Tarte Rhubarbe Amande

Comment faire une délicieuse tarte à la rhubarbe façon tarte graphique avec une pâte sablée garnie d'une crème d'amande et de la rhubarbe fondante et acidulée. Cette recette est très facile à faire et parfaite pour profiter de la saison de la rhubarbe.

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Cette recette de tarte à la rhubarbe et aux amandes est un délice, si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner la rhubarbe à la maison, c'est une belle occasion de découvrir la rhubarbe dans une recette sucrée.

La rhubarbe est un légume mais que l'on cuisine plutôt comme un fruit, comme dans cette recette de tarte, en crumble ou encore en confiture.

Elle à une délicieuse saveur sucrée avec une note acidulée et elle est parfaite pour accompagnée d'autres fruits comme la fraise ou la pomme dans les desserts.

Cette recette est composée d'une Pâte sablée riche à la texture friable, garnie d'une délicieuse crème d'amande maison préparée avec de la poudre d'amande et des losanges de rhubarbe que vous n'aurez pas besoin d'éplucher ni de faire dégorger avant.

Elle est très bonne accompagnée d'une compotée de fraise-rhubarbe et d'une chantilly maison parfaite pour adoucir sa saveur acidulée.

Composition de la tarte à la rhubarbe amande

La pâte sablée :

La pâte sablée aux amandes à une texture fondante, elle est friable et riche en beurre et elle est parfaite pour accompagner les fruits frais comme dans cette recette de tarte aux fraises ou cette tarte cheesecake aux fraises.

La crème d'amande :

La crème d'amande est un mélange de 4 ingrédients, beurre, sucre, oeufs et poudre d'amande qu'on utilise généralement en fond de tarte pour apporter plus de crémeux et plus de saveur.

L'avantage de l'utiliser avec la rhubarbe c'est que vous n'aurez pas besoin de faire dégorger les tiges à l'avance.

La rhubarbe est riche en eau et la crème d'amande va absorber le liquide pendant la cuisson, ce qui évite d'avoir une tarte trop humide.

FAQS - Questions fréquentes sur la tarte à la rhubarbe

Comment faire la tarte à la rhubarbe amande

Pâte sablée

• Placer dans un récipient les ingrédients secs, la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes le sel et mélanger.
• Puis ajouter le beurre froid et à l'aide du bout des doigts écraser le beurre dans les ingrédients secs jusqu'o obtenir un mélange sableux.

• Puis ajouter l'oeuf et ramasser la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
• Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frigo pour 30 minutes.
• Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm et foncer un cercle à tarte perforée ou un moule à tarte.

Crème d'amande

1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients avec un fouet électrique en commençant par le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf, la vanille et la poudre d'amandes.
2. Etaler la crème d'amande sur le fond de tarte et lisser avec un spatule coudée.

Conseil : placer le fond de tarte au congélateur pendant la préparation de la rhubarbe. Le froid va figer la pâte et l'empêcher de retomber pendant la cuisson.

Comment faire la version de tarte graphique

1. Laver les tiges de rhubarbe et découper les feuilles et les extrémités.
2. Commencer par découper un losange avec un couteau bien tranchant, d'environ 3 cm de long.
3. Servez-vous de ce losange pour découper tous les autres tiges.
4. Former le motif graphique d'abord sur un plan de travail en débutant par le centre, coller 5 losanges par leur extrémité jusqu'à former une fleur et répéter ainsi jusqu'à obtenir un diamètre correspondant à votre cercle à tarte.
5. Déplacer chaque losange un à un sur votre fond de tarte, en commençant toujours par le centre et jusqu'à la recouvrir complètement.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C et cuire la tarte à la rhubarbe pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
2. Verifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la rhubarbe qui doit être fondante.
3. Laisser complètement refroidir la tarte avant de la démouler du cercle ou du moule à tarte et de la déplacer dans un grand plat de service.

Comment faire la compote de fraise rhubarbe

Placer les morceaux restants de rhubarbe dans une casserole avec quelques morceaux de fraises et un peu de sucre en poudre. Et cuire sur un feux doux pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une purée.

Ecraser avec un press puree et si besoin passer un coup de mixeur pour lisser. Laisser complètement refroidir avant de servir avec la tarte bien froide.

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