Gâteau Coeur aux Framboises

Compote de framboise 

1. Placez les framboises dans une casserole moyenne et cuire à feux moyen pendant environ 10 minutes tout en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtenir une compote de framboise. 
2. Conservez environ 80 g de compote pour garnir le layer cake et mixer le reste à l'aide d'un mixeur plongeant ou un blender puis passez le mélange au tamis fin pour obtenir une purée bien lisse sans pépins. 
3. Laissez complètement refroidir.

Génoise framboise

1. Préchauffez le four à 165°C et graissez un moule à gâteau coeur avec du beurre et chemisez de papier sulfurisé le fond du moule.
2. Dans un large récipient avec le batteur ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie battre le beurre ramolli avec le sucre pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et lisse.
3. Ajoutez les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille et battre à nouveau pendant 5 minutes au moins jusqu'à ce que le mélange soit bien volumineux.
4. Incorporez la purée de framboise et battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Incorporer en plusieurs fois et alternativement le mélange d'ingrédients secs préalablement tamisés, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et le lait fermenté et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène rose. (ajouter un peu de colorant rose ou rouge si vous souhaitez intensifier la couleur de la génoise)
6. Pesez la préparation et divisez-la en 3 (cuire en 3 fois dans le même moule), versez chaque part du mélange dans le moule à gâteau coeur chemisé, et cuire dans le four préchauffez pendant 20 - 25 minutes sans ouvrir la porte du four (plongez un cure-dent au centre du gâteau pour verifier la cuisson).
7. Passez un couteau sur les bords du gateau délicatement pour aidez au démoulage et laissez la génoise refroidir la tête en bas sur une grille de refroidissement. (retirez délicatement les croutes à l'aide d'un couteau quand les gateaux sont refroidis) 

Crème au beurre framboise

1. Suivez la recette de crème au beurre framboise et laissez-la à température ambiante jusqu'à au montage.
2. Puis placez la crème au beurre dans une grande poche à douille.

Glaçage mascarpone framboise

1. Dans un récipient moyen placez tous les ingrédients, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, la purée de framboise froide, le sucre glace et la vanille.
2. Fouettez au batteur électrique à vitesse lente pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une glaçage onctueux et ferme.
3. Placez le glaçage dans une poche à douille et conserver au frigo.

Montage du layer cake

1. Placez une génoise sur une semelle à gâteau puis sur un plateau tournant.
2. Appliquez un boudin de crème au beurre sur les bords de la génoise coeur, garnir d'une couche de glaçage mascarpone framboise puis garnir l'interieur avec de la compote de framboise, couvrir avec le seconde couche et recommencez pour la dernière couche de génoise.
3. Couvrir l'ensemble du gâteau avec une couche fine de crème au beurre rose et lissez avec une spatule coudée pour enfermer les miettes.
4. Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier.
5. Placez le reste de crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille étoile moyenne et faire une bordure sur le haut du gâteau, avec la même douille une autre bordure sur les bords inférieurs du layer cake puis avec une douille étoile plus petite faire une seconde bordure pour un effet vintage. (vous pouvez ajoutez plus de colorant rose pour obtenir des bordures avec des teintes différentes).
6. Placez le layer cake au frigo ou servir immédiatement.