cakes, elle est douce et onctueuse et moins sucré qu'une simple buttercream.
*Les jaunes d'oeufs peuvent être utilisés pour faire une crème pâtissière, un curd au citron, dans vos sauces maison ou simplement être congelé pour une durée maximale de 3 mois.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Comment faire Le Gâteau Vanille Fraise
Préparer la génoise
- Préchauffer le four à 165°C et préparer 3 moules à gâteaux de 15 cm en les chemisant de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
- Dans un grand récipient tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans le bol du batteur ou la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie mélanger à vitesse moyenne le beurre ramolli avec le sucre pendant 3 minutes.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporer l'extrait de vanille et les blancs d'oeufs un à un, puis reprendre à vitesse moyenne et battre pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
- Incorporer alternativement et en plusieurs fois le mélange de farine et le lait fermenté et mélanger entre chaque ajout avec une spatule souple.
- Verser la pâte dans les 3 moules préparés et cuire au four pour environ 30 minutes.
- Laisser les génoises refroidir un peu avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir une sur une grille à gâteaux.
Insert fraise
- Placer les fraises fraîches ou les fraies surgelées dans une casserole avec le sucre en poudre et le jus de citron.
- Cuire sur un feu moyen pendant environ 10-15 minutes jusqu'à obtenir une texture comme une confiture.
- Laisser complètement refroidir la préparation avant de la passer au blender ou de la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à avoir une purée de fraise lisse.
- Placer au frigo jusqu'au montage.
Glaçage de couverture
- Placer les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans le cuve du batteur et le placer sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Cuire au bain-marie la préparation et surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson qui doit afficher 55°C au moins.(vous ne devez plus sentir les grains de sucre quand vous toucher le mélange).
- Replacer la cuve du batteur sur son socle muni du fouet à pâtisserie et mélanger à vitesse rapide pendant 15-25 minutes jusqu'à obtenir une meringue Suisse brillante et bien ferme.
- Baisser la vitesse du batteur et incorporer le beurre ramolli et la vanille.
- Reprendre à vitesse rapide et mélanger pendant environ 5 minutes de plus jusqu'à avoir une crème au beurre crémeuse et lisse.
Astuce : Changer le fouet par la spatule plate du robot et mélangez à vitesse lente pendant 2 minutes pour évacuer les bulles d'aires du glaçage et avoir une crème plus lisse.
Montage du gâteau
- Découper les bosses des génoises à l'aide d'un grand couteau scie ou une lyre à génoise.
- Placer une semelle à gâteau sur un plateau tournant et placer la première couche de génoise.
- Appliquez une couche de glaçage et un boudin sur les bords de la génoise.
- Garnir l'intérieur avec la purée de fraise et poser la seconde couche et recommencer la dernière étape sur la dernière couche.
- Appliquer une fine couche sur l'ensemble du gâteau et l'étaler avec une spatule coudée, puis placer au frigo pour environ 20 minutes.
- Appliquer une nouvelle couche plus épaisse de crème au beurre sur tout le gâteau et lisser avec un lisseur à glaçage en acier.
- Décorer le dessus du gâteau avec le reste du glaçage et une poche à douille , de la purée de fraise et des fraises entières.
- Servir immédiatement ou placer au frigo et sortir le gâteau 20 minutes avant de le servir pour ramollir la crème au beurre.
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Comment le Servir et Variations
Servir avec un coulis de fraise, une sauce au chocolat noir, un peu de chantilly et des fruits frais.
Ajoutez des fruits frais entre les génoise, comme des fraises fraîches, des framboises ou autres fruits frais.
Garnir avec une chantilly mascarpone, une crème mousseline ou une crème diplomate comme dans mon Layer cake fraisier.
Une génoise plus riche et plus moelleuse comme le molly cake, un chiffon cake ou une simple génoise.
Ajouter un drip (glaçage coulant) rose comme dans ma recette de drip cake au chocolat.
Faites un semi glaçage ou une version nude cake comme ma recette de Naked cake aux fruits rouges.
Conservation et Congélation
Au frigo : Le gâteau à la vanille et aux fraises se conserve au frigo, sous un film alimentaire ou. dans une boîte hermétique pour environ 3-5 jours.
Au congélateur : Vous pouvez conserver le reste du layer cake fraise vanille au congélateur jusqu'à 3 mois, coupé en parts emballées dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
A température ambiante: La crème au beurre est stable à température ambiante, le gâteau peut rester hors du frigo pendant plusieurs heures dans un endroit frais.
Conseils pour la Génoise
- Battre le beurre et le sucre pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux et que le sucre commence à ce dissoudre.
- Utiliser des blancs à température ambiante et une fois qu'ils sont incorporés dans la pâte, continuer de fouetter pendant environ 5 minutes pour avoir une consistance onctueuse.
- Incorporer la farine avec une spatule pour ne pas trop battre la pâte.
- Sortir le gâteau au moins 20 minutes du frigo avant de le servir pour ramollir sa texture.
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Layer Cake Vanille Fraise
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 10 parts
Description
Layer cake fraise vanille avec une génoise moelleux préparée avec du lait fermenté et des blancs d'oeufs, une garniture de purée de fraise et une crème au beurre à la meringue Suisse (pour un gâteau de 15 cm environ 8-10 parts)
Ingredients
Génoise Vanille
- 290 g de Farine - t45
- 10 g de Maïzena
- 1 ½ c. à café levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel
- 150 g de Beurre doux - ramolli
- 290 g Sucre en poudre - blanc extra fin
- 5 blancs d’œufs - à température ambiante env.175g
- 2 c. à café de Vanille liquide
- 220 ml de Lait fermenté - ou yaourt nature
Garniture de fraise
Crème au beurre à la meringue Suisse
- 8 Blancs d'oeufs
- 220 g de Sucre en poudre
- 350 g de Beurre doux - ramolli
- 2 c. à café de Vanille ou les graines d'une gousse de vanille
Instructions
Génoise vanille
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier cuisson, 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre uniquement dans le fond.
- Dans un grand récipient, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un large récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie mélangez à vitesse moyenne le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
- Ajoutez les blancs d’œufs un à un tout en continuant le mélange à vitesse moyenne, puis ajoutez l'extrait de vanille et battre à vitesse rapide pendant environ 3-5 minutes jusqu'à avoir une préparation onctueuse.
- Incoporez alternativement et en plusieur fois le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté tout en mélangeant délicatement à la spatule et jusqu'à avoir une pâte homogène.
- Répartir la pâte à gâteau dans les 3 moules et cuire au four pour environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
- Vérifiez la cuisson en plongeant au centre un cure-dent ou la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre sans miettes ni pâte liquide c'est que le gâteau est cuit.
- Laissez les génoises refroidir un peu dans leur moule avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir tête en bas sur une grille à gâteau.
- Emballez de film alimentaire vos gâteaux et les placer au frigo pour au moins 2 heures avant de faire le montage.
Purée de fraise
Suivez la recette de la purée de fraise et laissez la complètement refroidir au frigo.
Préparation de la SMBC
Suivre la recette de la crème au beurre à la meringue Suisse et la laissez à température ambiante jusqu'à au montage.
Montage du Layer Cake
- Découpez les bosses et retirez les croutes si besoin des 3 génoises à l'aide d'un couteau à génoise et d'une lyre à génoise.
- Placez une première couche de gâteau sur une semelle à gâteau puis sur un plateau à gâteau tournant.
- Appliquez de la crème au beurre autour des bords pour former un boudin et étalez ausi une petite couche sur la génoise.
- Garnir l'interieur avec de la purée de fraise et couvrir en deposant la seconde couche et répêtez la dernière étape jusqu'à la dernière couche.
- Appliquez alors une finche couche de crème au beurre sur tout le gâteau et lisser à la spatule coudée puis placez le gâteau au frigo pour 20 minutes.
- Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lisser avec un lisseur à glaçage en inox.
- Décorer le dessus du gâteau avec le reste de la crème au beurre dans une poche à douille avec une douille étoile.
- Garnir le dessus de purée de fraises et décorer aussi avec des fraises fraîches avant de servir le gâteau.
Notes
Conservation: Au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour une durée de 3-5 jours et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Ajouter une chantilly mascarpone entre les génoises pour une gâteau plus léger et des morceaux de fraises fraîches pour plus de saveurs.
Remplacer la génoise par une génoise plus légère et moins dense comme le molly cake ou le sponge cake.
Remplacer le lait fermenté en mélangeant une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou du jus de citron avec 200 ml de lait demi-écrémé et laisser reposer quelques minutes, il va commencer à cailler.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 595
- Sugar: 38
- Sodium: 1747
- Fat: 36
- Saturated Fat: 23
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 1
- Protein: 7
- Cholesterol: 84
Keywords: layer cake fraise vanille, layer cake vanille fraise, gâteau fraise vanille, gâteau vanille fraise
Il est très beau ce gâteau !
Bravo !
Une question me turlupine à chaque fois, puis je conserver ce gâteau au frais ? car je vis dans un pays tropical et 🙁 ! vive les températures chaudes. Quoi que en ce moment nous ne sommes pas encore en été (hiver austral)...
merci à vous pour votre réponse.
Et bravo , j'ai découvert votre blog et c'est une mine d'informations gourmandes 😉
Bonjour Virginie, alors oui les layer cakes comme celui-ci doivent être conservés au frais , sortez le gâteaux quelques minutes avant de le servir 😉
Bonjour Fadela ! Je confirme, ça marche ! http://chachoualacreme.blogspot.fr/2016/02/gateau-de-la-saint-valentin-au-chocolat.html?m=1
Il est juste magnifique ce gâteau !!!
Bonjour Favela, une petite question si tu as le temps d'y répondre. Crois-tu que ce glaçage rouge ressortirait bien sur un layer cake recouvert de ganache au chocolat noir ?
Dans l'attente de te lire,
Merci
Bonjour Fadela, je confirme ça marchehttp://chachoualacreme.blogspot.fr/2016/02/gateau-de-la-saint-valentin-au-chocolat.html?m=1
C'est magnifique on n'oserait pas les manger.
Bonjour, juste une question... Sur la vidéo du montage vous utilisez 2 poches différentes, une pour faire l'extérieur et une pour faire l'intérieur de chaque layer... Quelle est la différence ?
Merci beaucoup d'avance
C'est une crème au beurre a la meringue suisse pour le boudin sur les bords du gâteau, pour bien stabilisé le layer cake et une crème plus légère, une chantilly pour l'intérieur.
Bonjour,
Merci pour cette recette, le gateau est magnifique!
J‘aurais aimé le faire pour l‘anniveraire de ma fille dimanche. Nous serons 20 personnes, je pensais faire la recette x2, mais je ne sais pas s‘il faudrait prendre des moules avec un diametre de plus de 15cm ou garder 15cm de diametre et faire des couches en plus? Que me conseillez-vous? Et comment dois-je adapter la cuisson le cas échéant?
Un grand merci pour votre aide.
Bonjour, dans ce cas je pense que le mieux serais de le faire dans un moule de 18 ou 20 cm , pour la cuisson comptez 1h et testez la cuisson avec la lame d’un couteau et si besoin rajoutez 10 min de cuisson supplémentaire.
Bonjour est ce que je px remplacer la gelatine par de l'agar agar pour le glacage ?
Si oui quel quantité svp ?
Bonjour , tout d'abord magnifique gateau !
J'aimerais savoir puis-je remplacer la gélatine par de l'agar agar pour le glaçage miroir ?
Oui vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar agar , pour la quantité faudrait voir l'équivalence avec la gélatine en feuille
Bonjour
Votre cake est juste sublime!! Utilisez vous du lait concentré NON SUCRÉ ? Et du colorant en poudre, liquide ou gel? Merci de votre réponse.
Oui non sucré et du colorant en poudre
Bonjour félicitations pour tous ces beaux gateaux cest une vraie source d'inspiration !
J'ai une question ,il faudrait que je fasse ce gateau vendredi pour le manger dimanche le dernier délai pour moi est de le faire vendredi , est ce que C possible avec cette ganache au mascarpone et quelques fruits rouges ?
Si non une SMBC ?
Merci pour toutes ces belles recettes , jai fait les meringues kisses cest un bonheur !
La SMBC sera parfaite alors vendredi pour le dimanche
Merci pour la réponse rapide! Je vais tester dans ce cas !
Du coup je garnis intérieur et extérieur de SMBC .
J'aurai voulu fourré mon gateaux aux fruits rouges , c'est mieux de faire une compotée OU je peux mettre mes fruits frais sur la creme au beurre ?
Je m'excuse je suis novice et ce gateau , cest comme un cadeau que je réalise pour des personnes très proches j'aimerai que ce soit parfait !
L'idéal étant de poser les fruits sur le gâteau le dimanche , mais il n'y pas de risque avec la SMBC et surtout si c'est au frais , donc oui vous pouvez garnir l'intérieur de fruits frais et même étaler une couche de compotée sur le biscuit avant de mettre la couche de SMBC et les morceaux de fruits. La crème au beurre durcie au frigo il faudra juste sortir le gâteau 10 -15 min avant de le couper
D'accord merci énormément pour votre aide cest elle ment gentil de répondre et surtout si rapidement !
Bonne soirée
Avec plaisir
Juste une petite question . Tout d abord c juste sublime. J aurai aimé savoir est ce qu il possible parés la smbc de couvrir le gateau de pâte à sucre? Sinon pouvez vous me conseiller une garniture pour l intérieur du gâteau autre que la Smbc mais qui tiennent bien. Merci
La SMBC est très bien en garniture ou en glaçage de couverture avec ou sans pate a sucre, sinon vous pouvez aussi utiliser une ganache
J'aimerai acheter un moule pour faire ce style de gâteau. Vous dites 15 cm, mais quelle hauteur car j'en ai remarqué plusieurs . Merci.
Voici le lien vers le moule que j'utilise et que vous trouverez sur ma boutique : https://sweetlycakes.com/shop/moules-à-gâteaux-/2295-moule-a-gateau-rond-pme-o-15-cm-x-75-cm--5060047060554.html
Une dernière question, est-ce que je peux remplacer le chocolat blanc par du noir dans la recette du glaçage coulant. Pour obtenir un glaçage noire. Merci beaucoup
Oui avec du chocolat noir et un peu d'huile pour faire un glaçage coulant
Exciser moi j'ai 13ans et je me demander si c'était possible de faire le layer cake et de le conserver au frigo pour le lendemain s'il vous plait
Oui il faut bien le conserver au frais et vous pouvez le faire 1-2 jours avant
Bonjour, oui c'est possible de le faire 1- 2 jours avant et de le conserver au frigo
Pouvons nous aussi utiliser le glaçage au mascarpone pour recouvrire le cake
Oui c'est possible , la crème ne sera juste pas aussi lisse
Bonjour , oui c'est possible mais l'effet ne sera pas aussi lisse qu'avec une crème au beurre
Bonjour avec la crème au mascarpone est-il possible de faire des roses à la poche à douille? Ça sera en remplacement de la crème au beurre. Merci de votre réponse et très joli gâteau au passage
Bonjour, oui c’est possible , le rendu ne sera juste pas aussi joli et net qu’avec une crème au beurre qui est plus ferme en texture.
Bonjour,votre layer cake me fais de l'oeil depuis quelques temps déjà il me manquait juste une occasion pour le faire! Du coup ce sera pour mes 40 ans le samedi 24! J'aurais cependant qques questions concernant mon organisation
Je pensais congeler la Smbc,faire les gâteaux le jeudi, la crème mascarpone+montage le vendredi.
Me conseillez-vous de mettre le glacage coulant le vendredi également ou c'est mieux le samedi matin? De plus combien de temps avant puis-je faire mes meringues? Désolée pour toutes ces questions mais je ne voudrais pas me louper...
Bonjour, vous pouvez faire les meringues plusieurs jours avant , elles se conservent très bien.
Vous pouvez aussi congeler la SMBC et préparez votre gâteau 2 jours avant, le glaçage coulant aussi vous pouvez le mettre la veille
Bonjour
Jolie gateau
Faut le laisser refroidir à combien ?
Car jai tester mais je l'ai verser chaud
Donc creme Qui fond et sa ne fais pas Jolie comme le votre
Mais je vais retester
Bonjour , le gâteau doit être bien froid et le glaçage ne doit juste pas être chaud, à température ambiante, qu'il soit assez coulant et pas trop épais.
Bonsoir Fadela, juste un petit mot pour vous dire que j'ai fait ce gâteau ce weekend pour les 14 ans de la fille d'une amie, en respectant scrupuleusement votre recette. Je me suis un peu loupé sur le versé de glaçage qui a dégouliné, mais il a énormément plu, la jeune fille m'a dit "c'est le plus beau et plus bon gâteau d'anniversaire que j'ai jamais eu!!" ça valait le coup d'y passer tout le weekend pour entendre ça!! Merci et bravo pour votre site !
Merci infiniment Yael pour votre retour 🙂
Bonjour, magnifique 😀 Est-il possible de réaliser ce gâteau dans un seul et même moule puis découper la génoise ensuite ? Le temps de cuisson se rallonge j'imagine ?
Bonjour, j`adore vos gâteaux. Ils sont parfaits, merci beaucoup pour le partage!!
J`ai une question par rapport au moule comment changer les quantités pour un moule de 20 cm svp?
Merci!!
Bonjour c'est un très beau gâteau voilà j'aimerais refaire ce gâteau ce dimanche et j'aurais besoin pour le faire de quelques conseils de votre part concernant déjà la génoise puis-je faire un Molly cake à la place de la génoise que vous avez fait ensuite concernant le glaçage pouvez-vous me dire quelle couleur en avez-vous utilisé et si je peux utiliser du chocolat blanc à la place du lait concentré du glucose en sachant que le glucose je n'en ai pas trouvé ...et dernière question puis-je recouvrir mon gâteau de chantilly ma Scarpone monter en sachant que nous n'aimons pas la crème au beurre voilà merci beaucoup de m'avoir répondu
Bonjour, oui vous pouvez utiliser le molly cake comme base de biscuit moelleux pour votre layer cake et pour la couleur c'est rose framboise. Pour le glaçage miroir si vous n'avez pas de glucose ou de lait concentré, préparez le plutôt avec du chocolat blanc et de la crème liquide.
Merci bcp pour votre réponse
Bonjour, petite question, jai effectué le gateau nickel, mais au glaçage miroir le colorant ne vire pas au rouge mais au rose, comment obtenir un rouge ?
Bonjour, ici c'est un colorant rose framboise, il faut soit augmenter la dose pour obtenir une couleur plus vive ou utilisez directement un colorant rouge.
il est magnifique, je voulais savoir ou je peux acheter ces belles fleurs que vous avez mis au dessus du layer cake ?
Bonjour, merci les fleurs ont été réalisées par moi même avec de la pâte à sucre spéciale pour fleurs (matériels disponible sur la boutique : https://www.sweetlycakes.com)
Bonjour est ce possible d'utiliser du colorant liquide pour la crème au beurre?
Bonjour, oui aucun soucis pour l'ajout du colorant liquide
Bonjour, tout d'abord bravo bravo bravo pour votre site, je l'aaaaaadoooooore !
J'aurai plusieurs questions...
Concernant le gâteau à la vanille (ça sera pour un moule de 20cm):
• Est-ce qu'il n'est pas trop plombant à la dégustation ? Anecdote : l'année dernière on a réalisé un Layer Cake façon Raffaelo & il était lourd au bout de la deuxième bouchée (malgré des génoises & des couches de crèmes fines)...Grosse déception & pourtant il était excellent ...
• Si on l'imbibe, est ce que ça n'apportera pas trop d'humidité avec la crème mascarpone ? Sachant que le gâteau sera fait la veille voir 2 jours avant (jeudi pour le samedi après midi), filmé pour la conservation avant découpe etc.
• Ou alors faudrait-il avoir un gâteau plus fin & donc pas d'imbibage ? Mais est ce que ça va tenir...
Ensuite on souhaiterait remplacer la fraise par de la framboise (une amie est allergique aux fraises,malheureusement. ..)
Peut-on mettre de la confiture (par exemple) au centre de la crème mascarpone ou alors un curd framboises, pour avoir une alternance mascarpone-curd mascarpone-curd (pour un rendu : blanc-rose à la découpe entre chaque gâteau, je ne sais pas si je suis claire) ou rester au plus simple avec juste des framboises sur la crème mascarpone, comme votre recette avec les fraises (ça sera assez goûteux ?) ? Que me conseillez-vous ?
Concernant le montage : Le faire le samedi matin (voir vendredi soir) & le garder au réfrigérateur pour l'après midi c'est possible ? Pour le pochage de crème + les décors est ce que c'est minutes, c'est à dire quelques heures avant de servir ?
Le but étant d'avoir un beau, bon, gâteau, qui ne se casse pas la figure par un trop plein d'humidité ou un mauvais dosage ou encore une revisite complètement foireuse & foirée ! Je suis juste déçue de devoir la remanier mais il faut satisfaire tout le monde...
Désolée ça fait beaucoup beaucoup ... mais je ne trouve aucune recette qui me donne autant l'eau à la bouche que la vôtre, & qui me hante toutes les nuits depuis une semaine !
Merci de me répondre ^^ et à bientôt !
Bonjour
Je souhaiterais réaliser ce gateau pour 15 personnes
Quelle quantité d ingrédients dois je utiliser et quelle dimension pour le cercle?
Merci
Bonjour, vous pouvez doubler toutes les quantités pour un gâteau de 15 parts ( avec un moule de 20-22 cm )
Bonjour,
Je souhaite réaliser un gâteau licorne pour l'anniversaire de ma fille. Cela fait plusieurs années que je pratique le layer cake et j'avoue que je suis toujours un peu déçue par la texture du biscuit après un passage au frigo. Je trouve qu'il s'assèche un peu. J'ai pourtant tenté le molly, le sponge cake... Par contre je n'ai encore jamais tenté la crème à la meringue suisse...Peut être Est-ce la solution ? D'habitude j'utilise des ganaches montées ou une crème chantilly au mascarpone. Que me conseillez-vous pour ce gâteau licorne ? Je voudrais vraiment un biscuit moelleux avec une bonne crème sans avoir trop le goût du sucre qui ressort. J'avoue être un peu perdue cette année...
Merci pour votre aide
Stéphanie
Bonjour Stéphanie, alors pour moi la SMBC n'est pas la solution pour votre problème de biscuit trop sec, c'est plus une crème à utiliser pour obtenir de belle texture avec des pochages à la douille, un lissage net et consolider le gâteau pour éviter qu'il s'affaisse, surtout lorsque vous garnissez vos gâteaux de crème chantilly ou ganache montée). Pour ma part je ne trouve pas du tout que la texture du molly cake soit sèche. Peut-être devriez-vous tenter de réduire le temps de cuisson, ou baisser la température du four. Ce que je peux vous conseiller et qui pourrait solutionner votre problème, c'est d'imbiber vos gâteaux.
Merci pour ces conseils
Ce n'est pas du tout la bonne recette quand on regarde les mesures c'est inventé de toute pièce aussi bien pour le molly cake que pour la crème mascarpone,nul!
Alexandra je ne sais pas sur quoi vous basez-vous pour dire que les mesures ont été inventées ?? Ou peut être avez-vous eu l’occasion de tester cette recette pour vous permettre de dire cela ?? Ici le biscuit utilisé n’est pas un molly cake, mais un white cake et c’est exactement les bonnes mesures que j’ai utilisé pour la réalisation de ce layer cake
Bonjour
Tout d'abord BRAVO pour toutes vos recettes. Ce sont de pures merveilles!
Je souhaite votre avis. Est ce possible de mettre une creme mousseline pour l'intérieur à la place de la creme mascarpone?
Pensez vous que le melange creme mousseline et creme au beurre suisse soit bien et pas trop lourd a la degustation?
Merci par avance et pour toutes vos recettes.
Bonjour, alors je pense qu’avec une crème mousseline l’association avec les fraises sera parfaite.
Pour la crème au beurre je conseil d’en mettre qu’une fine couche à l’extérieur juste le nécessaire pour obtenir une jolie finition nette.
Merci pour vos conseils. Je le fais demain et vous tiendrais au courant du résultat.
Bonne journée
Merci pour votre recette je me lance le vendredi 26 dans la réalisation de ce gâteau j appréhende le lissage car je suis habituée à la pâte à sucre . En tout cas j ai investi dans le matériel de lissage que vous conseillez . Je croise les doigts car c pour la communion de mon fils
Bonjour
J'aimerai réaliser un layer cake quelle quantité il faut pour la creme mascarpone pour un gateau de 20cm?
On peut le réaliser avec la déco combien de jours avant? C'est pour un anniversaire.
Merci
Bonjour, vous pouvez doubler les quantités pour un gâteau de 20 cm avec le même nombre de couches à garnir.