Macarons Framboise

Comment faire des délicieux macaron framboise avec en garniture une ganache montée parfumée avec coulis de framboises maison et toute la saveur de la framboise comme dans mes cupcakes framboise.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédients
• Comment Faire les Macarons Framboise et Ganache Framboise
• Conseils pour cette recette
• Conservation et congélation
• Variations & Substitutions
• Plus de recettes de macarons
• Macarons Framboise

Voici une recette de macarons framboise très gourmande avec des jolies coques croustillante rose et une ganache au chocolat blanc parfumée à la framboise.

J'utilise la méthode des macarons à la meringue Italienne plutôt que la méthode des macarons à la Française et une fois que vous avez testé cette recette vous ne la quitterez plus tellement elle est facile, rapide et surtout sans temps de croutage.

Les coques sont colorées avec un colorant rouge framboise et garnis avec une ganache montée aux framboises. Une association délicieuse et parfaite à toutes occasions.

Envie de plus de recettes aux framboises? Essayez ces recettes : Cupcakes framboises, cupcakes choclate ganache framboise, layer cake framboise chocolat, ou ce Glaçage framboise.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces macarons aux framboises :

• Les Coques : Poudre d'amande avec sucre glace, un colorant alimentaire en poudre rose framboise ou en gel, des blancs d'oeufs et un sirop de sucre (sucre en poudre et eau).
• Ganache framboise macarons : Ma ganache framboise avec du chocolat blanc de qualité un extrait de vanille pure et de la purée de framboise.

Comment Faire les Macarons Framboise et Ganache Framboise

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

• Dans un bol moyen mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et ajouter le colorant en poudre rose framboise.
• Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et sans grumeaux.
• Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange compacte.

• Placer le sucre en poudre avec l'eau dans une petite casserole et chauffer sur un feu moyen.
• Verifier la température du sirop avec un thermomètre de cuisson il doit afficher une première température de 110°C.
• Dès qu'il atteint cette température, mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Dès que le sirop atteint la température de 118°C, baisser la vitesse du batteur et verser en filet le sirop sur les blancs mousseux.
• Puis reprendre à vitesse rapide et laisser tourner le batteur jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.

• Commencer par ajouter une petite quantité de meringue aux mélange compacte et mélanger rapidement pour détendre la mixture.
• Ajouter alors le reste de la meringue et mélanger cette fois avec une spatule en formant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur jusqu'à ce que la préparation à macarons soit bien homogène.

• Remplir une poche à douille munie du douille ronde de 10 mm avec toute la préparation à macarons.
• Pocher des petits tas sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Taper avec une main sous la plaque pour les aplatir et faire ressortir les bulles d'airs.

Cuisson

• Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
• Cuire une plaque de macarons à la fois à mi-hauteur sans ouvrir la porte du four pendant 12-13 minutes.
• Sortir la plaque du four et laisser les macarons refroidir un peu sur la plaque de pâtisserie avant de les démouler délicatement.
• Placer les coques de macarons dans une boîte de conservation à l'abris de l'humidité.

Ganache à la framboise

• Dans un bol placer le chocolat blanc haché finement dans un bol avec le coulis de framboise.
• Verser la crème liquide chaude et mélange avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
• Couvrir d'un film alimentaire et placer au froid pour au moins 4 heures.

• Mélanger au batteur électrique la ganache à la framboise à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.
• Garnir une poche pâtissière avec la ganache montée à la framboise et pocher monter les macarons à la framboise.
• Placer les macarons à la framboise dans une boîte de conservation et les garder au frigo.

Conservation et congélation

Au frigo : Vous pourrez conserver les macarons à la framboise au frigo placé dans une boîte de conservation pendant 3-4 jours.

Congélateur : Vous pouvez aussi les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois dans un sachet de conservation ou dans une boîte. Laisser les macarons à la framboise simplement décongeler doucement au frigo.

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J'espère que vous avez aimé ces macarons aux framboises ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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