Un layer cake tout chocolat, composรฉ d'un gรขteau moelleux au chocolat, d'une ganache au kinder, d'une ganache de couverture au chocolat blanc et d'un glaรงage coulant au chocolat noir
Layer cake tout chocolat
Mais on aurait pu l'appeler aussi le layer cake aux 3 chocolats, car ce layer cake tout chocolat est composรฉ entiรจrement de prรฉparations au chocolat !
Un buttermilk au chocolat, une ganache kinder maxi en garnissage intรฉrieur, une ganache de couverture au choclat et un glaรงage coulant avec une ganache au chocolat noir.
J'ai rรฉalisรฉ ce gรขteau ร รฉtage pour l'anniversaire de mon fils quand il รฉtait ร la maternelle.
Et comme le gรขteau ne pouvait pas se conserver au frigo, il fallait des prรฉparations stable ร tempรฉrature ambiante.
Mon matรฉriel pour cette recette
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Comment faire le layer cake tout chocolat
Toutes les prรฉparations de ce gรขteau peuvent รชtre prรฉparรฉes jusqu'ร 1 ร 2 jours ร l'avance.
Gรขteau au chocolat
- Commencer par prรฉchauffer votre four et chemiser de papier cuisson 2 moules ร gรขteaux ronds de 15 cm de diamรจtre.
- Ensuite, dans le bol de votre robot pรขtissier avec le batteur plat. Placer tous les ingrรฉdients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Puis dans un autre rรฉcipient mรฉlanger ensemble les ingrรฉdients liquides, le lait fermentรฉ, l'huile vรฉgรฉtale, les ลufs et la vanille.
- Enfin incorporer les ingrรฉdients liquides ร la prรฉparation contenant les ingrรฉdients secs et mรฉlanger jusqu'ร ce que le mรฉlange soit homogรจne.
- Diviser votre prรฉparation en 2 et verser รฉquitablement la pรขte dans les 2 moules et cuire pendant 45-50 min.
- Aprรจs la cuisson laisser refroidir quelques minutes les gรขteaux avant de les dรฉmouler et de les laisser complรจtement refroidir sur une grille ร pรขtisserie.
- Terminer en emballant de film alimentaire vos gรขteaux et placer les au frigo pour au moins 2 heures.
Ganache au kinder maxi
- Commencer par placer le chocolat kinder maxi cassรฉ en morceau dans un rรฉcipient avec le beurre mou coupรฉs en dรฉs.
- Puis porter ร รฉbullition la crรจme liquide dans une casserole sur feu moyen et verser-la dans le rรฉcipient contenant le chocolat et le beurre.
- Laisser reposer quelques instants avant de mรฉlanger ร l'aide d'une spatule ou d'une cuillรจre en bois.
- Et lorsque la ganache est bien lisse et homogรจne, couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour une nuit.
Ganache de couverture au chocolat blanc
- Commencer par hacher le chocolat blanc et le placer dans un rรฉcipient.
- Puis porter ร รฉbullition la crรจme liquide dans une casserole sur feu moyen, et verser la crรจme liquide chaude sur le chocolat blanc.
- Mรฉlanger ร la spatule pour bien faire fondre tout le chocolat blanc, jusqu'ร l'obtention d'une ganache bien lisse.
- Couvrir au contact et laisser ร tempรฉrature ambiante. (ou au frigo pour la refroidir plus vite)
Glaรงage coulant au chocolat noir
- Tout d'abord faites fondre ensemble le chocolat noir, le beurre et le sirop de glucose au bain marie.
- Puis transvaser dans un rรฉcipient et laisser refroidir votre glaรงage coulant ร tempรฉrature ambiante.
Montage et lissage
- Commencer par sortir du frigo vos gรขteaux et ร l'aide d'une lyre ร gรฉnoise, dรฉcouper vos gรขteaux en couches de tailles รฉgales.
- Mรฉlanger ร la spatule pour dรฉtendre la ganache et pour l'appliquer plus facilement. (Vous pouvez aussi garnir une poche pรขtissiers de cette ganache pour faciliter le garnissage de votre layer cake)
- Commencer par placer une semelle ร gรขteau sur votre plateau tournant et dรฉposer une premiรจre couche de gรขteau au chocolat.
- Puis garnir sur cette couche de gรขteau une petite couche de ganache au chocolat kinder en รฉvitant de dรฉborder sur les bords du gรขteau.
- Et couvrir avec une nouvelle couche de gรขteau puis rรฉpรฉter cette รฉtape pour toutes les couches.
- Placer votre layer cake au frigo pour environ 30 min avant de passer ร la ganache de couverture exterieur.
Lissage du layer cake
- Toujours sur le plateau tournant, replacer votre layer cake et commencer par appliquer une fine couche de ganache au chocolat blanc ร l'aide d'une spatule coudรฉe.
- Laisser ร nouveau reposer votre gรขteau au frigo environ 15 min pour figer cette premiรจre couche de ganache.
- Puis appliquer ร nouveau une nouvelle couche de ganache de couverture sur l'ensemble du layer cake pour le recouvrir entiรจrement et lisser ร l'aide d'un lisseur ร glaรงage en acier de prรฉfรฉrence.
- Ensuite replacer votre layer cake au frigo pour 30 min avant de passer ร la dรฉcoration.
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Dรฉcoration du layer cake tout chocolat
- Lorsque votre layer cake est bien froid, faites chauffer si besoin votre glaรงage coulant qui ne doit pas รชtre trop chaud ni trop coulant.
- Puis, faites le couler sur le dessus de votre layer cake et ร l'aide de la spatule coudรฉe faites dรฉlicatement dรฉborder le glaรงage sur les bords.
- Ensuite, replacer au frigo votre gรขteau pour figer le glaรงage coulant. (surtout si le glaรงage coulant au chocolat dรฉborde de trop)
- Terminer en dรฉcorant de meringues, sucre dรฉcoratifs, sprinkles et votre layer cake tout chocolat est prรชt !
Conservation du layer cake tout chocolat
Comme celui-ci n'est composรฉ que de prรฉparations stables ร tempรฉrature ambiante.
Alors il est parfait pour une conservation hors du frigo, ou si vous souhaitez le couvrir de pรขte ร sucre.
Mais vous pouvez le conserver au frigo, pensez juste ร le sortir 30 minutes avant de le dรฉcouper et de le servir .
Plus de recettes de gรขteau au chocolat
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Layer cake tout chocolat
- Total Time: 1 hour 50 minutes
- Yield: 15 parts
Description
Une recette de layer cake aux 3 chocolats, une ganache de couverture au chocolat blanc, une garniture au chocolat au lait kinder maxi et un glaรงage coulant au chocolat noir (un gรขteau de 15 cm de diamรจtre pour 12-15 parts)
Ingredients
Pour le gรขteau au chocolat
- 160 g Farine
- 2 ลufs ( ร tempรฉrature ambiante)
- 260 g sucre en poudre
- 180 ml lait fermentรฉ
- 60 g cacao en poudre (non sucrรฉ)
- 1 c.ร cafรฉ bicarbonate de soude
- 1 c. ร cafรฉ levure chimique
- 1 pincรฉe sel
- 120 ml cafรฉ noir (chaud)
- 90 ml huile vรฉgรฉtale
- 1 c.ร cafรฉ vanille
Pour la ganache au chocolat kinder maxi
- 240 g Kinder Maxi
- 100 g crรจme liquide (entiรจre ร 30 % de mg)
- 20 g beurre doux
Pour la ganache au chocolat blanc
- 500 g chocolat blanc
- 166 g crรจme liquide (entiรจre ร 30 % de mg)
Pour le glaรงage coulant
- 75 g chocolat noir
- 85 g beurre doux
- 1 c. ร cafรฉ sirop de glucose
Instructions
Prรฉparation du gรขteau au chocolat
- Prรฉchauffez le four ร 180ยฐC et chemiser de papier cuisson 2 moules de 15 cm de diamรจtre
- Dans le bol du robot avec le batteur plat, mรฉlanger ensemble les ingrรฉdients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Dans un autre rรฉcipient mรฉlangez ensemble les ingrรฉdients liquides, le lait fermentรฉ, lโhuile vรฉgรฉtale, le cafรฉ noir, les oeufs et la vanille.
- Incorporez la prรฉpration dโingrรฉdients liquides ร la prรฉparation dโingrรฉdients secs, tout en laissant tourner le robot ร vitesse lente, puis passez en vitesse moyenne et continuez le mรฉlange jusquโa lโobtention dโune prรฉparation homogรจne.
- Versez votre pรขte ร gรขteau ร part รฉgales dans vos 2 moules et cuire au four pendant 45-50 min.
- Tester la cuisson de vos gรขteaux en piquant le centre avec un testeur ou un cure-dent, si il ressort propre cโest que votre cuisson est finie.
- Sortez vos gรขteaux et laissez-les refroidir quelques minutes dans leur moule, puis dรฉmoulez-les et laissez les complรจtement refroidir sur une grille.
Prรฉparation de la ganache au kinder maxi
- Placer dans un rรฉcipient le chocolat coupรฉs en morceau avec le beurre mou coupรฉs en dรฉs.
- Porter ร รฉbullition la crรจme liquide dans une casserole, puis versez la sur le chocolat et le beurre.
- Mรฉlanger ร la spatule pour faire fondre tous les ingrรฉdients et jusqu'ร ce que la ganache soit bien lisse.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour une nuit.
Prรฉparation de la ganache de couverture au chocolat blanc
- Hachez votre chocolat en petits morceaux et placez le dans un rรฉcipient.
- Porter votre crรจme ร รฉbullition dans une casserole sur feu moyen, puis verser la totalitรฉ de la crรจme sur votre chocolat blanc.
- Laisser fondre votre chocolat quelques instants puis mรฉlangez ร lโaide dโune spatule, il ne doit plus rester de morceaux de chocolat.
- Couvrir au contact de film alimentaire et laisser ร tempรฉrature ambiante (quelques heures), le chocolat une fois ร tempรฉrature ambiante va sโรฉpaissir et il sera prรชt ร รชtre utilisรฉ lorsquโil aura une consistance de pรขte ร tartiner.
Prรฉparation du glaรงage coulant
- Faites fondre le chocolat noir, le beurre et le sirop de glucose au bain-marie.
- Laissez refroidir votre prรฉparation pour ne pas avoir un glaรงage trop liquide.
Montage du layer cake
- Posez une semelle ร gรขteau sur votre plateau tournant et placez une premiรจre couche de gรขteau.
- รtalez une bonne couche de ganache au kinder et lissez ร l'aide d'une spatule coudรฉe.
- Rรฉpรฉtez cette รฉtape pour toutes les couches et terminez en plaรงant la derniรจre couche de gรขteau.
- Toujours avec une spatule coudรฉe, appliquez une fine couche de ganache de couverture au chocolat blanc sur l'ensemble du gรขteau, puis placez votre gateau au frigo pour 15 - 20 min.
- Puis appliquez ร nouveau une bonne couche de ganache sur le gรขteau et lissez avec un lisseur ร glaรงage et replacer votre layer cake au frigo pour au moins 30 minutes avant de le dรฉcorer.
- Faites couler le glaรงage coulant sur le dessus de votre gรขteau et dรฉcorer de meringues et sprinkles.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 1 hour
- Category: Dessert, Gรขteau, Layer cake
- Cuisine: Amรฉricaine
Nutrition
- Calories: 517
- Sugar: 40
- Sodium: 145
- Fat: 33
- Saturated Fat: 21
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 2
- Protein: 6
- Cholesterol: 72
Quelle superbe rรฉalisation, parfaite et allรฉchante ! Chapeau !
Merci ๐
Hello! tu ne dit pas comment procรฉder au montage du gรขteau ?
Oups! Dรฉsolรฉe je mets รงa ร jour
Merci ๐
Magnifique gรขteau que je vais faire demain pour ma fille ๐ petite prรฉcision par contre comment faites vous le glaรงage coulant chocolat? Merci!
Un vrai bijou ce gรขteau, beau et dรฉlicieux surement ๐
Bonjour!
Bravo pour toutes vos rรฉalisations!
Super beau et certainement super bon.
J'ai une question par rapport au glaรงage coulant, comment faire si on souhaite le faire de couleurs? Quels seraient les ingrรฉdients?
Merci.
Magnifique votre gรขteau!!! Petite question: la ganache, vous la montez ou pas avant d'en mettre entre les couches de gรขteaux?
Merci Ela , cela dรฉpend de la conservation du gรขteau , lร c'est un gรขteau qui peut se conserver au frigo donc on peut monter la ganache Kinder, mais si le gรขteau devait rester ร tempรฉrature ambiante il ne faut pas monter la ganache.
Bonjour Fadela, super gรขteau ! Je pense te piquer la recette pour l'anniversaire d'une petite fille.
Penses-tu qu'avec la ganache au chocolat blanc je puisse faire les vagues d'un ruffle cake car je n'ai pas idรฉe de la consistance de la ganache. Sinon je rejouterai du mascarpone.
Et sinon dans le gรขteau tu mets du cafรฉ. Est-ce que les enfants apprรฉcient ?
Dans l'attente de tes rรฉponses.
Merci!
Bonjour Chachou, merci ;-), alors non la il s'agit d'une ganache de couverture elle durcie beaucoup c'est plus pour un lissage net ou pour mettre sous la pรขte ร sucre, je te conseille plutรดt de faire une crรจme au beurre ร la meringue Suisse ou Italienne, elles sont plus adaptรฉes pour des jolis froufrous, ou bien une crรจme ร la mascarpone bien ferme. Sinon le cafรฉ c'est juste pour accentuer le gout du chocolat, mais non non on ne le sent pas du tout dans le gรขteau, c'est pas indispensable dans la recette ๐
Merci pour ta rรฉponse rapide et surtout pour tes conseils !
J'ai hรขte de le rรฉaliser. Bon il sera certes diffรฉrent car je dois l'adapter au thรจme Reine des Neiges. Je te posterai le lien avec photo !
A bientรดt !
je n'ai pas rรฉussi ร trouver du sirop de glucose. y-aurait-il une alternative?
Ce n'est pas indispensable
Et bien vous รชtes au taquet ๐ Quelle rรฉponse rapide! Merci beaucoup!
Bonjour Fadela, je viens de dรฉcouvrir votre blog en suivant un lien depuis une de vos vidรฉo Youtube sur le glaรงage parfait, car c'est toujours la data pour moi je n'arrive jamais a avoir une texture qui ne dรฉgouline pas !! Je vais tester votre recette, mais j'ai une petite question vous parlez plus haut de colorant blanc pour รฉpaissir la ganache mais vous n'en faite pas mention dans la recette. A quel moment l'intรฉgrez vous dans la ganache ? Merci pour toutes vos astuces.
Marie-Pierre
Bonjour Marie Pierre, le colorant c'est pour รฉclaircir la ganache au chocolat blanc c'est un petit plus, comme ร la base la ganache est plutรดt jaune, j'ai ajoutรฉ le colorant au chocolat avant de verser la crรจme liquide, si vous souhaitez essayer cette ganache et que ce n'est pas pour recouvrir de pรขte ร sucre, je vous conseille d'ajouter 1 ร 2 cuillรจres ร soupe de crรจme liquide en plus, la ganache au chocolat blanc est assez difficile ร appliquer contrairement ร la ganache au chocolat noir ou au lait.
Merci pour cette rรฉponse rapide et vos conseils. Je vais tenter le coup !
Bonjour Fadela ! J'ai enfin rรฉalisรฉ mon gรขteau Reine des Neiges grรขce ร ta base de recette !
Merci encore !
http://chachoualacreme.blogspot.fr/2016/02/ruffle-layer-cake-reine-des-neiges-au.html
bonjour Fadela,
je dรฉcouvre ce jour votre blog: il est vraiment top ! merci pour tous ces layers cakes ! j'en rรชve depuis un petit moment, et celui cheesecake caramel beurre salรฉ a attirรฉ mon attention !
mais c'est vers celui ci que je me tourne pour commencer, je me pose une question: les 3 gรขteaux vous les recoupez en 2 dans l'รฉpaisseur? peut on cuire en 1 fois et recouper ensuite car je n'ai qu'1 seul moule de 15cm : quand je fais mes gรขteaux dans un moule de 15 ils montent sur 8-10cm...mais cette recette ne le permet peut-รชtre pas ?
merci d'avance pour votre rรฉposne
Manie
Bonjour, avec cette recette le gรขteau ne va pas monter autant que le votre, le mieux serait de cuire votre prรฉparation en 2 fois dans le mรชme moule pour avoir une cuisson rรฉussis de votre gรขteau.
Bonjour je adore vos rรฉalisations mais dites svp quelles proportions pour un moule de 2ocm ? Merci
Bonjour Praline , pour un 20cm doublez les quantitรฉs , surtout si vous voulez de la hauteur
Bonjour,
je n'ai pas de bicarbonate puis je ne pas le mettre ??
Bonjour oui vous pouvez rรฉaliser cette recette sans le bicarbonate
Hello superbe
pour combien de personne ce gรขteau ?
Merci
C'est un 8-10 parts
Bonjour, je viens tout juste de dรฉcouvrir votre blog et je le trouve superbe !
J'aurai une petite question concernant le glaรงage coulant, sommes-nous obliger d'utiliser du sirop de glucose ou peut on le remplacer par un autre ingrรฉdient ?
Merci d'avance !
Non ce n'est pas indispensable
Bonjour, je souhaiterais rรฉaliser un gateau tout chocolat avec pate ร sucre pour ma fille ,mais je voulais savoir si les proportions pour le gateau sont pour un gateau ou si c'est pour trois gateaux.
De plus la pate a sucre peux tenir longtemps ร l'air libre une fois le gรขteau montรฉ ?
Votre blog est super !!! et les recettes n'en parlons mรชme pas !! Fรฉlicitations
Mathieu
Bonjours, les proportions ici sont pour un gรขteau de 15 cm de diamรจtre environ pour 10-12 parts et ce gรขteau peut รชtre recouvert de pรขte ร sucre et tenir ร tempรฉrature ambiante.
Bonjour.
Merci de m'avoir rรฉpondu .Je me suis lancรฉ et le gรขteau ร รฉtait une rรฉussite !
Bonne continuation .
Une petite question, comment faites vous pour transporter cet รฉnorme gรขteau ? J'aimerais le rรฉaliser pour un anniversaire et je me pose la question.. Il y a environ 15 min de voiture ร faire.
Bonjour, sur ma Boutique, je vends des boรฎtes spรฉciales pour gรขteaux hauts http://www.sweetlycakes.com
Bonjour
Je vais faire ce gateau pour les 8 ans de ma fille ce WE
J'ai deja preparรฉ les merigues kisses ๐
Pour le moule de 15cm il faut qu'il soit demontable ? Le mieux c'est de diviser la pate en 3 ? Ou cuire tout et le decouper ?
Merci beaucoup
Bonjour, il faut utiliser un moule en aluminium pour layer cake, le mieux c'est de cuire cette recette de gรขteau en 2 ou 3 fois.
Bonjour Fadela
Merci pour la reponse
J'ai fait mes 3 gateaux par contre il y en a 1 , le 1er qui a de petits defauts sur les cote , que puis je faire
Et je voulais savoir 2 choses sur la ganach kinder , je l'ai faite cet apres midi pour demain , je peux la garder ?
Et en l'etalant si ca deborde est ce la ganache chocolat blanc ne va t elle pas se colorer ?
Et derniere question combien de colorant blanc ?
Merxi beaucoup
Des dรฉfauts ? Je pense que vous pourrez rattraper les trous avec la ganache, ajoutez simplement quelques gouttes colorant jusqu'ร la teinte dรฉsirรฉe, et la ganache Kinder gardez la au frigo simplement. Appliquez une bonne couche de ganache pour camoufler le gรขteau
Merci
En fait il a des ptits sur les cote , j'ai mal mis mon papier sulfu ๐
Le colorant je le mets une fois fondu ou avant ?
Merci encore
Le colorant il faut le mettre aprรจs
Je suis en cours le gateau lissรฉ est au frigo ๐
Je suis assez contente pour l'instant
Vous pouvez rencontrer des difficultรฉs ร appliquer la ganache comme le ratio est plus pour les gรขteaux ร couvrir de pรขte ร sucre, alors je vous conseil d'augmenter la quantitรฉ de crรจme liquide (1-2 cuillรจre ร soupe en +) pour qu'elle soit plus facile ร travailler.
Bonjour et grand Bravo pour cette rรฉalisation !
Petite question: pensez vous qu'il serait possible de remplacer le lait fermentรฉ ? Je n'en ai pas sous la main ! Merci !
Bonjour, oui par du lait simplement
Bonsoir, pour un moule de 18 cm de diamรจtre comment doit augmenter les ingrรฉdients? Peut on prรฉparer la veille pour le lendemain ce gรขteau et comment le conserver? Merci d'avance
Bonjour
Magnifique site et superbes crรฉations!!!
Est il possible de faire ce gateau en avance ?
La veille ?
Merci !!!
Bonjour , oui c'est mรชme conseillรฉ
Bonsoir, une technique pour rรฉaliser un aussi beau glaรงage coulant?
Bonjour,
Je souhaite faire ce layer cake.
On le sort combien de temps avant dรฉgustation ?
Merci pour votre rรฉponse.
Bonjour, vous pouvez sortir le gรขteau environ 20 minutes avant de le servir pour qu'il soit ร la tempรฉrature idรฉale. N'hรฉsitez pas ร revenir pour donner votre avis et รฉvaluer la recette, votre retour est prรฉcieux !
Bonjour,
J'aime beaucoup vos recettes.
Je souhaite faire un dรฉcoration tout noir. (le theme c'est chat noir).
Est ce que je fais un chocolat blanc et je le colore en noir? ou un chocolat noir ce aussi bon?
Bonjour,
Merci beaucoup.
Pour une dรฉcoration noire, je vous recommande de partir sur une base de chocolat noir, cโest plus simple ร colorer et vous รฉviterez dโajouter trop de colorant, ce qui peut altรฉrer la texture.