Un layer cake tout chocolat, composé d'un gâteau moelleux au chocolat, d'une ganache au kinder, d'une ganache de couverture au chocolat blanc et d'un glaçage coulant au chocolat noir
Layer cake tout chocolat
Mais on aurait pu l'appeler aussi le layer cake aux 3 chocolats, car ce layer cake tout chocolat est composé entièrement de préparations au chocolat !
Un buttermilk au chocolat, une ganache kinder maxi en garnissage intérieur, une ganache de couverture au choclat et un glaçage coulant avec une ganache au chocolat noir.
J'ai réalisé ce gâteau à étage pour l'anniversaire de mon fils quand il était à la maternelle.
Et comme le gâteau ne pouvait pas se conserver au frigo, il fallait des préparations stable à température ambiante.
Mon matériel pour cette recette
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Comment faire le layer cake tout chocolat
Toutes les préparations de ce gâteau peuvent être préparées jusqu'à 1 à 2 jours à l'avance.
Gâteau au chocolat
- Commencer par préchauffer votre four et chemiser de papier cuisson 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre.
- Ensuite, dans le bol de votre robot pâtissier avec le batteur plat. Placer tous les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Puis dans un autre récipient mélanger ensemble les ingrédients liquides, le lait fermenté, l'huile végétale, les œufs et la vanille.
- Enfin incorporer les ingrédients liquides à la préparation contenant les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Diviser votre préparation en 2 et verser équitablement la pâte dans les 2 moules et cuire pendant 45-50 min.
- Après la cuisson laisser refroidir quelques minutes les gâteaux avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Terminer en emballant de film alimentaire vos gâteaux et placer les au frigo pour au moins 2 heures.
Ganache au kinder maxi
- Commencer par placer le chocolat kinder maxi cassé en morceau dans un récipient avec le beurre mou coupés en dés.
- Puis porter à ébullition la crème liquide dans une casserole sur feu moyen et verser-la dans le récipient contenant le chocolat et le beurre.
- Laisser reposer quelques instants avant de mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
- Et lorsque la ganache est bien lisse et homogène, couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour une nuit.
Ganache de couverture au chocolat blanc
- Commencer par hacher le chocolat blanc et le placer dans un récipient.
- Puis porter à ébullition la crème liquide dans une casserole sur feu moyen, et verser la crème liquide chaude sur le chocolat blanc.
- Mélanger à la spatule pour bien faire fondre tout le chocolat blanc, jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.
- Couvrir au contact et laisser à température ambiante. (ou au frigo pour la refroidir plus vite)
Glaçage coulant au chocolat noir
- Tout d'abord faites fondre ensemble le chocolat noir, le beurre et le sirop de glucose au bain marie.
- Puis transvaser dans un récipient et laisser refroidir votre glaçage coulant à température ambiante.
Montage et lissage
- Commencer par sortir du frigo vos gâteaux et à l'aide d'une lyre à génoise, découper vos gâteaux en couches de tailles égales.
- Mélanger à la spatule pour détendre la ganache et pour l'appliquer plus facilement. (Vous pouvez aussi garnir une poche pâtissiers de cette ganache pour faciliter le garnissage de votre layer cake)
- Commencer par placer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer une première couche de gâteau au chocolat.
- Puis garnir sur cette couche de gâteau une petite couche de ganache au chocolat kinder en évitant de déborder sur les bords du gâteau.
- Et couvrir avec une nouvelle couche de gâteau puis répéter cette étape pour toutes les couches.
- Placer votre layer cake au frigo pour environ 30 min avant de passer à la ganache de couverture exterieur.
Lissage du layer cake
- Toujours sur le plateau tournant, replacer votre layer cake et commencer par appliquer une fine couche de ganache au chocolat blanc à l'aide d'une spatule coudée.
- Laisser à nouveau reposer votre gâteau au frigo environ 15 min pour figer cette première couche de ganache.
- Puis appliquer à nouveau une nouvelle couche de ganache de couverture sur l'ensemble du layer cake pour le recouvrir entièrement et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier de préférence.
- Ensuite replacer votre layer cake au frigo pour 30 min avant de passer à la décoration.
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Décoration du layer cake tout chocolat
- Lorsque votre layer cake est bien froid, faites chauffer si besoin votre glaçage coulant qui ne doit pas être trop chaud ni trop coulant.
- Puis, faites le couler sur le dessus de votre layer cake et à l'aide de la spatule coudée faites délicatement déborder le glaçage sur les bords.
- Ensuite, replacer au frigo votre gâteau pour figer le glaçage coulant. (surtout si le glaçage coulant au chocolat déborde de trop)
- Terminer en décorant de meringues, sucre décoratifs, sprinkles et votre layer cake tout chocolat est prêt !
Conservation du layer cake tout chocolat
Comme celui-ci n'est composé que de préparations stables à température ambiante.
Alors il est parfait pour une conservation hors du frigo, ou si vous souhaitez le couvrir de pâte à sucre.
Mais vous pouvez le conserver au frigo, pensez juste à le sortir 30 minutes avant de le découper et de le servir .
Plus de recettes de gâteau au chocolat
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PrintLayer cake tout chocolat
- Total Time: 1 hour 50 minutes
- Yield: 15 parts
Description
Une recette de layer cake aux 3 chocolats, une ganache de couverture au chocolat blanc, une garniture au chocolat au lait kinder maxi et un glaçage coulant au chocolat noir (un gâteau de 15 cm de diamètre pour 12-15 parts)
Ingredients
Pour le gâteau au chocolat
- 160 g Farine
- 2 œufs ( à température ambiante)
- 260 g sucre en poudre
- 180 ml lait fermenté
- 60 g cacao en poudre (non sucré)
- 1 c.à café bicarbonate de soude
- 1 c. à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 120 ml café noir (chaud)
- 90 ml huile végétale
- 1 c.à café vanille
Pour la ganache au chocolat kinder maxi
- 240 g Kinder Maxi
- 100 g crème liquide (entière à 30 % de mg)
- 20 g beurre doux
Pour la ganache au chocolat blanc
- 500 g chocolat blanc
- 166 g crème liquide (entière à 30 % de mg)
Pour le glaçage coulant
- 75 g chocolat noir
- 85 g beurre doux
- 1 c. à café sirop de glucose
Instructions
Préparation du gâteau au chocolat
- Préchauffez le four à 180°C et chemiser de papier cuisson 2 moules de 15 cm de diamètre
- Dans le bol du robot avec le batteur plat, mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Dans un autre récipient mélangez ensemble les ingrédients liquides, le lait fermenté, l’huile végétale, le café noir, les oeufs et la vanille.
- Incorporez la prépration d’ingrédients liquides à la préparation d’ingrédients secs, tout en laissant tourner le robot à vitesse lente, puis passez en vitesse moyenne et continuez le mélange jusqu’a l’obtention d’une préparation homogène.
- Versez votre pâte à gâteau à part égales dans vos 2 moules et cuire au four pendant 45-50 min.
- Tester la cuisson de vos gâteaux en piquant le centre avec un testeur ou un cure-dent, si il ressort propre c’est que votre cuisson est finie.
- Sortez vos gâteaux et laissez-les refroidir quelques minutes dans leur moule, puis démoulez-les et laissez les complètement refroidir sur une grille.
Préparation de la ganache au kinder maxi
- Placer dans un récipient le chocolat coupés en morceau avec le beurre mou coupés en dés.
- Porter à ébullition la crème liquide dans une casserole, puis versez la sur le chocolat et le beurre.
- Mélanger à la spatule pour faire fondre tous les ingrédients et jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour une nuit.
Préparation de la ganache de couverture au chocolat blanc
- Hachez votre chocolat en petits morceaux et placez le dans un récipient.
- Porter votre crème à ébullition dans une casserole sur feu moyen, puis verser la totalité de la crème sur votre chocolat blanc.
- Laisser fondre votre chocolat quelques instants puis mélangez à l’aide d’une spatule, il ne doit plus rester de morceaux de chocolat.
- Couvrir au contact de film alimentaire et laisser à température ambiante (quelques heures), le chocolat une fois à température ambiante va s’épaissir et il sera prêt à être utilisé lorsqu’il aura une consistance de pâte à tartiner.
Préparation du glaçage coulant
- Faites fondre le chocolat noir, le beurre et le sirop de glucose au bain-marie.
- Laissez refroidir votre préparation pour ne pas avoir un glaçage trop liquide.
Montage du layer cake
- Posez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et placez une première couche de gâteau.
- Étalez une bonne couche de ganache au kinder et lissez à l'aide d'une spatule coudée.
- Répétez cette étape pour toutes les couches et terminez en plaçant la dernière couche de gâteau.
- Toujours avec une spatule coudée, appliquez une fine couche de ganache de couverture au chocolat blanc sur l'ensemble du gâteau, puis placez votre gateau au frigo pour 15 - 20 min.
- Puis appliquez à nouveau une bonne couche de ganache sur le gâteau et lissez avec un lisseur à glaçage et replacer votre layer cake au frigo pour au moins 30 minutes avant de le décorer.
- Faites couler le glaçage coulant sur le dessus de votre gâteau et décorer de meringues et sprinkles.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 1 hour
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 517
- Sugar: 40
- Sodium: 145
- Fat: 33
- Saturated Fat: 21
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 2
- Protein: 6
- Cholesterol: 72
Fais-moi croquer
Quelle superbe réalisation, parfaite et alléchante ! Chapeau !
Fadela
Merci 😉
Mimi
Hello! tu ne dit pas comment procéder au montage du gâteau ?
Fadela
Oups! Désolée je mets ça à jour
Merci 😉
Nahleen
Magnifique gâteau que je vais faire demain pour ma fille 😉 petite précision par contre comment faites vous le glaçage coulant chocolat? Merci!
Miss cuisine
Un vrai bijou ce gâteau, beau et délicieux surement 🙂
Chacha
Bonjour!
Bravo pour toutes vos réalisations!
Super beau et certainement super bon.
J'ai une question par rapport au glaçage coulant, comment faire si on souhaite le faire de couleurs? Quels seraient les ingrédients?
Merci.
Ela
Magnifique votre gâteau!!! Petite question: la ganache, vous la montez ou pas avant d'en mettre entre les couches de gâteaux?
Fadela
Merci Ela , cela dépend de la conservation du gâteau , là c'est un gâteau qui peut se conserver au frigo donc on peut monter la ganache Kinder, mais si le gâteau devait rester à température ambiante il ne faut pas monter la ganache.
Chachou
Bonjour Fadela, super gâteau ! Je pense te piquer la recette pour l'anniversaire d'une petite fille.
Penses-tu qu'avec la ganache au chocolat blanc je puisse faire les vagues d'un ruffle cake car je n'ai pas idée de la consistance de la ganache. Sinon je rejouterai du mascarpone.
Et sinon dans le gâteau tu mets du café. Est-ce que les enfants apprécient ?
Dans l'attente de tes réponses.
Merci!
Fadela
Bonjour Chachou, merci ;-), alors non la il s'agit d'une ganache de couverture elle durcie beaucoup c'est plus pour un lissage net ou pour mettre sous la pâte à sucre, je te conseille plutôt de faire une crème au beurre à la meringue Suisse ou Italienne, elles sont plus adaptées pour des jolis froufrous, ou bien une crème à la mascarpone bien ferme. Sinon le café c'est juste pour accentuer le gout du chocolat, mais non non on ne le sent pas du tout dans le gâteau, c'est pas indispensable dans la recette 😉
Chachou
Merci pour ta réponse rapide et surtout pour tes conseils !
J'ai hâte de le réaliser. Bon il sera certes différent car je dois l'adapter au thème Reine des Neiges. Je te posterai le lien avec photo !
A bientôt !
Patricia
je n'ai pas réussi à trouver du sirop de glucose. y-aurait-il une alternative?
Fadela
Ce n'est pas indispensable
Patricia
Et bien vous êtes au taquet 😉 Quelle réponse rapide! Merci beaucoup!
Marie Pierre
Bonjour Fadela, je viens de découvrir votre blog en suivant un lien depuis une de vos vidéo Youtube sur le glaçage parfait, car c'est toujours la data pour moi je n'arrive jamais a avoir une texture qui ne dégouline pas !! Je vais tester votre recette, mais j'ai une petite question vous parlez plus haut de colorant blanc pour épaissir la ganache mais vous n'en faite pas mention dans la recette. A quel moment l'intégrez vous dans la ganache ? Merci pour toutes vos astuces.
Marie-Pierre
Fadela
Bonjour Marie Pierre, le colorant c'est pour éclaircir la ganache au chocolat blanc c'est un petit plus, comme à la base la ganache est plutôt jaune, j'ai ajouté le colorant au chocolat avant de verser la crème liquide, si vous souhaitez essayer cette ganache et que ce n'est pas pour recouvrir de pâte à sucre, je vous conseille d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide en plus, la ganache au chocolat blanc est assez difficile à appliquer contrairement à la ganache au chocolat noir ou au lait.
Marie Pierre
Merci pour cette réponse rapide et vos conseils. Je vais tenter le coup !
Chachou
Bonjour Fadela ! J'ai enfin réalisé mon gâteau Reine des Neiges grâce à ta base de recette !
Merci encore !
http://chachoualacreme.blogspot.fr/2016/02/ruffle-layer-cake-reine-des-neiges-au.html
manie
bonjour Fadela,
je découvre ce jour votre blog: il est vraiment top ! merci pour tous ces layers cakes ! j'en rêve depuis un petit moment, et celui cheesecake caramel beurre salé a attiré mon attention !
mais c'est vers celui ci que je me tourne pour commencer, je me pose une question: les 3 gâteaux vous les recoupez en 2 dans l'épaisseur? peut on cuire en 1 fois et recouper ensuite car je n'ai qu'1 seul moule de 15cm : quand je fais mes gâteaux dans un moule de 15 ils montent sur 8-10cm...mais cette recette ne le permet peut-être pas ?
merci d'avance pour votre réposne
Manie
Fadela
Bonjour, avec cette recette le gâteau ne va pas monter autant que le votre, le mieux serait de cuire votre préparation en 2 fois dans le même moule pour avoir une cuisson réussis de votre gâteau.
praline rose
Bonjour je adore vos réalisations mais dites svp quelles proportions pour un moule de 2ocm ? Merci
Fadela
Bonjour Praline , pour un 20cm doublez les quantités , surtout si vous voulez de la hauteur
Chris
Bonjour,
je n'ai pas de bicarbonate puis je ne pas le mettre ??
Fadela
Bonjour oui vous pouvez réaliser cette recette sans le bicarbonate
Faustine
Hello superbe
pour combien de personne ce gâteau ?
Merci
Fadela
C'est un 8-10 parts
Jessica Morel
Bonjour, je viens tout juste de découvrir votre blog et je le trouve superbe !
J'aurai une petite question concernant le glaçage coulant, sommes-nous obliger d'utiliser du sirop de glucose ou peut on le remplacer par un autre ingrédient ?
Merci d'avance !
Fadela
Non ce n'est pas indispensable
B Mathieu
Bonjour, je souhaiterais réaliser un gateau tout chocolat avec pate à sucre pour ma fille ,mais je voulais savoir si les proportions pour le gateau sont pour un gateau ou si c'est pour trois gateaux.
De plus la pate a sucre peux tenir longtemps à l'air libre une fois le gâteau monté ?
Votre blog est super !!! et les recettes n'en parlons même pas !! Félicitations
Mathieu
Fadela
Bonjours, les proportions ici sont pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ pour 10-12 parts et ce gâteau peut être recouvert de pâte à sucre et tenir à température ambiante.
Mathieu
Bonjour.
Merci de m'avoir répondu .Je me suis lancé et le gâteau à était une réussite !
Bonne continuation .
Melanie
Une petite question, comment faites vous pour transporter cet énorme gâteau ? J'aimerais le réaliser pour un anniversaire et je me pose la question.. Il y a environ 15 min de voiture à faire.
Fadela
Bonjour, sur ma Boutique, je vends des boîtes spéciales pour gâteaux hauts https://www.sweetlycakes.com
Sevy
Bonjour
Je vais faire ce gateau pour les 8 ans de ma fille ce WE
J'ai deja preparé les merigues kisses 😉
Pour le moule de 15cm il faut qu'il soit demontable ? Le mieux c'est de diviser la pate en 3 ? Ou cuire tout et le decouper ?
Merci beaucoup
Fadela
Bonjour, il faut utiliser un moule en aluminium pour layer cake, le mieux c'est de cuire cette recette de gâteau en 2 ou 3 fois.
Sevy
Bonjour Fadela
Merci pour la reponse
J'ai fait mes 3 gateaux par contre il y en a 1 , le 1er qui a de petits defauts sur les cote , que puis je faire
Et je voulais savoir 2 choses sur la ganach kinder , je l'ai faite cet apres midi pour demain , je peux la garder ?
Et en l'etalant si ca deborde est ce la ganache chocolat blanc ne va t elle pas se colorer ?
Et derniere question combien de colorant blanc ?
Merxi beaucoup
Fadela
Des défauts ? Je pense que vous pourrez rattraper les trous avec la ganache, ajoutez simplement quelques gouttes colorant jusqu'à la teinte désirée, et la ganache Kinder gardez la au frigo simplement. Appliquez une bonne couche de ganache pour camoufler le gâteau
Sevy
Merci
En fait il a des ptits sur les cote , j'ai mal mis mon papier sulfu 🙁
Le colorant je le mets une fois fondu ou avant ?
Merci encore
Fadela
Le colorant il faut le mettre après
Sevy
Je suis en cours le gateau lissé est au frigo 😉
Je suis assez contente pour l'instant
Fadela
Vous pouvez rencontrer des difficultés à appliquer la ganache comme le ratio est plus pour les gâteaux à couvrir de pâte à sucre, alors je vous conseil d'augmenter la quantité de crème liquide (1-2 cuillère à soupe en +) pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Marie D.
Bonjour et grand Bravo pour cette réalisation !
Petite question: pensez vous qu'il serait possible de remplacer le lait fermenté ? Je n'en ai pas sous la main ! Merci !
Fadela
Bonjour, oui par du lait simplement
Bea
Bonsoir, pour un moule de 18 cm de diamètre comment doit augmenter les ingrédients? Peut on préparer la veille pour le lendemain ce gâteau et comment le conserver? Merci d'avance
Sarah
Bonjour
Magnifique site et superbes créations!!!
Est il possible de faire ce gateau en avance ?
La veille ?
Merci !!!
Fadela
Bonjour , oui c'est même conseillé
Yosra
Bonsoir, une technique pour réaliser un aussi beau glaçage coulant?
Vitaline
Bonjour,
Je souhaite faire ce layer cake.
On le sort combien de temps avant dégustation ?
Merci pour votre réponse.
Fadela
Bonjour, vous pouvez sortir le gâteau environ 20 minutes avant de le servir pour qu'il soit à la température idéale. N'hésitez pas à revenir pour donner votre avis et évaluer la recette, votre retour est précieux !