Une association originale dans cette recette de macarons ! Une délicieuse ganache au chocolat cappuccino et des coques de macarons aux graines de sésames noirs
La technique à la Meringue Italienne est un peu plus compliqué que la méthode à la Française, mais le résultat est là, les coques sont parfaites, lisses, brillantes, après le reste c'est de la technique et avec la pratique on prend vite de l'assurance et on gère comme un chef !
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Macarons Black Sésame & chocolat capuccino
Ingredients
Pour les coques (20 macarons)
- 100 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre glace
- 15 gr de graines de sésame noir
- 2 x 38 gr de blancs d’œufs
- 25 ml d'eau
- 100 gr de sucre en poudre
Pour la ganache cappuccino
- 125 gr de chocolat au lait de qualité
- 100 gr de crème liquide entière à 30mg
- 5 gr de café (2 stick)
Instructions
Préparation de la ganache
- Dans une casserole sur feux doux, faites bouillir la crème liquide avec le café
- Au bain marie faites fondre le chocolat
- Mélangez ensemble la crème liquide et le chocolat et laissez refroidir
Préparation des coques à macarons
- Préchauffez votre four à 160°C
- Mixer au robot la poudre d'amande, le sucre glace et les graines de sésame
- Passez cette préparation au tamis puis ajoutez-y 38 gr de blancs d’œufs
- Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule rigide pour obtenir une pâte
- Dans une casserole sur feu moyen, portez à ébullition le sucre et l'eau, faites chauffer jusqu'à 118°C
- Pendant ce temps versez les autres 38 gr de blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec le fouet, dès que le sucre atteint les 110°C commencer à battre vos blancs d’œufs à vitesse rapide.
- Dès que le sirop atteint 118°C, baissez la vitesse du robot et versez-le sur le bord de la cuve de votre robot
- Passez en vitesse rapide et mélangez votre préparation jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie.
- Versez une toute petite quantité de la meringue dans votre mélange poudre d'amandes, sucre glace et graines de sésame et mélangez rapidement
- Puis macaronez en incorporant tous le reste de la meringue, mélanger délicatement, votre préparation à macarons est prête lorsque la pâte est lisse et forme un joli ruban
- Remplissez une poche pâtissière munie d'une douille ronde de 10mm et pocher des petites boules de pâte d'environ 3cm de diamètre sur votre plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone
- Taper avec une main sur le dessous de votre plaque pour aplatir un peu les macarons et faire évacuer les bulles d'aires
- Cuire immédiatement vos macarons pendant environ 13 minutes
- Sortez votre plaque et laissez refroidir vos macarons avant de les décoller
Montage
- Garnissez à la petite cuillère ou à l'aide d'une poche pâtissière les coques des macarons refroidies de ganache cappuccino et conservez vos macarons au frigo.
Notes
Vous pouvez utiliser deux plaques, placez l'une sur l'autre pour la cuisson, moi je les mets un peu au frigo avant de pocher mes macarons
Je cuis une plaque à la fois uniquement de macaron dans mon four
Vous pouvez entr'ouvrir le four après 2-3 minutes de cuisson pour faire évacuer l'air pour prévenir les fissures sur les coques
Vous pouvez aussi à mi-cuisson retourner vos plaques pour une cuisson uniforme
Très beaux! 🙂
Ils sont parfaits. Bravo.