Essayez cette délicieuse génoise White Cake, une recette de gâteau blanc à la texture moelleuse et légère qu'on prépare avec seulement des blancs d'oeufs.
C'est une génoise tendre et douce qu'on aime accompagner de chantilly mascarpone et fruits frais, parfait pour un anniversaire, en layer cake, wedding cake et plus.
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C'est quoi un White Cake ?
Le White Cake traduit par "gâteau blanc" est un type de génoise moelleuse et bien blanche car elle est composé de blancs d'oeufs comparé à la recette classique de génoise qui utilise les oeufs entiers.
Très populaire aux Etats-Unis, cette génoise blanche à une saveur douce et une mie tendre et légèrement dense parfaite pour la réalisation des layers cakes comme ce layer cake vanille fraise.
Pourquoi on aime cette génoise
Composé de blancs d'oeufs uniquement comme dans la recette de gâteau des anges l'angel food cake, mais avec du beurre en plus ce qui donne une mie à la fois légère et structurée.
Aussi préparé avec du lait fermenté qu'on appelle buttermilk ou lait ribot en France, comme la génoise au buttermilk, l'acidité du lait fermenté apporte un équilibre qui donne une texture bien moelleuse et douce.
Il est facile à parfumer comme dans mon gateau d'anniversaire aux fraises avec une purée de fraise maison, c'est la génoise parfait pour un layer cake d'anniversaire, un mariage et plus encore.
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Notes sur les Ingrédients
- Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et qui doit être bien ramolli, sortez-le à l'avance du frigo ou vous pouvez le ramollir un peu au micro-ondes.
- Sucre : Un sucre en poudre blanc extra-fin ci-possible, vous pouvez le remplacer par un sucre parfumé comme du sucre brun, de la cassonade ou de la vergeoise brune ou blonde.
- Blancs d'œufs : Uniquement les blancs, utilisez un séparateur pour les séparer facilement des jaunes, et ils doivent être à température ambiante.
- Farine : Un mélange de Farine de type T45 avec un peu de maïzena ou de la fécule de pomme de terre pour une génoise bien moelleuse.
- Levures : Un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude ou utilisez directement un sachet de levure chimique.
- Lait fermenté : Indispensable, l'acidité du buttermilk contribue à donner une texture bien tendre et moelleuse.
- Vanille et sel : Indispensable, un extrait de vanille pure et du sel de table pour faire ressortir les saveurs.
*Préparer une crème pâtissière, un curd au citron avec vos jaunes d'oeufs.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Comment Faire le White Cake - Gâteau aux Blancs d'Œufs
Crémer le beurre et le sucre
- Placer le beurre en morceaux avec le sucre en poudre dans le bol du batteur ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
- Battre à vitesse moyenne rapide pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse et homogène.
Ajouter les blancs d'oeufs
- Ajouter la vanille et les blancs d'oeufs un à un tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne.
- Puis reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une texture bien blanche et volumineuse.
Ajouter les ingrédients secs
- Mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs et le lait fermenté alternativement et en plusieurs tout en mélangeant après chaque ajout avec une spatule souple jusqu'à avoir une pâte homogène.
Cuisson
- Préchauffer le four à 165°C et préparer ⅔ moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre en les chemisant de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
- Répartir la pâte à gâteau dans les moules préparés et taper les moules sur le plan de travail légèrement pour tasser la pâte.
- Cuire au four à mi-hauteur les moules ensembles pendant environ 30 minutes sans ouvrir la porte du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
- Vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent au centre des génoises, il doit ressortir propre sans miettes ni pâte liquide, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Laisser les gâteaux un peu refroidir avant de les démouler délicatement et de les laisser complètement refroidir tête à l'envers sur une grille à gâteaux.
Conservation et Congélation
Au frigo : Vous pouvez les conserver au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation jusqu'à 5 jours.
A température ambiante: Emballés de film alimentaire au contact. ou dans une boîte de conservation jusqu'à 5 jours.
Au congélateur: Quand ils sont bien froids, dans une boîte hermétique jusqu'à 3 mois, laissez-les décongeler doucement à température ambiante.
Conseils pour cette recette
- Utiliser du beurre ramolli mais pas fondu, sortez-le 30 minutes avant du frigo ou réchauffez-le légèrement au micro-ondes.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs quand ils sont froids puis conservez les à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de faire la recette.
- Battre les blancs incorporés pendant 5 minutes avant d'ajouter les ingrédients secs à la spatule.
- Ne pas trop cuire les génoises, vérifier la cuisson, sinon votre génoise sera trop sèche.
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FAQ - Questions Fréquentes
Plantez la lame d'un coteau au centre, si elle ressort propre sans miettes ni pâte liquide c'est que votre génoise est cuite.
Vous n'avez pas assez fouetter les blancs ou vous avez trop mélanger la pâte après l'ajout des ingrédients secs.
Avec des purées de fruits, des extraits naturels etc.
Oui c'est tout à fait possible d'utiliser cette recette pour faire des cupcakes.
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Génoise White Cake
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Délicieuse génoise white cake aux blancs d'oeufs moelleuse et parfaite pour les layer cakes (pour 2 ou 3 gâteaux de 15 cm de diamètre)
Ingredients
- 290 gr de Farine - T45
- 10 g de Maïzena - ou fécule de pomme de terre
- 1 ½ c. à café de levure chimique - env. 9g
- ½ c. à café de bicarbonate de soude - env. 3g
- ¼ c. à café de sel
- 150 g de Beurre doux - bien ramolli
- 290 gr de Sucre en poudre - extra fin
- 5 blancs d'oeufs - moyen à température ambiante - env. 175g
- 220 ml de lait fermenté - ou yaourt
- 2 c. à café d'extrait de Vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 165°C chaleur tournante préparer 2 ou 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
- Mélangez et tamisé ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans le bol du batteur ou la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, mélangez à vitesse rapide le beurre ramolli et le sucre pendant 3 minutes ,jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez la vanille puis les blancs d'oeufs un à un en laissant tourner le batteur 1-2 minutes entre chaque ajout.
- Puis reprendre à vitesse rapide et battre à nouveau pendant environ 5 minutes jusqu'à avoir une préparation bien blanche et onctueuse.
- Terminez en ajoutant alternativement et en plusieurs fois le mélange de farine et la lait fermenté et les incorporez à l'aide d'une spatule délicatement jusqu'à avoir une pâte à génoise homogène.
- Pesez et répartir équitablement la préparation dans les moules préparées et cuire au four à mi-hauteur pour 30 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
- Vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent ou la lame d'un couteau au centre des gâteaux, la lame doit ressortir propre sans miettes ni pâte liquide.
- Laissez refroidir les gâteaux dans leur moule un peu avant de le démouler délicatement et de les placer tête en bas sur une grille à refroidissement.
- Emballez de film alimentaire et placez vos génoises au frigo jusqu'au montage de votre gâteau.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-5 jours au frigo ou à température ambiante sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Lait fermenté maison: Ajoutez 10 ml de vinaigre blanc ou jus de citron à 210 ml de lait demi-écrémé et laissez poser jusqu'à ce qu'il commence à s'épaissir.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Génoise, gâteau
- Cuisine: Américain
Keywords: génoise white cake, recette white cake, génoise blanche, génoise blanc d'oeufs, génoise sans jaune d'oeufs.
Bonjour Fadela,
Je viens de découvrir ton magnifique blog, j'en suis plus que ravie !!! T'es réalisations sont magnifique !!!!
Merci beaucoup pour toutes ces astuces et recettes !!!!!
Et puis je sais ou me diriger maintenant si je souhaite commander ustensiles de cuisine et autres !!! J'aurais aimé réalisé tes genoise demain mais j'aurais aimé savoir si on peut remplacer le lait fermenté par du lait ordinaire ???
Aussi les fleur avec lesquelles tu décore tes magnifiques gâteaux tu les réalise en pate a sucre ????
Est ce que des fleurs en pate a sucre tiennent au frigo ????
Merci beaucoup !!!!!
Bonjour Soso,
Alors oui tu peux tout à fait remplacer le lait fermenté par du lait demi-écrémé (je l'ai déjà fait et c'est tout aussi bon).
Les fleurs sont faites en pâte a sucre spéciale pour fleurs (flowerpaste) elle est parfait pour les fleurs.
Pour conserver les fleurs au frigo c'est possible , si le frigo est ventilé et encore mieux si le gâteau est dans une boîte (pour limiter l'absorption de l'humidité qui pourrait abîmer les fleurs) le mieux serait de poser les fleurs au moment de servir le gâteau
Je viens de voir ta réponse, merci beaucoup !
J'ai réalisé les génoises mais j'ai trouvé ma pâte un peu trop compacte, faut il mettre que les blancs d’œufs, ou 4 œufs entiers ? car dans la recette il est précisé 4 blancs d’œufs mais ma pâte était bien épaisse et n'a pas bien cuit à l'intérieur.Ou peut être ai je raté une étape ?
Et pour en revenir aux fleurs, la pâte flowerpaste se conserve au frigo c'est ça ? elle est différente de la pâte à sucre ordinaire ?
merci beaucoup !
Bonjour Soso, c'est une recette de gâteau dense et oui en effet il est plutôt compact et pas aéré.
La flowerpaste se conserve bien emballée dans du film alimentaire et dans une boite avec fermeture hermétique et surtout pas au frigo.
Elle est totalement différente, elle durcie plus, elle est plus ferme, plus élastique, pour la réalisation de fleurs et feuillages uniquement.
Fadela 😉
Merci Fadela 😉
Donc en gros aucunes roses n'est apte a tenir au frigo sur un gâteau une fois façonnée c'est ça ? il n’existe pas une pâte a sucre apte a être conservée au frigo qui ne fond pas ? C'est embêtant quand on veut réaliser un gâteau fourré de ganache montée par exemple et qu'on veut le décorer de jolies roses..
Tu peux mettre des fleurs sur un gâteau qui a un glaçage type crème au beurre, juste les poser au moment de servir , ou alors conserver au frigo mais le gâteau devra être dans une boîte avec couvercle pour que les fleurs n'absorbent pas trop l'humidité du frigo ou tester avec un frigo a froid ventilé .
D'accord merci beaucoup
bonne soirée 🙂
Bonsoir, tout d'abord merci pour votre recette ☺️ J'ai tenté une recette de layer cake il y a deux jours avec un glaçage à base cream cheese mais j'avoue que je n'ai pas du tout accroché. Qu'entendez-vous par mettre à niveau les trois couches ? Belle soirée à vous
Découper la bosse du gâteau a l'aide d'une lyre a génoise ou d'un couteau scie
Bonjour Fadela, j'adore votre site et vos conseils! je voulais savoir pour combien de personnes ce gateau irait ? car j'aimerais le faire pour un anniversaire et nous serons 15 personnes. Merci d'avance !
Bonjour, merci Sandrine , ici les quantités sont pour un 8-10 parts dans un moule de 15 cm.
Bonjour,
Je n'ai pas de kitchen aid, mais un thermomix, pensez-vous que je puisse l'utiliser pour réaliser ce gâteau ou me conseillerez-vous plutôt l'utilisation d'un batteur électrique ?
merci
Bonjour, avec un batteur électrique sans soucis
Bonjour,
Si je veux faire un gâteau de taille normale (24cm), je double les quantités ?
Est-ce que la gateau gonfle beaucoup en cuisson que je sache jusqu'où remplir le moule pour ne pas que ça déborde.
Merci
Bonsoir, oui vous pouvez doubler les quantités et c'est un gâteau assez compacte il ne va pas trop monté à la cuisson , remplissez à moitié le moule ça ira .
Bonsoir, tout d'abord merci à vous pour le partage de vos recette c'est vraiment très jolie. Une question est ce qu'on peut cuire la génoise dans le même moule car celui de 15 cm de diamètre ce sont des moule haut en général spécial justement pour les layer!? Moi j'en ai un de 15cm et l'autre de 20 et les 2 ils sont haut de 10cm. Et merci
Bonsoir, ce n'est pas une recette qui va beaucoup monter, l'idéal est de cuire la préparation en 2 fois au moins.
Bonjour est-ce ce qu'on peut rajouté des colorant aux pâtes pour pouvoir faire un rose Cake avec
Oui vous pouvez ajouter des colorants en gel sans soucis
Merci de votre réponse
Bonjour, je viens de découvrir votre blog par hasard en cherchant une recette de layer cake! Je voudrais utiliser votre recette pour un anniversaire... Le but étant de faire un gâteau en forme du chiffre 3 (en découpant...) et le recouvrir de pâte à sucre rouge ou un glaçage rouge si je trouve une recette... est-ce que cette recette est faisable avec un moule à gâteau "standard"? Quelles seraient les quantités? Pour le lait fermenté est ce qu'on sent son goût? C'est du El ben? Autrement dit petit lait non? Merci pour votre aide.
Bonjour, oui vous pouvez utiliser cette recette pour un gâteau qui sera couvert de pâte à sucre, utilisez un moule rectangulaire pour les quantités cela dépend de votre moule, vous pouvez doubler les quantités des ingrédients pour un moule à gâteau plus grand. Pour le lait fermenté oui c'est comme le EL ben, vous pouvez aussi tout simplement utiliser du lait écrémé, on ne sent pas du tout le gout du lait fermenté dans la gâteau.
Bonjour, Merci pour votre réponse! Pour le moule j'opte pour un rond à 24cm. Ok je note pour le lait. C'est très sympa à vous! Au plaisir...
Bonjour ! Je voulais savoir s'il était possible d'ajouter quelques cuillères à soupe de chocolat non sucré style Van Houten pour aromatiser ?
De plus, quel genre d'huile végétale faut-il utiliser ?
Merci de votre réponse!