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    Accueil / Desserts / Tartes & Pies

    Tarte Amandine

    Mar 9, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire une tarte Amandine avec cette recette facile et super rapide à faire à la maison. Cette tarte délicieuse est préparée avec une pâte sablée maison, garnie d'une crème d'amande et des framboises.

    tarte amandine aux framboises dans une grande assiette this recipe

    Amandine

    Amandine ou tarte amandine, ce dessert est un classique en pâtisserie Française composé d'une pâte à tarte garnie d'une délicieuse et généreuse crème aux amandes.

    Ce dessert très riche en amande est composée de 2 préparations de base une Pâte à tarte sablée à la texture friable et fondante en bouche avec une garniture généreuse de crème amandine (crème d'amande).

    On la décore simplement avec des amandes effilés et un peu de sucre glace ou dans une version plus gourmande avec des fruits comme les framboises, les myrtilles, ou encore comme la très populaire tarte amandine aux poires qu'on connait aussi sous le nom de Tarte bourdaloue.

    La recette tarte amandine est un dessert très savoureux et riche en amandes, elle est parfaite en simple goûter, pour un anniversaire, c'est un gâteau très facile à faire à la maison et on la prépare à toutes les occasions.

    >> Voir touts les recettes de tartes et tartelettes du blog

    tarte amandine aux framboises coupés dans un plat

    Composition de la tarte aux amandes

    Voici un aperçu des ingrédients nécessaire et des eventuels subistutions pour faire une tarte amandine à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

    Pâte à tarte

    Pour le fond de tarte on utilise très souvent une pâte sablée qui est parfaite pour faire l'amandine garnie de crème d'amande et de fruits frais ou surgelés.

    Vous pouvez la remplacer par une pâte feuilletée, une pâte brisée ou simplement une pâte sucrée plus croquante.

    Matériels utiles : Un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie de 22-25 cm pour la cuisson, un robot pâtissier ou un batteur électrique pour les mélage.

    Crème amandine

    • Beurre : Utiliser du beurre doux non salé qui doit être bien ramolli.
    • Sucre : un sucre en poudre blanc ou du sucre roux comme de la cassonade, du sucre de coco ou un autre sucre complet.
    • Œufs : des oeufs à température ambiante.
    • Poudre d'amande : des amandes mixé finement en poudre, amandes blanchies ou complètes que vous pouvez remplacer par d'autre poudre de noix comme des noisettes.

    Option

    • Chocolat: Vous pouvez ajouter du cacao en poudre, des pépites de chocolat ou du chocolat fondu pour une version de crème d'amande au chocolat.
    • Arôme : De la vanille, du rhum, un extrait d'amande amer, une purée de fruit ou de la pâte à tartiner.
    • Fruits : des fruits frais ou des fruits surgelés, comme des framboises, des fraises, des myrtilles, des pommes, des abricots, des poires ou des poires en sirop etc.

    ⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

    part de tarte amandine dans une assiette coupée

    Comment faire la tarte amandine aux framboises

    1 - Pâte sablée

    1. Placer les ingrédients secs dans un récipient, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel et mélanger pour avoir un mélange homogène.
    2. Ajouter les morceaux de beurre froid et sabler avec les mains en écrasant le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange sableux.
    3. Ajouter l'oeuf et ramassez la pâte jusqu'à faire une boule de pâte, puis la couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 20 minutes au moins.

    Conseil : Pour aller plus vite, etalez au rouleau à pâtisserie immédiatement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer au congélateur pour 10 minutes.

    bol avec de la pâte sablée

    2 - Crème d'amande

    1. Crémer le beurre mou avec le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crèmeuse.
    2. Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et mélanger à nouveau pendant 1 minute pour les incorporer.
    3. Ajouter alors la poudre d'amande et l'incorporer au batteur jusqu'à avoir une mélange bien homogène et onctueux.
    4. Conserver au frais jusqu'au montage.

    Conseil : Utiliser un batteur électrique pour faire la crème d'amande et la rendre bien onctueuse et légère, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour une texture plus crémeuse après cuisson.

    Bol avec de la crème d'amande

    3- Montage de la tarte

    1. Foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie avec la pâte sablée.
    2. Garnir l'interieur avec la crème d'amande.
    3. Ajouter les framboises fraîches ou surgelées.
    4. Parsemer les amandes éffilées sur le dessus de la tarte.
    5. Préchauffer le four à 180°C et cuire la tarte amandine framboise au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
    6. Laisser refroidir un peu la tarte avant de la démouler ou de la decercler délicatement et la placer dans une grande assiette.
    7. Saupoudrer un peu de sucre glacae sur la tarte amandine refroidie et servir avec un topping gourmand, de la glace à la vanille, de la chantilly ou un coulis de fruits.
    plat à tarte avec une tarte amandine
    moule à tarte avec une tarte amandine aux framboises

    Conservation

    Au frigo : la tarte amandine se conserve comme toutes les tartes aux fruits, de préférence au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant environ 3-5 jours.

    Au congélateur : Vous pouvez congeler la tarte pendant 3 mois, bien emballer dans une boîte de conservation, attendez qu'elle soit complètement refroidie avant de la placer au congélateur et laissez la reprendre une nuit au frigo.

    tarte amandine après cuisson dans une assiette

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    part de tarte amandine dans une assiette

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    tarte amandine framboise dans une assiette

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    Tarte Amandine


    • Author: Fadela
    • Total Time: 55 minutes
    • Yield: 10 parts
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    Description

    Recette de tarte amandine avec une pâte sablée, une crème d'amande et des framboises (pour une tarte de 22-25 cm 8-10 parts) 


    Ingredients

    Pâte sablée

    • 250 g de Farine - T55
    • 90 g de Sucre glace
    • 50 g de Poudre d'amandes
    • 1 pincée de sel
    • 150 g de Beurre doux - froid
    • 1 oeuf - température ambiante

    Crème d'amandes

    • 100 g de Beurre - doux non salé et ramolli
    • 100 g de Sucre en poudre
    • 2 Oeufs - à température ambiante
    • 1 c. à café de Vanille
    • 100 g de Poudre d'amandes

    Fruits

    100 g de Framboises fraîches ou surgelées.


    Instructions

    Pâte sablée 

    1. Dans un grand saladier placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel et mélangez avec une cuillère à soupe jusqu'à avoir un mélange homogène.
    2. Ajoutez les morceaux de beurre doux froid et écrasez le avec le bout des doigts dans le mélange d'ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange sableux.
    3. Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène sans la pétrir.
    4. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 20 minutes.
    5. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
    6. Foncez un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie de 22-25 cm de diamètre avec la pâte et placez le moule au congélateur pour au moins 30 minutes.

    Crème d'amandes

    1. Dans un grand bol, placez le beurre doux coupés en morceaux et bien ramolli avec le sucre en poudre et mélangez avec un batteur électrique ou un fouet à main jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et bien homogène.
    2. Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille et battre à nouveau au batteur pour les incorporer.
    3. Terminez avec la poudre d'amande et l'incorporer au batteur. 

    Cuisson 

    1. Préchauffez le four à 180°C et sortir le fond de pâte du congélateur.
    2. Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande et lisser la surface avec une spatule.
    3. Ajoutez des framboises (ou autres fruits) et les enfoncer dans la crème d'amande.
    4. Parsemez d'amandes éffilées le dessus de la tarte et cuire au four pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
    5. Laissez refroiri un peu la tarte amandine avant de la démouler et de la placer délicatement sur une grande assiette.
    6. Servir la tarte froid ou à température ambiante.

    Equipment

    Image of Cercle à tarte perforée

    Cercle à tarte perforée

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    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

    Buy Now →
    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

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    Notes

    Conservation : Jusqu'à 3-5 jours au frigo sous un film alimentaire et jusqu'à 3 mois au congélateur.

    • Prep Time: 20 minutes
    • Cook Time: 35 minutes
    • Category: Tarte, dessert, gâteau
    • Cuisine: Française

    Keywords: tarte amandine, amandine, tarte amandine framboise, tarte aux amandes, tarte amandes,

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