Tartelettes Maison

Réalisez des tartelettes maison à la perfection avec cette recette facile et tous mes conseils pour les réussir ! Ces mini fond de tartes seront parfaits avec toutes vos garnitures et fruits de saison préférés.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Si vous aimez les mini tartelettes
• Notes sur les ingrédients
• Matériels utiles
• Comment faire des fonds de tartelettes
• Idées de garnitures pour vos mini tartes
• Conservation et congélation
• Conseils pour réussir cette recette
• Variations de recette
• FAQ - Questions Fréquentes
• Vous aimerez aussi ces pâtes à tarte
• Tartelettes Maison

Pourquoi on aime cette recette

Les tartelettes sont de petites pâtisseries individuelles, généralement composées d'une croûte croustillante et d'une garniture sucrée ou salée. Elles offrent une délicieuse combinaison de saveurs et de textures en format miniature.

Elles sont généralement constituées d'une pâte sucrée ou la pâte sablée, qui sert de base croustillante, et d'une garniture au choix, telle que de la crème d'amandes, une crème pâtissière, une ganache, du crémeux, des fruits, des noix, ou d'autres délicieuses options, offrant ainsi une infinité de possibilités créatives en pâtisserie

Leur réalisation demande une certaine technique, notamment pour la préparation de la pâte et la cuisson, mais le résultat final est une petite merveille gourmande à déguster en toute occasion.

Si vous aimez les mini tartelettes

Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantité et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

• Farine : Utilisez de la farine tout usage pour une pâte à tartelettes de base. Pour des tartelettes plus spécifiques, comme les tartelettes sablées, vous pouvez opter pour de la farine de blé tendre ou de la farine d'amande pour une saveur différente.
• Poudre d'amande : La poudre d'amande peut être ajoutée à la pâte pour donner une touche de saveur de noisette et une texture plus moelleuse. Elle est couramment utilisée dans les tartelettes aux amandes ou aux fruits.
• Sel : Utilisez du sel ordinaire, comme du sel de table, mais évitez le sel de mer ou le sel casher grossier, car ils peuvent ne pas bien se dissoudre dans la pâte.
• Sucre : Le sucre glace est couramment utilisé dans les recettes de pâte sucrée pour une texture plus fine et une meilleure incorporation dans la pâte.
• Beurre : Préférez du beurre non salé pour contrôler la quantité de sel dans la pâte. Choisissez un beurre de bonne qualité, car son goût influencera le résultat final de vos tartelettes.
• Oeuf : Les œufs ajoutent de la structure et du liant à la pâte. Optez pour des œufs de calibre moyen, sauf indication contraire dans la recette.

Matériels utiles

cercles à tartelettes

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Comment faire des fonds de tartelettes

Préparation de la pate sucrée

• Crémer : Dans un grand récipient ou la cuve de votre robot pâtissier muni de la spatule plate, placer le beurre ramolli, l'oeuf, le sucre glace et la poudre d'amande.
• Ajouter la farine : Ajouter la farine et mélanger à nouveau juste assez pour former une texture homogène.
• Laisser reposer : Ramasser la préparation pour former une boule de pâte et la couvrir au contact de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 20 minutes.

Façonnage

• Etaler la pâte : Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé
• Découper : A l'aide d'un emporte pièce ou de votre cercle à tartelette, découper des petits disques de pâte qui serviront au fond des mini tartelettes. Puis à l'aide d'une roulette à pizza, découper des longues bandes un peu plus large que la profondeur de vos cercles à tartelettes.
• Placer au froid : Déposer vos disques et bandes de pâte sucrée au congélateur pour environ 10 minutes.
• Foncer les moules : Placer en premier le disque dans le fond du cercle à tartelette, puis placer la bande de pâte sur les bords. Appuyer légèrement pour souder les 2 morceaux de pâtes puis à l'aide d'un couteau découper le dessus de la bande.
• Congeler les fonds de tartes : Placer vos tartelettes crues au congélateur pour au moins 1 heure.

Cuisson et Dorure

• Préchauffage : Préchauffer le four à 175°C et sortir les fonds de tartelettes crues du congélateur.
• Cuisson : Cuire les mini tartelettes au four pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Dorure : Démouler les fonds de tartelettes et appliquer une dorure à l'oeuf à l'aide d'un pinceau sur toute la surface des mini tartelettes et les cuires à nouveau pendant 5 minutes.
• Laisser refroidir : Laisser complètement refroidir les fonds de tartelettes à température ambiante sur une grille à gâteau avant de les garnir avec vos crèmes et fruits.

Idées de garnitures pour vos mini tartes

Tartelettes sucrées :

• Lemon curd et meringue italienne : Créez des tartelettes citron meringuées avec une généreuse couche de lemon curd maison et une délicieuse meringue italienne.
• Tartelette amandine : Préparez des tartelettes à la crème d'amande, garnies de fruits tels que des framboises dans cette tarte amandine, des poires comme cette tarte Bourdaloue ou cette tarte rhubarbe amande pour une touche gourmande.
• Tartelettes chocolat: Optez pour une ganache au chocolat pour des tartelettes au chocolat, ou comme ma tarte caramel chocolat avec un fond de caramel au beurre salé.
• Tartelettes aux fruits : Remplissez vos tartelettes de crème pâtissière, compote, confiture, ajoutez des fruits comme des fraises fraîches pour une tarte aux fraises, tarte aux framboise ou cette tarte aux pommes traditionnelle.

Tartelettes salées :

• Quiche lorraine : Préparez des tartelettes à la quiche lorraine avec une garniture savoureuse à base de lardons, d'œufs, et de crème.
• Tartelettes au fromage de chèvre et épinards : Combinez du fromage de chèvre crémeux et des épinards pour des tartelettes salées riches en saveurs.
• Tartelettes aux champignons : Réalisez des tartelettes aux champignons en mélangeant des champignons sautés avec une sauce crémeuse pour un plat réconfortant.
• Tartelettes aux légumes grillés : Garnissez vos tartelettes de légumes grillés tels que les courgettes, les poivrons et les tomates, pour une option végétarienne délicieuse.
• Tartelettes au saumon fumé : Créez des tartelettes au saumon fumé avec du fromage à la crème et des fines tranches de saumon pour une entrée élégante.

Conservation et congélation

A température ambiante : Dans une boîter hermétique jusqu'à 4 jours sans garniture ou avec une garniture au frigo jusqu'à 5 jours dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire.

Comment les congeler ? Avant cuisson une fois qu'elles sont façonnées jusqu'à 3 mois ou après cuisson quand elles sont totalement refroidis.

Conseils pour réussir cette recette

• Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que les ingrédients, tels que le beurre et les oeufs, sont à température ambiante pour obtenir une pâte homogène et facile à travailler.
• Ne pas trop mélanger : Après l'ajout de la farine, mélangez la pâte juste assez pour qu'elle se forme. Évitez de trop la travailler, car cela pourrait la rendre dure.
• Refroidissez la pâte : Étalez la pâte à tartelette et placez-la quelques minutes au congélateur avant de faire les découpes ou de foncer les moules. Cela aidera à maintenir sa forme et à éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
• Congélation avant cuisson : Congelez complètement les tartelettes après les avoir façonnées pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson. Cela prévient également le risque de déformation.
• Appliquez une dorure : Avant de remplir les tartelettes, appliquez une fine couche de dorure (œuf battu, lait, ou jaune d'œuf mélangé avec de l'eau) sur la pâte. Cela imperméabilisera la pâte, l'empêchant de devenir trop humide avec la garniture, et la maintiendra bien croustillante.

Variations de recette

• Tartelettes au cacao : Ajoutez du caramel salé, des framboises ou des noix pour des saveurs différentes.
• Tartelettes aux noisettes : Intégrez du chocolat, du caramel ou des fruits pour des variations gourmandes.
• Tartelettes aux épices : Utilisez des épices de Noël, des fruits secs ou de la crème pour des arômes diversifiés.
• Tartelettes aux herbes : Associez des herbes fraîches, du fromage, des champignons ou des légumes grillés pour des saveurs salées uniques.

FAQ - Questions Fréquentes

Comment éviter que la pâte à tarte ne se rétracte à la cuisson ?

• Pour éviter que la pâte ne se rétracte, assurez-vous qu'elle repose au réfrigérateur une nuit ou qu'elle soit totalement congeler avant de la cuire, et piquez-la avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Vous aimerez aussi ces pâtes à tarte

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