Tarte aux Fraises

Comment faire la recette de la tarte aux fraises traditionnelle avec cette recette facile et délicieuse ! Composée d'une pâte sablée garnie d'une crème d'amande maison, une onctueuse crème pâtissière et des jolies fraises de saison !

La tarte aux fraises traditionnelle est bien l'indémodable dessert préféré des Français et on comprend pourquoi ce dessert est si appréciée et si populaire quand vient le printemps et les premières fraises.

Cette recette délicieuse est un dessert classique en pâtisserie, composé de 3 préparations, un fond de pâte garnie d'une créme d'amande, avec une délicieuse créme pâtissière et des fraises fondantes.

Cette recette semble un peu technique de par sa composition. Pourtant la préparation de cette tarte est très simple à faire et ne demandent que très peu de connaissance en pâtisserie et peu de matériels.

C'est une recette très facile à faire à la maison, alors c'est l'occasion de faire cette recette de tarte aux fraises gourmande à partager en famille.

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Composition

Voici la composition gourmande de cette tarte aux fraises maison et les eventuels substitutions possibles, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Pâte sablée :

La tarte aux fraises est généralement préparée avec une base de Pâte sablée, qui a une texture friable et un bon goût de beurre.

On peut la remplacer par une pâte brisée plus croustillanten, une simple pâte sucrée, ou un fond de biscuits reconstitués comme des biscuits sablés ou des biscuits speculoos.

Crème d'amande :

On ajoute en plus dans le fond de tarte une crème d'amande qui apporte une texture supplémantaire fondante et savoureuse.

Crème pâtissière :

Pour garnir la tarte on ajouter une garniture de crème pâtissière délicieuse qu'on utilise pour garnir la pâte à choux. On peut aussi remplacer cette garniture par une crème chantilly mascarpone

Matériel : cercle à pâtisserie ou un moule à tarte, robot pâtissier ou un batteur électrique.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la tarte aux fraises à la crème pâtissière

1 - Crème pâtissière

1. Chauffer le lait avec la moitié de la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullitions puis retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
2. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet dans un récipient pendant 1 - 2 minutes.
3. Incorporer la farine et la fécule de maïs et mélanger à nouveau pour les incorporer.
4. Verser le lait sur le mélange d’œuf et sucre, à travers un tamis pour retenir la gousse de vanille et les résidus.
5. Mélanger au fouet puis remettre à chauffer dans la casserole sur feux moyen.
6. Cuire le mélange quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, dès les premières ébullitions continuer la cuisson pendant encore 1 minute.
7. Ajouter le beurre mou coupé en morceau hors du feu et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
8. Verser la crème pâtissière dans un plat rectangulaire.
9. Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo jusqu'à refroidissement.

Astuce : Mélanger sans cesse en raclant le fond de la casserole pour avoir une crème bien lisse et sans grumeaux.

2 - Crème d'amande

1. Placer tous les ingrédients dans un récipient, le beurre mou, les amandes en poudre, le sucre en poudre, l’œuf et la pincée de sel.
2. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Couvrir de film alimentaire et placer au frigo.

3 - Pâte sablée

1. Placer dans un grand récipient les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
2. Ajouter le beurre froid coupés en morceaux.
3. Mélanger sans pétrir avec vos mains en frottant le mélange jusqu'à incorporer le beurre et obtenir une préparation sableuse.
4. Ajouter un oeuf et mélanger pour ramasser la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse.
5. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
6. Placer au frigo pour au moins 30 min.

Conseil : Vous pouvez aussi faire des tartelettes aux fraises à la place d'une grande tarte ou remplacer la fraise par d'autres fruits comme des framboises, des myrtilles etc.

Foncer un cercle à tarte

1. Retirer le papier sulfurisé et placer un cercle à tarte de 22 - 24 cm de diamètre ou un moule à tarte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
2. Sorter la pâte à sucre étalée du frigo et foncer le moule à tarte.
3. Piquer la pâte avec une fourchette et placer votre tarte au frigo pour au moins 2 heures voir 1 nuit idéalement.(ou au moins 30 minutes au congélateur si vous êtes pressé)

Conseil : La clé pour réussir un fond de tarte parfait qui ne s’effondre pas à la cuisson = Laisser reposer la pâte au frigo 1 nuit ou au moins 1 heure au congélateur.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 170°C et mettre à cuire la tarte pour 15 minutes.
2. Sortir la pâte et garnir l’intérieur avec la crème d'amande et lisser avec une spatule.
3. Remettre à cuire pour 15 minutes supplémentaires.
4. Retirer le cercle à tarte et cuire à nouveau quelques minutes.
5. Laisser complètement refroidir le fond de tarte à température ambiante.

Astuce : Pour faire une cuisson à blanc, vous pouvez recouvrir votre fond de tarte de papier cuisson, puis ajouter des haricots sec, des billes en céramique ou du riz.

4 - Montage

1. Fouetter la crème pâtissière pendant 1 minute pour lui redonner de la légèreté et du volume.
2. Remplir une poche pâtissière avec la crème et garnir le fond de tarte.
3. Équeuter les fraises et les découper en 2 puis les déposez sur le dessus de la tarte.
4. Placer votre tarte aux fraises au frigo au moins 1 heure avant de la servir.

Conseil : Vous pouvez parsemer du sucre glace sur le dessus de la tarte, ou ajouter au pinceau un nappage neutre, une couche de gelée ou un sirop de sucre pour une finition brillante.

Conservation

Au frigo : La tarte aux fraises se conserve au frigo uniquement, couverte dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire 2 - 3 jours.

Comment la congeler ? Même si je deconseille de congeler la tarte avec des fruits, vous pouvez tout de même la conserver jusqu'à 3 mois au congelateur bien emballer dans du film alimentaire ou dans une boîte de conservation. Laisser la reprendre doucement pendant 24 heure au frigo.

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