Tarte Bourdaloue

Comment faire la tarte Bourdaloue traditionnelle avec cette recette facile et rapide à faire à la maison. Composée d'une délicieuse pâte sablée maison croquante, garnie d'une crème amandine et des poires fondantes.

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Tarte poire amandine

On l'appelle Bourdaloue ou encore tarte bourdaloue, cette tarte aux poires amande, est une recette traditionnelle Française créée dans une pâtisserie Parisienne située à la rue Bourdaloue d'oû son nom.

Composée d'une délicieuse Pâte sablée à la texture friable et fondante, garnie d'une crème amandine qu'on appelle plutôt crème d'amandes, surmontées de poires fondantes et décorées d'amandes éffilées.

Cette recette de tarte amandine aux poires est un grand classique en pâtiserie Française et qu'on aime préparer à toutes les occasions, un goûter en famille, en dessert d'un repas ou pour une fête des mères.

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Composition de cette tarte aux poires

Voici la composition est les ingrédients et substitutions possibles pour faire cette délicieuse tarte poire amandine à la maison, faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette

Pâte à tarte

Ici j'utilise une pâte sablée qui à une texture délicieuse fondante et beurrée, mais vous pouvez la remplacer par une pâte sucrée ou une pâte brisée ou simplement utiliser une pâte à tarte du commerce.

Crème Amandine

• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé de préférence avec une texture de beurre pommade bien ramolli.
• Sucre : Du sucre en poudre blanc que vous pouvez remplacer par du sucre parfumé comme du sucre brun ou du sucre roux ou du sucre glace.
• Oeufs : des oeufs à température ambiante pour un mélange bien homogène, plongez les quelques minutes dans l'eau chaude si vous n'avez pas eu le temps de sortir à l'avance vos oeufs de frigo
• Poudre d'amande : des amandes en poudre blanchies ou complètes que vous pouvez remplacer par noisettes en poudre.
• Arôme : pour parfumer vous pouvez simplement ajouter un extrait de vanille, de l'amande amère, du rhum etc.

Option

• Chocolat : Ajouter du cacao en poudre pour parfumer la crème d'amande ou des pépites de chocolat pour faire une version de tarte poire chocolat.
• Noix : Ajouter du croquant avec quelques noisettes ou des amandes concassés
• Fruits : Des poires fondantes que vous pouvez remplacer par des poires au sirop ou d'autres fruits comme des abricots, des pommes, des framboises, des prunes et plus encores.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette enfin de page.

Comment faire la Tarte Poire Amande

Pâte sablée

1. Placer dans un large bol les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel et mélanger avec une cuillère à soupe.
2. Ajouter alors le beurre froid coupé en morceaux et avec le bout des doigts mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Faite un creux et ajouter l'oeuf, puis mélanger avec les mains pour humidifier tous les ingrédients et ramasser la pâte jusqu'à former une boule homogène et sans trop la pétrir.
4. Couvrir au contact et placer au frigo pour au moins 20 minutes.

Conseil : Vous pouvez aussi immédiatement étalez la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm et la placer au congélateur pour 10 minutes.

Crème d'amande

1. Dans un récipient, placer le beurre ramolli avec le sucre en poudre et battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.
2. Ajouter les oeufs et l'arôme et battre à nouveau pour les incorporer.
3. Terminer avec la poudre d'amande et mélanger à nouveau au batteur électrique jusqu'à avoir un mélange volumineux et bien homogène.
4. Couvrir au contact et placer au frigo jusqu'au montage de la tarte.

Montage

1. Sortir la pâte sablée du frigo et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné (ou entre 2 feuilles de papier cuisson pour eviter qu'elle ne colle trop).
2. Foncer un cercle à tarte ou un moule à tarte avec la pâte sablée et couper les bords.
3. Garnir la pâte avec la crème d'amande et lisser si besoin avec une spatule coudée.
4. Déposer sur le dessus de la tarte les poires préalablement coupées en lamelles.
5. Puis parsemer d'amandes éffilées sur l'ensemble de la tarte amandine aux poires.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C et cuire la tarte bourdaloue pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur les bords.
2. Laisser refroidir complètement la tarte poire amandine avant de la démouler délicatement et de la placer sur une grande assiette ou un plat de service.
3. Placer la tarte aux poires au frigo pendant 1 heure avant de la servir.

Astuce : Badigeonnez un sirop de sucre au pinceau à pâtisserie sur le dessus de la tarte pour lui donner une finition brillante (voir les notes dans la fiche recette)

Conservation

Au frigo : La tarte poire amandine se conserve uniquement au frigo pendant environ 3-4 jours dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire.

Au congélateur : Vous pouvez aussi la préparer à l'avance et la conserver au congélateur bien emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte de conservation jusqu'à 3 mois.

Laissez la décongeler doucement au frigo pendant 24 heures.

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