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    Accueil / Desserts / Tartes & Pies

    Tartelettes Chocolat

    Mar 15, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire des tartelettes au chocolat avec cette recette facile et gourmande. Cette recette est facile à faire avec une pâte sablée fondante, une ganache au chocolat et une jolie décoration de copeaux et crème fouettée.

    tartelettes chocolat sur une table this recipe

    Pour tous les amateurs de tartes et de chocolat, vous ne résisterez pas à cette version gourmande de petites tartelettes au chocolat à la ganache au chocolat.

    Comme dans la recette classique de la tarte au chocolat , cette version de petites tartelettes au chocolat est vraiment parfaite et très gourmande.

    Composée d'une base de pâte à tarte, ici la pâte sablée qu'on aime pour sa texture fondante et savoureuse, garnie d'une couche gourmande de ganache au chocolat noir et sa jolie décoration de crème fouettée et ses copeaux de chocolat.

    Cette recette de tartelettes chocolat est très facile à faire à maison et elles sont parfaites en dessert d'un repas de famille ou juste pour le plaisir de se régaler.

    >> Voir plus de recettes de tartes et tartelettes du blog

    tartelette chocolat et crème fouettée

    Ingrédients et substitutions

    Voici la composition avec les ingrédients que vous aurez besoin et les possibles substitutions pour faire ces délicieuses tartelettes au chocolat maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

    Pâte à tarte

    Pour le fond de tartelette j'ai choisi la recette de la pâte sablée qui est savoureuse et parfaite dans ce dessert, elle à une texture friable, fondante et sableuse.

    Vous pouvez la remplacer par une simple pâte sucrée plus croquante, des miettes de biscuits comme des Oreo ou simplement prendre une pâte du commerce.

    Ganache

    • Chocolat : Utiliser du chocolat pâtissier noir à 54 % ou 64 % pour une saveur plus corsé, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait, mais multiplier la quantité de chocolat par 0,8 pour avoir la bonne quantité de crème à ajouter.
    • Crème : Utiliser uniquement de la crème entière avec au moins 30 % de matières grasses.
    • Vanille et sel : En option un extrait de vanille pure et de la fleur de sel pour faire ressortir toutes les saveurs.
    • Beurre : En option du beurre non salé pour une texture plus crémeuse (environ 50 g pour cette recette)
    • Sucre : Aussi en option pour sucrer la ganache, un sucre naturel comme du miel ou du sirop d'érable.

    Option

    • Caramel : Ajouter une couche de caramel au beurre salé dans le fond de tarte avant de mettre la ganache au chocolat
    • Noix: des cacahuètes, des amandes ou des noisettes à ajouter dans le caramel ou directement dans la ganache pour plus de croquant.
    • Fruits : Ajouter des fruits frais comme des framboises ou des fruits rouges pour décorer les tartelettes.

    ⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

    tartelette au chocolat sur une table

    Comment faire les tartelettes au chocolat

    1 - Pâte sablée

    1. Dans un large récipient, mélanger les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
    2. Ajouter le beurre froid en morceaux et sabler avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse sans morceaux.
    3. Ajouter l'oeuf et mélanger avec les mains jusqu'à ramasser la pâte en boule, la couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour 20 minutes.
    4. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer les cercles ou les moules à tartelettes.
    5. Placer les fonds de tartelettes au congélateur pour 1 heure avant de les cuire dans un four préchauffer à 175°C pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
    6. Laisser les tartelettes cuites complètement refroidir avant de les démouler.

    Astuce : remplacer ¼ de la farine par du cacao en poudre non sucré pour faire un fond de tarte au chocolat.

    bol avec ingrédients secs et un oeuf
    pâte sablée crue

    2 - La ganache

    1. Dans un large bol placer le chocolat préalablement haché finement au couteau.
    2. Chauffer dans une casserole sur un feu doux la crème liquide entière jusqu'à frémissements.
    3. Verser la crème chaude sur le chocolat en une fois, ajouter aussi la fleur de sel et laisser reposer quelques instants.
    4. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange totalament fondu et lisse.
    5. Passer un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser.

    Astuce : Pour une ganache croquante ajouter du pralin ou des amandes ou noisettes concassées dans la ganache.

    bol avec crème
    bol avec ganache au chocolat

    3 - Montage

    1. Garnir l'interieur des tartelettes avec la ganache liquide jusqu'à les remplir complètement.
    2. Laisser les tartelettes au chocolat complètement refroidir et durcir au frigo durant une heure environ.
    3. Servir les tartelettes chocolat bien froides avec une crème fouettée et décorés de copeaux de chocolat ou avec des framboises.

    Astuce : Ajoutez une couche de caramel salé, curd au fruits rouges ou des cacahètes grillées pour plus de gourmandise.

    tartelette au chocolat sur une table

    Comment servir ce dessert

    Ce dessert est un délice en bouche, mais pour plus de gourmandise, ajoutez un topping ou une garniture en plus pour en faire un dessert encore plus savoureux.

    • Glace à la vanille
    • Fruits frais, framboises, fraises, fruits rouges, oranges ou clémentines
    • Caramel au beurre salé et cacahuètes grillés
    • Noix de pécan, amandes, noisettes
    • Crème fouettée ou chantilly maison.
    tartelette chocolat coupée en 2

    Conservation et congélation

    A température ambiante : La tartelette au chocolat se conserve uniquement au frigo, sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant environ 4-5 jours.

    Au congélateur : Vous pouvez auss congeler vos tartelettes quand elles sont totalement refroidis, placées dans une boîte ou un sachet de conservation pour 3 mois.

    Décongélation : Laissez les tartelettes décongelées doucement durant toute une nuit au frigo.

    tartelette au chocolat dans une assiette

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    tartelette chocolat coupée en 2

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    Tartelettes chocolat


    • Author: Fadela
    • Total Time: 50 minutes
    • Yield: 6 tartelettes
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    Description

    Recettes des tartelettes chocolat avec une pâte sablée maison et une ganache au chocolat ( pour environ 6-8 tartelettes) 


    Ingredients

    Pâte sablée

    • 250 g de Farine - T55
    • 90 g de Sucre glace
    • 50 g de Poudre d'amande
    • 1 pincée de sel
    • 150 g de beurre - non salé froid
    • 1 Oeuf - large

    Ganache chocolat

    • 200 g Chocolat pâtissier noir - 54 % - 65 % 
    • 300 ml Crème liquide - entière
    • 1 pincée fleur de sel - en option

     


    Instructions

    Pâte sablée 

    1. Dans un grand récipient, placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la pincée de sel et mélangez avec une cuillère à soupe.
    2. Ajoutez les morceaux de beurre froid et émiette-le  avec le bout des doigts dans le mélange sec jusqu'à obtenir une préparation sableuse et sans morceaux.
    3. Ajoutez alors l'oeuf et mélangez délicatement et juste assez pour ramassez la pâte et obtenir une boule homogène sans trop la pétrir.
    4. Couvrir la pâte d'un film alimentaire au contact et placez au frigo pour au moins 20 minutes.
    5. Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte sur une plan de travail légèrement fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm. 
    6. Foncez les cercles à tartelettes ou les petits moules à tartelettes et les placer au congélateur pour au moins 1 heure.
    7. Préchauffez le four à 175°C et cuire les fonds de tartelettes pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    8. Laissez les tartelettes complètement refroidir avant de les démouler.

    Ganache 

    1. Hachez le chocolat noir à l'aide d'un couteau et le placez dans un grand récipient. 
    2. Chauffez la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à frémissements.
    3. Versez la crème liquide chaude en une fois dans le chocolat et la fleur de sel et laissez reposer quelques instants.
    4. Mélangez la préparation à l'aide d'une spatule ou d'un fouet à main et jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
    5. Passez un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache en évitant d'y incorporer trop d'air.
    6. Laissez reposez la ganache à température ambiante pendant 5 minutes puis garnir les fonds de tartelettes jusqu'à complètement les remplir.
    7. Placez les tartelettes au chocolat au frigo pour au moins 1 heure et jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
    8. Décorer les tartelettes avec un peu de crème fouettée ou de la chantilly et quelques copeaux de chocolat et dégustez !

    Equipment

    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : jusqu'à 5 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.

    • Prep Time: 25 minutes
    • Cook Time: 25 min

    Keywords: tartelette chocolat, tartelettes chocolat, tartelettes au chocolat, tartelettes ganache chocolat

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    « Pâte sablée

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