Tartelettes Chocolat

Comment faire des tartelettes au chocolat avec cette recette facile et gourmande. Cette recette est facile à faire avec une pâte sablée fondante, une ganache au chocolat et une jolie décoration de copeaux et crème fouettée.

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Pour tous les amateurs de tartes et de chocolat, vous ne résisterez pas à cette version gourmande de petites tartelettes au chocolat à la ganache au chocolat.

Comme dans la recette classique de la tarte au chocolat , cette version de petites tartelettes au chocolat est vraiment parfaite et très gourmande.

Composée d'une base de pâte à tarte, ici la pâte sablée qu'on aime pour sa texture fondante et savoureuse, garnie d'une couche gourmande de ganache au chocolat noir et sa jolie décoration de crème fouettée et ses copeaux de chocolat.

Cette recette de tartelettes chocolat est très facile à faire à maison et elles sont parfaites en dessert d'un repas de famille ou juste pour le plaisir de se régaler.

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Ingrédients et substitutions

Voici la composition avec les ingrédients que vous aurez besoin et les possibles substitutions pour faire ces délicieuses tartelettes au chocolat maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Pâte à tarte

Pour le fond de tartelette j'ai choisi la recette de la pâte sablée qui est savoureuse et parfaite dans ce dessert, elle à une texture friable, fondante et sableuse.

Vous pouvez la remplacer par une simple pâte sucrée plus croquante, des miettes de biscuits comme des Oreo ou simplement prendre une pâte du commerce.

Ganache

• Chocolat : Utiliser du chocolat pâtissier noir à 54 % ou 64 % pour une saveur plus corsé, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait, mais multiplier la quantité de chocolat par 0,8 pour avoir la bonne quantité de crème à ajouter.
• Crème : Utiliser uniquement de la crème entière avec au moins 30 % de matières grasses.
• Vanille et sel : En option un extrait de vanille pure et de la fleur de sel pour faire ressortir toutes les saveurs.
• Beurre : En option du beurre non salé pour une texture plus crémeuse (environ 50 g pour cette recette)
• Sucre : Aussi en option pour sucrer la ganache, un sucre naturel comme du miel ou du sirop d'érable.

Option

• Caramel : Ajouter une couche de caramel au beurre salé dans le fond de tarte avant de mettre la ganache au chocolat
• Noix: des cacahuètes, des amandes ou des noisettes à ajouter dans le caramel ou directement dans la ganache pour plus de croquant.
• Fruits : Ajouter des fruits frais comme des framboises ou des fruits rouges pour décorer les tartelettes.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les tartelettes au chocolat

1 - Pâte sablée

1. Dans un large récipient, mélanger les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
2. Ajouter le beurre froid en morceaux et sabler avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse sans morceaux.
3. Ajouter l'oeuf et mélanger avec les mains jusqu'à ramasser la pâte en boule, la couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour 20 minutes.
4. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer les cercles ou les moules à tartelettes.
5. Placer les fonds de tartelettes au congélateur pour 1 heure avant de les cuire dans un four préchauffer à 175°C pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
6. Laisser les tartelettes cuites complètement refroidir avant de les démouler.

Astuce : remplacer ¼ de la farine par du cacao en poudre non sucré pour faire un fond de tarte au chocolat.

2 - La ganache

1. Dans un large bol placer le chocolat préalablement haché finement au couteau.
2. Chauffer dans une casserole sur un feu doux la crème liquide entière jusqu'à frémissements.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat en une fois, ajouter aussi la fleur de sel et laisser reposer quelques instants.
4. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange totalament fondu et lisse.
5. Passer un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser.

Astuce : Pour une ganache croquante ajouter du pralin ou des amandes ou noisettes concassées dans la ganache.

3 - Montage

1. Garnir l'interieur des tartelettes avec la ganache liquide jusqu'à les remplir complètement.
2. Laisser les tartelettes au chocolat complètement refroidir et durcir au frigo durant une heure environ.
3. Servir les tartelettes chocolat bien froides avec une crème fouettée et décorés de copeaux de chocolat ou avec des framboises.

Astuce : Ajoutez une couche de caramel salé, curd au fruits rouges ou des cacahètes grillées pour plus de gourmandise.

Comment servir ce dessert

Ce dessert est un délice en bouche, mais pour plus de gourmandise, ajoutez un topping ou une garniture en plus pour en faire un dessert encore plus savoureux.

• Glace à la vanille
• Fruits frais, framboises, fraises, fruits rouges, oranges ou clémentines
• Caramel au beurre salé et cacahuètes grillés
• Noix de pécan, amandes, noisettes
• Crème fouettée ou chantilly maison.

Conservation et congélation

A température ambiante : La tartelette au chocolat se conserve uniquement au frigo, sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant environ 4-5 jours.

Au congélateur : Vous pouvez auss congeler vos tartelettes quand elles sont totalement refroidis, placées dans une boîte ou un sachet de conservation pour 3 mois.

Décongélation : Laissez les tartelettes décongelées doucement durant toute une nuit au frigo.

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