Je peux enfin vous publier mon Nude Cake Fleuri, réalisé spécialement pour l'atelier des Nanas et la sortie de leur nouveau magazine "Pâtisserie & Cake Design".
Je ne dirais pas qu'il est totalement nude (nu) mais plutôt "semi-nude", car son glaçage exterieur est imparfait, il laisse apparaître quelques couches du gâteau.
Un style très simple, épuré, avec vraiment très peu de recherche dans la décoration de ce layer cake et c'était volontaire, pour faire ressortir son côté nature.
Une recette hyper simple, avec en base le fameux Molly Cake, une crème de fourrage très légère, la recette la plus rapide à confectionner et qui tient très bien au montage, une crème chantilly au mascarpone, garni de tranches de fraises et pour le semi-glaçage, très rapide à réaliser et parfait en petite quantité pour lisser juste l’extérieur, la Buttercream.
Adepte des gâteaux très haut et pas facile à couper hein ;-), j'ai utilisé ici un moule de 12 cm de diamètre, ce qui me donne un gâteau de 6 parts environ.
Mais vous pouvez très bien utiliser un moule de 15 cm avec ces quantités votre gâteau sera simplement moins haut.
Comment réaliser mon nude cake au fraises
Je prépare toujours 1-2 jours avant le biscuit moelleux, il repose une nuit au frais et je peux le découper en plusieur tranches à l'aide d'une lyre à génoise, sans risque de l'abimé car il est bien froid.
Le jour J je prépare la Crème au beurre Américaine qui est composée uniquement de beurre et de sucre glace.
Elle parfaite pour le montage des layer cakes, car elle est bien lisse et ferme.
Je n'utilise qu'une très fine couche de ce glaçage pour l'exterieur de mon gâteau, car c'est très sucré et gras.
Mais c'est indispensable pour le montage d'un layer cake très haut d'utiliser une crème à base de beurre pour la stabilité du gâteau.
Une fois réalisé, je reserve la crème à température ambiante jusqu'au montage.
La crème chantilly au mascarpone, peut être faite le jour j ou la veille. Conservez la au frais jusqu'au montage.
Pour le montage, je vous ai préparaé un pas à pas ci-dessous qui je pense vous sera utilie.
Montage :
Autres recettes
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Nude Cake Fleuri
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Pour un gâteau de 12 cm de diamètre 6 parts
Ingredients
Gâteau Molly Cake
- 318 g de farine
- 318 g de sucre
- 318 g de crème liquide à 30% de mg.
- 4 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
Chantilly mascarpone
- 125 g de mascarpone froid
- 50 g de sucre
- 150 ml de crème liquide à 30% de mg froide
Crème au beurre Américaine Buttercream
- 280 g de sucre glace
- 140 g de beurre mou
- 1 c. à soupe de crème liquide
- 1 c. à café de vanille liquide
- colorant alimentaire blanc
Garniture
- Fraises
Instructions
- Préparation du molly cake :
- Dans le bol du batteur, mélangez au fouet les œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé pendant environ 5 à 8 minutes, le mélange va doubler de volume et blanchir. Puis, dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la levure.
- Ensuite, versez les ingrédients secs dans le premier mélange tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis réservez.
- Montez la crème entière au fouet bien ferme et incorporez-la délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
- Divisez la pâte en 2, versez-la dans les 2 moules à gâteaux préalablement chemisés de papier sulfurisé et cuire pour environ 55 minutes à 160°C.
- {Lorsque votre gâteau à totalement refroidi, emballez-le de film alimentaire et conservez-le au frigo}
- Préparation de la crème montée chantilly mascarpone :
- Placez dans un bol tous les ingrédients et battre au fouet à vitesse rapide pendant environ 3 à 5 minutes, la crème doit être bien montée et lisse.
- Réservez au frigo jusqu’au montage du gâteau.
- Préparation de la Buttercream (crème au beurre Américaine) :
- Dans un bol du batteur, placez le beurre mou et battre au fouet pendant au moins 5 minutes à vitesse rapide (le beurre va blanchir).
- Arrêtez le batteur et ajoutez le sucre glace tamisé.
- Reprendre le mélange à vitesse lente, jusqu’à ce que le sucre glace soit totalement incorporé au beurre, puis passez à vitesse rapide.
- Ajoutez la crème liquide, la vanille liquide et le colorant blanc et continuez de mélanger pendant encore 2 à 3 minutes.
- Réservez à température ambiante jusqu’au montage du layer cake.
- Le découpage du gâteau :
- Avec une lyre à génoise ou un couteau scie, découpez le gâteau en plusieurs couches de tailles égales et bien droites.
- Montage du layer cake :
- Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et disposez sur le dessus une première couche de gâteau. A l’aide d’une spatule coudée, déposez une petite quantité de crème chantilly mascarpone et étalez uniformément sur la couche de gâteau sans déborder sur les bords.
- Déposez sur le dessus des tranches de fraises en évitant de trop les coller aux bords.
- Disposez une seconde couche de gâteau et répétez cette étape pour toutes les couches du gâteau.
- Avec la spatule coudée, étalez une couche de crème au beurre Américaine sur l’ensemble du layer cake en commençant par le dessus.
- Avec un lisseur à glaçage, lissez la crème pour obtenir une finition lisse et nette.
- Placez votre gâteau au frais pour 20 minutes au moins avant de le décorer.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Américaine, Anglaise
Nutrition
- Calories: 686
- Sugar: 80
- Sodium: 167
- Fat: 24
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 112
- Fiber: 1
- Protein: 8
- Cholesterol: 135
Bonjour, j’adore ton site juste deux questions : combien de couche de génoise au total (j’ai cru en voir 5 ) Et quel hauteur pour le moule ? Merci d’avance.
Bonsoir, Est ce possible de recouvrir ce gâteau de pâte à sucre? merci bcp pour votre retour et bravo pour votre site
Bonjour
Très beau gâteau!!! félicitation
Si je souhaite faire un gâteau a deux étage un de 20 cm et un de 15 cm de diamètre quelle type de moule je doit utiliser et est ce que je doit tripler les quantité?
Merci.
Bonjour, utilisez un moule rond en aluminium de 7 cm de profondeur et pour les quantités pour le 20cm vous pouvez les doubler.
Bonjour,
J'ai récemment découvert votre blog et il est juste incroyable avec toutes ces recettes alléchantes.
J'ai une petite question, est-ce que vous imbibez vos disques de génoise ou ce n'est pas nécessaire ?
D'avance merci pour votre réponse.
Bonjour Karima et merci beaucoup pour votre message ♥️
Alors personnellement je ne le fais pas, mais c'est tout à fait possible de le faire si vous pensez que c'est nécessaire (si votre génoise est un peu sèche).
Bonne journée
Fadela