Baklava 

1. Dans un récipient, mélangez ensemble les pistaches concassées, les amandes et les noix concassés et ajoutez le miel, la cannelle moulue et l'eau de fleur d'oranger et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène bien humide.
2. Réservez jusqu'au montage.

Cheesecake

1. Dans un grand récipient, placez le fromage frais avec le sucre en poudre et mélangez au batteur électrique pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux et homogène.
2. Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille liquide et battre à nouveau pendant 1 minute pour les incoroporer.
3. Terminez avec le jus de citron frais et la crème fraîche et mélangez à nouveau au batteur électrique ou avec une spatule juste assez pour les incorporer en évitant d'y incorporer de l'air.

Montage du baklava cheesecake

1. Préparez un moule à charnière ou à fond amovible de 18-20 cm et graissez le fond et les bords à l'aide d'un pinceau et du beurre clarifié fondu (smen) ou simplemet du beurre fondu.
2. Placez une première feuille filo et faites adhérer délicatement le fond du moule en premier, puis les bords en essayant de plier le moins possible la feuille de filo et sans trop laisser de bulles d'airs.
3. Appliquez alors une couche de beurre fondu avec le pinceau sur le fond et sur les bords pour bien humidifier toute la feuille filo.
4. Répétez cette dernière étape pour les feuilles de filo restantes en veillant à bien les badigeonnez de beurre fondu sur toute la surface.
5. Ajoutez alors le mélange de noix en laissant une petite quantité pour décorer le dessus du cheesecake et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée ou le fond d'une cuillère à soupe.
6. Versez la préparation à cheesecake dans le moule sur la couche de noix et jusqu'à complètement remplir le moule.
7. Découpez à l'aide d'un ciseaux les bords de pâte jusqu'à avoir une bordure uniforme et droite.
8. Taper doucement le moule sur le plan de travai pour faire évacuer les bulles d'airs.

Cuisson 

1. Préchauffez le four à 150°C et portez à ébulllitions une casserole d'eau moyenne.
2. Versez l'eau bouillante sur le leche frite positionné juste en dessous de la grille.
3. Et placez le cheesecake sur le grille et cuire pendant 90 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce qu'il soit bien dorée. (A la fin de la cuisson le cheesecake sera bien gonflé mais il va retomber doucement)
4. Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et ouvrir légèrement la porte du four et laissez le cheesecake refroidir pendant environ 1 heure.
5. Puis sortir le cheesecake du four et le couvrir de papier aluminium ou de film alimentaire et le placez au frigo pour au moins 6 heures (une nuit) sans le démouler.
6. Quand le cheesecake baklava est bien froid, démoulez délicatement le cheesecake et le placez sur une grande assiette ou un plat de service.
7. Ajoutez les noix restantes sur le dessus et versez un peu de miel en plus.
8. Servir bien froid.