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Recette des macarons framboise et chocolat

Macarons framboise chocolat


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5 from 1 review

  • Author: Fadela
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 25 macarons

Description

Recette des macarons à la framboises et au chocolat (pour environ 20-25 macarons)


Ingredients

Macarons framboises

  • 50 g poudre d'amandes
  • 50 g sucre glace
  • 19 g blancs d'œuf
  • 1/2 c. à café arôme framboise
  • 50 g sucre en poudre
  • 12,5 ml eau
  • Colorant rose framboise

Macarons au chocolat

  • 50 g poudre d'amandes
  • 50 g sucre glace
  • 10 g cacao en poudre non sucré
  • 19 g blancs d'œuf
  • 50 g sucre en poudre
  • 12,5 ml eau

Ganache chocolat au lait

  • 180 g Chocolat au lait
  • 150 ml Crème liquide

Purée de framboises

  • 100 g framboises (fraiches ou surgelées)
  • 1 c. à café sucre en poudre

Glaçage rocher

  • 100 g chocolat au lait
  • 1 c. à soupe amandes ou noisettes (concassées)

Instructions

Macarons framboises

  1. Préchauffez votre four à 160°C et chemisez de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone une plaque de pâtisserie.
  2. Dans un récipient tamisez ensembles les ingrédients secs, la poudre d'amandes, le sucre glace, puis ajoutez les 19 g de blancs d’œufs et mélangez à la spatule pour obtenir un pâte homogène et collante.
  3. Incorporez alors l'arôme de framboise et le colorant et mélangez à nouveau.
  4. Dans une casserole sur un feu moyen, chauffez l'eau et le sucre en poudre et contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson qui doit atteindre une première température de 114°C.
  5. Pendant ce temps, placez les autres 19 g de blanc d'œufs dans la cuve de votre robot pâtissier et dès que votre sirop atteint les 114°C commencez à fouetter à vitesse rapide.
  6. Dès que le thermomètre indique 118°C, baissez la vitesse du robot pâtissier et versez le sucre dans la cuve sur les blancs, puis reprendre le mélange à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
  7. Ensuite, versez 1/3 de la meringue dans le récipient contenant les ingrédients secs et mélangez rapidement pour détendre la pâte.
  8. Puis versez les 2/3 restants de meringue et là mélangez cette fois délicatement à la spatule souple, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand vous soulevez la spatule)
  9. Remplissez alors une poche à pâtissière munie d'une douille ronde de 10 cm de diamètre. Et pochez vos macarons sur la plaque de pâtisserie recouverte du tapis de cuisson en silicone.
  10. Tapez le dessous de la plaque de pâtisserie pour faire évacuer les bulles d'aires et cuire au four environ 13 minutes.
  11. Quand vos macarons sont cuits, sortez-les et laissez-les refroidir avant de les décoller.

Macarons chocolat

  1. Pour les macarons au chocolat, suivez les mêmes instructions que pour les macarons à la framboises, en ajoutant seulement le cacao en poudre à au mélange d'ingrédients secs.

Garniture ganache chocolat au lait

  1. Coupez le chocolat au lait en morceaux et placez le dans un récipient.
  2. Puis portez à ébullition la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen
  3. Versez alors la crème liquide sur le chocolat en poudre et mélangez avec une spatule souple jusqu' à l'obtention d'une ganache lisse et homogène.
  4. Couvrir la ganache au contact et placez au frais pour une nuit.
  5. Le jour du montage des macarons, sortez la ganache du frigo et monter la au batteur électrique quelques instants.

Purée de framboises

  1. Commencez par placer les framboises dans une casserole sur un feu moyen avec le sucre en poudre et laissez réduire les framboises en purées, transvasez dans un récipient et laisser refroidir au frais.

Rocher au chocolat

  1. Faites chauffer le chocolat au lait au bain-marie et incorporez les amandes concassées.

Assemblage des macarons

  1. Trempez le dessus des coques de chocolat dans le chocolat rocher puis laissez le chocolat refroidir et durcir.
  2. Assemblez les coques de macarons roses et chocolat du même diamètre ensembles.
  3. Puis à l'aide d'une poche pâtissière remplie de ganache au chocolat au lait, garnir l'intérieur des coques en formant un cercle sur les bords.
  4. Et à l'aide d'une cuillère à café, remplir de purée de framboises l'intérieur de la coque en centre du cercle de ganache au chocolat.
  5. Couvrir avec une seconde coque de macarons et pressez légèrement pour étaler la garniture.
  6. Conservez vos macarons au frigo avant de les servir.

Notes

  • Séparez les blancs des jaunes 4 jours avant et conserver les dans un bocal avec un couvercle au frigo.
  • Sortez les blancs du frigo 1 à 2 heures avant de faire cette recette
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Category: Dessert, macarons
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Calories: 115
  • Sugar: 12
  • Sodium: 6
  • Fat: 7
  • Saturated Fat: 3
  • Carbohydrates: 14
  • Fiber: 1
  • Protein: 2
  • Cholesterol: 8