La légèreté et la saveur acidulée d’une mousse de framboises sur un biscuit reconstitué pour cette jolie tarte décorée. Certainement le dessert idéal après un déjeuner d’été en famille.
Pour réaliser cette tarte mousse de framboises et fraises, vous aurez besoin d’un cercle à tarte de 20 cm diamètre et d’un cercle à pâtisserie ou un moule en silicone rond de 15 cm de diamètre.
Comment préparer la tarte mousse de framboises et fraises ?
On commence par préparer la base de biscuit reconstitué. J’ai utilisé des biscuits secs type petit beurre, mais vous pouvez utiliser les biscuits de votre choix.
Placer les biscuits dans un robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une poudre fine de biscuits.
Verser sur la poudre de biscuit le beurre fondu et mélanger.
Préparer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, placer en dessous une semelle à gâteau ou une assiette plate, car la base de biscuit est fragile.
Verser la préparation de biscuit dans le cercle à tarte et tasser avec le dos d’une cuillère à soupe ou avec le fond d’un verre.
Jusqu’à obtenir une disque de biscuit bien lisse, puis placer au frigo pour faire durcir.
Pendant ce temps on prépare la mousse de framboises, en commençant par faire tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, on fait fondre les framboises surgelées, on ajoute le sucre en poudre, le jus de citron, les graines de gousse de vanille.
Hors du feu on incorpore alors la gélatine essorée et le lait.
Ensuite, on monte au fouet la crème liquide en chantilly ferme et on l’incorpore délicatement à la préparation aux framboises à l’aide d’une spatule.
On verse cette préparation dans un moule en silicone rond de 15 cm environ ou un cercle à pâtisserie.
Puis on place au congélateur pour au moins 3 heures.
Démouler délicatement le disque de biscuit reconstitué.
Et démouler aussi la mousse de framboises et la placer-la au centre du disque de biscuit.
Décorer alors la tarte votre tarte de mousse de framboises de fraises et de framboises fraîches.
Tarte mousse de Framboises et Fraises
Ingrédients
- Base biscuit reconstitué :150 g de biscuits secs - type petit beurre60 g de beurre fonduMousse de framboises :3 feuilles de gélatine60 g de sucre en poudre1/2 gousse de vanille1/2 jus de citron (15 ml)60 g de framboises surgelées120 ml de lait demi-écrémé120 ml de crème liquide à 30% de mg
Instructions
- Préparation de la base de biscuit :Mixez finement les biscuits et incorporez-y le beurre fondu, mélangez bien l'ensemble et versez cette préparation dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.(Pensez à bien placer sous votre cercle à tarte, une semelle à gâteau ou une assiette plate)Tassez cette base de biscuit reconstitué avec le dos d'une grosse cuillère ou avec le fond d'un verre, jusqu'à obtenir un disque de biscuit bien lisse.Placez votre cercle contenant la base de biscuit au frigo pour le faire durcir.Préparation de la mousse de framboises :Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol contenant de l'eau froide pendant 10 minutes environ.Dans une casserole sur feu doux, placez les framboises surgelées et les réduire en purée, puis ajoutez le sucre, le jus de citron, les graines de la gousse de vanille et portez à ébullition.Puis hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour les faire fondre.Ajoutez-y ensuite le lait et passez cette préparation dans un tamis et réservez.Montez la crème liquide au fouet, jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme.Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule la crème montée à la préparation à la framboise.Versez la préparation finale dans un moule en silicone de 15 cm ou un cercle à pâtisserie, afin d'obtenir un disque de mousse de framboise d'environ 2.5 cm - 3 cm d'épaisseur.Placez au congélateur pour au moins 3 heures.Montage et décoration :Démoulez délicatement la base de biscuit reconstitué du cercle à tarte.Sortez du congélateur et démoulez la mousse de framboises. ( si vous utilisez un cercle à pâtisserie, imbibez d'eau chaude un chiffon et passez-le sur le contour pour faciliter le démoulage).Déposez le disque de mousse de framboises sur la base de biscuit reconstitué et décorez votre tarte de fraises et framboises fraîches.
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Bonjour ,
C’est juste magnifique !
Merci