Apprenez à faire ce magnifique naked cake avec des fruits rouges et une crème chantilly légère au mascarpone aussi beau et bon que le Victoria Sponge cake aux fruits rouges.
C'est une recette de layer cake aux fruits rouges très épurée sans glaçage extérieur et parfait à toutes les occasions.
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C'est quoi un Naked Cake ?
Le naked cake ou appelé aussi "nude cake" est comme son nom l'indique "un gâteau nu" qui n'a pas ou très peu de glaçage exterieur, on dira alors que c'est un semi-nude ou un semi-naked cake.
Ce layer cake au style rustique est très apprécié pour sa simplicité et son design épuré sans glaçage exterieur qui laisse alors apparaitre les couches de génoises et sa garniture gourmande.
On voit beaucoup ce type de gâteau nude dans les mariages, en wedding cakes comme ce nude cake aux fleurs garni de crème au beurre et décorée avec des fruits frais et des fleurs fraîches ou cette version de Naked cake au chocolat décorée à la douille.
Mais cette recette de naked cake est aussi parfaite à toutes autres occasions comme pour un anniversaire ou toute autres célébrations comme la fête des mères.
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Pourquoi on aime ce gâteau
Ma recette est délicieuse avec une génoise au lait fermenté à la texture moelleuse et tendre, garni d'une chantilly mascarpone et bien sur des fruits rouges.
- Super facile et rapide à faire avec seulement 2 préparations et cette recette en pas à pas et en vidéo (à venir)
- Léger et gourmand à la fois avec sa génoise aérienne et sa crème chantilly au mascarpone légère.
- Parfait pour les débutants, pas de prise de tête avec le glaçage extérieur. ( une étape en moins dans ce layer cake)
- Joli design pour toutes les occasions, mariage, anniversaire etc.
Materiels pour cette recette
Même si c'est une recette simple on ne fait pas l'impasse sur les outils indispensables pour réussir toutes les étapes de ce layer cake aux fruits rouges, de la préparation, à la cuisson et jusquq'au montage.
Matériels : Utiliser 3 moules à gâteau de 15 cm de diamètre sur 7 cm de profondeur, (ou cuisson en 3 fois dans le même moule) un robot pâtissier et un batteur électrique pour les mélanges).
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Composition de la recette
Voici un aperçu de la composition et des possibles substitutions pour faire ce naked cake à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
Génoise
J'utilise toujours le buttermillk cake (génoise au lait fermenté) pour faire les nude cakes, elle est tendre avec une texture moelleuse et savoureuse (pas besoin de l'imbiber).
Vous pouvez la remplacer par un molly cake, une simple génoise, un white cake, un chiffon cake ou un buttermilk cake au chocolat ou un molly cake chocolat pour une version chocolat.
Garniture
Un glaçage intérieur légère comme la chantilly au mascarpone, que vous pouvez remplacer par une crème diplomate, une crème au beurre à la meringue Suisse, un glaçage au cream cheese, une ganache montée au chocolat ou une ganache vanille.
Fruits
Des fruits rouges, commes des fraises, des framboises, mûres, myrtilles, cerises que vous pouvez remplacer par des fruits exotiques ou autres.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.
Comment faire le Layer Cake aux fruits rouges
Génoise vanille
- Préchauffer le four et chemiser 3 moules à gâteau ronds de 15 cm de diamètre sur 7 cm de profondeur.
- Dans un récipient mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Mettre le beurre ramolli avec le sucre en poudre dans le bol du robot pâtissier et fouetter pendant environ 3-5 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.
- Ajouter la vanille et les œufs un à un tout en laissant tourner le robot à vitesse moyenne, puis laissez tourner le batteur à vitesse moyenne rapide pendant 5 minutes jusqu'à avoir une mélange volumineux.
- Incorporer alternativement et en plusieurs fois le mélange sec et le lait fermenté dans la cuve et mélanger à l'aide d'une spatule souple.
- Diviser la pâte en 3 et les verser équitablement dans les moules préparés puis cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
- Laisser refroidir un peu les génoises avant de les démouler délicatement et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.
Conseil cuisson : A la fin de la cuisson vérifier en plongeant un cure-dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre sans miettes ni pâte liquide sinon prolonger la cuisson de 5 minutes.
Chantilly au mascarpone
- Placer la crème liquide bien froide, le mascarpone froid, le sucre glace et la vanille dans un large récipient.
- Battre au fouet électrique pendant environ 3 - 4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse et ferme.
- Réserver le glaçage au frigo jusqu'au montage.
Conseil : Attention à ne pas trop battre le glaçage au risqu qu'il tranche et que votre crème soit granuleuse.
Montage
- Couper la bosse des 3 couches de gâteaux à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie.
- Déposer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et poser une première couche de génoise.
- Garnir avec une couche de chantilly au mascarpone puis ajoutez des morceaux de fruits rouges et recouvrir à nouveau de glaçage au mascarpone.
- Placer la seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape et terminer avec la dernière couche de génoise.
- Recouvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de glaçage (pour un semi-naked cake).
- Décorer de fruits frais, des fraises, des framboises, des cerises, mûres et myrtilles et placer au frigo pour 1 heure avant de servir.
Comment servir ce gâteau
Voici quelques idées de toppings gourmands pour accompagner votre délicieux nude cake aux fruits :
- Coulis de fruits maison, coulis de fraise, coulis de framboises etc.
- De la chantilly maison
- Glace à la vanille
- Un coulis de chocolat chaud
Conservation et Conseils
Au frigo : Conservez ce gateau au frigo couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation hermétique pendant 3-4 jours.
Au congélateur: La génoise se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur, mais je ne conseille pas de congeler le gâteau entier car les fruits ne supportent pas bien la décongélation.
Préparez la génoise jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la couverte d'un film almentaire au frigo jusqu'au montage du gâteau.
Laissez bien refroidir la génoise avant de faire le montage au risque que la garniture fonde et que le gâteau s'affaisse.
Pour une meilleure stabilité du gâteau, appliquez un boudin et un glaçage très fin de crème au beurre à l'exterieur du gâteau uniquement.
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Naked Cake aux fruits rouges
- Total Time: 3 hours 25 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Comment faire un naked cake aux fruits rouges avec une glaçage au mascarpone et des fruits frais (pour un gâteau de 15 cm de diamètre 8-10 parts)
Ingredients
Génoise
- 152 g de Beurre - doux et ramolli
- 300 g de Sucre en poudre - blanc
- 3 Oeufs - larges à température ambiante (env. 155 g)
- 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 260 g de Farine - T45
- 10 g de Fécule de maïs - Maïzena
- 1 ½ c. à café Levure chimique
- ½ c. à café de Bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel fin
- 220 ml de Lait fermenté
Glaçage au mascarpone
- 200 g de Mascarpone - froid
- 250 ml Crème liquide - Entière à 30% mg bien froide
- 2- 3 c. à soupe de Sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille - ou graines d'une ½ gousse de vanille
Garniture et déco
- Fruits rouges
Instructions
Génoises
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez 3 moules à gâteau de 15 cm de diamètre sur 7 cm de profondeur avec du papier sulfurisé. (si vous n'avez qu'un seul moule faites la cuisson en 3 fois)
- Dans un large récipient, mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis réservez.
- Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouettez à vitesse moyenne rapide le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
- Baissez à vitesse moyenne lente et ajoutez l'extrait de vanille et les l'œuf un à un jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporer.
- Puis reprenez à vitesse moyenne rapide pendant environ 5 minutes jusqu'à avoir un mélange volumineux.
- Incorporez alors le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté alternativement et en plusieurs fois à l'aide d'une spatule souple juste assez pour avoir un mélange homogène et lisse.
- Divisez la préparation en 3 et la répartir dans les moules préparées.
- Cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés sur le dessus. (plongez un cure-dent ou la lame d'un couteau au centre de chaque gâteau pour vérifier qu'ils sont bien cuits au centre, il doit ressortir propre et sans pâte liquide, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes)
- Laissez refroidir vos gâteaux dans leur moule pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement et de les placer sur une grille de refroidissement.
Glaçage au mascarpone
- Dans un grand bol, placez le mascarpone froid, la crème liquide bien froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
- Avec le batteur électrique fouettez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais et crémeux.
- Conservez au frais jusqu'au montage.
Montage
- Découpez à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie les bosses de vos 3 couches de génoises.
- Placez une première génoise sur une semelle à gâteau posée sur un plateau à gâteau tournant.
- Garnissez l'interieur de la génoise avec du glaçage au mascarpone puis lissez avec une spatule coudée, déposez quelques morceaux de fruits rouges et les recouvrir d'un peu de glaçage.
- Posez une seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
- Appliquez si vous le souhaitez une très fine couche de glaçage mascarpone à l'extérieur puis décorez le dessus de fruits rouges.
- Placez le naked cake au frigo pour 1 heure avant de le servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Notes :
- Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude, utiliser directement 1 sachet de levure chimique (env. 11 g)
- Remplacez le lait fermenté par du lait demi-écrémé avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou jus de citron)
- Ajoutez un coulis de fruits à l'interieur avec la garniture.
- Utilisez une crème beurre ou une crème au beurre à la meringue Suisse pour solidifier la structure extérieur du layer cake.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 406
- Sugar: 28
- Sodium: 220
- Fat: 23
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 1
- Protein: 6
- Cholesterol: 78
Il est superbe, cet énorme gâteau ! Quelle hauteur! Quelle gourmandise! 🙂
Merci 😉
Il est surtout très haut, mais c'est un petit gâteau pour 5-6 parts
il est vraiment trop beau, j'adore =)
Merciiii 😉
ça donne envie de goûter, très délice, mais un petit morceau car je suis au régime ^_^!
Bonjour,
je me marie cet été et j'adore ce style de gâteau, j'aimerai avoir le même pour mon mariage!!!
Serait-il possible de passer commande???
Bonjour, non désolée je ne prend pas de commandes de gâteaux.
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour les 3 ans de ma fille. Je n'arrive pas à voir le moule que vous avez utilisé mais j'ai chez moi un moule de 15 cm de diamètre. Est ce que je peux utiliser celui-ci avec les mêmes proportions que vous indiquez ? Et est ce que je dois forcément faire la cuisson en 2 fois ?
J'ai déjà réalisé votre layer cake chocolat vanille et j'avais mis toute la pâte à gâteau dans le même moule en 1 seule cuisson.
Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour Anaïs, la recette à été faite dans un moule de 12 cm mais les quantités sont adaptés pour un gâteau de 15 cm. Il faudra faire la cuisson en 2 fois surtout si votre moule ne fait que 7,5 cm de profondeur.
Les génoises ne sont pas les mêmes dans toutes les recettes, celui-ci est plus dense et plus lourd et la cuisson sera meilleure si il est diviser en 2.
Il est tout simplement magnifique ton naked cake !! J'en aurais bien pris une énorme part 🙂
quel beau gâteau ! je vais essayer de le préparer à ma famille, merci pour la recette
Bonjour, ce gâteaux est magnifique ! est-ce possible de le réaliser avec de la génoise à la place de la recette de ton biscuit ? merci bonne journée
Bonjour, oui vous pouvez utiliser une recette de génoise mais pour un layer cake le mieux étant d'utiliser un biscuit avec une bonne tenue surtout quand il y a plusieurs couches comme ici
Bonjour vos gateau sont super beau ... Bon je sais pas aujourd'hui je vais en essayer un promis j'aimerai juste savoir si la genoise vous l'a cuisez au four chaleur tournante ???
Bonjour, oui j'utilise un four à chaleur tournante
Bonjour, ce que vous faites est magnifique!
Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour les 2 ans de ma fille avec deux diamètres de gâteaux différents pour un effet pièce montée.
Je voudrais commander sur votre site le moule PME 15cm de diamètre ainsi que celui de 10 cm de diamètre.
Voyez-vous d'autres ustensiles indispensables à la réalisation de ce gâteau?
Quant aux ingrédients pour réaliser un gâteau pour 15 personnes, me conseillez vous de tripler les doses indiquées sur votre recette?
Merci pour votre aide!
J'attends vos conseils avant de valider ma commande 🙂
Bonne journée,
Virginie
Bonjour Virginie, merci beaucoup ☺️
Alors je vous conseille de prendre aussi une lyre a génoise pour découper en couches parfaites vos gâteaux , une spatule coudée pour étaler la crème et surtout surtout un lisseur à glaçage et oui multiplier x 3 je pense que vous en aurez largement pour 15 parts voir plus.
A bientôt
Fadela
Bonjour ! J'ai bien envie de tenter ça ce weekend ! Petite question néanmoins, est-il transportable ou je risque la cata ? Merci pour cette recette qui a l'air fameuse !
Un étage comme celui-ci, il est transportable oui , dans une boîte adaptée et avec précautions
Merci pour ta réponse rapide !
Je vais tenter un diamètre plus large car nous serons 15 et suivre ton conseil de tripler la recette. J'espère que ce sera une réussite !
Merci beaucoup pour les conseils Fadela!!
Vraiment magnifique ( comme d'habitude d'ailleurs ) . Je souhaite en faire un la semaine prochaine en cadeau pour une amie , j'aurais aimé y mettre des fleurs naturelles en plus des fruits mais je ne sais pas lesquelles utiliser et s'il y a des règles à respecter ? Pourriez-vous m'éclairer ?
Merci , oui pour les fleurs le mieux étant des fleurs qui n'ont pas été traitées par des produits chimiques , renseignez-vous auprès d'un fleuriste
bonjour,
je me marie bientôt, et nous faisons le lendemain du mariage l’anniversaire de ma fille. donc est-ce que je peux préparer le gâteau le vendredi et le servir que le dimanche? merci pour votre réponse.
Bonjour oui sans soucis si il est bien conservé au frais et les fruits posés le jour même
merci pour votre réponse, votre recette me sauve la vie du coup!!! merci
bonjour
je suis en train de tester votre recette mais les quantités divisées par 2 pour un 1e test d'un gâteau. La page est extrêmement liquide dans le moule. Est ce normale?
Je m'attendais à une consistance type gâteau au yaourt plus crémeuse.
Merci de votre réponse.
Bonjour, oui si vous avez respecté les quantités c'est tout à fait normal avec ce type de gâteau que la pâte soit plus liquide.
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre gâteau, j'ai vu dans vos réponses aux commentaires précédents qu'on pouvait le réaliser la vieille.
Mais peut-on réaliser le gâteau le jeudi et le conserver au frigo dans du film alimentaire pour ne faire le montage avec la crème mascarpone que le vendredi et consommation le samedi?
Une fois monté, doit-on nécessairement le conserver au frigo?
Et si non, a quelle température (ambiante ou légèrement réfrigéré) peut-il tenir et combien de temps ?
Merci !
* pour vos réponses
* mais aussi et surtout pour votre blog et ces délicieuses recettes et inspirations
Bonjour, Oui vous pouvez très bien préparer le biscuit 48-72 h avant et faire le montage la veille et il doit absolument être conservé au frigo (la crème mascarpone est fragile, elle ne tien pas à température ambiante donc à consommer rapidement, pas plus d'une heure hors du frigo).
Merci, du coup si je remplace la chantilly mascarpone par une SMBC ? Ca sera certainement moins léger... Pensez-vous que ça serait trop "lourd"?
Testé et approuvé par la famille ! Votre recette est parfaite 🙂
Ne pouvant pas ingérer de Gluten, j'ai fait le gateau avec de la farine "mix patisserie" qui permet de garder le même dosage, ça marche parfaitement avec toute la recette.
Bonjour Fadela,
plusieurs questions comme d'hab quoi, j'aimerai faire ce gâteau sur 3 étages 22 / 17 et 12 sur 7.5cm de haut.
1°Quel serait les proportions de biscuit et de crème par gâteau et surtout le temps de cuisson
2°- Si je mets moins de mascarpone est ce que la crème aura la même tenue (1/3 mascarpone et 2/3 crème à 35°)?
3°- Est ce que je peux imbiber le biscuit d'un sirop ?
4°- Est ce que je peux mettre un insert de fruit/pectine ?
et je crois que c'est tout lol.
Comme toujours je te remercie par avance.
Bon dimanche
j ai fais ce biscuit tres bon mais j ai mis 180 g de sucre ca suffit amplement car 250g de sucre + 50g pour la creme ca fait beaucoup a mon avis .
Recette testée ! Très bon gâteau !! merci pour le partage !
Bonjour,
j'aimerai réaliser cette recette pour le bapteme de mon loulou, pour 25 personnes, avec un moule 25 cm en 4 etages de génoises... je ne réalise jamais de gateaux ...pensez vous que je doive multiplier les doses par 4? merci beaucoup beaucoup. Carine
bonjour ,es que je peux remplacer le beurre par de l'huile,?merci pour les recettes
Bonjour, oui vous pouvez tout à fait remplacer le beurre dans la recette du gâteau par de l’huile végétale.
Bonjour
Je souhaiterais faire ce gâteau pour les 3 ans de ma fille, j ai un moule de 20 cm si j ai bien compris je vais doubler les quantités et cuire en 2 fois.
Les quantités doublees sont bien pour les 2 cuissons ? Ou je dois doubler pour chaque génoise ? Merci
Bonjour Sabrina, oui vous pouvez doubler les quantités si vous utilisez un moule de 20 cm, vous aurez alors une pâte à cuire en 2 fois.
Bonjour, je suis novice en pâtisserie, j'aimerais faire ce gateaux pour un anniversaire mais je ne comprend pas ce que l'on doit faire avec les blancs d'oeufs. C'est écrit "Ajouter l'oeuf (donc un œuf entier normal) et les blancs en plusieurs fois à la préparation"
Est ce que les blancs doivent être battus ? Ou juste incorporé comme ça séparé de leur jaune ?
Bonjour, ajoutez d'abord l’œuf entier mélangez puis incorporez les blancs en 2 fois. Ou mélanger l’œuf entier avec les blancs et incorporez-les progressivement à la préparation.
Bonsoir
Test effectué ce week-end
Tout le monde s’est régalé.
Intérieur fraise
Topping myrtilles framboises groseilles
Vraiment super gâteau
Merci beaucoup pour votre retour ❤️
Bonjour j'aimerais réaliser votre recette pour notre mariage, mais pour 75 personnes.
Du coup j'aurais aimé savoir si je pouvais le préparer a l'avance début de semaine pour le samedi et le congeler ( sans décoration) ? sinon je le ferais le jeudi pour le samedi ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Chloé, alors le mieux ce serait de faire la génoise soit en début de semaine et de la congeler. Ou la faire jeudi et la conserver au frigo emballée de film alimentaire jusqu'au jour J. Pour la chantilly mascarpone c'est déconseillé de la congeler donc vous pouvez la faire la veille ou idéalement le jour J juste avant de monter le gâteau.