Recette des macarons framboise chocolat, un dessert gourmand avec une garniture de ganache au chocolat et un cœur de purée de framboise.
Les macarons framboises et chocolat
Une recette gourmande de macarons framboise chocolat, à partager à 2 en amoureux pour la St Valentin ou à une toute autre occasion !
En effet ces macarons sont composés d'une coque au chocolat recouvert d'un glaçage rocher et une coque rose aromatisé à la framboise.
Aussi ces macarons sont remplis en garniture d'une ganache au chocolat au lait et d'un cœur de compote de framboises.
L'association du chocolat et de la framboise est parfaite dans ce dessert !
Comment faire des macarons framboise et chocolat
Préparation des coques rose framboise
- Commencer par préchauffer votre four (chaleur tournante) et chemiser de papier sulfurisé ou un tapis spécial macarons sur une plaque de pâtisserie.
- Puis dans un récipient passer au tamis la poudre d'amandes et le sucre glace.
- Et ajouter les blancs d’œufs, l'arôme framboise et le colorant alimentaire rose et mélanger avec une spatule.
- Ensuite chauffer le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et surveiller la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre 114°C.
- Et placer alors les autres blancs d’œufs dans la cuve du robot pâtissier et fouetter à vitesse rapide.
- Quand la température affiche 118°C, verser le sirop sur les blancs en neige tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne.
- Puis reprendre à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
- Enfin, incorporer la meringue aux ingrédients secs et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention du fameux "ruban" quand vous soulevez la spatule.
- Ensuite, remplir une poche à douille munie d'une douille ronde de 10 cm avec la pâte à macarons.
- Et pocher des boules sur votre tapis de cuisson en silicone.
- Terminer en tapotant sur le dessous de votre plaque de pâtisserie pour évacuer les bulles d'aire et cuire au four.
Préparation des coques au chocolat
- Commencer par suivre les mêmes indications que pour les coques à la framboises, en ajoutant cette fois le cacao en poudre.
Garniture ganache au chocolat au lait
- Tout d'abord, placer le chocolat au lait coupé en morceaux dans un récipient.
- Puis placer la crème liquide dans une casserole et porter à ébullitions sur un feu moyen.
- Et verser la crème dans le récipient contenant le chocolat au lait.
- Enfin, terminer en mélangeant à la spatule jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et homogène.
- Terminer en couvrant de film alimentaire et placer au frigo pour une nuit.
- Et le jour du montage de macarons, monter quelques instants la ganache au batteur électrique.
Garniture purée de framboises
Pour garnir les macarons, vous pouvez remplacer la purée de framboises par de la confiture de framboises.
- Commencer par placer les framboises et le sucre dans une casserole sur un feu moyen et chauffer jusqu'à l'obtention d'une purée de framboises.
Assemblage des macarons framboises chocolat
- Commencer par tremper les coques de macarons au chocolat dans le glaçage rocher et laisser complètement refroidir et durcir le chocolat.
- Puis avec une poche pâtissière contenant la ganache, former un rond de ganache sur le bord des coques (voir photos)
- Et garnir l’intérieur avec la purée de framboises.
- Enfin, couvrir avec une seconde coque de macarons.
- Terminer en plaçant vos macarons garnis au frigo jusqu'au moment de les servir.
Comment conserver les macarons
Les macarons framboises chocolat se conservent au frigo pendant 3 à 5 jours environs et vous pouvez les congeler jusqu'à 3 mois.
Comment réussir les coques des macarons
- Utilisez des blancs vieillis d'au moins 4 jours
- Les blancs doivent être à température ambiante
- Tamisez ensemble les ingrédients secs (voir mixez-les puis tamisez-les)
- Attention à l'étape du macaronnage, arrêter de mélanger à la spatule dès que votre appareil à macaron forme un ruban.
- Pochez les macarons en tenant la poche pâtissière à la verticale pour former des boules bien ronde.
- Tapez le dessous de votre plaque de cuisson pour faire sortir les bulles d'aires.(Pour éviter que ça craque ou que ça se déforme à la cuisson)
- Laisser refroidir vos macarons avant de les déplacer
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Macarons framboise chocolat
- Total Time: 1 hour
- Yield: 25 macarons
Description
Recette des macarons à la framboises et au chocolat (pour environ 20-25 macarons)
Ingredients
Macarons framboises
- 50 g poudre d'amandes
- 50 g sucre glace
- 19 g blancs d'œuf
- ½ c. à café arôme framboise
- 50 g sucre en poudre
- 12,5 ml eau
- Colorant rose framboise
Macarons au chocolat
- 50 g poudre d'amandes
- 50 g sucre glace
- 10 g cacao en poudre non sucré
- 19 g blancs d'œuf
- 50 g sucre en poudre
- 12,5 ml eau
Ganache chocolat au lait
- 180 g Chocolat au lait
- 150 ml Crème liquide
Purée de framboises
- 100 g framboises (fraiches ou surgelées)
- 1 c. à café sucre en poudre
Glaçage rocher
- 100 g chocolat au lait
- 1 c. à soupe amandes ou noisettes (concassées)
Instructions
Macarons framboises
- Préchauffez votre four à 160°C et chemisez de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone une plaque de pâtisserie.
- Dans un récipient tamisez ensembles les ingrédients secs, la poudre d'amandes, le sucre glace, puis ajoutez les 19 g de blancs d’œufs et mélangez à la spatule pour obtenir un pâte homogène et collante.
- Incorporez alors l'arôme de framboise et le colorant et mélangez à nouveau.
- Dans une casserole sur un feu moyen, chauffez l'eau et le sucre en poudre et contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson qui doit atteindre une première température de 114°C.
- Pendant ce temps, placez les autres 19 g de blanc d'œufs dans la cuve de votre robot pâtissier et dès que votre sirop atteint les 114°C commencez à fouetter à vitesse rapide.
- Dès que le thermomètre indique 118°C, baissez la vitesse du robot pâtissier et versez le sucre dans la cuve sur les blancs, puis reprendre le mélange à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
- Ensuite, versez ⅓ de la meringue dans le récipient contenant les ingrédients secs et mélangez rapidement pour détendre la pâte.
- Puis versez les ⅔ restants de meringue et là mélangez cette fois délicatement à la spatule souple, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand vous soulevez la spatule)
- Remplissez alors une poche à pâtissière munie d'une douille ronde de 10 cm de diamètre. Et pochez vos macarons sur la plaque de pâtisserie recouverte du tapis de cuisson en silicone.
- Tapez le dessous de la plaque de pâtisserie pour faire évacuer les bulles d'aires et cuire au four environ 13 minutes.
- Quand vos macarons sont cuits, sortez-les et laissez-les refroidir avant de les décoller.
Macarons chocolat
- Pour les macarons au chocolat, suivez les mêmes instructions que pour les macarons à la framboises, en ajoutant seulement le cacao en poudre à au mélange d'ingrédients secs.
Garniture ganache chocolat au lait
- Coupez le chocolat au lait en morceaux et placez le dans un récipient.
- Puis portez à ébullition la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen
- Versez alors la crème liquide sur le chocolat en poudre et mélangez avec une spatule souple jusqu' à l'obtention d'une ganache lisse et homogène.
- Couvrir la ganache au contact et placez au frais pour une nuit.
- Le jour du montage des macarons, sortez la ganache du frigo et monter la au batteur électrique quelques instants.
Purée de framboises
- Commencez par placer les framboises dans une casserole sur un feu moyen avec le sucre en poudre et laissez réduire les framboises en purées, transvasez dans un récipient et laisser refroidir au frais.
Rocher au chocolat
- Faites chauffer le chocolat au lait au bain-marie et incorporez les amandes concassées.
Assemblage des macarons
- Trempez le dessus des coques de chocolat dans le chocolat rocher puis laissez le chocolat refroidir et durcir.
- Assemblez les coques de macarons roses et chocolat du même diamètre ensembles.
- Puis à l'aide d'une poche pâtissière remplie de ganache au chocolat au lait, garnir l'intérieur des coques en formant un cercle sur les bords.
- Et à l'aide d'une cuillère à café, remplir de purée de framboises l'intérieur de la coque en centre du cercle de ganache au chocolat.
- Couvrir avec une seconde coque de macarons et pressez légèrement pour étaler la garniture.
- Conservez vos macarons au frigo avant de les servir.
Notes
- Séparez les blancs des jaunes 4 jours avant et conserver les dans un bocal avec un couvercle au frigo.
- Sortez les blancs du frigo 1 à 2 heures avant de faire cette recette
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert, macarons
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 115
- Sugar: 12
- Sodium: 6
- Fat: 7
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 1
- Protein: 2
- Cholesterol: 8
Keywords: macarons chocolat, Macarons framboises
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