Préparation de la pâte sucrée

1. Dans la cuve du robot pâtissier muni du batteur plat, placer le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amandes et l'oeuf.
2. Battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
3. Ajoutez la farine et le sel et mélangez à nouveau à vitesse moyenne juste assez pour les incorporer.
4. Raclez les parois de la cuve avec une corne à pâtisserie et ramassez la pâte en boule.
5. Couvrir au contact de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au moins au frigo avant de l'utiliser pour vos fonds de tartes.

Façonnage : 

1. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
2. Placez le disque de pâte 5-10 minutes au congélateur, puis découpez des cercles du même diamètre que vos cercles à tartelettes et découpez aussi des longues bandes un peu plus large que la profondeur de vos cercles à tartelettes.
3. Replacez si besoin les découpes quelques minutes au congélateur pour faciliter l'assemblage, en plaçant en premier le cercle du fond puis la bandes sur les bords, soudez légèrement avec vos doigts et découper au couteau ce qui dépasse des bords. 
4. Replacer les fonds de tartelettes au congélateur pour au moins 1 heure.

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 175 °C et cuire les fond de tartelettes pendant environ 10- 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2. Laissez les tartelettes complètement refroidir à température ambiante avant de les garnir.