Macarons Framboise

Comment faire des délicieux macaron framboise avec une ganache montée parfumée avec coulis de framboises maison. Cette recette est très facile à faire, ils sont croquants et au bon goût de framboise, parfaits à toutes occasions.

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Macarons à la framboise

Voici une recette de macarons à la framboise très gourmande avec des jolies coques croustillante rose et une ganache au chocolat blanc parfumée à la framboise.

Si vous aimez les recettes de macarons, mais elle vous semble très intimidante pour les débutants en pâtisserie. Cette recette de macarons est parfait pour débuter et vous aurez des macarons parfait avec une jolie colerette.

J'utilise la méthode des macarons à la meringue Italienne plutôt que la méthode des macarons à la Française et une fois que vous avez testé cette recette vous ne la quitterez plus tellement elle est facile, rapide et surtout sans temps de croutage.

Les coques sont colorées avec un colorant rouge framboise et garnis avec une ganache montée aux framboises. Une association délicieuse et parfaite à toutes occasions.

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Ingrédients pour faire des macarons

Coques macarons :

• Sucre : Vous aurez besoin de sucre glace pour le tant pour tant et du sucre en poudre granulé pour faire le sirop.
• Amande en poudre : utiliser de la poudre d'amande blanchie de préférence, si vous n'en avez pas vous pourrez toujours les remplacer par de la poudre de noisette.
• Blancs d'oeufs : 2 parts de blancs d'oeufs de préférence vieillis de plusieurs jours plutôt que des oeufs frais et ils doivent impérativement être à température ambiante pour obtenir une meringue bien montée et ferme.
• Colorant rose : utiliser du colorant en poudre de préférence qui donne une plus jolie couleur après cuisson mais ça fonctionne aussi avec les colorants alimentaires en gels.

Ganache framboise

• Chocolat blanc : utiliser du chocolat blanc de qualité avec au moins 30 % de beurre de cacao comme le chocolat Ivoire.
• Crème liquide : entière avec au moins 30 % de matière grasse.
• Coulis de framboise : ou de la purée de framboise, vous pouvez la préparez vous même simplement en réduisant en purée des framboises dans une casserole sur un feux doux, puis passer au chinois pour récupérer le coulis.
• Arôme : vous pouvez ajouter un arôme de framboise pour renforcer le gout et même y ajouter une pointe de colorant pour une ganache plus rose.

⚠️Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la recette des macarons aux framboises

1 - Coques rose

Mélanger les ingrédients secs

1. Dans un bol moyen mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes et ajouter le colorant en poudre rose framboise.
2. Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et sans grumeaux.
3. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange compacte.

Conseil : Il est conseillé de tamiser ensemble les ingrédients secs ou de les passer au mixeur pour avec des coques bien lisses.

2 - Meringue Italienne

1. Placer le sucre en poudre avec l'eau dans une petite casserole et chauffer sur un feu moyen.
2. Verifier la température du sirop avec un thermomètre de cuisson il doit afficher une première température de 110°C.
3. Dès qu'il atteint cette température, mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
4. Dès que le sirop atteint la température de 118°C, baisser la vitesse du batteur et verser en filet le sirop sur les blancs mousseux.
5. Puis reprendre à vitesse rapide et laisser tourner le batteur jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.

Conseil : La meringue est prête lorsqu'elle est refroidie et qu'elle forme des pics fermes.

3 - Incorporer la meringue

1. Commencer par ajouter une petite quantité de meringue aux mélange compacte et mélanger rapidement pour détendre la mixture.
2. Ajouter alors le reste de la meringue et mélanger cette fois avec une spatule en formant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur jusqu'à ce que la préparation à macarons soit bien homogène.

Conseil : La pâte à macarons est prête lorsqu'elle forme le fameux ruban quand vous soulevez la spatule.

4 - Façonner les macarons

1. Remplir une poche à douille munie du douille ronde de 10 mm avec toute la préparation à macarons.
2. Pocher des petites boules sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque de pâtisserie perforée.
3. Taper avec une main sous la plaque pour les aplatir et faire ressortir les bulles d'airs.

Conseils : Tenez la poche à douille à la verticale pour bien pocher des petits tas de pâte et laissez tomber 2-3 fois la plaque de pâtisserie sur le plan de travail pour avoir des macarons bien plats.

5 - Cuisson des macarons

1. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
2. Cuire une plaque de macarons à la fois à mi-hauteur sans ouvrir la porte du four pendant 12-13 minutes.
3. Sortir la plaque du four et laisser les macarons refroidir un peu sur la plaque de pâtisserie avant de les démouler délicatement.
4. Placer les coques de macarons dans une boîte de conservation à l'abris de l'humidité.

Ganache à la framboise

1. Dans un bol placer le chocolat blanc haché finement dans un bol avec le coulis de framboise.
2. Verser la crème liquide chaude et mélange avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
3. Couvrir d'un film alimentaire et placer au froid pour au moins 4 heures.

1. mélanger au batteur électrique la ganache à la framboise à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse et ferme.
2. Garnir une poche pâtissière avec la ganache montée à la framboise et pocher monter les macarons à la framboise.
3. Placer les macarons à la framboise dans une boîte de conservation et les garder au frigo.

Conseil : Laisser reposer les macarons au froid ils seront encore meilleurs le lendemain.

Conservation et congélation

Au frigo : Vous pourrez conserver les macarons à la framboise au frigo placé dans une boîte de conservation pendant 3-4 jours.

Congélateur : Vous pouvez aussi les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois dans un sachet de conservation ou dans une boîte. Laisser les macarons à la framboise simplement décongeler doucement au frigo.

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