Naked Cake aux fruits rouges

Jan 22, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

Apprenez à faire ce magnifique naked cake avec des fruits rouges et une crème chantilly légère au mascarpone. C'est une recette de layer cake très épurée sans glaçage extérieur et parfaite à toutes les occasions.

C'est quoi un naked cake

Le naked cake ou appelé aussi le nude cake est comme son nom l'indique "un gâteau nu" qui n'a pas ou très peu de glaçage on dira alors que c'est un semi-nude ou semi-naked cake. Ce style de gâteau rustique est très tendance ils laissent apparaitre les couches de génoises et sa garniture. On voit beaucoup ce genre de gâteaux pour les mariages (les wedding cakes) garni de crème au beurre et décorée avec des fruits frais et des fleurs. Mais il est de plus en plus choisi pour les anniversaires et autres occasions spéciales.

Ma recette est composée d'un génoise au beurre qu'on appelle buttermilk cake, préparé avec du lait fermenté. Avec une garniture légère, une chantilly au mascarpone et des fraises, des framboises, des cerises et mures.

Naked cake ou semi-naked cake

La différence entre les deux se trouve uniquement dans une très fine couche de glaçage. Le premier n'en à pas du tout il est brut et le second en à une très très fine couche qui laisse bien apparaitre toutes les couches de génoises comme dans ma recette.

Lequel choisir ? C'est à vous de voir le rendu finale que vous souhaitez, les deux sont très jolis 😉 !

Pourquoi choisir ce gâteau

Ce qu'on aime le plus c'est la simplicité qu'offre ce style de layer cake, ce qui le rend beaucoup plus simple que ceux qui ont un glaçage de couverture. Qui demande quand même une bonne maitrise et de un peu d'expérience avec le lissage.

On a aussi le champs libre sur la création et la décoration qui est souvent très chic et raffiné. Comme la garniture est visible on peut aussi jouer sur les formes en utilisant une douille à pâtisserie pour faire des jolies bordures comme dans ma recette de naked cake au chocolat. Pour cela il faudra alors plutôt s'orienter vers une crème au beurre qui tient mieux ses formes.

Plus facile
Plus rapide
Style rustique et épuré
Parfait pour les mariages
Avec des fruits frais

Matériel pour cette recette

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Comment faire le naked cake aux fruits rouges

Préparation du gâteau

Préchauffer le four et chemiser 2 moule ronds de 15 cm de diamètre.
Dans un récipient mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un autre récipient mélanger ensemble les ingrédients liquides, le lait fermenté et la vanille.
Mettre le beurre ramolli avec le sucre en poudre dans le bol du robot pâtissier et fouetter pendant environ 3 minutes.
Ajouter les œufs un à un tout en laissant tourner le robot à vitesse moyenne.
Incorporer alternativement en 3 fois le mélange sec et les liquides dans le bol du batteur tout en le laissant tourner à vitesse moyenne.
Lorsque le mélange est homogène, verser la pâte dans vos 2 moules chemisés et cuire environ 45-55 min.
Démouler et laisser totalement refroidir les génoises sur une grille à gâteau.
Couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pour au moins 2 heures.

Préparation de la chantilly au mascarpone

Placer la crème, le mascarpone et le sucre glace dans un récipient.
Battre au fouet électrique pendant 3-5 min. jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Réserver au frais jusqu'au montage.

Montage du naked cake

Couper les gâteaux en plusieurs couches de tailles égales à l'aide d'une lyre ou d'un grand couteau.
Déposer une semelle sur votre plateau tournant et poser une première couche de gâteau.
Garnir l’intérieur d'une couche de chantilly au mascarpone et de fruits rouges.
Couvrir avec une seconde couche et répéter cette étape pour toutes les couches de génoises.
Terminer en appliquant une très fine couche de crème chantilly au mascarpone pour couvrir l'ensemble pour un semi-naked cake.
Lisser avec un lisseur à gâteau.
Décorer de fraises, framboises, cerises et mures.
Laisser reposer votre gâteau au frigo au moins 1 heure avant de le servir.

Conservation

Conserver-le au frigo jusqu'à 1 semaine ou au congélateur découper en petites parts et placer dans une boite de conservation ou des sachets en plastique jusqu'à 3 mois.

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