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    Accueil / Desserts

    Cheesecake aux fraises

    Nov 17, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire un cheesecake aux fraises super crémeux avec son coulis de fraises et sa chantilly maison. Cette recette est très facile et délicieuse, c'est un dessert plein de fraicheur et savoureux, parfait à partager en famille cet été.

    Cheesecake fraise sur une assiette avec de la chantilly et des fraises this recipe

    Cheesecake crémeux au coulis de fraises

    Cette recette de cheesecake aux fraises et un dessert divin et parfait pour profiter de la saison des fraises.

    Ce cheesecake est préparé avec du cream cheese ( fromage frais Philadelphia) qui lui donne cette texture riche et ultra crémeuse avec cette saveur légèrement acidulé qui fait toute la particularité des cheesecakes.

    Cette recette de cheesecake aux fraises est cuit au four mais il est tout aussi bon et savoureux que la recette de cheesecake aux fraises sans cuisson.

    Il est parfumé avec un coulis de fraises fait maison, préparé avec des fraises fraîches, mais que vous pouvez aussi remplacer par un simple coulis du commerce.c

    Comme dans mon cheesecake New Yorkais, le fond de biscuits reconsitutés est croquants et bien beurré, un vrai délice que vous pouvez faire avec vos sablés préférés comme les petit-beurre, les speculoos ou encore les oreo.

    Cette recette est très à faire à la maison et si vous êtes fan des cheesecake alors vous aurez beacoup de mal à résister à la tentation de vous servir une seconde part.

    Part de cheesecake aux fraises avec du coulis de fraises et de la chantilly maison

    Ingrédients pour faire le cheesecake fraise

    Biscuit reconstitué :

    • Biscuits - sablés anglais Mc vities, petit-beurre ou speculoos.
    • Beurre - fondu non salé

    Coulis de fraises :

    • Fraises - fraîches ou des fraises surgelés ou un coulis de fraises du commerce.
    • Sucre - en poudre blanc ou du sirop d'érable.

    Cheesecake :

    • Cream cheese - fromage frais type Philadelpia pas la version allégée.
    • Sucre - en poudre blanc pas de sucre parfumé.
    • Oeufs - entiers et à température ambiante.
    • Crème fraîche - entière ou du fromage blanc.
    • Jus de citron - préssé d'un citron frais non traité.
    • Vanille - en option pour parfumé le cheesecake nature.

    Retrouvez les quantités et les instructions pour faire cette recette de cheesecake dans la fiche recette plus bas dans cette page.

    Cheesecake aux fraises coupé en part dans une grande assiette avec des fourchettes

    Comment faire le cheesecake aux fraises

    Base de biscuits

    1. Placer les biscuits dans un robot mixeur et mixer jusqu'à obtenir un mélange de biscuit en poudre très fin.
    2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes puis le verser sur la poudre de biscuit et mélanger pour que la poudre s'impregne bien du beurre fondu.
    3. Verser la préparation dans le moule à charnière préalablement chemisé de papier sulfurisé et tasser avec une cuillère à soupe ou avec le fond d'un verre jusqu'à obtenir un couche de biscuit.
    4. Cuire le fond du biscuit dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes puis laisser complètement refroidir.

    Conseil : Vous pouvez remonter la poudre de biscuits sur les bords du moule à charnière pour un cheesecake plus gourmand.

    Bol avec de la poudre de biscuit et une cuillère à soupe
    Moule à charnière avec fond de biscuit

    Coulis de fraises

    1. Dans une casserole placer les fraises avec le sucre en poudre et chauffer sur un feu moyen jusqu'à obtenir une purée de fraises.
    2. Mixer la purée de fraises avec un mixeur plongeant pour obtenir un coulis.
    3. Passer la préparation au tamis pour récuperer les graines et obtenir une mixture bien lisse.
    4. Laisser complètement refroidir.

    Conseil : Vous pouvez faire le coulis de fraises aussi avec des fraises surgelées ou acheter directement du coulis de fraises dans votre supermarché.

    Casserole avec des morceaux de fraises et du sucre en poudre
    Casserole avec du coulis de fraise

    Appareil à cheesecake

    • Placer le fromage frais dans un grand récipient avec le sucre en poudre et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.
    • Tout en laissant tourner le batteur électrique incorporer les oeufs préalablement battus en plusieurs fois.
    • Ajouter alors la crème fraîche, le jus de citron et la vanille et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

    Conseil : Ne mélanger pas trop rapidement l'appareil à cheesecake pour eviter d'y incorporer trop d'air et qu'il se fissure pendant la cuisson.

    Grand saladier avec du cream cheese et du sucre en poudre
    Grand saladier avec du cream cheese et des oeufs

    Cuisson

    1. Préchauffer le four à 150°C et chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullitions pour faire la cuisson au four avec un bain de vapeur.
    2. Verser la préparation à cheesecake dans le moule à charnière sur le fond de biscuit jusqu'à complètement le recouvrir.
    3. Verser à plusieurs endroits le coulis de fraise en laissant des espaces.
    4. Passer la lame d'un couteau pour faire les tourbillons sur le dessus.
    5. Verser l'eau bouillante sur le lèche frites et cuire le cheesecake aux fraises sur le grille placé au dessus pendant environ 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus.
    6. Le cheesecake est prêt quan il est encore un peu mou au centre.
    7. Laisser le dans le four éteint avec la porte entre-ouverte pendant 1 heure puis le laisser complètement refroidir à température ambiante.
    8. Couvrir le cheesecake d'un film alimentaire et le placer au frigo pour une nuit.
    9. Le lendemain, démouler délicatement le cheesecake et le servir avec de la chantilly, le reste de coulis de fraises et un peu de sucre glace.

    Conseil : Vous pouvez remplir une poche pâtissière avec le coulis de fraises pour répartir le coulis à l'interieur du cheesecake.

    Moule à charnière avec le cheesecake avant cuisson
    Moule à charnière avec le cheesecake aux fraises avant cuisson

    Conseils pour réussir un cheesecake

    1. Utiliser des ingrédients à température ambiante pour avoir une mixture bien homogène.
    2. Mélanger toujours à vitesse moyenne pour ne pas incorporer trop d'air et eviter les fissures pendant la cuisson.
    3. Cuire le cheesecake au four avec un bain de vapeur pour eviter qu'il se désseche et se fissure.
    4. Laisser refroidir un peu le cheesecake dans le four éteint avec la porte entre-ouverte pour eviter un choc de temperature et qu'il ne se retracte trop.
    5. Laisser le cheesecake refroidir une nuit au frigo avant de le démouler du moule à charnière.
    Cheesecake aux fraises dans une grande assiette coupés en parts

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    Cheesecake aux fraises


    • Author: Fadela
    • Total Time: 29 minute
    • Yield: 10 parts
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    Description

    Recette du cheesecake aux fraises, crémeux, riche et avec un coulis de fraises (pour un moule de 20 cm 10 - 12 parts)


    Ingredients

    Biscuit reconstitué :

    • 240 g de biscuits Mc Vities ou des petit-beurre ou speculoos
    • 120 g de beurre fondu non salé

    Coulis de fraises :

    • 200 g de fraises fraîches ou surgelées
    • 1 - 2 c. à soupe de sucre en poudre

    Cheesecake : 

    • 600 g de fromage frais type Philadelphia
    • 220 g de sucre en poudre
    • 4 oeufs à température ambiante
    • 2 c. à café de vanille
    • 200 g de crème fraîche
    • ½ jus de citron frais - env. 30 g

    Chantilly maison : 

    • 200 ml de crème liquide entière et froide
    • 2 c. à soupe de sucre glace
    • Fraises pour décorer

    Instructions

    Fond de biscuits :

    1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez de papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière de 20 cm.
    2. Mixez les biscuits dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine puis les placer dans un grand bol.
    3. Faire fondre le beurre au micro ondes ou dans une casserole et le verser dans le bol contenant les biscuits en poudre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    4. Renversez le mélange dans le moule à charnière et tasser la préparation avec le dos d'une cuillère à soupe et le fond d'un verre pour avoir un couche de biscuit qui remontent un peu sur les bords.
    5. Cuire au four pendant 10 minutes puis laisser complètement refroidir.

    Coulis de fraises : 

    1. Placez les fraises dans une casserole avec le sucre en poudre et chauffez sur un feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une purée.
    2. Passez un coup de mixeur pour lisser la purée et de fraises et passez la préparation dans un tamis pour récupérer les graines et avoir un coulis de fraises bien lisse.
    3. Laissez refroidir.

    Cheesecake :

    1. Placez le fromage frais dans un grand récipient avec le sucre en poudre et mélangez avec un batteur électrique pendant 1 à 2 minutes jusqu'à avoir un mélange crémeux et lisse.
    2. Tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne incorporez les oeufs préalablement battus en plus plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
    3. Toujours avec le batteur électrique à vitesse moyenne incorporez la crème fraîche, le jus de citron et l'extrait de vanille.
    4. Versez la préparation dans le moule à charnière sur le fond de biscuit et taper un peu le cheesecake sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'airs.
    5. Versez le coulis de fraises avec une cuillère à soupe ou à l'aide d'un poche pâtissière en formant des pois suffisamment espacés puis formez un tourbillons avec la pointe d'un couteau en mélangeant doucement la préparation.

    Cuisson : 

    1. Préchauffez le four à 150°C et chauffez de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullitions.
    2. Versez l'eau bouillante dans le lèche frites et placez au four au niveau juste en dessous de la grille.
    3. Placez le cheesecake sur la grille au dessus de la plaque contenant l'eau chaude et cuire pendant environ 90 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce que le cheesecake soit doré sur le dessus et encore mou au centre.
    4. A la fin de la cuisson laissez le dans le four éteint avec la porte entre-ouverte pendant environ 1 heure.
    5. Puis laissez complètement refroidir le cheesecake sans le démouler à température ambiante avant de le couvrir d'un film alimentaire et de le placer au frigo pour une nuit entière.
    6. Le lendemain passez un couteau sur les bords du cheesecake pour le décoller puis le démouler délicatement et le placer sur une grande assiette.

    Chantilly maison :

    1. Placez la crème liquide avec le sucre glace dans un récipient et mélangez au batteur électrique pendant environ 3 à 4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à avoir une chantilly ferme.
    2. Remplir une poche pâtissière de chantilly et décorer le dessus du cheesecake avec et quelques fraises et du sucre glace.

    Equipment

    Image of Moule à charnière

    Moule à charnière

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    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

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    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

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    Notes

    Conservation : Au frigo pendant 3 à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

    • Prep Time: 20 minutes
    • Temps de repos: 1 nuit
    • Cook Time: 90 mintes
    • Category: dessert, gâteau, cheesecake
    • Cuisine: Americaine

    Nutrition

    • Serving Size: 1 slice
    • Calories: 595
    • Sugar: 34 g
    • Sodium: 386.5 mg
    • Fat: 40.3 g
    • Carbohydrates: 50.9 g
    • Protein: 9.6 g
    • Cholesterol: 179.3 mg

    Keywords: cheesecake fraise, cheesecake aux fraises,

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