• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
Sweetly Cakes
  • Recettes
  • Layer cakes
  • Gâteaux
  • Glaçages et crèmes
  • A propos
  • Contact
  • EnglishEnglish
menu icon
go to homepage
subscribe
search icon
Homepage link
  • Recettes
  • Layer cakes
  • Gâteaux
  • Glaçages et crèmes
  • A propos
  • Contact
  • EnglishEnglish
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • Twitter
    • YouTube
  • ×

    Accueil / Desserts / Tartes & Pies

    Tarte aux Fraises

    Mar 12, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe

    Comment faire la recette de la tarte aux fraises traditionnelle avec cette recette facile et délicieuse ! Composée d'une pâte sablée garnie d'une crème d'amande maison, une onctueuse crème pâtissière et des jolies fraises de saison !

    tarte aux fraises sur une table this recipe

    La tarte aux fraises traditionnelle est bien l'indémodable dessert préféré des Français et on comprend pourquoi ce dessert est si appréciée et si populaire quand vient le printemps et les premières fraises.

    Cette recette délicieuse est un dessert classique en pâtisserie, composé de 3 préparations, un fond de pâte garnie d'une créme d'amande, avec une délicieuse créme pâtissière et des fraises fondantes.

    Cette recette semble un peu technique de par sa composition. Pourtant la préparation de cette tarte est très simple à faire et ne demandent que très peu de connaissance en pâtisserie et peu de matériels.

    C'est une recette très facile à faire à la maison, alors c'est l'occasion de faire cette recette de tarte aux fraises gourmande à partager en famille.

    >> Voir toutes les recettes de tartes du blog

    part de tarte aux fraises dans une assiette

    Composition

    Voici la composition gourmande de cette tarte aux fraises maison et les eventuels substitutions possibles, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

    Pâte sablée :

    La tarte aux fraises est généralement préparée avec une base de Pâte sablée, qui a une texture friable et un bon goût de beurre.

    On peut la remplacer par une pâte brisée plus croustillanten, une simple pâte sucrée, ou un fond de biscuits reconstitués comme des biscuits sablés ou des biscuits speculoos.

    Crème d'amande :

    On ajoute en plus dans le fond de tarte une crème d'amande qui apporte une texture supplémantaire fondante et savoureuse.

    Crème pâtissière :

    Pour garnir la tarte on ajouter une garniture de crème pâtissière délicieuse qu'on utilise pour garnir la pâte à choux. On peut aussi remplacer cette garniture par une crème chantilly mascarpone

    Matériel : cercle à pâtisserie ou un moule à tarte, robot pâtissier ou un batteur électrique.

    ⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.

    Fraises

    Comment faire la tarte aux fraises à la crème pâtissière

    1 - Crème pâtissière

    1. Chauffer le lait avec la moitié de la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullitions puis retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
    2. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet dans un récipient pendant 1 - 2 minutes.
    3. Incorporer la farine et la fécule de maïs et mélanger à nouveau pour les incorporer.
    4. Verser le lait sur le mélange d’œuf et sucre, à travers un tamis pour retenir la gousse de vanille et les résidus.
    5. Mélanger au fouet puis remettre à chauffer dans la casserole sur feux moyen.
    6. Cuire le mélange quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, dès les premières ébullitions continuer la cuisson pendant encore 1 minute.
    7. Ajouter le beurre mou coupé en morceau hors du feu et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
    8. Verser la crème pâtissière dans un plat rectangulaire.
    9. Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo jusqu'à refroidissement.

    Astuce : Mélanger sans cesse en raclant le fond de la casserole pour avoir une crème bien lisse et sans grumeaux.

    Casserole avec de la crème pâtissière

    2 - Crème d'amande

    1. Placer tous les ingrédients dans un récipient, le beurre mou, les amandes en poudre, le sucre en poudre, l’œuf et la pincée de sel.
    2. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
    3. Couvrir de film alimentaire et placer au frigo.
    Bol avec de la crème d'amande

    3 - Pâte sablée

    1. Placer dans un grand récipient les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
    2. Ajouter le beurre froid coupés en morceaux.
    3. Mélanger sans pétrir avec vos mains en frottant le mélange jusqu'à incorporer le beurre et obtenir une préparation sableuse.
    4. Ajouter un oeuf et mélanger pour ramasser la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse.
    5. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
    6. Placer au frigo pour au moins 30 min.

    Conseil : Vous pouvez aussi faire des tartelettes aux fraises à la place d'une grande tarte ou remplacer la fraise par d'autres fruits comme des framboises, des myrtilles etc.

    Pâte sablée avant cuisson

    Foncer un cercle à tarte

    1. Retirer le papier sulfurisé et placer un cercle à tarte de 22 - 24 cm de diamètre ou un moule à tarte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    2. Sorter la pâte à sucre étalée du frigo et foncer le moule à tarte.
    3. Piquer la pâte avec une fourchette et placer votre tarte au frigo pour au moins 2 heures voir 1 nuit idéalement.(ou au moins 30 minutes au congélateur si vous êtes pressé)

    Conseil : La clé pour réussir un fond de tarte parfait qui ne s’effondre pas à la cuisson = Laisser reposer la pâte au frigo 1 nuit ou au moins 1 heure au congélateur.

    Cercle à patisserie avec de la pâte sablée

    Cuisson

    1. Préchauffer le four à 170°C et mettre à cuire la tarte pour 15 minutes.
    2. Sortir la pâte et garnir l’intérieur avec la crème d'amande et lisser avec une spatule.
    3. Remettre à cuire pour 15 minutes supplémentaires.
    4. Retirer le cercle à tarte et cuire à nouveau quelques minutes.
    5. Laisser complètement refroidir le fond de tarte à température ambiante.

    Astuce : Pour faire une cuisson à blanc, vous pouvez recouvrir votre fond de tarte de papier cuisson, puis ajouter des haricots sec, des billes en céramique ou du riz.

    Fraises sur une tarte

    4 - Montage

    1. Fouetter la crème pâtissière pendant 1 minute pour lui redonner de la légèreté et du volume.
    2. Remplir une poche pâtissière avec la crème et garnir le fond de tarte.
    3. Équeuter les fraises et les découper en 2 puis les déposez sur le dessus de la tarte.
    4. Placer votre tarte aux fraises au frigo au moins 1 heure avant de la servir.

    Conseil : Vous pouvez parsemer du sucre glace sur le dessus de la tarte, ou ajouter au pinceau un nappage neutre, une couche de gelée ou un sirop de sucre pour une finition brillante.

    Tarte coupé sur une table

    Conservation

    Au frigo : La tarte aux fraises se conserve au frigo uniquement, couverte dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire 2 - 3 jours.

    Comment la congeler ? Même si je deconseille de congeler la tarte avec des fruits, vous pouvez tout de même la conserver jusqu'à 3 mois au congelateur bien emballer dans du film alimentaire ou dans une boîte de conservation. Laisser la reprendre doucement pendant 24 heure au frigo.

    Part de tarte aux fraises avec une cullière à café

    Plus de tartes

    • Tartelettes citron meringuées
    • Tarte rustique poires amandes
    • Tarte aux pommes à l'ancienne
    • Tarte citron meringuée
    • Tarte aux pommes
    • Tarte rustique aux fraises
    • Tarte fine aux pommes
    • Tarte chocolat caramel
    • Tarte amandine
    • Tarte bourdaloue
    • Tartelettes chocolat
    Tarte aux fraises entière sur une table

    Recettes aux fraises

    • Layer cake chocolat fraise
    • Cheesecake aux fraises sans cuisson
    • Gâteau moelleux aux fraises
    • Cheesecake aux fraises
    • Milkshake fraise
    • Smoothie fraise banane
    • Macarons aux fraises
    Part de tarte aux fraises sur une assiette avec une cuillère

    Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

    Print
    clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
    Tarte aux fraises facile et rapide

    Tarte aux fraises


    4.8 from 4 reviews

    • Total Time: 1 hour
    • Yield: 10 parts
    Print Recipe
    Save Recipe Recipe Saved

    Description

    Recette de la tarte aux fraises classique avec une pâte sucrée garnie d'une crème d'amandes, une crème pâtissière et des fraises ( quantité pour une tarte de 22 - 24 cm de diamètre 8 - 10 parts)


    Ingredients

    Pâte sucrée

    • 250 g Farine - t55
    • 90 g Sucre glace
    • 40 g Poudre d'amandes
    • 1 pincée Sel
    • 150 g Beurre doux - froid 
    • 1 Œuf - à température ambiante

    Crème d'amande

    • 50 g Poudre d'amandes
    • 50 g Beurre doux - ramolli
    • 50 g Sucre en poudre
    • 1 Œuf - à température ambiante
    • 1 pincée sel

    Crème pâtissière

    • 250 ml lait entier ou demi-écrémé
    • ½ gousse de vanille
    • 40 g jaunes d’œufs
    • 60 g Sucre en poudre
    • 10 g Farine
    • 10 g Fécule de maïs - maïzena
    • 25 g Beurre - coupé en morceaux

    Décoration

    • 250 g fraises

    Instructions

    Crème pâtissière

    1. Faites chauffer le lait avec la demie gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullitions puis laisser infuser pendant 10 minutes au moins.
    2. Dans un récipient battre au fouet les jaunes d'œufs et le sucre pendant 1-2 minutes.
    3. Incorporez la farine et la fécule de maïs et battre au fouet à nouveau.
    4. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le sur le mélange d'œufs et sucre et mélanger au fouet.
    5. Remettre toute la préparation dans la casserole et porter à ébullitions jusqu'à obtenir un mélange épais.
    6. Incorporez le beurre hors du feux et débarrassez la crème pâtissière dans un petit plat rectangulaire.
    7. Couvrir au contact de film alimentaire et laisser refroidir au frigo.

    Préparation de la crème d'amande

    1. Placez tous les ingrédients dans un récipient et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.
    2. Couvrir et réserver jusqu'à la prépration de la pâte sucrée.

    Pâte sucrée

    1. Placez les ingrédients secs dans un grand récipient, la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et la pincée de sel.
    2. Ajoutez le beurre froid coupés en morceaux et mélanger tous les ingrédients en frottant le mélange entre vos mains, pour incorporer le beurre et obtenir un mélange sableux.
    3. Incorporez l'œuf et mélanger sans pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et lisse.
    4. Étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au frais pour au moins 30 minutes.
    5. Sortez la pâte du frigo et foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, préalablement posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
    6. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et placer à nouveau au frigo pour 2 heures ou placez au congélateur pour 30 - 1 heure.
    7. Préchauffez votre four à 170°C et cuire la tarte à blanc pendant 15 min.
    8. Sortez le fond de tarte et garnir de crème d'amandes.
    9. Remettre au four pour 15 minutes supplémentaires.
    10. Laisser le fond de tarte complètement refroidir à température ambiante.

    Montage

    1. Fouettez la crème pâtissière au batteur électrique et la placer dans une poche pâtissière.
    2. Garnir le fond de tarte de crème pâtissière.
    3. Disposez des fraises coupées en 2 sur la crème pâtissière.

    Equipment

    Image of Cercle à tarte perforée

    Cercle à tarte perforée

    Buy Now →
    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

    Buy Now →
    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : 2-3 jours au frigo couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 30 minutes
    • Category: Dessert
    • Cuisine: Française

    Nutrition

    • Calories: 205
    • Sugar: 3
    • Sodium: 53
    • Fat: 8
    • Saturated Fat: 2
    • Carbohydrates: 45
    • Fiber: 2
    • Protein: 8
    • Cholesterol: 81

    Keywords: tarte aux fraises, tarte fraise, tarte aux fraises et crème pâtissière, tarte aux fraises traditionnelles

    Did you make this recipe?

    Tag @sweetlycakes on Instagram

    « Makrout aux dattes et au miel
    La Pavlova »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Mélina & Chocolat

      juin 20, 2015 at 10:11

      Mmmmiam comme elle a l'air boooonne..

      Répondre
    2. Marie L / Allergique Gourmand

      mai 20, 2016 at 7:40

      Fraises, crème d'amandes et noisettes caramélisées, mais c'est délicieux. Belle journée

      Répondre
    3. Elise Wilmort

      mai 23, 2016 at 11:30

      Bonjour!! Jolie recette... que j'ai très envie de tester !!
      Mais juste avant saurais tu me dire quelles dimensions a ton moule ?
      Merci 🙂
      Elise

      Répondre
      • Fadela

        octobre 12, 2016 at 4:39

        Bonjour Elise, désolée pour le retard c'est un 20 cm

        Répondre
    4. Léa

      juin 17, 2016 at 1:05

      Elle est sublime! Très jolie photo et un blog agréable à visiter! 🙂

      Répondre

    Laisser un commentaire Annuler la réponse

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

    Barre latérale principale

    Hello et bienvenue sur mon blog ! Complètement addicte aux gâteaux, au blogging et aux jolis photos ! Je vous partage mes astuces et mes recettes préférées qui vous aideront à régaler vos proches !

    Voir plus →

    Recettes préférées

    • Recette du molly cake
      Molly Cake génoise parfaite pour layer cake
    • Layer Cake Chocolat et Ganache Vanille
    • Granola ou muesli maison
      Granola Maison
    • Beurre de cacahuètes maison facile
      Beurre de Cacahuètes

    Hello et bienvenue sur mon blog ! Complètement addicte aux gâteaux, au blogging et aux jolis photos ! Je vous partage mes astuces et mes recettes préférées qui vous aideront à régaler vos proches !

    Voir plus →

    Recettes préférées

    • Recette du molly cake
      Molly Cake génoise parfaite pour layer cake
    • Layer Cake Chocolat et Ganache Vanille
    • Granola ou muesli maison
      Granola Maison
    • Beurre de cacahuètes maison facile
      Beurre de Cacahuètes

    Footer

    ↑ Retour en haut

    A propos

    • Politique de confidentialité
    • A propos
    • Recettes

    Newsletter

    • S'inscrire! Emails et mise à jour

    Contact

    • Contact
    • Travaillons ensemble
    • English

    En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

    Copyright © 2022 SWEETLYCAKES - Agence WordPress: Maintenance WP