Cheesecake aux fraises

Comment faire un cheesecake aux fraises super crémeux avec son coulis de fraises et sa chantilly maison. Cette recette est très facile et délicieuse, c'est un dessert plein de fraicheur et savoureux, parfait à partager en famille cet été.

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Cheesecake crémeux au coulis de fraises

Cette recette de cheesecake aux fraises et un dessert divin et parfait pour profiter de la saison des fraises.

Ce cheesecake est préparé avec du cream cheese ( fromage frais Philadelphia) qui lui donne cette texture riche et ultra crémeuse avec cette saveur légèrement acidulé qui fait toute la particularité des cheesecakes.

Cette recette de cheesecake aux fraises est cuit au four mais il est tout aussi bon et savoureux que la recette de cheesecake aux fraises sans cuisson.

Il est parfumé avec un coulis de fraises fait maison, préparé avec des fraises fraîches, mais que vous pouvez aussi remplacer par un simple coulis du commerce.c

Comme dans mon cheesecake New Yorkais, le fond de biscuits reconsitutés est croquants et bien beurré, un vrai délice que vous pouvez faire avec vos sablés préférés comme les petit-beurre, les speculoos ou encore les oreo.

Cette recette est très à faire à la maison et si vous êtes fan des cheesecake alors vous aurez beacoup de mal à résister à la tentation de vous servir une seconde part.

Ingrédients pour faire le cheesecake fraise

Biscuit reconstitué :

• Biscuits - sablés anglais Mc vities, petit-beurre ou speculoos.
• Beurre - fondu non salé

Coulis de fraises :

• Fraises - fraîches ou des fraises surgelés ou un coulis de fraises du commerce.
• Sucre - en poudre blanc ou du sirop d'érable.

Cheesecake :

• Cream cheese - fromage frais type Philadelpia pas la version allégée.
• Sucre - en poudre blanc pas de sucre parfumé.
• Oeufs - entiers et à température ambiante.
• Crème fraîche - entière ou du fromage blanc.
• Jus de citron - préssé d'un citron frais non traité.
• Vanille - en option pour parfumé le cheesecake nature.

Retrouvez les quantités et les instructions pour faire cette recette de cheesecake dans la fiche recette plus bas dans cette page.

Comment faire le cheesecake aux fraises

Base de biscuits

1. Placer les biscuits dans un robot mixeur et mixer jusqu'à obtenir un mélange de biscuit en poudre très fin.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes puis le verser sur la poudre de biscuit et mélanger pour que la poudre s'impregne bien du beurre fondu.
3. Verser la préparation dans le moule à charnière préalablement chemisé de papier sulfurisé et tasser avec une cuillère à soupe ou avec le fond d'un verre jusqu'à obtenir un couche de biscuit.
4. Cuire le fond du biscuit dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes puis laisser complètement refroidir.

Conseil : Vous pouvez remonter la poudre de biscuits sur les bords du moule à charnière pour un cheesecake plus gourmand.

Coulis de fraises

1. Dans une casserole placer les fraises avec le sucre en poudre et chauffer sur un feu moyen jusqu'à obtenir une purée de fraises.
2. Mixer la purée de fraises avec un mixeur plongeant pour obtenir un coulis.
3. Passer la préparation au tamis pour récuperer les graines et obtenir une mixture bien lisse.
4. Laisser complètement refroidir.

Conseil : Vous pouvez faire le coulis de fraises aussi avec des fraises surgelées ou acheter directement du coulis de fraises dans votre supermarché.

Appareil à cheesecake

• Placer le fromage frais dans un grand récipient avec le sucre en poudre et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.
• Tout en laissant tourner le batteur électrique incorporer les oeufs préalablement battus en plusieurs fois.
• Ajouter alors la crème fraîche, le jus de citron et la vanille et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Conseil : Ne mélanger pas trop rapidement l'appareil à cheesecake pour eviter d'y incorporer trop d'air et qu'il se fissure pendant la cuisson.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 150°C et chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullitions pour faire la cuisson au four avec un bain de vapeur.
2. Verser la préparation à cheesecake dans le moule à charnière sur le fond de biscuit jusqu'à complètement le recouvrir.
3. Verser à plusieurs endroits le coulis de fraise en laissant des espaces.
4. Passer la lame d'un couteau pour faire les tourbillons sur le dessus.
5. Verser l'eau bouillante sur le lèche frites et cuire le cheesecake aux fraises sur le grille placé au dessus pendant environ 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus.
6. Le cheesecake est prêt quan il est encore un peu mou au centre.
7. Laisser le dans le four éteint avec la porte entre-ouverte pendant 1 heure puis le laisser complètement refroidir à température ambiante.
8. Couvrir le cheesecake d'un film alimentaire et le placer au frigo pour une nuit.
9. Le lendemain, démouler délicatement le cheesecake et le servir avec de la chantilly, le reste de coulis de fraises et un peu de sucre glace.

Conseil : Vous pouvez remplir une poche pâtissière avec le coulis de fraises pour répartir le coulis à l'interieur du cheesecake.

Conseils pour réussir un cheesecake

1. Utiliser des ingrédients à température ambiante pour avoir une mixture bien homogène.
2. Mélanger toujours à vitesse moyenne pour ne pas incorporer trop d'air et eviter les fissures pendant la cuisson.
3. Cuire le cheesecake au four avec un bain de vapeur pour eviter qu'il se désseche et se fissure.
4. Laisser refroidir un peu le cheesecake dans le four éteint avec la porte entre-ouverte pour eviter un choc de temperature et qu'il ne se retracte trop.
5. Laisser le cheesecake refroidir une nuit au frigo avant de le démouler du moule à charnière.

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