Tarte Amandine

Comment faire une tarte Amandine avec cette recette facile et super rapide à faire à la maison. Cette tarte délicieuse est préparée avec une pâte sablée maison, garnie d'une crème d'amande et des framboises.

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Amandine

Amandine ou tarte amandine, ce dessert est un classique en pâtisserie Française composé d'une pâte à tarte garnie d'une délicieuse et généreuse crème aux amandes.

Ce dessert très riche en amande est composée de 2 préparations de base une Pâte à tarte sablée à la texture friable et fondante en bouche avec une garniture généreuse de crème amandine (crème d'amande).

On la décore simplement avec des amandes effilés et un peu de sucre glace ou dans une version plus gourmande avec des fruits comme les framboises, les myrtilles, ou encore comme la très populaire tarte amandine aux poires qu'on connait aussi sous le nom de Tarte bourdaloue.

La recette tarte amandine est un dessert très savoureux et riche en amandes, elle est parfaite en simple goûter, pour un anniversaire, c'est un gâteau très facile à faire à la maison et on la prépare à toutes les occasions.

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Composition de la tarte aux amandes

Voici un aperçu des ingrédients nécessaire et des eventuels subistutions pour faire une tarte amandine à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Pâte à tarte

Pour le fond de tarte on utilise très souvent une pâte sablée qui est parfaite pour faire l'amandine garnie de crème d'amande et de fruits frais ou surgelés.

Vous pouvez la remplacer par une pâte feuilletée, une pâte brisée ou simplement une pâte sucrée plus croquante.

Matériels utiles : Un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie de 22-25 cm pour la cuisson, un robot pâtissier ou un batteur électrique pour les mélage.

Crème amandine

• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé qui doit être bien ramolli.
• Sucre : un sucre en poudre blanc ou du sucre roux comme de la cassonade, du sucre de coco ou un autre sucre complet.
• Œufs : des oeufs à température ambiante.
• Poudre d'amande : des amandes mixé finement en poudre, amandes blanchies ou complètes que vous pouvez remplacer par d'autre poudre de noix comme des noisettes.

Option

• Chocolat: Vous pouvez ajouter du cacao en poudre, des pépites de chocolat ou du chocolat fondu pour une version de crème d'amande au chocolat.
• Arôme : De la vanille, du rhum, un extrait d'amande amer, une purée de fruit ou de la pâte à tartiner.
• Fruits : des fruits frais ou des fruits surgelés, comme des framboises, des fraises, des myrtilles, des pommes, des abricots, des poires ou des poires en sirop etc.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la tarte amandine aux framboises

1 - Pâte sablée

1. Placer les ingrédients secs dans un récipient, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel et mélanger pour avoir un mélange homogène.
2. Ajouter les morceaux de beurre froid et sabler avec les mains en écrasant le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange sableux.
3. Ajouter l'oeuf et ramassez la pâte jusqu'à faire une boule de pâte, puis la couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 20 minutes au moins.

Conseil : Pour aller plus vite, etalez au rouleau à pâtisserie immédiatement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer au congélateur pour 10 minutes.

2 - Crème d'amande

1. Crémer le beurre mou avec le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crèmeuse.
2. Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et mélanger à nouveau pendant 1 minute pour les incorporer.
3. Ajouter alors la poudre d'amande et l'incorporer au batteur jusqu'à avoir une mélange bien homogène et onctueux.
4. Conserver au frais jusqu'au montage.

Conseil : Utiliser un batteur électrique pour faire la crème d'amande et la rendre bien onctueuse et légère, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour une texture plus crémeuse après cuisson.

3- Montage de la tarte

1. Foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie avec la pâte sablée.
2. Garnir l'interieur avec la crème d'amande.
3. Ajouter les framboises fraîches ou surgelées.
4. Parsemer les amandes éffilées sur le dessus de la tarte.
5. Préchauffer le four à 180°C et cuire la tarte amandine framboise au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
6. Laisser refroidir un peu la tarte avant de la démouler ou de la decercler délicatement et la placer dans une grande assiette.
7. Saupoudrer un peu de sucre glacae sur la tarte amandine refroidie et servir avec un topping gourmand, de la glace à la vanille, de la chantilly ou un coulis de fruits.

Conservation

Au frigo : la tarte amandine se conserve comme toutes les tartes aux fruits, de préférence au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant environ 3-5 jours.

Au congélateur : Vous pouvez congeler la tarte pendant 3 mois, bien emballer dans une boîte de conservation, attendez qu'elle soit complètement refroidie avant de la placer au congélateur et laissez la reprendre une nuit au frigo.

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