Génoises

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez 3 moules à gâteau de 15 cm de diamètre sur 7 cm de profondeur avec du papier sulfurisé. (si vous n'avez qu'un seul moule faites la cuisson en 3 fois) 
2. Dans un large récipient, mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis réservez.
3. Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouettez à vitesse moyenne rapide le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
4. Baissez à vitesse moyenne lente et ajoutez l'extrait de vanille et les l'œuf un à un jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporer.
5. Puis reprenez à vitesse moyenne rapide pendant environ 5 minutes jusqu'à avoir un mélange volumineux.
6. Incorporez alors le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté alternativement et en plusieurs fois à l'aide d'une spatule souple juste assez pour avoir un mélange homogène et lisse.
7. Divisez la préparation en 3 et la répartir dans les moules préparées.
8. Cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés sur le dessus. (plongez un cure-dent ou la lame d'un couteau au centre de chaque gâteau pour vérifier qu'ils sont bien cuits au centre, il doit ressortir propre et sans pâte liquide, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes) 
9. Laissez refroidir vos gâteaux dans leur moule pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement et de les placer sur une grille de refroidissement. 

Glaçage au mascarpone

1. Dans un grand bol, placez le mascarpone froid, la crème liquide bien froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
2. Avec le batteur électrique fouettez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais et crémeux.
3. Conservez au frais jusqu'au montage. 

Montage 

1. Découpez à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie les bosses de vos 3 couches de génoises.
2. Placez une première génoise sur une semelle à gâteau posée sur un plateau à gâteau tournant. 
3. Garnissez l'interieur de la génoise avec du glaçage au mascarpone puis lissez avec une spatule coudée, déposez quelques morceaux de fruits rouges et les recouvrir d'un peu de glaçage.
4. Posez une seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
5. Appliquez si vous le souhaitez une très fine couche de glaçage mascarpone à l'extérieur puis décorez le dessus de fruits rouges.
6. Placez le naked cake au frigo pour 1 heure avant de le servir.