Naked cake au chocolat, une recette facile pour ce gâteau qui à du style avec son joli glaçage à la crème au beurre meringuée rose et une garniture gourmande de ganache au chocolat.
Le naked cake
Le naked cake ou encore nude cake c'est un layer cake "nu", comprenez un gâteau sans glaçage de couverture extérieure, un gâteau tendance qui laisse apparaitre les couches de génoises et surtout sa garniture.
Cette recette de naked cake au chocolat, composé d'une génoise au chocolat "Le molly Cake", une ganache au chocolat noir et pour le montage et la décoration une jolie crème au beurre à la meringue Italienne rose.
Pourquoi choisir le naked cake
- Facile, ce gâteau est simple car vous n'avez qu'à monter les couches de gâteaux sans vous préoccuper du lissage extérieur.
- Très tendance pour les mariages et les célébrations comme les Wedding naked cake.
- Stylé, avec une garniture joliment pochée avec une douille étoile pour ce superbe effet texturé.
- Gourmand, il donne un aperçu de ce qu'il contient en garniture intérieur.
Matériels pour faire cette recette de layer cake
- Robot pâtissier pour faire la crème au beurre mais aussi le gâteau au chocolat
- Un batteur électrique pour la ganache montée au chocolat noir
- Un lot de 2 moules à gâteaux rond en aluminium de 12 cm ou 15 cm de diamètre
- Une lyre à génoise pour découper facilement vos gâteaux en couches
- Thermomètre de cuisson
- Grille à gâteau
- Poches pâtissières jetables
- Douilles à glaçage étoile (ici la 6 B)
- Plateau tournant à gâteau
Comment faire un naked cake au chocolat
Préparation du molly cake au chocolat
- Commencer par chemiser de papier cuisson 2 moules à gâteaux ronds et préchauffer le four.
- Puis placer les œufs et le sucre dans la cuve de votre robot pâtissier et mélanger au fouet pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la préparation double de volume et blanchisse.
- Puis incorporer la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel et reprendre le mélange à vitesse moyenne.
- Terminer en incorporant la crème liquide montée délicatement avec une spatule souple ou avec avec la spatule plate de votre robot pâtissier.
- Alors, diviser votre préparation en 2 et repartir la pâte à gâteau dans les 2 moules.
- Et cuire au four le temps indiqué dans la fiche recette ci-dessous.
- A la sortie du four, laisser refroidir vos gâteaux un peu avant de les démouler, puis les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
- Et les couvrir de film alimentaire et les placer au frais pour au moins 2 heures avant de les découper avec une lyre à génoise.
Préparation de la crème au beurre à la meringue Italienne
Voir la recette complète de la crème au beurre à la meringue Italienne.
- Commencer par placer le sucre et l'eau dans une casserole sur un feux moyen et à l'aide d'un thermomètre de cuisson, contrôler la température qui doit atteindre 110°C.
- Puis, à 110°C, placer les blancs d’œufs et la moitié du sucre dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse moyenne.
- Et lorsque la température du sirop atteint les 118°C, verser-le sur les blancs délicatement tout en laissant tourner le robot pâtissier.
- Enfin, passer en vitesse rapide le mélange et laisser tourner une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
- Terminer en incorporant le beurre coupés en morceaux dans la meringue et laisser tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre homogène et lisse.
Préparation de la ganache au chocolat noir
La veille
-
Tout d'abord, placer le chocolat noir coupés en morceau dans un récipient.
-
Puis porter à ébullition la crème liquide entière dans une casserole sur un feux moyen.
-
Et, verser la crème liquide chaude en 2 fois sur le chocolat.
-
Enfin, mélanger à l'aide d'une spatule souple, la ganache doit être bien lisse et chocolat totalement fondu.
-
Terminer en couvrant au contact de film alimentaire et laisser reposer une nuit au frigo.
Jour du montage
- Commencer par sortir la ganache du frigo et avec un batteur électrique monter la ganache au chocolat noir pendant 1-2 minutes.
Montage du naked cake
- Tout d'abord placer une semelle à gâteau sur un plateau tournant.
- Puis déposer une première couche de gâteau au chocolat.
- Et à l'aide d'une poche à douille remplie de crème au beurre à la meringue Italienne et munie d'une douille à glaçage étoile, pocher des jolis tourbillons sur le contour.
- Ensuite, avec une poche à douille garnie de ganache montée au chocolat noir remplir l’intérieur.
- Puis, répéter cette étape pour les autres couches de gâteau.
- Enfin placer votre naked cake au frais au moins 1 heure avant de le servir.
Comment conserver le naked cake
Une fois montée le naked cake au chocolat se conserve au frais pendant 3 à 5 jours, sortez le du frigo 20 - 30 minutes avant de le servir .
Autres recettes de naked cake nu sans glaçage extérieur
Naked cake au chocolat
La recette du Naked cake composé d'un gâteau au chocolat, d'une ganache au chocolat et d'une crème au beurre à la meringue Italienne pour la décoration (pour un gâteau de 12 cm de diamètre environ 10-12 parts)
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Portions: 12 parts
Ingrédients
Molly cake au chocolat
- 252 g farine
- 300 g sucre en poudre
- 360 g crème liquide - entière à 30 % de mg
- 108 g cacao en poudre - non sucré
- 4 œufs
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
Crème au beurre à la meringue Italienne
Ganache au chocolat noir
- 100 g chocolat noir
- 120 ml crème liquide - entière à 30% de mg
Instructions
- Préparation du Molly cake au chocolat :
- Préchauffez votre four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules à gâteau ronds de 12 cm.
- Placez dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, les œufs et le sucre et battre à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
- Mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, montez au batteur électrique la crème en chantilly et réservez.
- Tout en laissant tournez le batteur de votre robot pâtissier, incorporez les ingrédients secs au premier mélange contenant les œuf et le sucre.
- Terminez en incorporant délicatement la crème liquide montée en chantilly.
- Divisez votre pâte à gâteau en 2 et remplissez les moules à gâteaux, puis cuire pour environ 35-45 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec un testeur à gâteau ou la pointe d'un couteau, plongez-le dans le centre du gâteau et si il ressort propre c'est que le gâteau est cuit.
- Laissez vos gâteaux refroidir une dizaine de minute avant de les démouler et puis les laisser complétement refroidir sur une grille.
- Puis couvrez les de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures avant de les découper.
- Préparation de la crème au beurre à la meringue Italienne (IMBC) :
- Commencer par placer la moitié du sucre et l'eau dans une casserole sur un feu moyen et contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre 110°C.
- A 110°C, placer les blancs d'œufs et l'autre moitié du sucre dans la cuve de votre robot pâtissier et battre au fouet à vitesse moyenne.
- Puis dès que le sirop atteints 118°C, versez-le en filet sur les blancs tout en laissant tourner le fouet.
- Mélangez ensuite à vitesse rapide une dizaine de minutes jusqu'à ce que la meringue refroidissent et soit bien ferme, blanche et brillante.
- Puis baissez la vitesse et incorporez le beurre coupés en morceaux et reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre lisse et homogène.
- Ajoutez alors le colorant rose par toute petite quantité.
- Préparation de la ganache au chocolat noir (la veille) :
- Placez le chocolat coupés en morceau dans un saladier.
- Portez à ébullition la crème liquide entière, puis versez-la en 2 fois sur le chocolat.
- Mélangez à l'aide d'une spatule, la ganache doit être bien lisse et chocolat totalement fondu.
- Couvez au contact et laissez reposer une nuit au frigo.
- Montage :
- Découpez les gâteaux à l'aide d'une lyre à génoise pour obtenir 4 couches de biscuits au chocolat de la même hauteur.
- Sortez la ganache au chocolat et mélangez-la au fouet électrique pendant 1-2 minutes, pour légèrement l'épaissir.
- Utilisez un plateau tournant pour faciliter le montage et le lissage du gâteau.
- Placez une semelle à gâteau sur le plateau tournant avec une petite touche de IMBC au centre pour fixer le gâteau à la semelle.
- Placez une première couche de gâteau et à l'aide de la poche pâtissière munie d'une douille contenant le crème au beurre rose, pochez des tourbillons sur tout le contour en évitant de déborder, puis garnissez le centre avec la poche pâtissière contenant la ganache au chocolat noir.
- Placez dessus la 2nde couche de gâteau et répétez cette étape pour toutes les couches.
- Décorer aussi le dessus de gâteau de la même manière avec la crème au beurre et la ganache.
- Replacez au frigo le naked cake et sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le servir, pour détendre la crème au beurre.
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Nutrition
Portion: 1part | Calories: 544kcal | Carbohydrates: 83g | Protéines: 10g | Fat: 22g | Lipides saturés: 13g | Choléstérol: 114mg | Sodium: 171mg | Potassium: 338mg | Fibre: 4g | Sucre: 58g | Vitamine A: 732IU | Calcium: 139mg | Fer: 4mg
Ce gâteau est magnifique, Bravo !
Il doit être délicieux si ce n'est la crème rose un peu riche !
Merci pour les infos sur les ustentils utilisés.
Merci pour le partage
Bonjour, merci pour cette belle recette. J’aurais une question est ce que l’on peut mettre la smbc à la place de la imbc ? Merci
Bonjour, merci Ikram et oui c'est tout à fait possible d'utiliser la IMBC à la place de la SMBC elles sont toutes les deux des crèmes très similaires contenant de la meringue et du beurre.
Bonjour Fadela, peut on remplacer la crème au beurre par de la ganache montée au kinder ? Merci
Bonjour, c'est tout à fait possible d'utiliser de la ganache montée kinder pour garnir ce gâteau. Mais la ganache montée et la crème au beurre n'ont pas la même texture, la ganache est plus fragile, vous ne pourrez pas reproduire ce gâteau à l'identique. Il faudra surement ajouter une ganache de couverture sur le layer cake.