Baklava Cheesecake

Comment faire un délicieux baklava cheesecake avec cette recette facile et aussi gourmande que on mon cheesecake New Yorkais.

Ce cheesecake façon baklava est ultra crémeux et riche sur une base de baklava avec des pistaches, des amandes et des noix et une feuille de pâte filo très croustillante.

Le baklava cheesecake est la combinaison de deux recettes très gourmandes et populaires qui donne ce merveilleux dessert aux saveurs d'orient.

On retrouve dans ce dessert très originale tout le croustillant et la saveur de cette pâtisserie orientale de Turquie, très populaire aussi en Grèce, un baklawa aux pistaches, amandes et cerneaux de noix.

Comme dans le baklawa Turc, ce cheesecake est préparée avec une base de pâte feuilletée qu'on appelle phyllo ou encore feuille de pâte filo, badigeonner de beurre fondu qui après cuisson donne une texture très croustillante.

Le tout sur ma meilleure recette de cheesecake à la texture riche et crémeuse avec une saveur légèrement acidulée et qui se mari parfaitement avec le goût des fruits secs grillés et parfumées à l'eau de fleur d'oranger.

Le cheesecake au baklava est un dessert parfait à toutes les occasions, ou comme les pâtisseries orientales, à déguster en famille pour célébrer la fête de l'aid, à servir avec un filet de miel et un verre de thé à la menthe.

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Composition

Voici la composition avec les ingrédients nécessaires et les possibles substitutions pour faire ce délicieux cheesecake façon baklava à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Baklava

• Pâte filo : Pour la base du cheesecake et comme dans le baklawa, utilisez de la pâte filo (phyllo) que vous trouverez facilement dans le commerce ou dans les épiceries Truc, de préférence au format rond pour facilite le montage.
• Beurre clarifié : comme dans la recette originale utilisez du smen qui est un un beurre clarifié qu'on connait sous le nom de ghee, vous pouvez aussi utiliser du beurre fondu.
• Noix : Un mélange de noix avec des pistaches, des amandes et des cerneaux de noix, vous pouvez les faire torréfier au four pour plus saveur et surtout non salés.
• Sucre : Utiliser de préférence du miel pour sucrer les noix ou un sucre parfumé comme du sucre roux.
• Cannelle : En option pour parfumer le mélange de noix.
• Eau de fleur d'oranger : Pour mouiller les noix, vous pouvez le remplacer par de l'eau ou de l'eau de rose.

Cheesecake

• Fromage frais : Utiliser de préférence du Philadelphia non allégé, que vous pouvez remplacer par du St Môret ou des Petits Suisse.
• Sucre : Utiliser du sucre en poudre granulé de préférence.
• Oeufs : des oeufs larges et à température ambiante.
• Vanille : En option pour parfumer le cheesecake.
• Crème fraîche : Indispensable pour la saveur aigre et la texture du cheesecake, vous pouvez le remplacer par un yaourt nature, du fromage blanc ou du yaourt Grec.
• Citron : Utiliser de préférence du jus de citron frais.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complète dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire le Cheesecake façon Baklava

1 - Mélange fruits secs

1. Dans un récipient, placer les noix concassées, les pistaches, les amandes et les cerneaux de noix.
2. Ajouter les autres ingrédients, la cannelle moulue, l'eau de fleur d'oranger et le miel.
3. Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et humide.

Conseil : Vous pouvez faire torréfier les noix au four à 150°C pendant 15 minutes avant de les réduire en petits morceaux à l'aide d'un robot mixeur.

2 - Appareil à cheesecake

1. Dans un large récipient, placer le cream cheese (Philadelphia) avec le sucre en poudre et mélanger au batteur électrique ou dans un robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger à nouveau au batteur pour les incorporer.
3. Terminer avec la crème fraîche et le jus de citron et mélanger à nouveau jusqu'à avoir un mélange crémeux et lisse.

Conseil : Mélangez à vitesse moyenne lente pour évitez d'incorporer trop d'air dans la préparation qui pourrait sortir pendant la cuisson et causer des fissures.

3 - Montage

1. Préparer un moule à charnière avec fond amovible de 18 - 20 cm (ici c'est un 18 cm).
2. Graisser le fond et les bords du moule avec du beurre fondu (smen) à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
3. Placer une première feuille de filo en commençant par faire adhérer le fond puis les bords et évitant de trop plier la pâte.
4. Badigeonner de beurre fondu à l'aide du pinceau à pâtisserie toute la feuille.
5. Et recomencer cette étape pour toutes les feuilles filo restantes.
6. Versez alors ¾ de la préparation pour noix et tasser avec une spatule coudée pour avoir une couche bien lisse de noix.
7. Remplir l'espace restant avec l'appareil à cheesecake.
8. Et découper à l'aide d'un ciseaux la pâte qui retombe pour avoir un bord bien droit.

4 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 150°C et porter à ébullition une casserole d'eau pour une cuisson en bain d'eau (vapeur).
2. Verser l'eau bouillante sur le lèche frite qui doit être positionner juste en dessous de la grille.
3. Placer le cheesecake sur le grille et cuire pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien dorée sur le dessus.
4. A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake dans le four avec la porte entre-ouverte pendant environ 1 heure.
5. Puis laisser le refroidir totalement à température ambiante avant de le couvrir d'un film alimentaire et de le placer au frigo pour une nuit ( au moins 6 heures)
6. Démouler le cheesecake quand il est bien froid et le décorer avec le reste de noix et un peu de miel.

Conservation et conseils

Au frigo : Le cheesecake Baklava se conserve uniquement au frigo, sous un film alimentaire pour environ 5 jours.

Au congélateur : Vous pouvez congeler le cheesecake quand il est totalement refroidi pour une durée de 3 mois. Laissez le reprendre doucement au frigo durant une nuit.

Conseil pour le réusssir

• Ne pas trop mélanger l'appareil à cheesecake au risque d'y incorporer trop d'air qui pourraient créer des fissures pendant la cuisson.
• Laisser reposer le cheesecake au four après la cuisson, pour éviter un choc thermique et qu'il se rétracte trop rapidement et craque.
• Ne pas démouler le cheesecake tout de suite après la cuisson, mais quand il est bien froid après une nuit au frigo.
• Utiliser un couteau à dents pour le découper plus facilement.

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