Tartelettes Chocolat

Comment faire des tartelettes au chocolat avec cette recette facile et gourmande. Cette recette est facile à faire avec une pâte sablée fondante, une ganache au chocolat et une jolie décoration de copeaux et crème fouettée.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Plus de tartelettes
• Notes sur les ingrédients
• Matériels utiles
• Comment faire les tartelettes au chocolat
• Comment servir ce dessert
• Conservation et congélation
• Conseils pour cette recette
• Variations de la recette
• Tartelettes chocolat

Pourquoi on aime cette recette

Pour tous les amateurs de tartes et de chocolat, vous ne résisterez pas à cette version gourmande de petites tartelettes au chocolat à la ganache au chocolat.

Comme dans la recette classique de la tarte au chocolat , cette version de petites tartelettes au chocolat est vraiment parfaite et très gourmande.

Composée d'une base de pâte à tarte, ici la pâte sablée qu'on aime pour sa texture fondante et savoureuse, garnie d'une couche gourmande de ganache au chocolat noir et sa jolie décoration de crème fouettée et ses copeaux de chocolat.

Cette recette de tartelettes chocolat est très facile à faire à maison et elles sont parfaites en dessert d'un repas de famille ou juste pour le plaisir de se régaler.

Plus de tartelettes

Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Pâte à tarte

Pour le fond de tartelette j'ai choisi la recette de la pâte sablée qui est savoureuse et parfaite dans ce dessert, elle à une texture friable, fondante et sableuse.

Vous pouvez la remplacer par une simple pâte sucrée plus croquante, des miettes de biscuits comme des Oreo ou simplement prendre une pâte du commerce.

Ganache

• Chocolat : Utiliser du chocolat pâtissier noir à 54 % ou 64 % pour une saveur plus corsé, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait, mais multiplier la quantité de chocolat par 0,8 pour avoir la bonne quantité de crème à ajouter.
• Crème : Utiliser uniquement de la crème entière avec au moins 30 % de matières grasses.
• Vanille et sel : En option un extrait de vanille pure et de la fleur de sel pour faire ressortir toutes les saveurs.
• Beurre : En option du beurre non salé pour une texture plus crémeuse (environ 50 g pour cette recette)
• Sucre : Aussi en option pour sucrer la ganache, un sucre naturel comme du miel ou du sirop d'érable.

Matériels utiles

cercles à tartelettes

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Comment faire les tartelettes au chocolat

Pâte sablée

• Dans un large récipient, mélanger les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter le beurre froid en morceaux et sabler avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse sans morceaux.
• Ajouter l'oeuf et mélanger avec les mains jusqu'à ramasser la pâte en boule, la couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour 20 minutes.
• Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer les cercles ou les moules à tartelettes.
• Placer les fonds de tartelettes au congélateur pour 1 heure avant de les cuire dans un four préchauffer à 175°C pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
• Laisser les tartelettes cuites complètement refroidir avant de les démouler.

La ganache

• Dans un large bol placer le chocolat préalablement haché finement au couteau.
• Chauffer dans une casserole sur un feu doux la crème liquide entière jusqu'à frémissements.
• Verser la crème chaude sur le chocolat en une fois, ajouter aussi la fleur de sel et laisser reposer quelques instants.
• Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange totalament fondu et lisse.
• Passer un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser.

Montage

• Garnir l'interieur des tartelettes avec la ganache liquide jusqu'à les remplir complètement.
• Laisser les tartelettes au chocolat complètement refroidir et durcir au frigo durant une heure environ.
• Servir les tartelettes chocolat bien froides avec une crème fouettée et décorés de copeaux de chocolat ou avec des framboises.

Comment servir ce dessert

• Nature : Les tartelettes au chocolat sont délicieuses par elles-mêmes. Servez-les simplement telles quelles pour que la saveur du chocolat soit le point central.
• Avec de la crème fouettée : Accompagnez chaque tartelette d'une généreuse portion de crème fouettée pour un contraste de texture entre le fondant du chocolat et la légèreté de la crème.
• Avec de la glace : Servez les tartelettes chaudes avec une boule de glace à la vanille pour une expérience encore plus gourmande.
• Avec des fruits frais : Décorez les tartelettes avec des fruits frais comme des fraises, des framboises ou des tranches de banane pour une touche de fraîcheur.
• Avec un coulis : Nappez les assiettes d'un coulis de fruits (comme un coulis de framboise) pour ajouter une note acidulée.

Conservation et congélation

A température ambiante : La tartelette au chocolat se conserve uniquement au frigo, sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant environ 4-5 jours.

Au congélateur : Vous pouvez auss congeler vos tartelettes quand elles sont totalement refroidis, placées dans une boîte ou un sachet de conservation pour 3 mois.

Décongélation : Laissez les tartelettes décongelées doucement durant toute une nuit au frigo.

Conseils pour cette recette

• Congeler les moules : Pour éviter que la pâte ne se déforme pendant la cuisson, congeler les fonds de tartelettes avant de les cuire au four.
• Cuisson de la ganache : Lorsque vous préparez la ganache au chocolat, assurez-vous que la crème est assez chaude pour fondre complètement le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
• Refroidissement : Laissez les tartelettes refroidir à température ambiante pendant un certain temps avant de les réfrigérer. Cela aidera à éviter la condensation sur la ganache.
• Crème fouettée onctueuse : Fouettez la crème liquide bien froide avec du sucre glace pour obtenir une texture légère et aérienne. Attention à ne pas la fouetter trop longtemps pour éviter de la transformer en beurre.

Variations de la recette

• Tartelette au Chocolat et Fraise : Garnissez les tartelettes de fraises fraîches coupées en quartiers pour une touche sucrée et fruitée.
• Tartelette au Chocolat et Caramel au Beurre Salé : Nappez les tartelettes de caramel au beurre salé pour un contraste sucré-salé irrésistible comme dans cette tarte chocolat caramel.
• Tartelette au Chocolat avec Pâte au Cacao : Préparez une pâte au cacao pour la croûte des tartelettes pour une saveur encore plus chocolatée.
• Tartelette au Chocolat sans Cuisson : Optez pour une recette de tartelette sans cuisson en utilisant une base de biscuit écrasé.
• Tartelette au Chocolat au Praliné : Intégrez du praliné à la ganache pour une saveur de noisette et de caramel.
• Tartelette au Chocolat Blanc : Utilisez du chocolat blanc pour préparer la ganache pour une tartelette au chocolat blanc délicieuse et crémeuse.
• Tartelette au Chocolat et Noix : Saupoudrez des noix hachées (noix de pécan, noix de Grenoble) sur le dessus pour une texture croquante et une saveur de noix.
• Tartelette au Chocolat et Baies : Ajoutez des baies mixtes (mûres, myrtilles, framboises) sur la ganache pour une explosion de couleurs et de saveurs.
• Tartelette au Chocolat et Café : Infusez la ganache au chocolat avec du café fraîchement moulu pour une saveur de caféine.

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