Description
Recette de la tarte bourdaloue (poire amandine) avec une pâte sablée garnie d'une crème d'amande et des poires au sirop (pour une tarte de 22-24 cm env. 8 -10 parts)
Ingredients
Pâte sablée
- 250 g Farine - T45
- 80 g de Sucre glace
- 50 g de Poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 125 g de Beurre - doux et froid
- 1 Oeuf - température ambiante
Crème d'amande
- 150 g de Beurre - doux et ramolli
- 150 g de Sucre en poudre
- 3 Oeufs - température ambiante
- 1 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- 150 g de Poudre d'amande
3-4 Poires - ou poires au sirop
Instructions
Pâte sablée :
- Dans un récipient placez les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la pincée de sel et mélanger avec une cuillère à soupe.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et mélangez avec les mains en écrasant le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir une préparation sableuse.
- Ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement jusqu'à pouvoir ramassez la pâte en boule homogène.
- Couvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour 20 minutes.
Crème d'amande :
- Dans un grand récipient placez le beurre coupé en morceaux et ramolli avec le sucre en poudre et mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille et battre à nouveau pour les incorporer.
- Terminez avec la poudre d'amande et mélangez à nouveau au batteur jusqu'à avoir une préparation homogène et crémeuse.
- Couvrir jusqu'au moment du montage de la tarte.
Montage :
- Sortir la pâte sablée du frigo et l'étalez sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
- Foncez un cercle à tarte de 22-25 cm avec la pâte et découper les bords de pâte.
- Garnir l'interieur du fond de tarte avec la crème d'amande et lisser avec une spatule.
- Placez les demi-poires préalablement découpées en lamelles sur la crème d'amande.
- Et parsemez sur l'ensemble de la tarte les amandes éffilées.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C et cuire la tarte bourdaloue pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur les bords.
- Sortir la tarte du four et la laisser complètement refroidir dans son moule avant de la démouler et de la placez délicatement sur un grand plat de service.
- Placez la tarte au frigo pour environ 1 heure avant de la servir.
Notes
Conservation : au frigo jusqu'à 3-4 jours et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Sirop de sucre : Mélanger 50 g de sucre avec 50 g d'eau dans une casserole et portez à ébullitions pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop fluide, appliquez le sirop au pinceau à pâtisserie sur le dessus de la tarte froide avant de la servir.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: tarte, dessert
- Cuisine: Française
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