Pâte sablée :

1. Dans un récipient placez les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la pincée de sel et mélanger avec une cuillère à soupe.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et mélangez avec les mains en écrasant le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir une préparation sableuse.
3. Ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement jusqu'à pouvoir ramassez la pâte en boule homogène.
4. Couvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour 20 minutes.

Crème d'amande :

1. Dans un grand récipient placez le beurre coupé en morceaux et ramolli avec le sucre en poudre et mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille et battre à nouveau pour les incorporer.
3. Terminez avec la poudre d'amande et mélangez à nouveau au batteur jusqu'à avoir une préparation homogène et crémeuse.
4. Couvrir jusqu'au moment du montage de la tarte.

Montage : 

1. Sortir la pâte sablée du frigo et l'étalez sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
2. Foncez un cercle à tarte de 22-25 cm avec la pâte et découper les bords de pâte.
3. Garnir l'interieur du fond de tarte avec la crème d'amande et lisser avec une spatule.
4. Placez les demi-poires préalablement découpées en lamelles sur la crème d'amande.
5. Et parsemez sur l'ensemble de la tarte les amandes éffilées.

Cuisson : 

1. Préchauffez le four à 180°C et cuire la tarte bourdaloue pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur les bords.
2. Sortir la tarte du four et la laisser complètement refroidir dans son moule avant de la démouler et de la placez délicatement sur un grand plat de service.
3. Placez la tarte au frigo pour environ 1 heure avant de la servir.