Comment faire une délicieuse tarte à la rhubarbe façon tarte graphique avec une pâte sablée garnie d'une crème d'amande et de la rhubarbe fondante et acidulée. Cette recette est très facile à faire et parfaite pour profiter de la saison de la rhubarbe.
Cette recette de tarte à la rhubarbe et aux amandes est un délice, si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner la rhubarbe à la maison, c'est une belle occasion de découvrir la rhubarbe dans une recette sucrée.
La rhubarbe est un légume mais que l'on cuisine plutôt comme un fruit, comme dans cette recette de tarte, en crumble ou encore en confiture.
Elle à une délicieuse saveur sucrée avec une note acidulée et elle est parfaite pour accompagnée d'autres fruits comme la fraise ou la pomme dans les desserts.
Cette recette est composée d'une Pâte sablée riche à la texture friable, garnie d'une délicieuse crème d'amande maison préparée avec de la poudre d'amande et des losanges de rhubarbe que vous n'aurez pas besoin d'éplucher ni de faire dégorger avant.
Elle est très bonne accompagnée d'une compotée de fraise-rhubarbe et d'une chantilly maison parfaite pour adoucir sa saveur acidulée.
Composition de la tarte à la rhubarbe amande
La pâte sablée :
La pâte sablée aux amandes à une texture fondante, elle est friable et riche en beurre et elle est parfaite pour accompagner les fruits frais comme dans cette recette de tarte aux fraises ou cette tarte cheesecake aux fraises.
La crème d'amande :
La crème d'amande est un mélange de 4 ingrédients, beurre, sucre, oeufs et poudre d'amande qu'on utilise généralement en fond de tarte pour apporter plus de crémeux et plus de saveur.
L'avantage de l'utiliser avec la rhubarbe c'est que vous n'aurez pas besoin de faire dégorger les tiges à l'avance.
La rhubarbe est riche en eau et la crème d'amande va absorber le liquide pendant la cuisson, ce qui évite d'avoir une tarte trop humide.
FAQS - Questions fréquentes sur la tarte à la rhubarbe
Non il est n'est pas du tout obligatoire d'éplucher la peau de la rhubarbe dans cette recette. Surtout si vous souhaitez conserver sa couleur rose.
Non il n'est pas indispensable de la faire dégorger surtout si elle est accompagnée d'une crème d'amande qui va absorber l'eau pendant la cuisson.
Comment faire la tarte à la rhubarbe amande
Pâte sablée
- Placer dans un récipient les ingrédients secs, la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes le sel et mélanger.
- Puis ajouter le beurre froid et à l'aide du bout des doigts écraser le beurre dans les ingrédients secs jusqu'o obtenir un mélange sableux.
- Puis ajouter l'oeuf et ramasser la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
- Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frigo pour 30 minutes.
- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm et foncer un cercle à tarte perforée ou un moule à tarte.
Crème d'amande
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients avec un fouet électrique en commençant par le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf, la vanille et la poudre d'amandes.
- Etaler la crème d'amande sur le fond de tarte et lisser avec un spatule coudée.
Conseil : placer le fond de tarte au congélateur pendant la préparation de la rhubarbe. Le froid va figer la pâte et l'empêcher de retomber pendant la cuisson.
Comment faire la version de tarte graphique
- Laver les tiges de rhubarbe et découper les feuilles et les extrémités.
- Commencer par découper un losange avec un couteau bien tranchant, d'environ 3 cm de long.
- Servez-vous de ce losange pour découper tous les autres tiges.
- Former le motif graphique d'abord sur un plan de travail en débutant par le centre, coller 5 losanges par leur extrémité jusqu'à former une fleur et répéter ainsi jusqu'à obtenir un diamètre correspondant à votre cercle à tarte.
- Déplacer chaque losange un à un sur votre fond de tarte, en commençant toujours par le centre et jusqu'à la recouvrir complètement.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C et cuire la tarte à la rhubarbe pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
- Verifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la rhubarbe qui doit être fondante.
- Laisser complètement refroidir la tarte avant de la démouler du cercle ou du moule à tarte et de la déplacer dans un grand plat de service.
Comment faire la compote de fraise rhubarbe
Placer les morceaux restants de rhubarbe dans une casserole avec quelques morceaux de fraises et un peu de sucre en poudre. Et cuire sur un feux doux pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une purée.
Ecraser avec un press puree et si besoin passer un coup de mixeur pour lisser. Laisser complètement refroidir avant de servir avec la tarte bien froide.
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Tarte à la rhubarbe et crème d'amande
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 10 parts
Description
Délicieuse recette de la tarte à la rhubarbe et amandes facile avec une pâte sablée, une crème d'amandes et de la rhubarbe (pour une tarte de 20-24 cm)
Ingredients
Pâte sablée :
- 250 g de farine t55
- 80 g de sucre en poudre ou sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre doux coupés en morceaux et bien froid
- 1 oeuf à température ambiante
Crème d'amande :
- 50 g de beurre doux ramolli
- 50 g de sucre en poudre
- 1 oeuf à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de vanille liquide
- 50 g de poudre d'amande
4-5 tiges de rhubarbe
Chantilly maison
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 2-3 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions
Pâte sablée :
- Dans un récipient placez la farine, la poudre d'amande, le sucre en poudre et la pincée de sel et ajoutez les morceaux de beurre froid puis mélangez avec les bouts des doigts jusqu'à obtenir une préparation sableuse.
- Ajouter l'oeuf et ramassez la pâte avec les mains sans pétrir et jusqu'à avoir une boule de pâte homogène et lisse.
- Couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour 30 minutes.
- Sortir la pâte du frigo et l'étalez au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm.
- Foncez un cercle à tarte perforée de 20 - 24 cm avec le disque de pâte sablée et découpez l'excedent de pâte.
- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et placez au congélateur pendant la préparation de la crème d'amande.
Crème d'amande :
- Dans un récipient, mettre le beurre ramolli avec le sucre et mélangez au fouet à main ou au batteur électrique pendant environ 2-3 minutes jusqu'à avoir un mélange homogène et crémeux.
- Ajoutez l'oeuf, la vanille et la pincée de sel et mélangez à nouveau pour les incorporer.
- Terminez en ajoutant la poudre d'amande et mélangez jusqu'à avoir une crème homogène et lisse.
- Sortez le fond de tarte du congélateur et appliquez la couche de crème d'amandes à l'intérieur puis lisser le dessus avec une spatule coudée.
- Remettre au congélateur pendant la préparation de la rhubarbe.
Façonnage de la tarte graphique :
- Laver les tiges de rhubarbe et découpez les feuilles et les extrémités. (ne pas éplucher la peau de la rhubarbe)
- Avec un couteau tranchant découpez un premier losange d'environ 3-4 cm de long et servez vous de ce morceaux pour découpez tous les autres losanges de rhubarbe.
- Positionnez tous les losanges pour formez le style graphique en commençant par le centre, déposez 5 losanges au centre, chaque extrémités se touchent jusqu'à former une fleur.
- Répétez jusqu'à former votre modèle.
- Une fois que vous avez positionnez tous les morceaux de losanges alors déplacez les sur le dessus de la tarte en commençant par les losanges du centre.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C et cuire la tarte pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et que la rhubarbe est bien fondante.
- Laissez complètement refroidir la tarte à la rhubarbe dans son cercle avant de démouler et de la déplacer sur une grande assiette plate.
Chantilly maison :
- Placez dans un récipient la crème liquide entière froide et le sucre glace.
- Battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 3-4 minutes jusqu'à avoir une chantilly ferme.
- Parsemez du sucre glace sur le dessus de la tarte et servir avec la chantilly et une compote de rhubarbe fraises ou un coulis de fruits.
Notes
Conservation : Environ 3 à 5 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Tarte, dessert, gâteau
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 539
- Sugar: 16.2 g
- Sodium: 484.7 mg
- Fat: 34.9 g
- Carbohydrates: 42.6 g
- Protein: 12.9 g
- Cholesterol: 86.3 mg
Keywords: Tarte rhubarbe, tarte à la rhubarbe, tarte rhubarbe amandes
Toute jolie cette tarte...
Merci et en plus ce modèle de tarte graphique n'est vraiment pas compliqué à faire et même très amusant !!