Tarte aux fraises facile

Comment faire la recette de la tarte aux fraises facile et traditionnelle ! Cette recette de tarte est délicieuse et gourmande, elle est composée d'une pâte sablée garnie d'une crème d'amande maison, une onctueuse crème pâtissière et des jolis fraises de saison !

L'indémodable dessert préféré des Français, c'est bien cette recette de tarte aux fraises ! C'est une recette ultra simple, pleine de fraicheur et elle est si savoureuse avec sa pâte sablée maison et une crème pâtissière onctueuse que personne n'y résiste !

Tarte aux fraises traditionnelle

Cette recette traditionnelle de tarte aux fraises est délicieuse quand vient l'arrivé du printemps et des premières fraises. C'est un dessert classique et très populaire en pâtisserie Française.

Cette recette semble un peu technique de par sa composition. Pourtant la préparation de cette tarte est très simple à faire et ne demandent que très peu de connaissance en pâtisserie et peu de matériels.

C'est une recette très facile à faire à la maison, alors pourquoi ne pas profiter des premières fraises de la saison pour réaliser cette recette de tarte aux fraises gourmande à partager en famille et à toutes occasions.

Composition de la tarte aux fraises

La pâte sablée :

La tarte aux fraises est composée d'une base de pâte à tarte, ici une pâte sablée préparée avec des amandes en poudre qui à une délicieuse texture friable en bouche.

On peut facilement la remplacer par une pâte feuilletée maison comme ma recette de tarte fine aux pommes, une pâte brisée plus croustillante comme dans ma tarte aux pommes classique. Ou un fond de biscuits reconstitués comme dans ma recette de tarte mousse de framboise.

La crème d'amande :

On ajoute en plus dans dans la tarte une crème d'amande qui apporte une saveur plus gourmande à cette tarte, la même qu'on peut aussi utiliser pour garnir la galette des rois ou dans certaines viennoiseries.

La crème pâtissière :

Pour garnir cette tarte aux fraises, j'ai ajouté de la crème pâtissière, cette délicieuse crème qu'on utilise dans la pâte à choux. Dans laquelle on ajoute un peu de beurre en fin de préparation pour raffermir un peu sa texture.

Et cette tarte gourmande est alors décorée avec des tranches de fraises de saison qui ne sont pas cuites au four comme dans la recette de la tarte rustique aux fraises.

Matériel : Vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte.

Comment faire la tarte aux fraises à la crème pâtissière

Retrouvez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page.

La crème pâtissière

1. Chauffer le lait avec la moitié de la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullitions puis retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
2. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet dans un récipient pendant 1 - 2 minutes.
3. Incorporer la farine et la fécule de maïs et mélanger à nouveau pour les incorporer.
4. Verser le lait sur le mélange d’œuf et sucre, à travers un tamis pour retenir la gousse de vanille et les résidus.
5. Mélanger au fouet puis remettre à chauffer dans la casserole sur feux moyen.
6. Cuire le mélange quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, dès les premières ébullitions continuer la cuisson pendant encore 1 minute.
7. Ajouter le beurre mou coupé en morceau hors du feu et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
8. Verser la crème pâtissière dans un plat rectangulaire.
9. Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo jusqu'à refroidissement.

Astuce : Mélanger sans cesse en raclant le fond de la casserole pour avoir une crème bien lisse et sans grumeaux.

La crème d'amande

1. Placer tous les ingrédients dans un récipient, le beurre mou, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, l’œuf et la pincée de sel.
2. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Couvrir de film alimentaire et placer au frigo.

La pâte sablée

1. Placer dans un grand récipient les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
2. Ajouter le beurre froid coupés en morceaux.
3. Mélanger sans pétrir avec vos mains en frottant le mélange jusqu'à incorporer le beurre et obtenir une préparation sableuse.
4. Ajouter l’œuf et mélanger pour ramasser la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse.
5. Étaler la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
6. Placer au frigo pour au moins 30 min.

Foncer un cercle à tarte

1. Retirer le papier sulfurisé et placer un cercle à tarte de 22 - 24 cm de diamètre ou un moule à tarte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
2. Sorter la pâte à sucre étalée du frigo et foncer le moule à tarte.
3. Piquer la pâte avec une fourchette et placer votre tarte au frigo pour au moins 2 heures voir 1 nuit idéalement.(ou au moins 30 minutes au congélateur si vous êtes pressé)

Conseil : La clé pour réussir un fond de tarte parfait qui ne s’effondre pas à la cuisson = Laisser reposer la pâte au frigo 1 nuit.

Cuisson de la pâte sablée

1. Préchauffer le four à 170°C et mettre à cuire la tarte pour 15 minutes.
2. Sortir la pâte et garnir l’intérieur avec la crème d'amande et lisser avec une spatule.
3. Remettre à cuire pour 15 minutes supplémentaires.
4. Retirer le cercle à tarte et cuire à nouveau quelques minutes.
5. Laisser complètement refroidir le fond de tarte à température ambiante.

Vous pouvez recouvrir votre fond de tarte de papier aluminium puis remplir complètement l’intérieur de haricots secs pour cuire le fond de tarte à blanc.

Montage de la tarte aux fraises

1. Fouetter la crème pâtissière pendant 1 minute pour lui redonner de la légèreté et du volume.
2. Remplir une poche pâtissière avec la crème et garnir le fond de tarte.
3. Équeuter les fraises et les découper en 2 puis les déposez sur le dessus de la tarte.
4. Placer votre tarte aux fraises au frigo au moins 1 heure avant de la servir.

Conservation

Cette recette de tarte aux fraises se conserve au frigo couverte dans une boîte en carton ou sous un film alimentaire et elle garde toute sa fraicheur pendant 24 - 48 heures.

Autres recettes de tartes

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Recettes avec des fraises

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