Ce gâteau, c'est ma réalisation à un challenge insta pour "Octobre rose". Un naked cake laissant apparaitre un magnifique glaçage rose, avec en plus une délicieuse ganache au chocolat noir au centre.
Pour le biscuit moelleux, j'ai choisi le super "molly Cake", avec en garnissage une crème au beurre à la meringue Italienne coloré en rose.
Et pour le rendre encore plus gourmand, un délicieux cœur onctueux de ganache montée au chocolat noir.
Dans ce naked cake, (gâteau nu) il n'y a pas de lissage extérieur et c'est volontaire, car la décoration ici, c'est la jolie bordure de crème rose.
Que j'ai réalisé avec une douille cannelée, la douille 6B.
Je suis une collectionneuse de douilles à glaçage et celles que je préfère sont de la marque JEM , elles sont vraiment solide et avec un large choix de style.
La crème "IMBC" est vraiment parfaite pour les décorations à la douille, elle donne des jolis reliefs à la crème et en plus elle à une bonne tenue, contrairement à une ganache montée.
Ici elle permet de maintenir parfaitement la superposition de chaque couche de gâteau.
(Oui ça ressemble un peu à de la maçonnerie les layer cakes)
Et sa texture parfaite empêche aussi que les couches de gâteau s'affaissent les uns sur les autres.
Mais, comme elle contient beaucoup de beurre, elle reste assez lourde.
C'est pourquoi j'ai choisi de l'utiliser uniquement en bordure et d'ajouter au centre une crème plus légère qui a plus de goût.
Mon "Top 10 des ustensiles pour layer cake" :
Depuis que je réalise des layer cakes, j'ai compris que pour les réussir au mieux, il faut bien s'équiper.
Découper un gâteau en utilisant un simple couteau de cuisine, ou lisser le glaçage avec une règle..., bref on peut améliorer tout ça, simplement en utilisant les bons ustensiles !
Alors, pour vous aider, je vous ai fait un top 10 des ustensiles indispensables selon moi pour réussir un layer cake :
(sur le 1er lien c'est une sélection de produits, et sur le 2ème lien, c'est celui que j'utilise moi)
- Un Robot pâtissier, le mien c'est le Kitchen aid Artisan, mon number one en cuisine depuis 8 ans. Je ne fais jamais un layer cake sans l'utiliser, que ce soit pour réaliser le biscuit ou les crèmes.
- Un moule à gâteau rond en aluminium, c'est la base pour réaliser un layer cake, j'en ai de plusieurs diamètres et toujours par lot de 2. Celui que j'utilise le plus pour avoir un layer cake bien haut, c'est le moule 12 cm x 7 cm de haut PME.
- Du papier cuisson, vous en trouverez partout mais mon petit plus c'est le mini rouleau de la marque Patisse, il est trop bien pour les contour du moule, à la hauteur parfaite, juste à découper en longueur.
- Une lyre à génoise, c'est l'outil indispensable pour découper les gâteaux en plusieurs couches, à la même hauteur et de niveau. Celle que j'ai c'est la lyre à génoise Wilton et il est top.
- La spatule coudée, jamais un layer cake sans elle ! Elle est tellement ergonomique, utile pour lisser les garnitures entre chaque couches et appliquer le lissage exterieur. J'ai la petite spatule coudée de Wilton.
- Une poche pâtissière, jetable ou non, pas pour la déco, mais pour le garnissage, j'utilise les 2 et c'est vrai que les poches jetables de chez funcakes sont très pratiques, pas de nettoyage.
- Semelles à gâteau, rigide de préférence, ceux de 3 mm d'épaisseur sont parfaites pour les layer cakes. C'est le premier support du gâteau et ceux de chez PME en argent sont très bien.
- Un plateau tournant, impossible de faire sans ! Tellement pratique pour le montage, le garnissage, le lissage et la décoration. J'en ai 3 et celui que j'utilise le plus c'est le premier de gamme de chez wilton.
- Les plateaux à ganache, pour un lissage extérieur digne d'un pro.
- Lisseur à glaçage, le must à avoir ! Il doit être assez haut, en acier de préférence et surtout à angles droits, le lisseur en acier de chez PME est parfait.
Naked cake ganache chocolat et crème IMBC rose
Ingrédients
Molly cake au chocolat
- 252 g farine
- 360 g sucre en poudre
- 360 g crème liquide - entière à 30 % de mg
- 108 g cacao en poudre - non sucré
- 4 œufs
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
Crème au beurre à la meringue Italienne
- Suivre la recette de la IMBC
- Colorant rose
Ganache au chocolat noir
- 100 g chocolat noir
- 120 ml crème liquide - entière à 30% de mg
Instructions
- Préparation du Molly cake au chocolat :
- Préchauffez votre four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules à gâteau ronds de 12 cm.
- Placez dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, les œufs et le sucre et battre à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
- Mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, montez au batteur électrique la crème en chantilly et réservez.
- Tout en laissant tournez le batteur de votre robot pâtissier, incorporez les ingrédients secs au premier mélange contenant les œuf et le sucre.
- Terminez en incorporant délicatement la crème liquide montée en chantilly.
- Divisez votre pâte à gâteau en 2 et remplissez les moules à gâteaux, puis cuire pour environ 35-45 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec un testeur à gâteau ou la pointe d'un couteau, plongez-le dans le centre du gâteau et si il ressort propre c'est que le gâteau est cuit.
- Laissez vos gâteaux refroidir une dizaine de minute avant de les démouler et puis les laisser complétement refroidir sur une grille.
- Puis couvrez les de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures avant de les découper.
- Préparation de la crème au beurre à la meringue Italienne (IMBC) :
- Préparation de la ganache au chocolat noir (la veille) :
- Placez le chocolat coupés en morceau dans un saladier.
- Portez à ébullition la crème liquide entière, puis versez-la en 2 fois sur le chocolat.
- Mélangez à l'aide d'une spatule, la ganache doit être bien lisse et chocolat totalement fondu.
- Couvez au contact et laissez reposer une nuit au frigo.
- Montage :
- Découpez les gâteaux à l'aide d'une lyre à génoise pour obtenir 4 couches de biscuits au chocolat de la même hauteur.
- Sortez la ganache au chocolat et mélangez-la au fouet électrique pendant 1-2 minutes, pour légèrement l'épaissir.
- Utilisez un plateau tournant pour faciliter le montage et le lissage du gâteau.
- Placez une semelle à gâteau sur le plateau tournant avec une petite touche de IMBC au centre pour fixer le gâteau à la semelle.
- Placez une première couche de gâteau et à l'aide de la poche pâtissière munie d'une douille contenant le crème au beurre rose, pochez des tourbillons sur tout le contour en évitant de déborder, puis garnissez le centre avec la poche pâtissière contenant la ganache au chocolat noir.
- Placez dessus la 2nde couche de gâteau et répétez cette étape pour toutes les couches.
- Décorer aussi le dessus de gâteau de la même manière avec la crème au beurre et la ganache.
- Replacez au frigo le naked cake et sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le servir, pour détendre la crème au beurre.
Nutrition
Mon matériel :
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Ce gâteau est magnifique, Bravo !
Il doit être délicieux si ce n'est la crème rose un peu riche !
Merci pour les infos sur les ustentils utilisés.
Merci pour le partage