Description
La recette du Naked cake composé d'un gâteau au chocolat, d'une ganache au chocolat et d'une crème au beurre à la meringue Italienne pour la décoration (pour un gâteau de 12 cm de diamètre environ 10-12 parts)
Ingredients
Molly cake au chocolat
- 252 g farine
- 300 g sucre en poudre
- 360 g crème liquide (entière à 30 % de mg)
- 108 g cacao en poudre (non sucré)
- 4 œufs
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
Crème au beurre à la meringue Italienne
- 4 blancs d’œuf (à température ambiante (150 g de blancs environ))
- 350 g sucre en poudre (divisé en 2)
- 150 ml eau
- 450 beurre doux (à température ambiante)
- 10 ml vanille liquide
- Colorant alimentaire rose
Ganache au chocolat noir
- 100 g chocolat noir
- 120 ml crème liquide (entière à 30% de mg)
Instructions
- Préparation du Molly cake au chocolat :
- Préchauffez votre four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules à gâteau ronds de 12 cm.
- Placez dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, les œufs et le sucre et battre à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
- Mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, montez au batteur électrique la crème en chantilly et réservez.
- Tout en laissant tournez le batteur de votre robot pâtissier, incorporez les ingrédients secs au premier mélange contenant les œuf et le sucre.
- Terminez en incorporant délicatement la crème liquide montée en chantilly.
- Divisez votre pâte à gâteau en 2 et remplissez les moules à gâteaux, puis cuire pour environ 35-45 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec un testeur à gâteau ou la pointe d'un couteau, plongez-le dans le centre du gâteau et si il ressort propre c'est que le gâteau est cuit.
- Laissez vos gâteaux refroidir une dizaine de minute avant de les démouler et puis les laisser complétement refroidir sur une grille.
- Puis couvrez les de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures avant de les découper.
- Préparation de la crème au beurre à la meringue Italienne (IMBC) :
- Commencer par placer la moitié du sucre et l'eau dans une casserole sur un feu moyen et contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre 110°C.
- A 110°C, placer les blancs d'œufs et l'autre moitié du sucre dans la cuve de votre robot pâtissier et battre au fouet à vitesse moyenne.
- Puis dès que le sirop atteints 118°C, versez-le en filet sur les blancs tout en laissant tourner le fouet.
- Mélangez ensuite à vitesse rapide une dizaine de minutes jusqu'à ce que la meringue refroidissent et soit bien ferme, blanche et brillante.
- Puis baissez la vitesse et incorporez le beurre coupés en morceaux et reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre lisse et homogène.
- Ajoutez alors le colorant rose par toute petite quantité.
- Préparation de la ganache au chocolat noir (la veille) :
- Placez le chocolat coupés en morceau dans un saladier.
- Portez à ébullition la crème liquide entière, puis versez-la en 2 fois sur le chocolat.
- Mélangez à l'aide d'une spatule, la ganache doit être bien lisse et chocolat totalement fondu.
- Couvez au contact et laissez reposer une nuit au frigo.
- Montage :
- Découpez les gâteaux à l'aide d'une lyre à génoise pour obtenir 4 couches de biscuits au chocolat de la même hauteur.
- Sortez la ganache au chocolat et mélangez-la au fouet électrique pendant 1-2 minutes, pour légèrement l'épaissir.
- Utilisez un plateau tournant pour faciliter le montage et le lissage du gâteau.
- Placez une semelle à gâteau sur le plateau tournant avec une petite touche de IMBC au centre pour fixer le gâteau à la semelle.
- Placez une première couche de gâteau et à l'aide de la poche pâtissière munie d'une douille contenant le crème au beurre rose, pochez des tourbillons sur tout le contour en évitant de déborder, puis garnissez le centre avec la poche pâtissière contenant la ganache au chocolat noir.
- Placez dessus la 2nde couche de gâteau et répétez cette étape pour toutes les couches.
- Décorer aussi le dessus de gâteau de la même manière avec la crème au beurre et la ganache.
- Replacez au frigo le naked cake et sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le servir, pour détendre la crème au beurre.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 544
- Sugar: 58
- Sodium: 171
- Fat: 22
- Saturated Fat: 13
- Carbohydrates: 83
- Fiber: 4
- Protein: 10
- Cholesterol: 114