Apprenez à faire ce magnifique naked cake avec des fruits rouges et une crème chantilly légère au mascarpone. C'est une recette de layer cake très épurée sans glaçage extérieur et parfaite à toutes les occasions.
C'est quoi un naked cake
Le naked cake ou appelé aussi le nude cake est comme son nom l'indique "un gâteau nu" qui n'a pas ou très peu de glaçage on dira alors que c'est un semi-nude ou semi-naked cake. Ce style de gâteau rustique est très tendance ils laissent apparaitre les couches de génoises et sa garniture. On voit beaucoup ce genre de gâteaux pour les mariages (les wedding cakes) garni de crème au beurre et décorée avec des fruits frais et des fleurs. Mais il est de plus en plus choisi pour les anniversaires et autres occasions spéciales.
Ma recette est composée d'un génoise au beurre qu'on appelle buttermilk cake, préparé avec du lait fermenté. Avec une garniture légère, une chantilly au mascarpone et des fraises, des framboises, des cerises et mures.
Naked cake ou semi-naked cake
La différence entre les deux se trouve uniquement dans une très fine couche de glaçage. Le premier n'en à pas du tout il est brut et le second en à une très très fine couche qui laisse bien apparaitre toutes les couches de génoises comme dans ma recette.
Lequel choisir ? C'est à vous de voir le rendu finale que vous souhaitez, les deux sont très jolis 😉 !
Pourquoi choisir ce gâteau
Ce qu'on aime le plus c'est la simplicité qu'offre ce style de layer cake, ce qui le rend beaucoup plus simple que ceux qui ont un glaçage de couverture. Qui demande quand même une bonne maitrise et de un peu d'expérience avec le lissage.
On a aussi le champs libre sur la création et la décoration qui est souvent très chic et raffiné. Comme la garniture est visible on peut aussi jouer sur les formes en utilisant une douille à pâtisserie pour faire des jolies bordures comme dans ma recette de naked cake au chocolat. Pour cela il faudra alors plutôt s'orienter vers une crème au beurre qui tient mieux ses formes.
- Plus facile
- Plus rapide
- Style rustique et épuré
- Parfait pour les mariages
- Avec des fruits frais
Matériel pour cette recette
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Comment faire le naked cake aux fruits rouges
Préparation du gâteau
- Préchauffer le four et chemiser 2 moule ronds de 15 cm de diamètre.
- Dans un récipient mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient mélanger ensemble les ingrédients liquides, le lait fermenté et la vanille.
- Mettre le beurre ramolli avec le sucre en poudre dans le bol du robot pâtissier et fouetter pendant environ 3 minutes.
- Ajouter les œufs un à un tout en laissant tourner le robot à vitesse moyenne.
- Incorporer alternativement en 3 fois le mélange sec et les liquides dans le bol du batteur tout en le laissant tourner à vitesse moyenne.
- Lorsque le mélange est homogène, verser la pâte dans vos 2 moules chemisés et cuire environ 45-55 min.
- Démouler et laisser totalement refroidir les génoises sur une grille à gâteau.
- Couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la chantilly au mascarpone
- Placer la crème, le mascarpone et le sucre glace dans un récipient.
- Battre au fouet électrique pendant 3-5 min. jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
- Réserver au frais jusqu'au montage.
Montage du naked cake
- Couper les gâteaux en plusieurs couches de tailles égales à l'aide d'une lyre ou d'un grand couteau.
- Déposer une semelle sur votre plateau tournant et poser une première couche de gâteau.
- Garnir l’intérieur d'une couche de chantilly au mascarpone et de fruits rouges.
- Couvrir avec une seconde couche et répéter cette étape pour toutes les couches de génoises.
- Terminer en appliquant une très fine couche de crème chantilly au mascarpone pour couvrir l'ensemble pour un semi-naked cake.
- Lisser avec un lisseur à gâteau.
- Décorer de fraises, framboises, cerises et mures.
- Laisser reposer votre gâteau au frigo au moins 1 heure avant de le servir.
Conservation
Conserver-le au frigo jusqu'à 1 semaine ou au congélateur découper en petites parts et placer dans une boite de conservation ou des sachets en plastique jusqu'à 3 mois.
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Naked Cake aux fruits rouges
- Total Time: 3 hours 25 minutes
- Yield: 10 personnes
Description
Délicieux et gourmand naked cake aux fruits rouges, parfait en dessert d'été. Pour un gâteau de 12/15 cm de diamètre (6-10 parts)
Ingredients
Ingrédients pour le gâteau
- 125 g beurre doux (mou)
- 250 g sucre en poudre
- 1 œuf
- 3 blancs d’œufs
- 2 g sel
- 225 g farine
- 2 c. à café levure chimique
- 180 ml de lait fermenté (ou lait demi-écrémé)
- 5 ml vanille (liquide)
Ingrédients pour le glaçage au mascarpone
- 125 g mascarpone (froid)
- 20 g sucre glace
- 150 ml crème liquide entière à 30% mg bien froide (entière à 30% mg bien froide)
Pour la décoration et la garniture
- Fraises
- Framboises
- Mûres
- Cerises
Instructions
Préparation du gâteau
- Préchauffez le four à 160°C et chemisez 2 moules à gâteau de 15 cm de diamètre. (ici un 12 cm si vous le souhaitez bien haut)
- Dans le bol de votre robot, battez le beurre ramolli avec le sucre pendant 3-4 minutes, le mélange va blanchir.
- Ajoutez l'œuf et les blancs en plusieurs fois à votre préparation.
- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le sel et la levure chimique.
- Mélangez ensemble la vanille et le lait fermenté.
- Ajoutez pour commencer, la moitié du mélange farine à votre première préparation, puis alternez avec la moitié du lait fermenté et terminez en ajoutant le reste de la farine et le reste du lait fermenté.
- Divisez la préparation dans 2 moules et cuire pour environ 40-45 minutes.
- Laissez refroidir votre gâteau dans son moule une dizaine de minutes puis laissez-le complètement refroidir sur un grille.
- Emballez votre gâteau de film alimentaire et placez au frais quelques heures avant de le découper.
Préparation de la crème fouettée au mascarpone
- Dans un bol, mélangez le mascarpone et le sucre ensemble.
- Dans un autre récipient, montez au fouet la crème liquide.
- Incorporez la crème fouettée au mascarpone.
- Couvrez et réservez au frais avant usage.
Montage et décoration du naked cake
- Découpez à l'aide d'une lyre votre gâteau, chaque gâteau en 2 couches pour avoir 4 couches.
- Placez une 1ère couche sur une semelle en carton.
- Garnissez de crème fouettez au mascarpone et de fraises coupés en tranches.
- Ajoutez encore une petite couche de crème fouettée et placez une seconde couche de gâteau
- Répétez cette étape pour les 2 couches restantes.
- Décorez avec vos fruits rouges.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 406
- Sugar: 28
- Sodium: 220
- Fat: 23
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 1
- Protein: 6
- Cholesterol: 78
Keywords: fruits rouges, layer cake, naked cake
Il est superbe, cet énorme gâteau ! Quelle hauteur! Quelle gourmandise! 🙂
Merci 😉
Il est surtout très haut, mais c'est un petit gâteau pour 5-6 parts
il est vraiment trop beau, j'adore =)
Merciiii 😉
ça donne envie de goûter, très délice, mais un petit morceau car je suis au régime ^_^!
Bonjour,
je me marie cet été et j'adore ce style de gâteau, j'aimerai avoir le même pour mon mariage!!!
Serait-il possible de passer commande???
Bonjour, non désolée je ne prend pas de commandes de gâteaux.
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour les 3 ans de ma fille. Je n'arrive pas à voir le moule que vous avez utilisé mais j'ai chez moi un moule de 15 cm de diamètre. Est ce que je peux utiliser celui-ci avec les mêmes proportions que vous indiquez ? Et est ce que je dois forcément faire la cuisson en 2 fois ?
J'ai déjà réalisé votre layer cake chocolat vanille et j'avais mis toute la pâte à gâteau dans le même moule en 1 seule cuisson.
Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour Anaïs, la recette à été faite dans un moule de 12 cm mais les quantités sont adaptés pour un gâteau de 15 cm. Il faudra faire la cuisson en 2 fois surtout si votre moule ne fait que 7,5 cm de profondeur.
Les génoises ne sont pas les mêmes dans toutes les recettes, celui-ci est plus dense et plus lourd et la cuisson sera meilleure si il est diviser en 2.
Il est tout simplement magnifique ton naked cake !! J'en aurais bien pris une énorme part 🙂
quel beau gâteau ! je vais essayer de le préparer à ma famille, merci pour la recette
Bonjour, ce gâteaux est magnifique ! est-ce possible de le réaliser avec de la génoise à la place de la recette de ton biscuit ? merci bonne journée
Bonjour, oui vous pouvez utiliser une recette de génoise mais pour un layer cake le mieux étant d'utiliser un biscuit avec une bonne tenue surtout quand il y a plusieurs couches comme ici
Bonjour vos gateau sont super beau ... Bon je sais pas aujourd'hui je vais en essayer un promis j'aimerai juste savoir si la genoise vous l'a cuisez au four chaleur tournante ???
Bonjour, oui j'utilise un four à chaleur tournante
Bonjour, ce que vous faites est magnifique!
Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour les 2 ans de ma fille avec deux diamètres de gâteaux différents pour un effet pièce montée.
Je voudrais commander sur votre site le moule PME 15cm de diamètre ainsi que celui de 10 cm de diamètre.
Voyez-vous d'autres ustensiles indispensables à la réalisation de ce gâteau?
Quant aux ingrédients pour réaliser un gâteau pour 15 personnes, me conseillez vous de tripler les doses indiquées sur votre recette?
Merci pour votre aide!
J'attends vos conseils avant de valider ma commande 🙂
Bonne journée,
Virginie
Bonjour Virginie, merci beaucoup ☺️
Alors je vous conseille de prendre aussi une lyre a génoise pour découper en couches parfaites vos gâteaux , une spatule coudée pour étaler la crème et surtout surtout un lisseur à glaçage et oui multiplier x 3 je pense que vous en aurez largement pour 15 parts voir plus.
A bientôt
Fadela
Bonjour ! J'ai bien envie de tenter ça ce weekend ! Petite question néanmoins, est-il transportable ou je risque la cata ? Merci pour cette recette qui a l'air fameuse !
Un étage comme celui-ci, il est transportable oui , dans une boîte adaptée et avec précautions
Merci pour ta réponse rapide !
Je vais tenter un diamètre plus large car nous serons 15 et suivre ton conseil de tripler la recette. J'espère que ce sera une réussite !
Merci beaucoup pour les conseils Fadela!!
Vraiment magnifique ( comme d'habitude d'ailleurs ) . Je souhaite en faire un la semaine prochaine en cadeau pour une amie , j'aurais aimé y mettre des fleurs naturelles en plus des fruits mais je ne sais pas lesquelles utiliser et s'il y a des règles à respecter ? Pourriez-vous m'éclairer ?
Merci , oui pour les fleurs le mieux étant des fleurs qui n'ont pas été traitées par des produits chimiques , renseignez-vous auprès d'un fleuriste
bonjour,
je me marie bientôt, et nous faisons le lendemain du mariage l’anniversaire de ma fille. donc est-ce que je peux préparer le gâteau le vendredi et le servir que le dimanche? merci pour votre réponse.
Bonjour oui sans soucis si il est bien conservé au frais et les fruits posés le jour même
merci pour votre réponse, votre recette me sauve la vie du coup!!! merci
bonjour
je suis en train de tester votre recette mais les quantités divisées par 2 pour un 1e test d'un gâteau. La page est extrêmement liquide dans le moule. Est ce normale?
Je m'attendais à une consistance type gâteau au yaourt plus crémeuse.
Merci de votre réponse.
Bonjour, oui si vous avez respecté les quantités c'est tout à fait normal avec ce type de gâteau que la pâte soit plus liquide.
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre gâteau, j'ai vu dans vos réponses aux commentaires précédents qu'on pouvait le réaliser la vieille.
Mais peut-on réaliser le gâteau le jeudi et le conserver au frigo dans du film alimentaire pour ne faire le montage avec la crème mascarpone que le vendredi et consommation le samedi?
Une fois monté, doit-on nécessairement le conserver au frigo?
Et si non, a quelle température (ambiante ou légèrement réfrigéré) peut-il tenir et combien de temps ?
Merci !
* pour vos réponses
* mais aussi et surtout pour votre blog et ces délicieuses recettes et inspirations
Bonjour, Oui vous pouvez très bien préparer le biscuit 48-72 h avant et faire le montage la veille et il doit absolument être conservé au frigo (la crème mascarpone est fragile, elle ne tien pas à température ambiante donc à consommer rapidement, pas plus d'une heure hors du frigo).
Merci, du coup si je remplace la chantilly mascarpone par une SMBC ? Ca sera certainement moins léger... Pensez-vous que ça serait trop "lourd"?
Testé et approuvé par la famille ! Votre recette est parfaite 🙂
Ne pouvant pas ingérer de Gluten, j'ai fait le gateau avec de la farine "mix patisserie" qui permet de garder le même dosage, ça marche parfaitement avec toute la recette.
Bonjour Fadela,
plusieurs questions comme d'hab quoi, j'aimerai faire ce gâteau sur 3 étages 22 / 17 et 12 sur 7.5cm de haut.
1°Quel serait les proportions de biscuit et de crème par gâteau et surtout le temps de cuisson
2°- Si je mets moins de mascarpone est ce que la crème aura la même tenue (1/3 mascarpone et 2/3 crème à 35°)?
3°- Est ce que je peux imbiber le biscuit d'un sirop ?
4°- Est ce que je peux mettre un insert de fruit/pectine ?
et je crois que c'est tout lol.
Comme toujours je te remercie par avance.
Bon dimanche
j ai fais ce biscuit tres bon mais j ai mis 180 g de sucre ca suffit amplement car 250g de sucre + 50g pour la creme ca fait beaucoup a mon avis .
Recette testée ! Très bon gâteau !! merci pour le partage !
Bonjour,
j'aimerai réaliser cette recette pour le bapteme de mon loulou, pour 25 personnes, avec un moule 25 cm en 4 etages de génoises... je ne réalise jamais de gateaux ...pensez vous que je doive multiplier les doses par 4? merci beaucoup beaucoup. Carine
bonjour ,es que je peux remplacer le beurre par de l'huile,?merci pour les recettes
Bonjour, oui vous pouvez tout à fait remplacer le beurre dans la recette du gâteau par de l’huile végétale.
Bonjour
Je souhaiterais faire ce gâteau pour les 3 ans de ma fille, j ai un moule de 20 cm si j ai bien compris je vais doubler les quantités et cuire en 2 fois.
Les quantités doublees sont bien pour les 2 cuissons ? Ou je dois doubler pour chaque génoise ? Merci
Bonjour Sabrina, oui vous pouvez doubler les quantités si vous utilisez un moule de 20 cm, vous aurez alors une pâte à cuire en 2 fois.
Bonjour, je suis novice en pâtisserie, j'aimerais faire ce gateaux pour un anniversaire mais je ne comprend pas ce que l'on doit faire avec les blancs d'oeufs. C'est écrit "Ajouter l'oeuf (donc un œuf entier normal) et les blancs en plusieurs fois à la préparation"
Est ce que les blancs doivent être battus ? Ou juste incorporé comme ça séparé de leur jaune ?
Bonjour, ajoutez d'abord l’œuf entier mélangez puis incorporez les blancs en 2 fois. Ou mélanger l’œuf entier avec les blancs et incorporez-les progressivement à la préparation.
Bonsoir
Test effectué ce week-end
Tout le monde s’est régalé.
Intérieur fraise
Topping myrtilles framboises groseilles
Vraiment super gâteau
Merci beaucoup pour votre retour ❤️
Bonjour j'aimerais réaliser votre recette pour notre mariage, mais pour 75 personnes.
Du coup j'aurais aimé savoir si je pouvais le préparer a l'avance début de semaine pour le samedi et le congeler ( sans décoration) ? sinon je le ferais le jeudi pour le samedi ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Chloé, alors le mieux ce serait de faire la génoise soit en début de semaine et de la congeler. Ou la faire jeudi et la conserver au frigo emballée de film alimentaire jusqu'au jour J. Pour la chantilly mascarpone c'est déconseillé de la congeler donc vous pouvez la faire la veille ou idéalement le jour J juste avant de monter le gâteau.