Chebakia (Griwech)

Comment faire les Chebakia appelés aussi "Griwech" avec cette recette facile et délicieuse. Ces petits gâteaux orientaux sont croustillants et enrobés de miel parfumés à l'eau de fleur d'oranger.

Griwech

Les Griwech ou encore Chebakia, sont des petits gâteaux aux saveurs d'orient, originaires d'Afrique du Nord et plus précisement du Maroc mais aussi très populaire en Algérie.

Cette pâtisserie orientale Marocaine à la forme de fleur est très appréciée pour sa texture aérienne et croustillante en bouche et son délicieux enrobage de miel.

Les chebakia portent un nom différend selon les régions mais sa recette est généralement identique, une pâte découpée à l'aide d'une roulette à pâtisserie et qui est ensuite cuite dans une friture d'huile et enfin enrobée d'un bain de miel parfumé d'eau de fleur d'oranger.

La chebakia Marocaine fait parti des gâteaux favoris préparés pendant les fêtes au Maghreb et dans le monde à toutes les occasions, pendant le ramadan, à la fête de l'aid ou encore pour les mariages et autres célébrations.

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Ingrédients et substitions

Voici les ingrédients nécessaires et les possibles subsititutions pour faire les chebakia (griwech) à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Farine : Utiliser de la farine T55 ou éventuellement de la farine de blé T55.
• Levure chimique : un demi sachet de levure chimique que vous pouvez remplacer par du bicarbonate de soude (mais attention ce dernier et 4 fois plus puissant).
• Sucre : en option utilisez du sucre en poudre granulé que vous pouvez remplacer par un sucre parfumé comme du sucre de canne.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumer la pâte, un extrait de vanille, du sucre vanillé et du sel de table pour faire ressortir les saveurs.
• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé qui doit être fondu et refroidi.
• Oeuf : Utiliser un oeuf large à température ambiante.
• Vinaigre blanc : En option le vinaigre blanc améliore la texture de la pâte et la rend plus croustillante, vous pouvez le remplacer par du jus de citron.
• Eau de fleur d'oranger : Pour mouiller et parfumer la pâte vous pouvez la remplacer par de l'eau de rose ou juste de l'eau.
• Huile : pour la friture utiliser de préférence une huile végétale neutre comme de l'huile de tournesole ou de l'huile de pépin de raisin.

Option

• Graines de sésame : Ajouter un petite quantité de graines de sésame dans la pâte pour la parfumer.
• Amande : pour une saveur d'amande remplacer une part de la farine pour des amandes en poudre.
• Epices : De l'anis, de la cannelle moulue etc.

➡️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les Griwech

1 - Préparer la pâte

1. Dans un grand saladier, placer les ingrédients secs, la farine, la pincée de sel, la levure chimique, le sachet de sucre vanille et le sucre en poudre.
2. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe pour avoir un mélange bien homogène.
3. Ajouter alors les autres ingrédients liquides, le beurre fondu et refroidi, l'oeuf battu, le vinaigre blanc et l'eau de fleur d'oranger.
4. Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène sans la pétrir.
5. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Conseil : Vous pouvez aussi préparer la pâte directement dans votre robot pâtissier à l'aide du crochet à pâte ou le faire comme ici à la main.

2 - Façonnage

1. Etaler la pâte sur un plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et sur une épaisseur fine d'environ 2 mm.
2. A l'aide d'une roulette à pâtisserie découper des rectangles de 8 x 10 cm.
3. Re-découper l'interieur des rectangles avec la roulette à pâtisserie ( en laissant les bords) pour avoir environ 7 à 9 bandes.
4. Plier alors le rectangle en 2 sur la largeur et pincer les extrémités (voir photo ci-dessous).
5. Ecarter les bandes pour avoir un trou au centre, et faites passer l'extrémité du haut à l'interieur.
6. Façonner la pâte pour avoir une jolie forme et répéter pour tous les autres rectangles de pâte.

Conseil : N'utiliser pas de farine de matière grasse pour étaler la pâte, plus elle sera fine, plus vos gâteaux seront légers et croustillants.

3 - Cuisson

1. Chauffer de l'huile végétale neutre dans une friteuse, dans une casserole ou dans une poêle jusqu'à ébullitions.
2. Baisser le feu et plonger les chebakia dans l'huile chaude et les laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les deux faces.
3. Egoutter les gâteaux et les placer sur du papier absorbant.

Conseil : Utiliser suffisamment d'huile pour recouvrir complètement les gâteaux.

4 - Bain de miel

1. Dans une grande casserole, placer le sirop de sucre (ou le miel) et ajouter l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron.
2. Chauffer le sirop d'imbibage quelques minutes et mélanger à l'aide d'une cuillère pour avoir un mélange bien homogène et liquide.
3. Hors du feu, plonger les griwechs dans le sirop de sucre et bien les enrober dans le mélange.
4. Egoutter les petits gâteaux et les placer sur une grille à gâteau ou dans une passoire pour récupérer le miel qui coule.
5. Parsemer quelques graines des sésame grillées sur le dessus des chebakia et les déguster avec un verre de thé à la menthe.

Conservation et congélation

A température ambiante : Vous pouvez conserver les griwech jusqu'à 2 semaines, placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique à l'abris de l'humidité pour qu'ils garde leur fraicheur.

Au congélateur : Vous pouvez aussi les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois dans des sachets de conservation ou dans une boîte avec un couvercle

Laissez reprendre les chebakia doucement à température ambiante.

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