Cupcakes Famboise

Cette recette de cupcakes framboise est aussi délicieuse et gourmande que ma recette de cupcakes fraises, ou avec toute la saveur douce et acidulée de la framboise comme ces cupcakes chocolat blanc framboise.

Une base de petit gâteaux moelleux avec des morceaux de framboises, un coeur de compote de framboise maison et un glaçage framboise léger à la framboise.

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Pourquoi vous allez aimer cette recette

Ces cupcakes framboise font partie de mes recettes chouchou et super réconfortante avec ces cupcakes Oreo et ce smoothie à la myrtilles.

La framboise est un fruit rouge délicieux qui parfume toutes sortes de desserts, comme ce layer cake chocolat framboise, ces macarons framboises ou encore cette tarte mousse de framboise.

Les cupcakes aux framboises est composé de 3 préparations, ma base de cupcakes à la vanille ou j'ai ajouté des framboises fraîches, un coeur de purée de framboise maison et son délicieux glaçage chantilly mascarpone parfumé à la framboise.

Ces cupcakes sont parfaits pour les grands occasions, un anniversaire, un mariage, une baby shower, ou juste pour le plaisir de profiter de la saison des framboises.

Notes sur les ingrédients

Voici un aperçu de la compostions et des ingrédients nécessaires pour faire ces cupcakes framboises à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette en fin de page.

Cupcakes vanille framboise

• Beurre : Utiliser du beurre doux et non salé, il doit surtout être bien ramolli mais pas fondu, sortez le à l'avance ou réchauffez le un peu au micro-ondes.
• Sucre : Du sucre en poudre blanc, pas de sucre parfumé pour garder la saveur de la vanille et de la framboise.
• Oeufs : larges et à température ambiante, froid il donneront une texture granuleuse, laissez-les quelques minutes dans un bol d'eau chaude si vous n'avez pas eu le temps de les sortir à l'avance.
• Farine : Un mélange de farine de blé blanche type t45 avec un peu de fécule de maïs pour ajouter plus de moelleux.
• Lait : Ci-possible du lait fermenté, son acide créer un équilibre incroyable entre les saveurs et un moelleux de folie, vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche, du yaourt nature ou suivez mon conseils pour faire du lait fermenté maison dans la fiche recette.
• Levure : Uniquement de la levure chimique pour faire lever la pâte à gateau.
• Vanille et sel : Indispensable, un extrait de vanille pure pour parfumer et du sel de table pour faire ressortir les saveurs.
• Framboise : Juste des framboises ci-possible fraîches, mais ça marche aussi avec des framboises surgelées.

Compte de framboise

En option le coeur de compote de framboises ajoute encore plus de saveur aux cupcakes, vous pouvez le remplacer par de la confiture de framboise, un curd de framboise ou les faire sans.

Glaçage framboise

• Mascarpone : Du fromage mascarpone bien froid et non allégé, vous pouvez le remplacer par du fromage frais type Philadelphia pour une version de glaçage cream cheese.
• Crème liquide : De la crème liquide entière et bien froide avec au moins 30 % de matières grasses ou la crème liquide professionnelle à 35 %.
• Sucre glace : Pas de sucre en poudre granulé, uniquement du sucre glace pour avoir un glaçage bien lisse et ne pas sentier les grains de sucre, vous pouvez toujours mixer votre sucre en poudre dans un robot mixeur ou le thermomix si vous n'avez pa de sucre glace à la maison.
• Framboise et vanille : Un extrait de vanille pure et de la purée de framboises pour parfumer le glaçage, pas de coulis de framboise car il est trop liquide.

⚠️Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les cupcakes aux Framboises

Préparez les cupcakes

• Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier.
• Dans un récipient moyen, mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel, puis réserver.
• Dans un autre grand récipient, placer le beurre ramolli avec le sucre en poudre et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à avoir un mélange crémeux.
• Ajouter les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant 3 minutes pour obtenir une pâte onctueuse.
• Incorporer alors alternativement le mélange de secs et le lait fermenté en plusieurs fois et mélanger avec une spatule jusqu'à avoir une pâte homogène, puis ajouter aussi les framboises et mélanger juste pour les incorporer.
• Verser la pâte à cupcakes dans les caissettes en papier dans le moule préparés en les remplissant juste au ¾.
• Cuire au four pendant environ 15-17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
• Laisser refroidir les cupcakes avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.

Compote de framboise

• Placer tous les ingrédients dans une casserole, les framboises fraîches ou surgelées, le sucre en poudre et le jus de citron.
• Cuire à feux moyen d'abord jusqu'à ébullitions, puis baisser à feu doux et continuer de cuire pendant environ 10-15 minutes jusqu'à avoir une préparation type purée épaisse.
• Laisser complètement refroidir la compote de framboise, puis la placer dans un bocal avec un couvercle et au frigo.
• Garnir alors de compote de framboise le centre des cupcakes refroidis et préalablement vider au centre à l'aide d'un évideur à cupcakes.

Glaçage framboise

• Placer tous les ingrédients dans un large récipient, le mascarpone froid, la crème liquide froide, le sucre glace, l'extrait de vanille et la purée de framboise.
• Mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne lente pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais, lisse et ferme.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille de glaçage étoile (ici la douille 1B) avec le glaçage framboise et décorer d'un tourbillon le dessus des cupcakes framboies.
• Ajouter des framboises entières en déco et placer au frigo pour au moins 20 minutes avant de les servir.

Conservation et Conseils

Au frigo : Les cupcakes à la framboise se conservent uniquement au frigo pendant environ 3-4 jours dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire.

Congélateur : Seuls les cupcakes sans le glaçages peuvent se conserver au congélateur pour une durée max de 3 mois, laissez les décongéler doucement une nuit au frigo.

Laissez complètement refroidir les cupcakes avant de les décorer avec le glaçage framboise sinon la chaleur fera fondre le glaçage.

Vous pouvez remplacer la framboise par d'autres fruits comme la myrtille et ces cupcakes myrtilles, ou à la mangue, au citron comme ces cupcakes au citron et son curd de citron, etc.

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