Pâte sablée 

1. Dans un grand récipient, placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la pincée de sel et mélangez avec une cuillère à soupe.
2. Ajoutez les morceaux de beurre froid et émiette-le  avec le bout des doigts dans le mélange sec jusqu'à obtenir une préparation sableuse et sans morceaux.
3. Ajoutez alors l'oeuf et mélangez délicatement et juste assez pour ramassez la pâte et obtenir une boule homogène sans trop la pétrir.
4. Couvrir la pâte d'un film alimentaire au contact et placez au frigo pour au moins 20 minutes.
5. Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte sur une plan de travail légèrement fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm. 
6. Foncez les cercles à tartelettes ou les petits moules à tartelettes et les placer au congélateur pour au moins 1 heure.
7. Préchauffez le four à 175°C et cuire les fonds de tartelettes pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Laissez les tartelettes complètement refroidir avant de les démouler.

Ganache 

1. Hachez le chocolat noir à l'aide d'un couteau et le placez dans un grand récipient. 
2. Chauffez la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à frémissements.
3. Versez la crème liquide chaude en une fois dans le chocolat et la fleur de sel et laissez reposer quelques instants.
4. Mélangez la préparation à l'aide d'une spatule ou d'un fouet à main et jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
5. Passez un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache en évitant d'y incorporer trop d'air.
6. Laissez reposez la ganache à température ambiante pendant 5 minutes puis garnir les fonds de tartelettes jusqu'à complètement les remplir.
7. Placez les tartelettes au chocolat au frigo pour au moins 1 heure et jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
8. Décorer les tartelettes avec un peu de crème fouettée ou de la chantilly et quelques copeaux de chocolat et dégustez !